Carne de gâscă: câte calorii, ce gust, ce este util

Conform documentelor istorice, acum 3000 de ani, oamenii deja creșteau gâște. Carnea lor îmbină bunătatea cu un gust plăcut. Este ceva mai dur și mai gras decât puiul sau curcanul și nu la fel de dietetice, dar conține multe substanțe utile. Prin urmare, pentru majoritatea oamenilor, în special a celor care duc un stil de viață sănătos și activ, gâsca va fi foarte utilă. Vom lua în considerare proprietățile acestei cărți în articol.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

Carnea de gâscă este foarte hrănitoare. Cea mai mare parte a grăsimii este depusă în piele. Conținutul caloric de 100 g este de la 315 la 415 kcal, iar în 100 g fără piele - doar 160 kcal. 100 g de gâscă fiartă conține 450 kcal, iar produsul prăjit este considerat cel mai gras și hrănitor (620 kcal).

Acest produs conține o cantitate mare de grăsimi (39 g), puțin mai puține proteine ​​(15-20 g) și deloc carbohidrați. Apa - aproximativ 68 g, iar cenușa - doar 1 g.Utilitatea produsului se datorează prezenței multor vitamine:

• ȘI;
• DIN;
• grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12).

De asemenea, conține astfel elemente micro și macro:

• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• mangan;
• fier;
• cupru.

Calități gustative

Gâsca nu este fragedă, dar are aromă plăcută și gust dulceag. Prin urmare, are mulți susținători care o consideră cea mai delicioasă carne. Gustul acesteia depinde de ce a fost hrănită pasărea, de alegerea corectă a produsului și de metoda de preparare. Mulți experți sunt de părere că chiar și procesul de sacrificare a păsărilor de curte afectează calitatea gâscii. Pentru ca pulpa să devină suculentă și gustoasă, înainte de sacrificarea gâștelor, trebuie să beți apă sărată câteva zile și, de asemenea, să nu vă deranjați, astfel încât să nu existe o grabă de adrenalină care să schimbe gustul nu în bine..

De ce este utilă carnea de gâscă

Carnea de gâscă se folosește mai rar decât puiul sau rața. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că este mai puțin gustos sau sănătos - fapt este că este mult mai dificil să crești gâște decât alte păsări..

Carnea întunecată și organele nu sunt ușor digerabile, dar prezența lor constantă în dietă are un efect vindecător și duce la schimbări pozitive în organism. În medicina populară, se crede că gâsca poate reduce căldura în cinci organe principale..

Afectează astfel de procese:

1. Aminoacizii ajută la întărirea apărărilor organismului și la prevenirea cancerului.
2. Acidul glutamic ajută la a scăpa de produsele metabolice și ajută să facă față efectelor intoxicațiilor cu metale grele.
3. Produsele secundare (ficat și inimă) cresc nivelul hemoglobinei.
4. Are efect coleretic.
5. Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
6. Întărește țesutul osos.
7. Normalizează nivelul glicemiei.
8. Tratează bolile splinei.
9. Grăsimea de gâscă este utilizată extern pentru eczeme, dermatite.

După cercetările efectuate, oamenii de știință americani au dovedit că țările care consumă produse de gâscă trăiesc mult mai mult decât acele țări care îl refuză..

Pot sa mananc

Dacă nu există contraindicații personale, atunci carnea de gâscă va aduce beneficii tangibile organismului uman..

Gravidă

Cu o bună toleranță a acestui produs femeile însărcinate pot folosi, dar întotdeauna trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor organismului. Vitaminele și mineralele conținute de acesta vor avea un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului, de exemplu, fierul va crește hemoglobina.

Carnea de gâscă se referă la carnea roșie, prin urmare, există mai mult fier în ea decât în ​​alb (carne de pui, iepure sau curcan). Dar trebuie amintit că gâsca are un conținut ridicat de grăsimi, care poate să nu aibă un efect foarte bun asupra corpului unei femei însărcinate. Prin urmare, în această problemă, trebuie să respectați un sentiment al proporției și al senzațiilor individuale..

Mame care alăptează

Având în vedere toate proprietățile benefice ale cărnii de gâscă pentru funcția hematopoietică, va fi utilă pentru femeile slăbite în perioada postpartum. Dar o astfel de carne este foarte grasă și un exces de grăsime este plin de astfel de consecințe:

• deteriorarea absorbției vitaminei C;
• greață și arsuri la stomac;
• scăderea absorbției sărurilor de calciu;
• slăbirea imunității.

Din aceasta concluzionăm că carnea de gâscă cu o cantitate minimă de grăsime (fără piele) și gătită corespunzător (fiartă sau fiartă) poate fi uneori inclusă în dieta unei tinere mame.

Pierzând greutate

S-ar putea părea că conținutul ridicat de grăsimi face ca acest aliment să fie ilegal pentru persoanele supraponderale. Am menționat însă că procentul principal de grăsime provine de la piele, de aceea este indezirabil să îl folosești, iar pulpa în sine poate fi inclusă în alimentația ta cu alimentație dietetică, dar în cantități mici. Se potrivește bine tocană sau carne coaptă, organele sunt deosebit de utile. Dar totuși, carnea de gâscă trebuie utilizată în cantități limitate, cu diete stricte..

Aplicații de gătit

În Egiptul antic, carnea de gâscă era considerată una dintre cele mai delicioase. Puteți găti un număr imens de preparate din ea. Se folosește pentru borș, hodgepodge și murături, precum și pentru a doua feluri - tăieturi, pilaf, tocană, prăjire, pate. Gâștele sunt coapte, umplute, fierte și prăjite. Pentru gătit, este recomandat să folosiți rețete inventate special pentru această pasăre, deoarece produsul necesită mai mult efort pentru a face un fel de mâncare delicios.

Ce se gătește în diferite țări ale lumii

Carnea de gâscă este o parte a rețetelor din multe țări ale lumii, dar poate cea mai populară și cea mai răspândită poate fi considerată carcasă umplută la cuptor. Folosit ca umplutură cartofi, mere, ciuperci, fructe uscate, diferite cereale.

Cel mai adesea este servit la masa de Crăciun. Acesta este felul central al vacanței de pe masa germanilor. Sunt renumiți pentru pofta bună, așa că este obișnuit pentru ei să gătească multe feluri de mâncare grase și gustoase de Crăciun, inclusiv gâscă prăjită cu mere, diverse mezeluri și pateuri.Gâscă de Crăciun ficat de foie gras și o gâscă umplută cu castane. Apropo, foie gras este un paradox francez: utilizarea sa constantă reduce bolile cardiovasculare și prelungește viața..Foie gras in Rus `sfarsitul postului de Craciun a coincis cu inceperea vanarii si sacrificarea in masa a pasarilor si a animalelor. Prin urmare, abundența mâncărurilor din carne - prezența purceilor umpluti la cuptor, gâște și rațe - era comună. Carnea de gâscă a fost adăugată la umplutură pentru plăcinte, cârnați de casă și un bulion apetisant și aspic.

Cu ce ​​se combină

În Suedia, a fost servită gâscă prăjită varză de Bruxelles și mousse de mere. În Germania, a fost servit cu găluște și varza rosie.

Carnea de gâscă merge bine cu:

• legume (cartofi și varză);
• ciuperci;
• cereale (hrişcă și orez);
• fructe (acru mere, fructe de padure, citrice).

• negrul și ardei rosu;
• ghimbir;
• cardamom;
• amestecuri de ierburi pentru carne;
• Miere.

Pentru procesul de marinare, puteți utiliza:

• marinate sărate;
• oțet sau suc de lămâie diluat cu apă;
• sos de soia.

Cum să alegeți o carcasă la cumpărare

Pentru ca un fel de mâncare gătit din carne de gâscă să aibă succes, trebuie să alegeți carcasa potrivită. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Pielea trebuie să fie lipsită de deteriorare, curată și netedă, fără pene, nu lipicioasă pe degete.
2. Culoarea carcasei trebuie să fie de culoare galben deschis, cu o nuanță ușor rozalie.
3. Mirosul aspru și ciocul pal indică răsfățarea păsărilor.
4. Când apăsați pe carcasă cu degetul, bontul trebuie să niveleze imediat.
5. Carnea din jurul gâtului ar trebui să se simtă moale la atingere.
6. Este mai bine să alegeți o pasăre tânără - pentru aceasta culoarea galbenă caracteristică a picioarelor, la cele vechi dobândesc o culoare roșie.
7. Trebuie să cumpărați o carcasă mare - pulpa ei va fi mai suculentă decât cea a unei păsări mici.
8. Pulpa roșie și grăsimea transparentă indică prospețimea păsării, iar galbenul indică bătrânețe.

Cum se depozitează acasă

Depozitați gâsca la o temperatură care nu depășește + 2 ° C. Cel mai bun loc pentru asta este frigider. Cu o durată de valabilitate mai mare de 3 zile, va începe să-și piardă prospețimea și să-și schimbe gustul. Puteți pune gâsca în congelator, atunci durata de valabilitate va crește. Păsările de curte congelate pot fi păstrate până la 6 luni: este important să nu schimbați temperatura și să nu congelați.

Cine poate face rău

Dacă o persoană are probleme de sănătate, atunci folosiți carne de gâște cu precauție pentru a nu agrava starea de sănătate. Abuzul acestui produs poate agrava starea în prezența următoarelor condiții:

• obezitate;
• probleme cu pancreasul, ficatul și stomacul;
• glicemie ridicată.

Secrete de gătit

Carnea de gâscă este destul de dură, așa că va dura aproximativ 3 ore pentru a găti. Pentru a face gâsca mai gustoasă, moale și suculentă, cum ar fi recomandări simple:

1. După ce ați smuls și a tăiat carcasa, puneți-o la frigider pentru o zi sau două.
2. Frecați carnea cu sare și condimente și lăsați să se înmoaie într-un loc răcoros aproximativ opt ore.
3. Înmuiați produsul din carne în vin, sos de soia, soluție de oțet sau suc de lămâie.
4. Adăugați boabele răcite în condimente și frecați gâsca cu acest amestec.
5. Când coaceți întregi pentru a topi excesul de grăsime, perforați sternul și la baza picioarelor.

Rețete video de gătit de gâscă

Gâscă de Crăciun

Gâscă umplută cu orez

Beshbarmak

Rețete de gătit cu gâscă: recenzii din rețea

Nu cu mult timp în urmă, gâsca era considerată hrana consumată de oamenii bogați, acum a devenit disponibilă tuturor. Pregătit și introdus corect într-o cantitate rezonabilă în dietă, va aduce beneficii concrete. Vitaminele și mineralele conținute în astfel de carne vor avea un efect pozitiv atât asupra persoanelor sănătoase, cât și a celor slabi. Buna pofta tuturor!