Cum să măcelăriți un iepure - cele mai bune metode pentru sacrificarea și manipularea unei carcase

Pentru mulți crescători novici, sacrificarea și tăierea unui iepure este o provocare. Este importantă efectuarea corectă a acestor operațiuni, deoarece acțiunile incorecte pot afecta calitatea cărnii și ascunderile obținute. Experții au dezvoltat mai multe metode care vă permit să sacrificati rapid și ușor animalul și să prelucrați carcasa. Urmând instrucțiunile, chiar și un fermier fără experiență poate efectua aceste proceduri de la egalitate cu un profesionist..

Caracteristicile pregătirii iepurilor pentru sacrificare

Iepurii sunt crescuți pentru a obține carne dietetică sănătoasă și blănuri moi și calde, care este folosită pentru cusut îmbrăcăminte și încălțăminte. Pentru a extrage produse de iepure de înaltă calitate, este important să pregătiți animalul pentru sacrificare la timp și corect..

Timpul de tăiere

Pentru a obține produse din carne, sunt crescuți iepuri de rase de carne (flăcări, alb Noua Zeelandă). Acestea tind să câștige rapid masa musculară. Anterior, au fost menținute până la vârsta de 4 luni, dar datorită selecției, multe rase de maturizare timpurie au fost crescute. Astfel de iepuri, supuși unei hrăniri echilibrate cu furaje compuse, sunt sacrificați după ce au ajuns la 60-75 de zile.

Pentru a obține piele, sunt crescuți reprezentanți ai raselor (păsărică albă, angora), care sunt renumiți pentru blana luxoasă. Pentru ca pielea lor după sacrificare să îndeplinească toate standardele de calitate, animalele sunt crescute timp de 8 luni. Astfel de iepuri sunt sacrificați iarna, după încheierea schimbării lânii. Dacă animalul are pete întunecate pe piele și puf urcă, atunci mutul nu s-a terminat încă. După finalizarea sa, pielea devine ușoară, monocromatică, iar blana de iepure devine densă.

Crescătorii novici ar trebui să știe că iepurii pot fi sacrificati nu mai devreme de 30 de zile de la vaccinarea animalelor..

Pregătirea animalelor

Cele „urechi” selectate pentru tăiere sunt plasate într-o cușcă separată cu o zi înainte de operație. Cu 12 ore înainte de sacrificare, animalele nu mai sunt hrănite și se administrează numai apă potabilă. Aceasta curăță intestinele animalului, ceea ce facilitează eviscerarea și prelucrarea carcasei..

Iepurii sunt sfătuiți să fie arătați medicului veterinar înainte de sacrificare pentru a se asigura că sunt sănătoși. Este strict interzis să mănânci carnea unui animal bolnav..

Inventar necesar

Înainte de a trimite iepurele sub cuțit, trebuie să pregătiți următoarele articole:

• găleată cu apă;
• cârpe sau prosoape curate;
• un club sau un ciocan pentru a lovi un animal pe cap;
• 3 bazine sau tigăi pentru intestine, sânge și carcase;
• un cuțit ascuțit pentru tăierea unui iepure în porții;
• cutit special pentru jupuire.

Pentru sacrificare, trebuie să dotați un loc. Luați un distanțier special, cu ambele capete, care trebuie să fie ascuțite. Este legat cu frânghii pe o bază orizontală (de exemplu, o ramură puternică de copac). Animalul ucis va fi apoi suspendat pe el. Este necesar să tăiați și prelucrați carcasa de iepure într-un loc în care copilul nu va vedea imaginea șocantă.

Abatorizarea unui individ și prelucrarea unei carcase acasă

Există multe modalități de sacrificare a iepurilor. Fiecare dintre ele are ca scop uciderea rapidă a animalului.

Metode de sacrificare

Individul este luat de picioarele posterioare și atârnat cu susul în jos. Când iepurele nu mai rezistă, este lovit cu un băț sau un ciocan pe partea parietală a craniului, în spatele urechilor. Lovitura ar trebui să fie ascuțită, suficient de puternică pentru a obține cea „ureche”, dar nu să zdrobească craniul. Dacă operația este efectuată corect, moartea animalului va avea loc imediat, sângele va curge din urechi și nas.

Alte metode sunt folosite pentru a ucide un iepure:

• Fractura vertebrelor prin prăbușirea gâtului.
• Abator cu electricitate. Curentul este furnizat templelor animalului. Această metodă este rar folosită într-o casă privată, este folosită în fermele mari.
• Injectarea aerului într-o venă. Se injectează o cantitate mare de aer în venele mari situate pe urechi cu o seringă. Moartea nu vine imediat.
• Puncția craniului cu un ac. O puncție se face în zona ochilor cu un dispozitiv special echipat cu un ac. Animalul moare repede și fără să sufere, dacă găsești punctul potrivit unde să înțepi.
• Metoda franceză este folosită în fermele europene. „Urechea” în poziție orizontală este luată de urechi și picioarele posterioare. Apoi mâinile sunt ridicate brusc. Animalul moare instantaneu.

Iepurele poate fi, de asemenea, sacrificat. Dar această metodă nu este relevantă, este foarte rar folosită..

Iepurele ucis este suspendat pe un distanțier de picioarele posterioare. Tăieturile sunt făcute în picioare și marginile ascuțite ale bățului sunt filetate acolo. Pentru ca sângele să se scurgă complet, nările „urechilor” sunt incizate, iar globurile oculare sunt îndepărtate și artera, care este localizată în laringe, este tăiată. Această procedură nu durează mai mult de 7 minute. După sfârșitul său, puteți pielea animalului.

Detașarea ascunzătorului

Puteți îndepărta pielea de iepure lăsându-l pe distanță. Cu un cuțit, se fac incizii în picioarele posterioare din jurul articulațiilor șocului. Apoi, lama este trecută de la o labă la cealaltă prin inghinal. Coada, picioarele anterioare și urechile sunt îndepărtate, iar pielea este perfect trasă împreună. Capul este tăiat sau jupuit prin tăieturi de-a lungul ochilor, nasului și gurii.

Carne de măcelărie

Pentru a evacua carcasa, aceasta este așezată pe spate, pe o placă de tăiere. Pântecele este tăiat de-a lungul liniei albe care se desfășoară de-a lungul întregului burtă. Este important să manipulați cuțitul cu atenție, fără grabă, pentru a nu deteriora vezica biliară sau vezica urinară. Mai întâi, organele genitourinare sunt îndepărtate, apoi organele digestive, ficatul, inima și plămânii. Rinichii sunt lăsați în cavitatea abdominală. La sfârșit, au tăiat capul.

Rinichii de iepure nu au un miros neplăcut, pot fi gătite imediat fără înmuiere.

Apoi iepurele este tăiat în porții. El are, deși nu sunt oase mari, dar foarte puternice, ele nu trebuie să fie tocate.

Puteți tăia un iepure în bucăți acasă astfel:

1. 1. Inițial, picioarele din față sunt îndepărtate. Carcasa este așezată pe partea sa și membrele sunt separate, făcând o incizie de la umăr la gât.
2. 2. Opțional, puteți tăia carnea de file din corp.
3. 3. Separați picioarele posterioare. Acestea sunt tăiate în zona pelvină unde se închid articulațiile.
4. 4. Tendoanele sunt tăiate între vertebre și carcasa este împărțită în 2 părți.
5. 5. Separați coastele.
6. 6. Partea din spate este împărțită în 3 bucăți sau mai mult (în funcție de mărimea carcasei).

Pentru a îmbunătăți gustul cărnii, experții sfătuiesc să nu gătești carnea de iepure imediat după tăiere, ci să o pui la frigider 10-12 ore.

Pansament cu blană

În prima etapă, „stratul de iepure” se toarnă cu apă caldă, se adaugă pulbere de spălare (1 lingură la 1 l) și formalină (1 ml la 1 l). Se înmoaie în această soluție nu mai mult de 4 ore..

Pielea, curățată de sânge și murdărie, este trasă cu blană înăuntru pe o regulă specială de casă, care este doborâtă sub forma literei „A” din trei șipci de lemn. După aceea, se efectuează carnea. Procedura constă în curățarea "stratului" de bucăți de grăsimi și carne. Sunt îndepărtate cu un cuțit care nu este ascuțit, pornind de la cap..

Următoarea operație este degresarea. Pentru a face acest lucru, pielea se spală cu pulbere, se clătește, dar nu se șterge. O agăță pentru a face paharul cu apă.

În continuare, se efectuează procedura de decapare. Îmbunătățește calitatea pielii și face blana mai moale. Pentru a face acest lucru, se toarnă timp de 4 zile cu o soluție pregătită din 1 litru de apă (t 30–40 grade), 200 g făină de ovăz grosier și 1 lingură. drojdie. Apoi este scufundat timp de 16 ore într-o soluție de neutralizare (50 ml de oțet și 2 linguri de sare se adaugă la 1 litru de apă). Pielea înmuiată este lăsată să se usuce timp de 2 zile în casă la temperatura camerei.

În următoarea etapă, pielea este tratată cu taninuri speciale. Bronzarea crește rezistența și elasticitatea pielii. I se aplică un decoct de scoarță de stejar. Această operație se repetă până când bulionul nu mai este absorbit în piele. Dacă ungeți interiorul ascunzătorului, nu se va usca..

Când toate etapele de realizare a „hainei de iepure” sunt finalizate, acesta este uscat timp de 24 de ore în stare întinsă. După o astfel de prelucrare, pielea poate fi păstrată mai mulți ani..