Carnea de rață: câte calorii și proteine, ce este util
Timp de mii de ani, rațele sălbatice și domestice au servit oamenii cu credință și adevăr, salvându-l de foame în perioadele dificile și servind ca decorare a mesei festive în perioadele de prosperitate. Iar astăzi carnea de rață este printre cele prioritare atât pe mesele de zi cu zi, cât și pe meniurile celor mai bune restaurante din lume..
Fericit
Conținutul de calorii, valoarea nutritivă, vitaminele și mineralele
Carnea de rață are foarte multe calorii, conținând în fiecare din cele 100 de grame ale sale 248 kcal, ceea ce nu este surprinzător, având în vedere concentrația mare de grăsimi și proteine din ea.
Acest fapt determină valoarea nutritivă ridicată a produsului de rață. Mușchii ei sunt compuși în principal din materie uscată, care este de trei ori mai mare decât apa..
În ceea ce privește indicatorii care indică cât de valoros este biologic un anumit produs, carnea de rață este cu 20% înaintea cărnii de vită. Aproape toate proteinele (98%) de rață sunt proteine complete.
Un alt element principal care determină valoarea nutrițională a raței este echilibrul aproape perfect al aminoacizilor utili în acesta..
De exemplu, acizii grași nesaturați prezenți în produs, care servesc ca antioxidanți și scad nivelul colesterolului rău din sânge, sunt în fața puiului, a cărnii de porc și a cărnii de vită în acest indicator..
Conține rață și vitamine, în special vitamina A, care contribuie la acuitatea vizuală. Prezența colinei și a altor elemente din grupa de vitamine B. este solidă în ea. Există, de asemenea, vitamine valoroase PP și E.
Rața este foarte bogată în minerale. Prezența cea mai izbitoare macro- și microelemente:
- zinc;
- fier;
- molibden;
- cobalt;
- mangan;
- crom;
- fluor;
- iod;
- seleniu;
- cupru;
- clor;
- sulf;
- potasiu;
- fosfor;
- calciu;
- magneziu;
- sodiu.
Calități gustative
Nu numai valoarea nutritivă ridicată a raței i-a permis să ocupe unul dintre locurile principale în preferințele culinare ale omului de secole, dar și gustul său indubitabil. Carnea sa întunecată nu aparține categoriei celor dietetice, însă, în scopuri gastronomice, este folosită foarte larg în întreaga lume și este recomandată aproape în toate categoriile de oameni sănătoși..
Carnea de rață, indiferent de metoda de preparare a acesteia, are invariabil un gust specific, aromă deosebită și gust plăcut. Diferențe mai subtile în produsul de rață depind de rasa păsării și de vârsta acesteia. În rațetele vechi de jumătate de an, carnea este mai fragedă și mai puțin grasă, iar la rațele adulte este mai dură și grasă, dar are un gust suplimentar și este mai aromată cu mirosuri specifice de rață care nu pot fi confundate cu nimic.
De ce este utilă carnea de rață?
Saturația raței cu vitamine, minerale, acizi organici, proteine și grăsimi determină utilitatea sa pentru organismul uman.
Merită mai ales subliniat specific grăsime de rață, care este considerat de nutriționiști ca fiind mai valoros decât untul și este echivalat de aceștia în calitățile sale cu uleiul de măsline. Conține o mulțime de acizi grași saturați, mono și polinesaturați Omega-3 și Omega-6 care acționează ca antioxidanți eficienți.
O altă proprietate unică a grăsimii de rață este punct de topire scăzut, care este mult mai scăzută decât temperatura corpului uman. Această proprietate ajută organismul să scape cu ușurință de excesul său..
În ceea ce privește rața, în general, s-a stabilit mult timp că este capabilă să efectueze activ protectorul sănătății corpului uman ca:
- un antioxidant eficient datorită conținutului ridicat de seleniu, care protejează celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi. Aproape jumătate din necesarul zilnic al acestui element este conținut în doar 100 g de carne de rață;
- remedii care combate anemia. Un set de nutrienți din fosfor, fier și vitamina B12 umple corpul cu energie și crește conținutul de hemoglobină din sânge;
- agenți care întăresc sistemul imunitar. Prezența acizilor grași organici, precum și zincul și seleniul, care sunt antioxidanți puternici, îmbunătățesc semnificativ imunitatea umană;
- optimizator al stării sistemului nervos. Cele mai importante vitamine B conținute în produs, precum și cuprul, normalizează funcționarea sistemului nervos din organism;
- luptător supraponderal. Vitaminele din același grup B, precum și acizii grași Omega-3 și Omega-6 polinesaturați, activează procesele metabolice în organism și inhibă concentrația de grăsimi din corpul uman. Prezența zincului servește același scop, contribuind la o producție mai activă de enzime care joacă un rol decisiv în procesele metabolice. În plus, un procent ridicat de conținut de proteine în produs pentru o lungă perioadă de timp creează o senzație de plenitudine în organism, inhibând aportul de exces de alimente și contribuind astfel la pierderea în greutate;
- un agent care promovează părul și pielea sănătoasă. Datorită prezenței acizilor grași niacină, riboflavină, omega-3 și omega-6, pielea și părul sunt complet hrănite și dobândesc un aspect sănătos și atractiv..
În plus, carnea de rață ajută eficient organismul la nevoie. pentru a scăpa de:
- colesterol rău în sânge;
- riscul de probleme în sistemul cardiovascular;
- osteoporoză și alte boli osoase;
- Diabet;
- probleme metabolice;
- reducerea tonusului corpului;
- scăderea activității organismului în producerea enzimelor;
- probleme asociate cu sarcina;
- riscul de tumori maligne;
- deteriorarea acuității vizuale.
Pot sa mananc
Nutriționiștii consideră că, în absența intoleranței individuale la carnea de rață, aceasta poate și chiar ar trebui să fie consumată de toți oamenii sănătoși. Cu toate acestea, în unele cazuri, există particularități în utilizarea raței.
Gravidă
Sarcina principală în nutriția unei femei însărcinate este să nu dăuneze fătului și să nu uiți de propria sănătate. Carnea de rață face față ambelor sarcini, dacă, desigur, sarcina se desfășoară fără patologii..
Principala cerință pentru utilizarea acestui produs de către mama în așteptare este aceea pregătire atentă. Adică, în niciun caz carnea nu trebuie să fie la jumătate coaptă. Și cel mai corect este să-l folosiți fiert și nu prăjiți sau afumați..
Mame care alăptează
Dar femeile în timpul alăptării ar trebui să fie mai atenți la acest produs. Motivul este conținutul său de grăsime, în urma căruia, după ce a mâncat rață la o femeie care alăptează, conținutul de grăsimi din laptele matern crește. Și acest lucru nu este potrivit pentru fiecare copil. Unele dintre ele au probleme cu sistemul digestiv, ceea ce îi determină pe bebeluși să renunțe la sân..
În această privință, carnea de rață mai slabă este mai de preferat, însă, din cauza inaccesibilității sale pentru numărul copleșitor de mame care alăptează, nu poate fi promovată ca o alternativă la rața internă, deci trebuie să vă mulțumiți cu un produs de pasăre. Este recomandat ca eliberați carcasa de rață de pe piele și grăsimea subcutanată. Când o astfel de carne este coaptă, restul de grăsime este topit din ea..
Cu toate acestea, carnea de rață poate fi introdusă în dieta unei mame care alăptează numai după ce copilul are trei luni. În acest caz, prima porțiune a produsului trebuie să cântărească maximum 50 g. Dacă într-o zi după aceea, copilul nu întâmpină probleme, porțiunile pot fi crescute treptat, fără a uita să suplimentezi carnea de rață cu legume și ierburi..
Pierzând greutate
În ceea ce privește dacă rața dăunează persoanelor supraponderale sau, dimpotrivă, contribuie la pierderea în greutate, nu a fost încă dezvoltat un consens între nutriționiști.
Unii cred că prezența vitaminelor B în carnea de rață, precum și acizii grași Omega-3 și Omega-6 polinesaturați, activează procesele metabolice în organism și inhibă concentrația de grăsimi din corpul uman. Acest lucru este facilitat de prezența zincului, care activează producția de enzime care joacă un rol decisiv în procesele metabolice. Ca urmare, consumul de rață ar trebui să conducă la pierderea în greutate..
Alții, pe de altă parte, sunt siguri că un produs gras de rață adaugă calorii în plus și duce la acumularea de grăsimi inutile în corpul uman și, prin urmare, recomandă celor care doresc să slăbească să se abțină de la acest produs..
Evident, ca întotdeauna, adevărul este undeva la mijloc, între aceste opinii polare. Cel mai probabil, cei care consideră că impactul unui produs de rață asupra unei persoane este un proces pur individual, pe care o persoană ar trebui să îl afle pentru sine în conformitate cu propriile sentimente sau cu ajutorul unui medic, au mai multă dreptate..
Aplicații de gătit
De-a lungul istoriei de o mie de ani de a mânca rață, oamenii au acumulat multe moduri de prelucrare culinară a produsului și au dezvoltat cea mai bogată rețetă pentru mâncăruri cu rață..
Ce se poate face
Carnea de rață este expusă brazare, prăjire, coacere, fumat, sare, aburire și grătar. Majoritatea oamenilor știu de prima dată despre rața umplută mere, deși multe alte produse sunt utilizate sub formă de carne tocată.
Pe lângă utilizarea întregii carcase de rață, există multe rețete care folosesc părți individuale ale corpului păsării. În această formă, rața este folosită pentru gătirea diferitelor supe, gătirea pilafului, prăjirea, tocanita.
Fructele de rață sunt, de asemenea, utilizate în mod activ în scopuri culinare, de exemplu, în pregătirea faimosului foie gras. Și, bineînțeles, trebuie menționat unul dintre cele mai populare feluri de rață, care este servit în majoritatea restaurantelor din lume - Peking rack.
Cu ce se combină
Carnea de rață se însoțește remarcabil de bine practic cu tot felul de farfurii, iar umplutura carcasei se face cel mai bine cu dulce și acru mere, fiert cartofi, varză acră, lingonberries înmuiate, terci de hrișcă, orez, paste, leguminoase, fruct, fructe uscate și nuci.
Permiteți perfect și adăugați piraterie la gustul produsului sosuri de rodie și portocale, și ghimbir, pătrunjel, cimbru, busuioc.
Cum să alegi o carcasă de rață la cumpărare
Este de preferat să cumpărați carcasa unei rațe tinere cu cel mult șase luni, iar dacă este o rasă de broiler, atunci aceasta ar trebui să aibă cel mult trei luni. Rațele mai în vârstă acumulează mai multă grăsime și dezvoltă mirosuri și un gust specific care nu le place tuturor. Deși există mulți iubitori de carne de rață care apreciază acest lucru în rață.
Vârsta raței nu este dificil de determinat. La tineri, picioarele sunt galbene, ciocul este moale, iar grăsimea este transparentă..
În plus, există indicatori care indică inconfundabil prospețimea produsului:
- Pielea carcasei trebuie să fie strălucitoare și gălbui.
- Carnea din interiorul carcasei trebuie să fie de un roșu aprins. Tonurile de maro sau roșu închis indică rigiditatea produsului.
- Carcasa trebuie să fie elastică și, după apăsarea pe ea cu un deget, să-și restabilească rapid forma inițială.
Cum se păstrează carnea acasă
Răcită de la 0 până la -4 grade, o carcasă de rață poate fi păstrată la frigider pentru cel mult trei zile. Congelată până la -25 ° C, carnea de rață poate sta la congelator aproximativ un an, iar la -15 ° C, perioada de valabilitate este redusă la trei luni.
Cine poate face rău
Așa cum se întâmplă cu absolut toate produsele, carnea de rață este în primul rând contraindicată persoanelor care suferă de intoleranța sa individuală. Principalii factori de risc pentru consumul de carne de rață sunt asociați cu conținutul de grăsime, duritatea, prezența colesterolului rău și conținutul ridicat de calorii..
Prin urmare, acest produs este contraindicat pentru cei care:
- are probleme cu colesterolul crescut în sânge;
- suferă de afecțiuni ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului;
- are probleme cu funcționarea glandei tiroide;
- suferă de diabet;
- este supraponderal.
Secrete de gătit
Pentru o lungă istorie culinară a cărnii de rață, s-a acumulat o mulțime de experiențe în pregătirea ei. Iată câteva dintre cele necesare tehnici care facilitează procesul de gătit și îmbunătățesc calitățile culinare ale vaselor de rață:
- pentru a nu exista un miros neplăcut în farfurie, este necesar să îndepărtați partea anală a carcasei înainte de prăjire sau coacere;
- suculența cărnii este perfect dată de aditivii de fructe și fructe de pădure sub formă de dulce și acru clasic mere, și portocale, Coacăză, struguri, afine și prune uscate;
- atunci când folosiți folie sau mânecile pentru gătirea raței, cu un sfert de oră înainte de încheierea procesului, acestea trebuie îndepărtate astfel încât carcasa să fie rumenită;
- când coaceți, este util să udați carcasa cu grăsimea topită din ea din când în când pentru a obține o crustă crocantă;
- prăjirea rapidă a sânului la căldură mare evită supraîncărcarea produsului;
- dacă fierbeți carcasa de rață timp de 20 de minute înainte de prăjire sau coacere, atunci la final produsul nu va fi niciodată crud;
- rața, indiferent din ce este făcută, vă permite să adăugați suc și aromă raței;
- când utilizați o carcasă înghețată, lăsați-o la frigiderul de pe raftul mijlociu cu o zi înainte de gătit și abia apoi continuați dezghețarea în bucătărie;
- pentru ca rața să nu fie prea grasă, trebuie să aburi carcasa timp de o jumătate de oră, în urma căreia grăsimea se va topi și va fi eliminată din produs;
- Crusta crocantă, îndrăgită de mulți, se formează pe rață dacă turnați apă clocotită peste ea înainte de prăjire, evitând ca apa să fiarbă să intre în carcasă;
- carnea va fi mai suculentă după ce o freci cu sare și rămâi pe raftul frigiderului o zi.
Rețete video pentru gătit rață
Rață la cuptor cu mere
Duck Breast de Gordon Ramsay
Rață de Peking
Atunci când este consumată cu moderație, carnea de rață, care furnizează organismului o masă de nutrienți valoroși, oferă în același timp unei persoane o plăcere gastronomică din aroma și gustul unui produs pregătit corespunzător..
