Cum să pirateze, să tai și să scoti corect o rață?

Gătitul raței este un proces pas cu pas. Primul este sacrificarea păsărilor de curte, urmată de smulgere. Cel mai simplu mod de a îndepărta penele este cu ajutorul unei mașini speciale. Există mai multe metode de efectuare a acestei proceduri la domiciliu: uscat, fierbinte, cu o pungă și un fier de călcat. În fermele mari, se folosește o mașină specială de pene.

După smulgere, pasărea trebuie înlăturată, gătitele scoase, fără a strica carnea. Rața este apoi trimisă la depozitare sau tăiată dacă va fi gătită în curând. Carnea poate fi păstrată pentru o perioadă scurtă de timp, fără îngheț. Tăierea carcaselor este o secvență de pași și depinde de utilizarea porțiunilor.

Păsări de sacrificare - secvență de pași

În funcție de rasă, carnea de rață are un gust și o greutate diferită. Mularele sunt mai cărnoase decât congenerii. Pentru a obține carne de calitate, trebuie să știți când pasărea este gata pentru sacrificare. Caracteristica principală este starea pixului. Pe măsură ce rața crește, penajul se îngroșă și devine dur. Așteptați ca primele pene să crească înapoi. Penele tinere de pe aripi nu trebuie încă întărite.

Cea mai bună vârstă pentru sacrificare este de 2-2,5 luni pentru rasa Peking și 3 ani pentru femela indo. O astfel de pasăre este ușor de băgat, iar carnea are un gust bun. Dacă pierdeți momentul, acesta devine lipsit de gust, penele nu sunt scoase bine, rămâne cânepa. În acest caz, ei așteaptă până când mutul juvenil a trecut, noi pene de lungime suficientă vor crește, atunci va fi mai ușor să smulgeți rața.

Pentru începători, sacrificarea unei păsări este un adevărat test, pentru a facilita transferul, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas. Nu hrăniți rațele timp de o jumătate de zi, puteți să le faceți de foame aproximativ 12 ore. Apa se administrează fără restricții. Lotul selectat este plasat într-o cameră separată și luminile sunt aprinse toată noaptea. Aceste acțiuni sunt necesare pentru a elibera caprele, stomacul și intestinele păsărilor de resturile alimentare și excremente..

Sacrificarea se efectuează extern, urmând succesiunea:

1. 1. Rața este suspendată de picioare, cu capul în jos. Aripile sunt așezate unul pentru celălalt. Experții folosesc un con metalic pentru asta..
2. 2. Luând de cap, gâtul raței este scos și artera carotidă este tăiată. În timpul procedurii, cuțitul este ținut nu într-un unghi drept față de gât, ci cu o ușoară pantă în jos.
3. 3. Apoi, așteptați scurgerea sângelui. Durează 15 până la 20 de minute.
4. 4. Apoi, continuați la smulgere, tăiere și tăiere.

Poți să piratezi o rață. Dar acest lucru necesită experiență: este necesar să tăiați capul cu un topor ascuțit, pentru a nu provoca minute neplăcute nici pentru pasăre, nici pentru dvs..

Metode tradiționale de smulgere

Pentru a găti rața, trebuie să o smulgeți și să o scortați. Există puține diferențe de manipulare între păsările sălbatice și păsările de curte. Dacă aveți noroc la vânătoare, atunci jocul ar trebui să se întindă cu 3-4 ore înainte de procesare. Pentru o rață domestică, 2 ore sunt suficiente. Există mai multe metode pentru curățarea unei păsări. Alegerea metodei de smulgere pentru rață și gâscă depinde de utilizarea ulterioară a penei.

Duck down nu este la fel de sănătoasă ca alte păsări de apă, dar are și proprietăți bune de izolare termică. Sunt umplute cu pături, perne, paturi cu pene. Pene sunt folosite pentru a unge produse coapte, ca decor, la fabricarea diverselor meșteșuguri și ornamente. Materialul cu pene este obținut prin metoda de smulgere uscată.

Metoda uscată - urmăm tehnologia de smulgere

Scoaterea începe 2-4 ore după sacrificare. În acest timp, grăsimea subcutanată se va solidifica, ceea ce va face posibilă evitarea ruperii pielii la smulgere. Metoda uscată este folosită dacă pene și jos sunt utilizate pentru perne, pături și paturi de pene ca umplutură. Constă dintr-o succesiune de pași:

• Pregătiți un loc pentru procedură: întindeți o pânză de ulei sau o bucată de pânză. Încep să înțeapă rațele din pene mari ale aripilor și cozii în direcția creșterii lor, pentru a nu deteriora pielea. Pene mici și în jos - în sens invers.
• Apoi se mișcă secvențial spre spate, gât și stern. Picioarele sunt ciupite ultimul. Pentru a îndepărta tunul rămas, acesta este fixat între degetul mare și partea contondentă a cuțitului. Pentru a preveni risipirea pufului, carcasa este pulverizată ușor cu apă. Dacă intenționați să folosiți pene, atunci când ciupeți, acestea sunt sortate după containere.
• În etapa finală, scăpăm de pufosul rămas. În natură, este îndepărtat prin arderea acestuia peste un foc. Puteți efectua procedura cu paie, apoi va primi un miros plăcut de la rață. Acasă, carcasa este presărată cu făină pentru a absorbi umezeala și este ținută peste un arzător de gaze timp de câteva minute, întinzându-și aripile și pliurile pielii. Trebuie să acționați cu atenție, pentru a nu pielea pielea..
• Pentru a îndepărta urmele de funingine, făina după cântare, clătiți bine carcasa sub apă curentă. Ștergeți apoi cu o cârpă curată.

Rața sălbatică cu smântână uscată se menține mai mult timp în congelator.

Pentru a nu te arde la cântare, poți folosi cârlige metalice.

Prelucrare la cald

O altă metodă populară de smulgere este scaldarea. Se folosește cel puțin 3-4 ore după ce rața a fost ciocanită. În timpul procesării, culoarea cărnii se schimbă de la natural la roșu, în jos și penele nu mai pot fi folosite ca umplutură. Avantajele metodei - este ușor de curățat pasărea de capacul penei, puful nu zboară în toate direcțiile.

Apa pentru procedură este încălzită la 75-80 de grade, fără a fierbe, astfel încât pielea să nu izbucnească. Dacă nu este suficient de cald, atunci nu va da efectul dorit. Pasărea este plasată într-un recipient mare, cu capul în jos. Scaldarea începe cu coada, întorcând ușor rața. Apa este turnată împotriva creșterii penelor. Treceți treptat la gât și cap. Aburiti întreaga pene. Pentru prelucrarea de înaltă calitate, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia.

După aburire, carcasa este complet umplută cu apă și lăsată 1-5 minute, dacă pasărea este tânără, timp de 10-15 minute pentru cea veche. După îndepărtarea raței din recipient, lăsați apa să se scurgă și să curgeți în mod similar cu metoda uscată. Pentru a fi mai ușor de curățat, carcasa este atârnată, penele sunt scoase împotriva creșterii. După îndepărtarea penelor principale, puful rămas este cântat.

Cum să smulgi într-un mod alternativ?

Există mai multe moduri neconvenționale de a smulge.

• Geantă și fier

Pentru metoda fierbinte, luați garnitură sau o cârpă groasă, înmuiați în apă clocotită. Ridicând cu atenție țesătura, carcasa este învelită în ea. În această formă, pasărea este ținută timp de 15-20 de minute. În continuare, cu un fier încălzit, penele sunt călcate prin țesătură timp de 10 minute. Acest lucru face posibilă salvarea unui pin de calitate pentru utilizare viitoare. Spre deosebire de opărire, culoarea cărnii nu se schimbă.

După ce scoateți carcasa din țesătură, scăpați-o timp de 1-2 minute pentru a aburi bine penele. Temperaturile sunt ridicate, așa că se face grijă în timpul procedurii. Peneul este îndepărtat împotriva creșterii sale, pornind de la aripi și coadă, deplasându-se treptat spre spate, sân și gâtul raței. În faza finală, puful rămas este cântat, carcasa este spălată complet sub apă curentă.

• Şurubelniţă

Puteți scăpa ușor de stilou folosind un dispozitiv de fixare cu șurubelniță special. Pentru a face acest lucru, utilizați banda adezivă pentru a fixa șurubelnița pe o bază de o înălțime adecvată, de exemplu, o cânepă. În acest caz, duza trebuie să iasă la o anumită distanță. O rață cu pene bine uscate este adusă într-o duză rotativă, care scoate mecanic pene. Procedura începe cu sânul, apoi se mișcă în tot corpul, terminând cu aripile. Pene rămase sunt eliminate cu mâna.

Tăierea unei păsări - principalele nuanțe

Pentru a găti carne de rață, trebuie mai întâi să înțelegeți corect și să tăiați carcasa. Tăierea unei rațe începe cu extragerea gâștelui, traheei și esofagului printr-o incizie în gât. Mai departe, prin anus, intestinele, organele digestive și rectul sunt îndepărtate. În același timp, glanda sebacee și depozitele abdominale sunt tăiate. Intestinele trebuie îndepărtate cu atenție pentru a nu-l deteriora. Dacă conținutul intră în cavitatea abdominală, acesta va strica carnea.

Apoi i-au tăiat picioarele chiar sub articulația călcâiului, vârfurile aripilor, au tăiat gâtul și au mers la cavitatea abdominală. O mică incizie în formă de T se face sub sân, iar interiorul rămas este scos: inimă, ficat, plămâni și stomac. Din mâncare se prepară diverse feluri de mâncare. Grasimea este separată, care este reîncălzită și folosită ulterior pentru nevoile culinare. După curățarea cavității abdominale, rața este complet spălată sub apă curgătoare rece. Când carcasa se scurge, se usucă, aceasta este trimisă pentru depozitare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru tăiere

Dacă rața este gătită imediat după tocare, următorul pas este tăierea carcasei. Înainte de a începe procedura, ar trebui să decideți dacă trebuie să o pieleați - îndepărtați pielea de pe întreaga carcasă. Dacă pregătiți un fel de mâncare grasă, atunci nu este nevoie de piele. Dacă doriți să reduceți cantitatea de grăsime din alimente, pielea este complet îndepărtată, deoarece principala grăsime se acumulează sub ea.

Procedura este începută de la gât și înapoi la partea inferioară a spatelui. Există grăsime între oase și piele, deci este tăiată. Apoi se mișcă spre piept, fac o incizie la mijloc, ajutând cu un cuțit, tăiați filmul și desprindeți ușor pielea. În stadiul final, pielea este îndepărtată de părțile laterale și de coapse. Lăsați pe aripi, deoarece este dificil de îndepărtat și nu există grăsime sub piele.

Dacă rața va fi gătită în porții, aceasta trebuie tăiată. Pentru a face acest lucru, simțiți-vă pentru articulații, tăiați pielea de-a lungul lor. În primul rând, șunetele sunt separate, apucând carnea mai aproape de spate. Dacă există piele, atunci este tăiată la joncțiunea torsului și a picioarelor. În continuare, șunca este întoarsă din articulația șoldului și tendoanele sunt tăiate. Pentru a îndepărta aripile, articulațiile sunt tăiate în apropierea vertebrei.

Pentru a separa fileurile, carcasa este întoarsă pe spate, se face o incizie longitudinală cu foarfece de bucătărie de-a lungul chilei (de la gât la burtă). Apoi, separați cu grijă carnea de schelet. Mușchii din jurul aripilor sunt tăiați. Înainte de a tăia coada, trebuie să verificați dacă glanda sebacee a fost îndepărtată, poate strica gustul cărnii. Scheletul osos este folosit pentru bulion. Pielea și grăsimea sunt topite. Scopul final al măcelării este de a găti mâncăruri de rață.

Rața sălbatică trebuie înmuiată în apă timp de câteva ore pentru a scăpa de mirosul mlăștinos. Nu este de dorit să păstrezi păsările de curte în apă, deoarece pierde majoritatea nutrienților.

Modul în care este depozitat carcasa depinde de momentul în care va fi utilizat. O perioadă de timp poate fi menținută la o temperatură de 0-4 grade; trebuie trimisă la congelator pentru păstrarea pe termen lung. O bună opțiune pentru a salva carcasa este sărarea. Concentrația soluției saline depinde de greutatea păsării.