Mai multe moduri de a smulge rapid și eficient un broiler

Pentru a vinde cu succes o pasăre spartă, trebuie prezentată, ceea ce înseamnă că carcasa trebuie să fie netedă și fără pene. Să ne uităm la câteva opțiuni despre cum să smulgeți rapid și ușor un broiler..

Mai multe moduri de a smulge o pasăre

După ce pasărea este crescută, este timpul să o sacrifici. Însăși fermierii de pasăre determină ce pasăre este timpul pentru sacrificare și care dintre ele trebuie hrănită pentru alte două săptămâni. De obicei, puii de carne cresc greutatea corporală necesară până la sfârșitul a 8-9 săptămâni de viață. Puii de pui vechi de două luni cântăresc aproximativ 2,5 kilograme. Această vârstă și greutatea corporală au cea mai mare rentabilitate la creșterea puiilor de pui..Este foarte important nu numai să crești păsările, să le omori în timp, ci și să le smulgi corect. Scoaterea corectă este deosebit de importantă dacă se vor vinde broilere. Apariția păsărilor sacrificate influențează prețul de vânzare.

Video: Cum să smulgeți corect un broiler

Există mai multe moduri de a arunca un broiler:

• pre-opărit;
• prin metoda aburire;
• cu un atașament special de smulgere.

fierbinte

Din vremuri imemoriale, se cunoaște o metodă, care a fost folosită și de mamele și bunicile noastre - scaldarea preliminară a unei carcase de păsări de curte în apă foarte caldă.

Ceea ce ai nevoie pentru scaldare

1. Scaldarea păsărilor de curte este un proces cu mirosuri foarte neplăcute. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, această procedură este efectuată în aer liber. Dacă trebuie să smulgeți în interior, atunci este indicat să deschideți orificiile de aerisire.
2. Pentru muncă, aveți nevoie de o masă de tăiere, unde puteți pune puiul și să-l smulgeți cu comoditate.
3. Pe tavă este instalată o tavă adâncă sau alte mâncăruri largi și puțin adânci, unde se va pune pui umed și fierbinte. Dacă nu faceți acest lucru și puneți puiul direct pe masă, atunci apa care curge în jos din carcasă va pata suprafața mesei și podelele din bucătărie..
4. Apa caldă (apă fierbând aproape) este pregătită în avans. Au pus o cantitate mare de apă pentru a pune bazele pe foc. Scaldarea unui broiler va necesita cel puțin 10 litri de apă foarte fierbinte. Temperatura apei trebuie să fie de cel puțin +85 ... + 90 ° С.
5. Caută în prealabil un bazin mare și înalt sau alt recipient. Principalul criteriu de selecție: un pui destul de voluminos (în lățime și înălțime) ar trebui să se încadreze în recipient și ar trebui să existe și un spațiu de cel puțin 15-20 cm până în vârful bazinului.
6. De asemenea, veți avea nevoie de un bazin pentru colectarea penelor umede (atunci când colectați pene pentru perne) sau gazda trebuie să instalați o pungă mare de gunoi pentru deșeurile de pene lângă viitorul site.

Cum să scald un broiler

1. Carnea de pasăre este sacrificată chiar înainte de fierberea apei scaldate.
2. Imediat după sacrificare, carcasa este întoarsă cu susul în jos și sângele este lăsat să se scurgă timp de 8-10 minute.
3. Fără a aduce la fierbere puțin, apa de încălzire este oprită și turnată în recipientul pregătit pentru opărire.
4. Ținând picioarele, carcasa broilerului este cufundată în apă fierbinte timp de un minut, astfel încât lichidul fierbinte să acopere bine pasărea.
5. Puiul umed este scos, întors cu capul în jos și astfel scufundat în apă clocotită timp de un minut..
6. Puiul este din nou scos din apa fierbinte, ținut de picioare cu o mână, iar aripa este întinsă cu cealaltă mână și scufundată în apă clocotită, astfel încât regiunea axilară să fie în apa fierbinte. Aripile sunt scaldate în apă clocotită timp de 40 de secunde sau un minut..
7. Exact aceeași operație se efectuează cu a doua aripă..
8. Partea din spate a păsării (unde sunt amplasate penele cozii) poate avea nevoie de o „baie” mai lungă, astfel încât să puteți opri scaldarea cozii doar după ce penele mari și aspre de coadă încep să se scoată cu ușurință.
9. Dacă pasărea este bine oprită și dacă este pregătită pentru a smulge, poate fi verificată după cum urmează: gazda încearcă să scoată penele în diferite locuri ale carcasei de păsări, dacă acest lucru este ușor, puiul poate fi ciupit. Dacă într-un anumit loc, peneul nu se scoate, atunci pasărea ar trebui să fie coborâtă în apă fierbinte într-un loc neîncălzit pentru încă 30-40 de secunde.
10. Dacă pasărea este bătrână și dificil de scaldat, atunci după scăldat în apă clocotită, ar trebui să fie învelită într-o pungă mare de plastic sau o cârpă și lăsată timp de 5-7 minute pentru un tratament termic suplimentar. La sfârșitul acestei proceduri, stiloul va fi ușor de îndepărtat.

Cum să smulgi

1. Pasărea scaldată este scoasă din apă fierbinte și așezată pe o masă de tăiere..
2. Pasărea nu trebuie lăsată să se răcească cât este fierbinte - porii de pe piele sunt deschiși, iar penei se scot ușor.
3. În primul rând, pene grosiere sunt scoase din coadă și aripi (zbor și coadă), după care sunt tratate regiunea axilară, abdomenul, spatele și gâtul.
4. După smulgerea inițială, puiul este examinat cu atenție și anterior neobservat și pene sunt îndepărtate.
5. După aceea, carcasa este gata pentru tratarea focului (pentru a îndepărta părul mic pe piele).

Metoda cu abur

În acest caz, de asemenea, se folosește apă, încălzită până la fierbere aproape (90 ° C). Este ușor de determinat temperatura necesară vizual: bule mici vor începe să apară pe suprafața apei de încălzire, după care apa este imediat oprită.

Ce este necesar

1. Masă de lucru cu o suprafață plană și o înălțime confortabilă.
2. Vas adânc pentru curățarea păsărilor de curte.
3. Cupă de încălzire cu apă.
4. Doar o cârpă pentru a înfășura un broiler.
5. O pungă mare de plastic, suficient de mare pentru a ține un pui mare.
6. În unele cazuri, este posibil să aveți nevoie de un fier de călcat.

Cum funcționează procesul

1. Apa turnată într-o găleată mare (12-15 litri în volum) este încălzită la temperatura dorită (fără a o aduce la fierbere puțin).
2. Scufundați carcasa de pui în apă clocotită timp de 7-10 secunde, în timp ce încercați să obțineți apă fierbinte în toate locurile greu accesibile (apărători, pliuri inghinale).
3. Fără a permite carcasei să se răcească din apa fierbinte, aceasta este învelită într-o bucată de țesătură densă.
4. Ruloul de țesut este introdus într-o pungă de plastic și închis bine. Puiul se păstrează într-o pungă sigilată timp de 15-20 de minute. Cu ajutorul polietilenei din interiorul ambalajului, se creează o atmosferă de baie, care înmoaie pielea de pui și facilitează smulgerea în continuare.
5. La sfârșitul procedurii, brokerul fierbinte și umed este scos din pungă, așezat pe masa de tăiere și rapid (fără a lăsa să se răcească) smulge.
6. Uneori, gospodinele se grăbesc și, în loc să fure puiul într-o pungă de plastic, sunt limitate doar la o „baie fierbinte” rapidă, după care înfășoară carcasa în cârpă și fieră rolul de pânză deasupra cu un fier fierbinte. După călcare, puiul se curăță rapid și ușor de pene.
7. Indiferent de metoda de aburire aleasă (polietilenă sau fier), scoateți un pui de dimensiuni medii durează aproximativ 15 minute, un broiler mare va mai dura puțin (20-25 minute).

Utilizarea de atașamente speciale

Pentru fermierii de păsări de curte, speciale păsări de curte care atasează. Aceste atașamente sunt disponibile la farmaciile veterinare sau la magazinele online. Astfel de duze arată ca un cilindru din plastic rezistent, acoperit cu ramuri lungi de cauciuc pe întreaga zonă. Piesa de fixare este utilizată doar împreună cu o burghiu electric sau o șurubelniță electrică.Cilindrul cu prindere are o gaură centrală pentru fixarea la un burghiu sau o șurubelniță. Instrumentul electric inclus rotește accesoriul la o viteză decentă. Un bărbat aduce un aparat electric care funcționează pe o carcasă de pui scaldată scoasă din apă, astfel încât cauciucul „să tragă” în mișcare să intre în contact cu penele. În acest proces, el conduce duza oriunde ai nevoie pentru a curăța pielea de pene.

Întreaga procedură de curățare pentru o carcasă medie de broiler durează 5-7 minute. Atunci când utilizați atașamentul de smulgere, este rar, dar apar deteriorarea pielii broilerului (dispozitivul scoate pene cu bucăți de piele). Dezavantajele dispozitivului sunt minore în comparație cu viteza și performanțele acestuia. În fermele mari, este foarte important să smulgeți rapid un număr mare de păsări de curte desemnate pentru vânzare, deoarece întârzierea amenință răsfățarea cărnii.

Video: Cum să smulgi rapid o pasăre

Cum să cântă o pasăre eficient și corect

Atunci când carcasa broilerului nu are acoperire cu pene, ea trebuie tratată cu foc - acest lucru va ajuta la curățarea pielii păsării de părul mic.

În gospodării, pentru a cânta o carcasă de pasăre, folosesc:

• a pornit arzătorul cu gaz cu discul distribuitor de flacără îndepărtat;
• un foc mic format din crenguțe uscate în curte;
• lampă de benzină;
• o torță de casă făcută din ziare rulate.

Procedura de ardere a carcasei peste un arzător de incendiu sau gaz:

1. Pasărea este ținută de picioare și gât.
2. Pasărea ținută este coborâtă la foc deschis timp de una până la două secunde.
3. Apoi o ridică, inspectează și coboară carcasa la foc cu o altă parte.
4. Când toate suprafețele accesibile ale pielii sunt lipsite de păr, încep să cânte locuri greu accesibile (axile și pliurile inghinale).
5. Prelucrarea căptușelilor de aripă - pentru aceasta, ei iau ambele picioare de pui în mâna stângă, iar aripa păsării în mâna dreaptă și o trag înapoi, astfel încât focul să aibă acces la axă. Această procedură se realizează pentru ambele garnituri cu arc arc..
6. Prelucrarea pliurilor inghinale - cu mâna stângă iau broilerul de gât, iar în mâna dreaptă apucă piciorul păsării și o trag cu un unghi de 45 de grade în lateral, astfel încât pliurile inghinale să devină accesibile focului. Această procedură se realizează atât pentru picioarele drepte, cât și pentru cele stângi..
7. Dacă gazda are nevoie de labe de pui pentru gătirea cărnii jeleu, acestea sunt salvate și pe foc..

Când prelucrați cu o "torță" a ziarului, lovitor:

1. Carcasa pregătită pentru cântare este așezată pe un suport care nu ia foc rapid (un butuc gros din lemn, un brazier de fier, două cărămizi instalate pe margine).
2. Focul dintr-o lovitură sau un tub aprins din ziare este transportat rapid de-a lungul păsării. Această operație nu durează mai mult de 1-2 secunde..
3. După care carcasa este întoarsă spre cealaltă parte și a fost efectuată din nou un tratament rapid împotriva incendiilor.
4. Pentru a prelucra clapele aripii, broilerul este așezat pe spate, între aripă și carcasa păsării este introdus un distanțier din lemn (8-10 cm lungime). Acest distanțier trebuie introdus sub ambele aripi. Acest lucru permite focului să trateze axile într-una până la două secunde..
5. Prelucrarea pliurilor inghinale - pentru aceasta, puiul este de asemenea așezat pe spate, un știft lung de lemn este introdus între picioarele păsării (de-a lungul corpului). Faldurile inghinale sunt tratate cu foc și în câteva secunde.
6. La sfârșitul procedurii, broilerul tratat este inspectat pentru eventualele zone rămase netratate. Dacă se găsesc astfel de locuri, acestea sunt concediate din nou..

Video: cântând o pasăre cu un arzător de gaz

Acțiuni suplimentare cu carcasa

Acasă, gazda:

1. O pasăre pieptănată este spălată complet cu apă caldă folosind un burete de bucătărie..
2. Tăiați picioarele și capul cu o trașcă de bucătărie.
3. Se face o incizie cruciformă în abdomenul inferior și se îndepărtează interiorul (esofag, stomac, inimă, plămâni, ficat, vezică biliară, ovipozitor). Această procedură necesită îngrijire și acuratețe, deoarece vezica biliară strivită va strica carnea și îi va da un gust amar..
4. Când părțile interioare sunt scoase, pasărea este tăiată în bucăți porționate (picioare, aripi, sân, spate).
5. Carnea tăiată în porții este spălată sub apă curentă și așezată în containere sau pungi de plastic pentru depozitarea îndelungată în congelator.
6. Stomacul este curățat de film gastric și spălat în apă curată împreună cu alte organe (inimă, plămâni și ficat). După clătire, produsele secundare sunt de asemenea plasate într-o tavă și introduse în congelator pentru depozitare..
7. Picioarele de pui sunt curățate de film grosier, ghearele sunt tăiate, iar ciocul este tăiat pe capul broilerului. După aceea, toate acestea se spală și se păstrează până când este timpul să gătești carnea gelificată.

Picioarele de păsări de curte, vaci și porci (precum și urechile bovinelor și purceilor) sunt folosite la gătit pentru a îngheța mâncărurile reci. Cu gătirea prelungită la foc mic, gelatina este extrasă din aceste produse. De exemplu, pentru a obține o carne excelentă gelifiată, gospodinele fierb picioarele timp de 10-12 ore, după care carnea este adăugată acolo și gătită până la licitație. La sfârșitul gătitului, picioarele sunt îndepărtate din carnea jeleu.

Sperăm că metodele de mai sus de a smulge broileri vor facilita această procedură, o vor face mai rapidă și mai ușoară. După ce gazda a smuls independent carcasa de pui o dată sau de două ori, procesul nu va fi dificil pentru ea..