Carnea de păsări de guinea: câte calorii, ce este util

Băieții autohtoni provin din țările africane. Carnea acestei pasari era cunoscuta de grecii antici si de romani. Dar pinteni au obținut o distribuție mai largă în Europa atunci când portughezii au adus-o din nou de pe continentul african în secolul XV-XVI. Acum această pasăre este crescută de câțiva fermieri de pasăre din întreaga lume, iar prețul pentru aceasta este uneori de trei ori mai mare decât pentru pui. Haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra valorii acestui produs din carne și dacă există un rău din cauza utilizării sale.

Conținutul de calorii, valoarea nutritivă, vitaminele și mineralele

ÎN 100 de grame carnea crudă de păsări conține 110 kcal. Valoarea lor nutritivă este compilată:

• proteine ​​- 20,6 g;
• grăsimi - 2,5 g;
• apă - 74,44 g;
• carbohidrați - 1,25.

• A - 0,012 mg;
• B1 - 0,067 mg;
• B2 - 0,112 mg;
• B5 - 0,936 mg;
• B6 - 0,47 mg;
• B9 - 0,006 mg;
• B12 - 0,37 mg;
• C - 1,7 mg;
• PP - 8,782 mg.

minerale:

• potasiu - 220 mg;
• calciu - 11 mg;
• magneziu - 24 mg;
• sodiu - 69 mg;
• fosfor - 169 mg;
• fier - 0,77 mg;
• mangan - 0,018 mg;
• cupru - 0,044 mg;
• seleniu - 0,0175 mg;
• zinc - 1,2 mg.

Acest produs alimentar conține 10 aminoacizi esențiali și 8 aminoacizi neesențiali. Printre acizii grași se numără Omega-3 și Omega-6.

Ce este diferit de carnea de pui

Păsări de Guinea și o găină - păsări înrudite cu compoziție de carne oarecum similară. Dar carnea de pinteni este mai hrănitoare decât puiul, iar mai asemănătoare cu vânatul este cea mai sănătoasă carne a păsărilor de curte. Carnea de pui este mai bogată în calorii (116 kcal) și mai grasă (3,3 g), are aproape o treime în plus colesterol și puțin mai multă apă.

Concentrația de vitamine, minerale și aminoacizi este mai mare la pinteni. Pieptul de pui conține aminoacizi 81,8%, în timp ce la păsări conținutul lor în mușchii pectorali ajunge la 95,3%. În plus, proporția de aminoacizi esențiali la păsări este mai mare.

Carnea de pui poate provoca alergii, iar carnea de pinteni este hipoalergenică.

Caracteristici benefice

Carnea de păsări de Guinea are următoarele proprietăți benefice:

• săracă în calorii și săracă în grăsimi cu valoare nutritivă ridicată. Acest produs se încadrează perfect într-o varietate de diete, inclusiv pierderea în greutate;
• proteinele ușor digerabile din această carne albă conțin toți aminoacizii esențiali, multe vitamine și minerale, ceea ce o face utilă pentru recuperarea după operație, în alimentația bebelușilor, atât pentru adolescenți cât și pentru bebeluși;
• valoarea nutritivă ridicată, cu o proporție mică de colesterol, face ca acest produs să fie foarte atractiv în meniul persoanelor în vârstă;
• acest produs alimentar este, de asemenea, o sursă de seleniu, care este necesară pentru multe reacții metabolice ale organismului (inclusiv asimilarea iodului), crește apărarea și are activitate antioxidantă;
• grupul de vitamine B are un efect bun asupra metabolismului, a activității sistemului nervos central și a reacțiilor de restaurare;
• acest produs din carne nu provoacă alergii și va fi adecvat în dieta bolnavilor de alergii și a copiilor care suferă de diateză.

Pot sa mananc

Acest produs din carne nu este destul de cunoscut pe masa noastră și, în unele cazuri, oamenii sunt interesați de consecințele utilizării sale, în special pentru copii..

Gravidă

Pentru femeile care se așteaptă la un copil, acest produs va aduce beneficiu numai. Prezența aminoacizilor necesară pentru formarea și creșterea fătului (în special cele esențiale), vitaminele și mineralele B (fosfor, fier, seleniu și altele), a căror concentrație în carcasa de la cobai este mai mare decât în ​​alte tipuri de carne de pasăre, va avea un efect pozitiv asupra formării fătului și asupra sănătății viitoare mamă.

La urma urmei, nevoia femeilor însărcinate de fier, acid folic (vitamina B9) se dublează, iar pentru zinc, iod, vitamine B6 și B12 - cu o treime. Fosforul conținut în carnea acestei păsări este implicat în formarea oaselor și în metabolism și, fără un oligoelement precum seleniul, asimilarea iodului nu are loc..

Nu este recomandat pentru femeile care duc un copil să se alimenteze în exces, iar carnea de cobai este mai puțin nutritivă și grasă decât puiul.

Mame care alăptează

Pentru ca laptele matern să conțină toate elementele necesare dezvoltării sănătoase a bebelușului, o mamă care alăptează trebuie să mănânce rațional. Acest lucru este deosebit de important atunci când alimentele complementare nu sunt încă disponibile și copilul primește tot ce are nevoie de la laptele matern. Bebelușii au nevoie de aminoacizi, vitamine și minerale găsite în acest produs pentru creșterea în greutate și dezvoltare. Valoarea nutrițională a cărnii de păsări este mai mare decât cea a altor păsări de curte, iar conținutul de grăsimi este mai mic decât cel al puiului, ceea ce îl face util în timpul alăptării, inclusiv în primele luni.

Acest produs dietetic este introdus în meniul de la 8-10 zile după naștere iar la început se ia de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să începeți cu porții mici (40-60 grame) și să creșteți treptat, observând reacția copilului. De obicei, nu există reacții alergice la pinteni, dar carnea de vită și de pui le poate provoca uneori. Cel mai bine este să introduceți carne sub formă de bulion și fierte.

La prepararea bulionului, se recomandă schimbarea apei la 3 minute după fierbere. Băiatul prăjit sau păsările de curte la grătar este greu pentru sistemul digestiv al copilului și nu trebuie consumat aproximativ 3 luni după naștere. De asemenea, nu puteți mânca un produs brut, doar cu tratament termic, de preferință fiert, copt, fiert sau aburit.

Copil mic

Carnea de păsări curgătoare (pui, curcan, pinteni) conține multă carne albă, care conține proteine ​​ușor digerabile, deoarece există puțină grăsime și tendoane în ea. De asemenea, conține întregul set de aminoacizi esențiali, ceea ce face ca aceste tipuri de produse din carne să fie cele mai potrivite pentru alimentația copiilor mici. Partea cea mai benefică pentru dieta unui bebeluș este sân, deoarece conținutul de aminoacizi din acesta este maxim.

Pieptul de păsări de Guinea este cel mai hrănitor. Carnea de păsări de Guinea, printre altele, nu provoacă alergii și se va încadra bine în meniul copilului. Dar carnea de păsări cu păsări de apă constă în principal din carne întunecată, mai puțin digerabilă, în plus, este mai rigidă și grasă.

Carcasa de pui și cobai conține de trei ori mai mult fier decât carnea de vită și, de asemenea, mai mult fosfor și sulf. Cel mai bine este să-l dai fiert și fără piele. La trei ani, îl puteți stinge și nu îndepărta pielea.

Prima dată poate fi introdus în alimentele complementare când copilul are 8 luni, dar nu mai devreme la două luni de la cunoștința sa cu piureuri de legume și fructe, cereale.

Aplicații de gătit

Datorită calităților sale excelente și proprietăților utile, carnea de pinteni a găsit o aplicație largă în gătit. Se toarnă, se prăjește, se afumează, se adaugă atunci când se prepară condimente, legume și fructe.

Ce se gătește în diferite țări ale lumii

Fiecare țară are propriile preferințe în ceea ce privește pregătirea carcaselor de pinteni:

• în Europa, această pasăre regală este populară în prepararea multor preparate. De obicei, este marinată în prealabil în sirop de fructe, apoi prăjită pe grătar sau aerisitor;

• în Grecia, se servește pasăre fiartă roșie, masline, precum si sos de rosii;

• Italienii preferă pinteni, prăjiți în bucăți cu adaos de verdeață și, de asemenea, le place să umple o carcasă întreagă cu brânză condimentată și coaceți la cuptor;

• iranienii marină această pasăre într-un amestec picant și se coace pe foc;
• în Azerbaidjan, ei fac pilaf din ea ardei iute, cilantro pe masa festivă.

Cu ce ​​se combină

Carnea de păsări de Guinea este, în primul rând, carne dietetică. Prin urmare, combinația de ierburi și amestecuri îi conferă un gust plăcut. În acest scop, scorţişoară, piper, amestec de ardei, rozmarin, coriandru etc. Carnea oarecum uscată a acestei păsări merge bine cu grăsimile vegetale și animale. Puteți porni carcasa mere, fructe uscate, lămâie.

Acest produs merge bine sos de roșii sau suc, iar la gătit pe grătar - cu legume coapte.

Puteți servi pinteni cu cartofi, terci (orez), hrişcă și altele), paste.

În câte luni este mai bine să tai

Rata de creștere și creșterea în greutate depind de condițiile de locuit și furaj. În medie, cobaiul este sacrificat la 12-15 luni, dar pentru vânzare pot fi tăiate încă din trei luni. Greutatea vie a adulților este de 1,5-1,7 kg, cobaiul (70 de zile) cântărește 0,87 kg.

Carnea cobaiilor de sex masculin este mai dură decât cea a femelelor, astfel încât acestea sunt predate pentru sacrificare în cel mult 5 luni. Femelele sunt predate pentru sacrificare după ouă. Pentru al doilea an, această pasăre nu este lăsată. Carnea păsării tinere este mai fragedă, iar carnea celei vechi este mai dură.

Cum să alegeți atunci când cumpărați

Când cumpărați carne de pinteni, ar trebui să fiți atenți următoarele puncte:

• dacă pasărea este suficient de mare, este probabil un pic mai veche și peste 5 luni. Acest lucru înseamnă că carnea va fi mai strânsă decât cea a unei bătrâne tinere;
• dacă este posibil, este mai bine să alegeți o carcasă proaspătă, deoarece valoarea nutritivă a alimentelor congelate scade;
• suprafața carcasei trebuie să fie lipsită de daune și cheaguri de sânge;
• produsul nu ar trebui să miroase a putregai și, în general, să emită mirosuri inacceptabile;
• în cazul în care culoarea nu este rozaliu sau roz-cremos, acest lucru ar trebui să fie, de asemenea, alert;
• atunci când este apăsat cu degetele în fântână, bontul format ar trebui să dispară rapid, în caz contrar, aceasta indică o încălcare a condițiilor de depozitare a produsului, iar achiziția ar trebui aruncată;
• o nuanță ușor albăstruie nu ar trebui să fie jenantă, aceasta este cauzată de o cantitate mică de grăsime subcutanată.

Cum se depozitează acasă

Carnea proaspătă de cobai se păstrează nu mai mult de trei zile la temperaturi de până la +2 ° С. Într-un congelator la -18 ° C, se păstrează o carcasă de pasăre nu mai mult de un an, bucăți tocate - 9 luni, și în formă finită - până la 3 luni. Pe raftul camerei frigorifice (nu mai mult de +4 ° С), vasele de carne gătite de la această pasăre sunt păstrate până la două zile.

Poate face rău

Carnea de păsări de Guinea este un produs foarte util și există o singură contraindicație pentru aceasta - intoleranța individuală.

Ca orice alte produse alimentare, este mai bine să nu mâncați carnea acestei păsări în cantități mari, pentru a evita problemele supraalimentării - disconfort și dureri în stomac, supărare etc..

Secrete de gătit

Când pregătiți feluri de mâncare dintr-o carcasă de păsări de la Guinea, puteți utiliza sfaturi de la bucătari cu experiență:

• într-un cocos, o astfel de pasăre este înăbușită timp de aproximativ 60 de minute la foc mediu;
• prăjit într-o tigaie timp de 30-40 minute la foc mediu;
• pe un foc de aer la foc mare, procesul de gătire durează 50-60 minute;
• coapte la cuptor la temperatura de 200 ° C pentru aproximativ 60 de minute;
• dacă pinteni nu sunt gătite în întregime, ci în anumite părți, atunci timpul de gătire se schimbă deja - sânul este copt la cuptor 20-25 de minute, iar pe grătar sau tigaie timp de 15-20 de minute. Picioarele și coapsele sunt gătite la cuptor pentru 30-40 de minute, iar pe o tigaie sau o tigaie - 30 de minute;
• este mai bine să coaceți această pasăre în mânecă, deoarece vasul se dovedește a fi mai suculent, iar cuptorul rămâne mai curat;
• dacă carnea este pre-marinată (în muştar, eroare etc.), atunci se va dovedi mai tandru și mai suculent;
• pentru a îmbunătăți gustul, carcasa de pasăre se toarnă cu suc de lămâie, se freacă sare și piper, sau puteți, de asemenea, să tocați mărunt usturoi sau portocale suc amestecat cu condimente de ulei de măsline;
• în interiorul păsării puteți pune mere (Antonovka sau Semerenko) și fructe uscate;
• Înainte de a fuma, înmuiați carcasa într-o soluție salină timp de câteva ore pentru a face carnea mai suculentă. În timpul fumatului se recomandă adăugarea ienupăr crenguțe - vor oferi mâncărului un gust și aromă de neuitat;
• înainte de servire, este mai bine să împărțiți carcasa în bucăți porționate și să serviți sosul după gust;
• pentru a face carnea uscată a acestei păsări mai suculentă, este înmuiată în prealabil în apă fierbinte sau marinată cu adaos de ulei de măsline și mirodenii.

Rețete video de gătit cu păsări de Guinea

Cuptor la grătar

Pilaf din orez roșu și pinteni

Carnea de păsări de Guinea este un produs dietetic excelent care conține un set mare de proteine, vitamine și minerale ușor digerabile, practic nu are contraindicații și are un gust excelent. Va fi util în meniul copiilor mici și al persoanelor în vârstă, al femeilor însărcinate și alăptătoare. Plăcile din ea vor încânta orice masă - atât dietetică, cât și festivă.