Carnea de vită: beneficii și dăune pentru organism

În lumea modernă, există dispute dese cu privire la oportunitatea și raționalitatea introducerii cărnii în dieta umană. Din punct de vedere vegetarian, ar fi mult mai uman să o abandonăm, dar, în practică, umanitatea nu este încă pregătită pentru acest lucru.

În justificarea lor, mâncătorii de carne citează din ce în ce mai multe argumente pentru indispensabilitatea sa, iar carnea de vită este, în mod invariabil, printre cele mai populare opțiuni pentru o astfel de mâncare din țara noastră. De ce este atât de valoros și ce efect poate avea asupra corpului nostru - citiți mai departe.

De ce se numește carnea de tauri și vaci?

Conceptul modern de „carne de vită” a apărut pe vremea Rusiei, când vitele erau adesea numite „govedo”, adică „taur” sau „vite”. În același timp, acest termen are rădăcina „gou”, din cauza căreia este foarte consonant cu cuvinte precum „govs” indo-europene, „vacă” engleză și „kov” armean. În traducere, toate aceste cuvinte înseamnă „vacă”.În același timp, în dicționarul explicativ al lui Dahl există o clarificare în ceea ce privește taurul, care face literalmente carne de vită „carne luată de la taur”. Există logică în această afirmație, deoarece strămoșii noștri au sacrificat vacile doar ca ultimă soluție, folosindu-le în principal ca sursă de lapte. Taurii mari și puternici erau mai potriviți pentru rolul unei surse de carne.

În funcție de vârsta animalului ucis, astăzi există alte concepte care le caracterizează carnea:

• carne de vițărie - carne de viței de 2-3 săptămâni;
• carne de vită tânără - 3 luni - 3 ani;
• carne de vită - carne de la un animal mai vechi de trei ani.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Conținutul de calorii și compoziția chimică a cărnii de vită depind de categoria cărnii. Prin urmare produse din prima categorie, valorile următoare vor fi corecte (la 100 g):

• proteine ​​- 18,6 g;
• grăsimi - 15,9 g;
• carbohidrați - 0 g;
• apă - 64,4 g;
• cenușă - 0,9 g;
• colesterol - 0,08 g;
• Acizi Omega-3 - 0,1 g;
• Acizi Omega-6 - 0,4 g.

Carne de vită din a doua categorie (cu țesut muscular insuficient dezvoltat și depunere mică de grăsime în rinichi, regiunea pelvină și pe coapse) se caracterizează prin următorii indicatori:

• proteine ​​- 19,9 g;
• grăsimi - 9,7 g;
• carbohidrați - 0 g;
• apă - 69 g;
• cenușă - 1 g;
• colesterol - 0,07 g;
• Acizi Omega-3 - 0,1 g;
• Acizi Omega-6 - 0,3 g.

În același timp, conținutul de calorii al produsului slab va fi de 156 kcal, aceeași cantitate de carne marmură dă 170 kcal, iar în soiul stofat această cifră crește la 232 kcal. În medie, există 187 kcal la 100 g carne de vită..

Printre vitamine, care sunt extrem de utile pentru oameni, se pot distinge vitaminele din grupa B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), precum și E, H, C, PP. Pe lângă ele, nu sunt mai puțin utile elemente micro și macro, reprezentat de iod, fluor, cupru, nichel, crom, molibden, zinc, precum și clor, magneziu, potasiu, fosfor, calciu, sulf, sodiu.

Care sunt beneficiile pentru organism

Organismele de sex feminin, masculin și în special pentru copii au nevoie de cantități diferite de micro- și macroelemente, astfel încât chiar și cele mai utile produse pot afecta bunăstarea lor în moduri diferite. Să aflăm care este utilizarea cărnii de vită și dacă merită să o folosești deloc pentru diferite categorii de oameni..

bărbaţi

Bunicile noastre au mai susținut că, pentru puterea fizică, un bărbat trebuie pur și simplu să mănânce carne, pentru că tocmai această carne îi asigură corpului său energie pentru o lungă perioadă de timp. Având în vedere că carnea de vită conține foarte puține grăsimi, poate fi considerată un ingredient bun în diverse feluri de mâncare pentru sportivi și pur și simplu cei care doresc să rămână mereu în formă..

Este adevărat, există unele restricții privind utilizarea acestui produs. În funcție de vârsta sexului mai puternic, consumul zilnic de astfel de carne variază de la 170-180 g (cu cât bărbatul este mai în vârstă, cu atât mai puțin are vită).

femei

În ceea ce privește bărbații, carnea de vită va fi utilă pentru femeile cu o varietate de diete și pur și simplu ca o alternativă la soiurile mai grase ale produselor din carne. Vitamina B5 inclusă în compoziția sa contribuie la toate procesele metabolice din corpul uman, ceea ce înseamnă că descompunerea grăsimilor se va produce mai repede.Vitamina B2 are un efect pozitiv asupra stării pielii, iar vitamina C ajută la întărirea pereților vasculari și, împreună cu vitamina E, crește funcțiile de protecție ale organismului, contribuind astfel la prevenirea dezvoltării varicelor și răcelilor. În funcție de vârstă, viteza consumată de o femeie pe zi va fi, de asemenea, diferită: la o vârstă mai mică, cantitatea sa poate ajunge la 160 g, iar după 30 de ani este de dorit să se reducă această cantitate la 140 g.

copii

Cel mai simplu mod de a urmări beneficiile cărnii de vită poate fi urmărit în corpul copilului, deoarece acesta este în continuă creștere și dezvoltare. În acest caz modificările pozitive sub influența unei astfel de cărți sunt exprimate în următoarele:

1. Proteinele prezente în produs sunt mai ușor de digerat decât de la alte tipuri de carne și acesta este principalul material de construcție pentru țesuturile în creștere ale tuturor organelor. Elastina și colagenul (o varietate de proteine ​​de vită) garantează rezistența și elasticitatea țesutului conjunctiv și a pielii, a căror îmbunătățire este observată și datorită activității vitaminei B2.
2. Vitamina B6 asigură funcționarea normală a sistemului nervos central, conducerea impulsurilor nervoase, stimularea reacțiilor de excitare și inhibare.
3. B12 participă la procesele hematopoietice și, la fel ca fierul, împiedică dezvoltarea anemiei, care este deosebit de relevantă în copilărie. În plus, componenta specificată a cărnii de vită contribuie la dezvoltarea activă a țesutului muscular..
4. Fosforul ajută la menținerea echilibrului acido-bazic în organism și, împreună cu calciul, întărește oasele și dinții copilului. O deficiență a acestor elemente poate provoca dezvoltarea rahitismului la un copil..
5. Potasiul și sodiul mențin echilibrul de apă și electroliți, optimizează funcția inimii și își normalizează ritmul.
6. Vitamina PP promovează transformarea nutrienților în energie, îmbunătățește procesele digestive.
7. Cuprul mărește semnificativ absorbția proteinelor și a fierului de către organism și contribuie, de asemenea, la eliberarea de oxigen în celulele țesutului.
8. Acidul ascorbic sporește imunitatea bebelușului, ajutând să facă față infecțiilor virale.

În plus, complexul de vitamine și minerale conținut în carnea de bovine ajută la accelerarea proceselor regenerative și accelerează vindecarea suprafețelor rănilor, iar rănile în copilărie sunt foarte frecvente..

Ce rău poate fi

Cu toate proprietățile sale utile, carnea de vită poate provoca unele daune organismului uman. Desigur, dacă mâncați rar carne și urmați toate regulile pentru prepararea ei, atunci nu trebuie să vă temeți, dar, în orice caz, ar trebui să știți despre probleme posibile, care includ următoarele:

• acumularea de colesterol în organism datorită consumului excesiv de carne de vită, care, la rândul său, poate afecta negativ starea tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular;
• bazele purine incluse în produs, cu utilizare excesivă, provoacă acumularea de acid uric, crescând astfel riscul de a dezvolta osteochondroză, urolitiază și gută;
• consumul frecvent de carne crește, de asemenea, numărul de bacterii putrefactive în colon, ca urmare a dezvoltării căruia apar skatol, cresol, fenol, cadaverină, indol și alte substanțe similare, care nu numai că pot otrăvi intestinele, dar, de asemenea, fiind absorbite în sânge, pot provoca daune organelor interne.

Pentru a preveni dezvoltarea acestor consecințe neplăcute, trebuie să observați întotdeauna rata de consum a produsului descris:

• pentru femeile sub 30 de ani - nu mai mult de 157 g pe zi, iar după 31 de ani - aproximativ 142 g;
• pentru bărbații sub 30 de ani - nu mai mult de 185 g pe zi, iar după 31 de ani - aproximativ 171 g.

Mai mult, medicii nu sfătuiesc să mănânce mai mult de 550 g de carne de vită pe săptămână, ceea ce te va scuti de ateroscleroză, gută, urolitiază, osteochondroză și alte manifestări neplăcute în organism..

Părți de carne de vacă

Aproape toate părțile unei vaci sunt folosite de oameni pentru hrană, numai beneficiile lor (precum și costurile) vor fi diferite. Această diferență se datorează tipului de vită: de la cea mai înaltă calitate la cea de-a doua rată. În funcție de variația soiurilor, carcasa este, de asemenea, împărțită în părți..

Clasa de top

Cea mai mare notă include cea mai delicioasă, hrănitoare și sănătoasă carne obținută din părțile dorsale și ale pieptului, precum și alte câteva zone ale corpului vaca. Sunt recunoscute în mod deosebit lăutul, mălaiul gros (sau solul), coapsa (coama), partea superioară a coapsei (coamă) din spate. Fiecare dintre ele este potrivit pentru a găti „propriul” său fel de mâncare, așa că atunci când alegeți carne, este recomandabil să înțelegeți caracteristicile fiecărei bucăți.

Dorsal

Partea dorsală, care poate fi împărțită suplimentar într-o margine groasă (este adesea numită „solut”), lățimea pe coaste, întrecoturile și coastele, poate fi folosită pentru pregătirea primului și celui de-al doilea fel de mâncare, precum și coacerea în cuptor în bucăți mari. Aceasta este cea mai gustoasă și mai suculentă carne, de aceea este apreciată mult mai mare decât alte părți..

Partea pieptului

Brisket-ul este porțiunea din partea anterioară a carcasei care formează coasta. Este o combinație bună de carne, grăsime și os. În mod condiționat, acesta poate fi împărțit în anterioare, mijlocii, miez de perie și brosket în sine. Primul nu are practic oase, ci mai degrabă gras, datorită căruia este folosit cu succes pentru prepararea bulionului (este recomandat să eliminați în prealabil grăsimea).Cel mai valoros din această listă este exact nucleul, format din sân, carne și grăsime. Brioșa medie are puține oase și este considerată partea cea mai slabă, dar este, de asemenea, destul de hrănitoare și poate fi folosită atât pentru supă, cât și pentru amestecare.

Întregul stern sau doar o parte separată a acestuia poate fi separat de os, umplut și fiert sub formă de rulou. Pur și simplu puteți tăia carnea în felii pentru tocană sau fierbere.

Muşchi

Catelul de carcasă de vită este mai scump decât toate celelalte. Aparține zonei dorsale și este partea lombară (marginea subțire), cu carne foarte fragedă și slabă, ideală pentru prepararea fripturilor, friptură de vită, azu, gulașuri, cotlet și rulouri. Nu numai o margine subțire poate fi atribuită solului, ci și măturii, solului dezosat și fâșii. Chateaubriand este pregătit din mijlocul solului, turneul din partea cea mai subțire și filetul mignon de la capătul ascuțit.

Muşchi

Filetul este partea carcasei situată în apropierea pelvisului. De obicei se caracterizează prin straturi subțiri de grăsime și are o structură liberă de fibre. Excelent pentru tocană și prăjit.

crupă

Se găsește în partea de sus a coapsei din spate și este cel mai frecvent utilizat pentru bucăți mari, coapte la cuptor sau pentru confecționarea escalopelor, medalioanelor, a bilei și a tăieturilor tăiate. În plus, rumpul poate fi gătit pe foc deschis, care extinde doar posibilitățile culinare..

crupă

Această parte este tăiată în mai multe bucăți, de-a lungul liniilor de contact ale celor trei mușchi ai coapsei principale: bisectia, sonda și marginea groasă a flancului. Sonda este o carne fină de fibre obținută din coapsa interioară. Este foarte tandru și depășește ușor flancul gros ca și calitate. O tăietură este zona mijlocie-femurală externă a unei carcase. Fibrele sale musculare sunt puțin mai groase și mai grosiere, cu tufuri înconjurate de țesuturi mai dezvoltate. O astfel de carne este perfectă pentru gătirea sau gătirea la cuptor..

Clasa întâi

Spre deosebire de gradul premium, prima este mult mai des utilizată pentru tocanarea și prelucrarea în carne tocată, dar acest lucru nu înseamnă că calitatea unei astfel de cărți este la un nivel scăzut. Acest grup include părțile scapulare și umăr, flancul și gâtul..

Partea scapulară

Umăr - carne cu fibre relativ grosiere și vene groase, dar slabă. Poate fi folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare, precum și adaosuri la mâncăruri laterale sub formă de produse culinare înăbușite, fripturi, gulașuri, azu, tăieturi tocate și rulouri de carne. Uneori, umărul este găsit comercial sub denumirea de Forequarter Roast Meat.

Umăr

În ceea ce privește gustul, umărul poate fi comparat cu o coapsă sau cu o coapsă, întrucât carnea este caracterizată de fibre delicate și este potrivită pentru gătirea cărnii prăjite, a tăieturilor tocate, a supelor de pansare și a bulionurilor clare. Dacă doriți, puteți prăji sau coace rulouri din ea.

Paşă

O astfel de carne are o consistență aspră, dar are și un gust bun. Poate fi folosit pentru tocare, urmat de gătit chiftelute, tăieturi, rulouri, primele feluri (supe și borș), precum și zraz. Oasele și cartilajul pot fi găsite în flanc, care, în funcție de metoda de preparare, sunt îndepărtate sau pur și simplu zdrobite. Carnea curată este uneori turnată și umplută, făcând o rulou din ea. De asemenea, este potrivit pentru gătitul de vițel tocat..

Clasa a doua

Al doilea tip de carne este comparativ mai ieftin decât cele anterioare, dar mâncăruri bune pot fi obținute și din astfel de produse. Atât gâtul, cât și gamba din față și cea din spate pot fi utilizate pentru tocanarea, fierberea și chiar prăjirea bucățelelor, însă, uneori, acest proces durează mai mult decât atunci când se gătește carne de gradul cel mai înalt sau primul.

Tăiat (gât)

Este reprezentat de țesutul muscular și conține un număr destul de mare de tendoane, dar, în general, are un gust bun. Este potrivit pentru gătitul și tocanirea pe termen lung, făcând supe de umplutură, bulionuri, carne tocată pentru tăieturi, gulaș și chiar carne gelifiată, dar este indicat să îndepărtați imediat toate tendoanele existente. În plus, gâtul va face o tocană bună sau un bulion puternic pentru îmbrăcarea primelor preparate, dar va trebui să fierbeți carnea mult timp înainte de a o folosi (este necesară o expunere prelungită la temperaturi ridicate). Partea gâtului din partea din spate a capului are un strat de grăsime bun, datorită căruia, la coacere, se obține o friptură foarte suculentă și gustoasă. Puteți folosi această parte pentru gătirea cărnii tocate sau marinarea în bucăți mici.

Tija din față

Se caracterizează printr-o cantitate mare de țesut conjunctiv și tendoane, datorită căreia coada este mult mai grea decât părțile anterioare ale cărnii de vită. În plus, această parte conține măduvă și gelatină, care vor fi foarte potrivite pentru prepararea bulionurilor și a cărnii jeleu. Bile de cue, chiftelutele, rulourile și tocanele pot fi făcute din partea moale, dar numai după îndepărtarea tuturor tendoanelor.

Schimb la spate

Desprinderea gambei posterioare se efectuează în toată tibia, la un nivel puțin sub 1/3 din partea sa (tendonul lui Achile este detașat în avans, la locul tranziției sale în țesutul muscular). Ca și coada din față, coada din spate este adesea vândută tăiată în bucăți (grosime de aproximativ 4-5 cm), care necesită gătit prelungit. Este folosit în aceleași scopuri ca și coada din față, dar este carne jelită care se dovedește a fi deosebit de gustoasă.

Cum să o alegi pe cea potrivită la cumpărare

Chiar și carnea de vită de cea mai înaltă calitate poate fi în conformitate cu așteptările tale, dacă nu știi cum să o alegi corect. Să decidem ce parte aveți nevoie și să mergeți la magazin sau piață pentru aceasta, amintiți-vă regulile de bază pentru alegere:

• carnea proaspătă a unui animal tânăr trebuie să fie roșu aprins, fără puncte și pete (nuanțele întunecate vor indica faptul că piesa a fost obținută din carcasa unui animal vechi);
• stratul de grăsime existent trebuie să fie întotdeauna dens, cu o structură înfundată și alb;
• suprafața unei bucăți proaspete de carne va fi întotdeauna elastică și uscată, întorcându-și forma atunci când este apăsată cu un deget;
• nu trebuie să existe un miros neplăcut de la o carcasă proaspătă și, dacă cumpărați un produs congelat, asigurați-vă că nu există ninsori sau o acumulare mare de gheață pe pachet, deoarece astfel de cristale apar exact atunci când sunt încălcate regulile de depozitare sau când produsul congelat este re-congelat.

Amintiți-vă că cele mai bune supe, bulionuri și alte primele feluri de mâncare provin de la rump, osul în coadă, omoplatul, umărul, rumpul sau partea din față a pieptului. Pentru prăjirea gătitului, este indicat să alegeți un tenac, fântână, coajă și coșă, iar pentru a crea chiftele, tăieturi, chiftele și diverse umpluturi de carne, este mai bine să cumpărați un umăr, fundul unei coame, carne dintr-o gamba și flancul. Și pentru jeleuri gustoase (jeleuri), ar trebui să găsești gambe, cozi și coadă potrivite.

Video: sfaturi pentru alegerea cărnii de vită

Cum se depozitează acasă

Carnea de vită proaspătă poate fi păstrată la frigider nu mai mult de trei zile la rând, dar la congelator această perioadă crește la 10 zile. În plus, atunci când este păstrat în congelator, proprietățile benefice și gustative ale produsului vor fi păstrate mult mai bine decât atunci când sunt păstrate în frigider. De asemenea, puteți prelungi termenul de valabilitate în acesta din urmă cu ajutorul unei marinade, dar nu va fi posibilă utilizarea unei astfel de cărți pentru toate felurile de mâncare.În general, carnea de vită este un produs gustos și sănătos, dar nu ar trebui să-l considerați prea inofensiv. Puteți obține beneficiul maxim pentru organism și puteți evita posibilele consecințe negative numai dacă respectați regulile pentru selecția, prepararea și consumul dozat de carne.