Abatorizare și tăiere de prepelițe la domiciliu

Carnea de prepeliță este o sursă excelentă de proteine, bogată în vitamine și minerale. În plus, ceea ce este important, prepelița este o pasăre destul de nepretențioasă, care poate fi crescută chiar și într-un apartament din oraș. Unele dificultăți pot apărea doar când vine vorba de sacrificarea păsărilor de curte. Nu toți fermierii începători de păsări de curte au dat peste această procedură, de aceea este important să studiem problema mai detaliat folosind articolul nostru..

Pregătirea pentru sacrificare

Pentru sacrificare, ei iau de obicei prepelițe masculine, care, datorită vârstei, nu mai pot fi producători normali, iar femelele care au părăsit faza producției active de ouă (după 8-9 luni).

Astfel de femele ies în evidență pentru aspectul lor nepresentabil, dar carnea lor este destul de potrivită pentru consum. Dar ar trebui să vă grăbiți cu măcelul, deoarece, în timp, rămâne mai puțină grăsime în prepelițe..Nu este recomandat să hrăniți pasărea înainte de sacrificare - acest lucru va complica măcelarea ulterioară.

Abator de prepelițe acasă

Atunci când efectuați măcelul acasă, ar trebui să pregătiți tot ce aveți nevoie în avans: această procedură este destul de murdară, iar dacă uitați ceva, va trebui să vă spălați pe mâini, poate să vă periați penele pentru a merge la ceea ce trebuie..

Pentru sacrificarea prepeliței va trebui:

• cuțit ascuțit sau foarfece;
• scândură;
• apă caldă (60 ° C);
• apă rece curgătoare;
• recipient pentru scurgerea sângelui;
• servetele si prosoape de mana;
• zdrențe pentru ștergerea deșeurilor murdare;
• lingură de desert, ascuțită de-a lungul conturului unui oval.

măcel

Procedura în sine este destul de simplă, este mai dificil să scaldăm pasărea și să o înțelegem corect:

1. Pregătiți un recipient în care se va scurge sânge (cratiță mare, bazin, etc.).
2. Introduceți prepelița în pâlnie, folosind foarfece bine ascuțite sau un cuțit, tăiați capul cu o mișcare ascuțită (dacă folosiți un cuțit, țineți pâlnia ferm pe tabla de tăiere).
3. Puneți pâlnii cu carcasele într-un bazin, labați, pentru a scurge sângele.

Modul „american” de sacrificare a păsărilor de curte Încercați să faceți totul brusc, fără a strânge mâinile, pentru a nu chinui pasărea.

fierbinte

Scaldarea oricărei păsări este foarte importantă. Dacă apa este prea caldă sau carcasa rămâne în apă la temperatura normală prea mult timp, veți ruina aspectul prepeliței. Când încercați să scoateți pene, pielea va începe să se decupeze în bucăți. Dacă apa nu este suficient de caldă sau dacă pasărea rămâne în ea pentru o perioadă scurtă de timp, porii nu se vor deschide așa cum trebuie..

Deci, succesiunea acțiunilor este următoarea:

1. Scufundați prepelița în apă fierbinte (60 ° С) de 10 ori timp de 1 secundă.
2. Verificați dacă carcasa este bine oprită: peneul trebuie scos cu ușurință din aripă.
3. Puneți carcasele pe pânza de ulei răspândită pe masă, puneți un recipient pentru scurgerea apei mai jos. Dacă puneți prepelițe într-un bol, acestea pot fi digerate în apa scursă din ele, ceea ce va avea un efect rău asupra calității cărnii..
4. Când apa este de sticlă și carcasa este suficient de răcoroasă, tăiați picioarele până la articulațiile genunchiului și începeți să vă decupați penele principale.
5. Acordați o atenție deosebită penei sub aripi și sub picioare. O prepeliță scaldată corespunzător poate fi curățată destul de ușor..
6. După îndepărtarea penajului principal, carcasa trebuie spălată sub apă curgătoare rece.
7. După spălarea carcasei, inspectați mai ales spatele - pot exista resturi de pene, așa-numita cânepă. Sunt bine îndepărtate prin răzuirea cu un cuțit împotriva creșterii penei..

Mașină de îndepărtat stilou

macelaresc

Atunci când tăiați prepelița, trebuie să urmați un algoritm simplu:

1. Tăiați coada, faceți o incizie mică pe abdomen.
2. Introducem o lingură special ascuțită în incizie, o împingem până la nivelul coloanei vertebrale, o întoarcem la 180 ° - datorită marginilor ascuțite, aceasta va tăia cu ușurință întregul ficat. Scoatem o lingură cu intestine.
3. Lângă gât găsim 2 vene care ies din corp. Unul dintre ele este ușor scos, îl scoatem și îl aruncăm. Al doilea este esofagul, trebuie să fii atent cu ea: dacă ai hrănit pasărea cu puțin timp înainte de sacrificare, mâncarea a rămas în capră.
4. Dacă goiul este gol, atunci trebuie doar îndepărtat cu atenție pentru a nu deteriora carcasa, puteți trece printr-o incizie în abdomen.
5. Dacă puiul este plin, va trebui să-l scoți prin gât, astfel încât să nu sfâșie și să împiedice resturile alimentare să se vărsă.
6. Spălăm din nou carcasa, îndepărtăm penele rămase.

Video: prepeliță tăiată

Depozitarea cărnii

Pentru o mai bună conservare a cărnii, carcasa trebuie udată cu apă rece (pe cât posibil) de mai multe ori. Apoi se înmoaie de 1 dată cu un prosop și se pun în pungi de 4-5 bucăți, care sunt introduse în congelator..Dacă tăiați prepelița în timpul iernii, este frig afară și există posibilitatea de a ieși în curte, puteți utiliza această metodă: turnați peste carcasă cu apă foarte rece de mai multe ori până când apare o crustă de gheață. Apoi înfășurați carcasele în hârtie în 4-5 bucăți.

Apoi rulourile de hârtie sunt așezate în cutii, presărate cu fân. Aceste cutii pot fi depozitate în îngheț la o temperatură de -9 ° C și mai jos.Carnea de prepeliță răcită se păstrează la + 4–5 ° С până la 14 zile dacă este învelită în folie de aluminiu. În containerele de plastic populare și foarte convenabile, perioada de valabilitate la aceeași temperatură este de numai 48 de ore. Dacă doriți să păstrați carnea timp de câteva luni, folosiți congelatorul..

În ceea ce privește calitățile dietetice, numai pieptul de curcan și pui pot fi comparate cu carnea de prepeliță. Datorită conținutului său extrem de scăzut de colesterol, această carne este recomandată pentru recuperare după operații pe vase de sânge și inimă, pentru nutriția sportivă și corpul în creștere al copiilor.

opinii