Gătirea fripturii perfecte cu diferite grade de prăjire
Carnea este un produs popular pe care fiecare persoană îl folosește aproape zilnic. Fripturile cu diferite grade de prăjire a cărnii sunt deosebit de populare. Sunt gustoase, aromate, conțin o cantitate mare de nutrienți și oligoelemente. Carnea friptură este întotdeauna atent selectată, numai animalele tinere cu pedigree sunt potrivite.
Fericit
Tipuri de carne prăjită
Gustul unei fripturi este determinat nu numai de calitatea și tipul cărnii, ci și de tipul de prăjire. Unii le plac o friptură umedă și suculentă cu sânge, alții preferă o bucată de carne prăjită cu o crustă delicioasă. Fiecare gastronom poate fi mulțumit pregătind o friptură de diferite dimensiuni.
Rar albastru
Friptura este aproape brută la tăiat, cu o crustă fragedă subțire, care se formează pe foc timp de 1,5-2 minute. Temperatura din friptura nu trebuie să depășească 50 ° С.
Prăjirea nu este practic necesară în unitățile de catering. Preferat de cunoscătorii de carne crudă, friptura este pur și simplu încălzită peste foc.
Rar
Carnea cu sânge este acoperită cu o crustă maronie prăjită, formată pe foc timp de 3-5 minute. Temperatura în friptura: 52-57 ° С. Friptura este roșie la mijloc, dar nu la fel de crudă ca Blue Rare.
Acest grad de friptură va apela la adevărații gurmanzi. Servit în restaurante tradiționale.
Mediu Rare
Carnea parțial crudă cu o cantitate minimă de sânge. Gătit la 57-59 ° C timp de 5-6 minute, friptura devine suculentă și aromată. Ideal pentru iubitorii de gust bogat și luminos de carne.
Această friptură este recomandată copiilor și persoanelor care urmează o dietă. Prăjirea minimă și carnea suculentă nu agravează tractul gastro-intestinal.
Mediu
Friptura de carne de dimensiuni rare este cea mai frecventă în gătit. Temperatura în friptura: 60-62 ° С. Când gătiți timp de 6-8 minute, sângele din carne dispare, sucul roz aromat se scurge pe tăiat.
Friptura nu are timp să gătească complet, dar se încălzește suficient. Un fel de mâncare familiar pentru locuitorii Rusiei și CSI.
Well Well
Carne aproape prăjită, cenușiu-brun pe tăiat, cu suc limpede. Temperatura în friptura: 65-69 ° С. Friptura se prăjește timp de 9-10 minute, ceea ce face ca carnea de vită să fie uscată și grosieră. Va face apel la persoanele care categoric nu consumă carne crudă.
Cunoscătorii de fripturi nu recomandă acest tip de prăjire din cauza suculenței insuficiente și a durității excesive a cărnii..
Foarte bine
Carnea este brună la tăiat și foarte dură. Temperatura în friptura: 70-74 ° С. Prăjiți pe foc timp de 11-12 minute, acoperite cu o crustă groasă grosieră.
În majoritatea restaurantelor, o friptura din acest grad de carne nu este inclusă în meniul principal, este pregătită la cererea clientului.
ars
Profund carnea prăjită fără sânge și suc. Friptura este încălzită la o temperatură de 97-100 ° C și prăjită timp de 12-13 minute. Carnea dură uscată are o nuanță cenușie maronie. Crusta groasă, prăjită adâncă, poate avea un gust amar.
Friptura este servită cu sosuri și sosuri. Nu este inclus în meniul principal al restaurantelor.
Friptura de gătit
Cumpărați carne proaspătă cu un strat de grăsime pentru a vă găti friptura. Opțiunea ideală de carne pentru o friptură de casă este fâșia de gât. Felul de mâncare se va dovedi a fi fraged, aromat și foarte suculent..
Pentru a pregăti o friptură va trebui:
- coada de porc - 550 g;
- ulei vegetal - 1 linguriță;
- sare și condimente după gust.
Procesul de gătit:
- Clătiți carnea sub un curent de apă caldă, uscați cu prosoape de hârtie. Se taie în bucăți de 2-3 cm grosime.
- Frecați fiecare bucată cu sare și condimente. Se lasă la macerat 12-14 minute.
- Ungeți o tigaie fierbinte cu ulei, adăugați carnea. Prăjiți 3-4 minute pe fiecare parte, întorcând constant bucata.
Nu străpungeți friptura în timpul gătitului, aceasta va pierde sânge și suc.
Această rețetă face o friptură medie-rară. Reduceți timpul în care carnea este în tigaie pentru a găti friptura la un nivel minim.
Dacă doriți să gătiți o friptură prăjită, coaceți carnea la cuptor pentru încă 8-10 minute.
Caracteristici ale gătitului cu friptură
Suculitatea și gustul unei fripturi depind nu numai de gradul de prăjire, ci și de tipul de carne. Mielul are cel mai mult timp la gătit, friptura este foarte grasă și suculentă. Carnea de porc și carnea de vită se vor găti mult mai repede, dar carnea poate fi suprasolicitată, făcând-o tare. Pregătiți-vă în câteva minute o găină și curcan.
Pentru a păstra friptura suculentă, trebuie să tăiați carnea de-a lungul bobului. Frecați friptura cu busuioc sau cimbru pentru o aromă savuroasă.
Fripturile cu diferite grade de prăjire sunt o mâncare populară pentru restaurant. Poate fi pregătit acasă, urmând cu atenție orele de prăjire recomandate..
