Tehnologia de sacrificare și prelucrare pentru pui

Orășenii cumpără pui, rațe, curcani si altul păsări de curte în supermarketuri sau pe piață unde carcasele sunt deja procesate complet și, după spălare, sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare din ele. Locuitorii din mediul rural, în cea mai mare parte, au o fermă filială în care toate lucrările se fac singure, inclusiv sacrificarea păsărilor de curte.

Cum să selectați o pasăre

Sacrificarea puilor la domiciliu este întotdeauna precedată de selectarea unor persoane specifice, cu excepția cazului în care se ia o decizie de eliminare a întregii efective de pui.

Ochiul bine instruit al proprietarului face alegerea aproape automat. Mai mult, deciziile spontane sunt foarte rare, astfel încât păsările sunt programate în prealabil pentru sacrificare, de exemplu, în ajun.Persoanele selectate sunt oprite să alimenteze trei sferturi din zi înainte de procedura în sine. Pentru a curăța sistemul gastro-intestinal, apa potabilă, care este un activator de digestie, continuă.

Al doilea motiv pentru furnizarea continuă de apă a corpului de pui este dorința de a menține greutatea maximă posibilă a carcasei..

Alte două proceduri contribuie la curățarea deșeurilor alimentare:

1. Digestia este accelerată cu sare de Glauber, 2% soluție din care acționează ca laxativ. Nu toți proprietarii folosesc această opțiune - mulți în aceleași scopuri, cu 24 de ore înainte de postul artificial, includ 25% tărâțe de grâu sau făină de secară în dieta lor de pasăre.
2. În aceleași scopuri, se folosesc unele dintre beneficiile civilizației moderne - camera cu păsări selectate pentru următorul sacrificare, este lăsat iluminat cu electricitate noaptea. Acest lucru duce la faptul că organismul de pui își pierde orientarea temporală și accelerează digestia alimentelor întârziate..

Metode de sacrificare

Atunci când se determină metode specifice de sacrificare, de obicei se procedează din doi factori:

- utilitar - pentru a menține carnea de pasăre mai proaspătă;

- uman - pentru a evita chinurile inutile la puiul sacrificat.Mai jos vom vorbi despre cum să sacrifici un pui acasă, pe baza experienței de pasăre existente..

Cu un topor

Cel mai comun instrument pentru procedura de ucidere economică a puiilor este un topor bine ascuțit..

Unii preferă un clever mare, dar acest lucru depinde de abilitatea de la îndemână sau de potrivirea mâinii pentru o anumită strângere..Un observator neinformat poate părea ciudat că în acest caz tocmai predomină abordarea umană, dar acesta este exact cazul:

• instantaneu căi respiratorii-
• vasele de sânge duc la moarte instantanee păsări, neavând timp să simtă durere.

Utilitatea este în mod clar pe locul doi aici, deoarece un gât de pui tăiat deschis este un loc gustos pentru purtătorii de infecție..Concluzie - tehnica abatorizării cu un topor (despicător) este destinată numai cazurilor în care carnea va fi utilizată rapid.

Despicare

Alte metode sunt folosite pentru recoltarea puiului care va trebui să reziste o perioadă destul de lungă de timp înainte de a fi gătit sau vândut..

Una dintre ele, conform tehnologiei numite „divizare”, constă în sacrificarea prin cioc și este exprimată în următoarele acțiuni:

• mâna stângă apucă capul păsării și își întoarce ciocul în lateral, cu care se va efectua sacrificarea;
• cu mâna dreaptă, sacrificatorul face o mișcare ascuțită pentru a introduce o gură îngustă, lungă și bine ascuțită în gura puiului, căzând în joncțiunea a două vene - jugular și pavaj;
• făcând o incizie mică, proprietarul scoate lama și face o injecție ușor mai jos și spre dreapta pentru a ajunge, prin golul palatin, în partea anterioară a cerebelului: această operație relaxează mușchii puiului și facilitează exsanguinarea ulterioară a carcasei, în plus, mușchii slăbiți nu țin penele atât de ferm, ceea ce are un efect benefic asupra smulgerii ulterioare.

În acest fel, sacrificarea este completată prin agățarea carcasei cu susul în jos pentru a scurge tot sângele rămas, iar atunci când se termină acest proces, se introduce un tampon în cavitatea bucală, care absoarbe reziduurile de sânge..

Cu un cuțit sau foarfece

Alegerea celui mai bun mod de a ucide în mod corespunzător un pui, mulți se opresc la tehnologia în aer liber, care se face cu un cuțit sau foarfece și poate fi cu o singură față sau cu două fețe.Prima opțiune presupune tăierea pielii cu 2 cm sub lobul de urechi de pui, în timp ce capul puiului luat de proprietar este ținut împreună cu ciocul.

Adâncind lama de tăiere, ciocanul taie căile venoase (jugulare) și arteriale (faciale și carotide). Lungime tăiată - 1,5 cm.

A doua opțiune (bilaterală) se bazează pe următorul algoritm de mișcare:

• mâna stângă ține capul păsării;
• mâna dreaptă străpunge pielea cu un cuțit (foarfece) într-un loc situat la 1 cm sub lobul urechii.

Lama se deplasează spre dreapta, tăind atât vene jugulare cât și ambele artere carotide. Lama trebuie să fie bine ascuțită, în caz contrar nu vor putea ieși de cealaltă parte a capului de pui, formând o gaură mică. Dimensiunea tăieturii, din nou, nu trebuie să depășească 1,5 cm.

Cum să elimini penele

După finalizarea procedurii de sacrificare, pe ordinea de zi apare întrebarea „Cum să smulgi un pui acasă?”, Astfel încât să nu fie prea supărătoare și astfel încât pasărea eliberată de penaj să arate frumos comercial.

Pentru aceasta, se folosesc două metode: uscarea și folosirea apei în clocot..Cel mai adesea, carcasa este smulsă „uscată”, făcând acest lucru imediat după sângerare, în caz contrar, există riscul de a complica foarte mult smulgerea.

Normele general acceptate sunt următoarele:

1. Îndepărtarea penelor de coadă și aripă.
2. Scoate picioarele, pieptul și gâtul.
3. Tragerea penei în direcția în care crește.
4. Pene sunt scoase una câte una sau în buchețe mici.

Carcasele de pasăre sunt opărite nu cu apă clocotită, ci răcite la +54 ° C. Timpul total este de 1 minut, iar pentru aripi, gât și cap este destinat încă o jumătate de minut. Apoi vine procesul propriu-zis de smulgere, după care cioturile și pufurile supraviețuitoare sunt îndepărtate cu un cuțit contondent.

Îndepărtarea gunoiului

Îndepărtarea gunoiului rămas este denumită în mod obișnuit "toaleta cu carcasă".

Procedura este simplă, constă în presiune ușoară asupra burtei păsării. În același timp, tamponul este schimbat în gură, astfel încât să absoarbă ultimele cheaguri de sânge.

Dacă nu a fost posibil să evitați obținerea excrementelor pe picioarele de pui, atunci acestea sunt spălate complet, fără a afecta carcasa în sine.Chiar înainte de eviscerare, procesul de cântare este efectuat (folosind un foc, suflat, aragaz), îndepărtând penajul cel mai fin. Dacă acoperiți carcasa în fața acesteia cu un strat subțire de făină, atunci funinginea care apare va dispărea rapid cu ea..

Eviscerarea carcaselor

Succesiunea acțiunilor este următoarea:

• 10 minute de răcire a unei carcase de pui cu apă rece;
• locația păsării cu burta în sus;
• tăietură circulară a cloacului;
• secțiune longitudinală mare (4 cm);
• mucoasa intestinului (împreună cu cloaca);
• îndepărtarea organelor rămase.

Pentru păzitorii de animale, sacrificarea este la fel de rutină ca și recoltarea. Pentru începătorii în activitatea de pasăre, regulile enumerate le vor permite să se abțină de la normele obișnuite și să facă față cu ușurință unei noi afaceri..