Miel: ce este util, ce să servești, când poți să-ți dai copilul

Carnea joacă un rol important în multe feluri de mâncare; un număr mare de țări și popoare sunt renumite pentru această rețetă sau acea rețetă pentru prepararea unui anumit tip de produs. Articolul nostru se va concentra pe mielul, care este adesea un ingredient cheie în bucătăria orientală, dar a început recent să se bucure de popularitate în latitudinile noastre, înlocuind obișnuitul carne de vită, carne de porc și pui. Vom afla cum este util, există restricții de utilizare, cum să o alegem și să o gătim, în articol.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Mielul este considerat dietetic: conținutul său caloric este de 209 kcal la 100 g, în care proteine ​​- 15,6 g, grăsimi - 16,3, carbohidrați - 0 g, apă - 59,47 g și cenușă - 0,87 g. Mielul are și bogată compoziție de vitamine și minerale.

Vitamine:

• B1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• B3 sau PP - 5,96 mg;
• B5 - 0,65 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B9 (acid folic) - 18 mcg;
• B12 - 2,31 mcg;
• E - 0,2 mg;
• B4 (colină) - 69,3 mg;
• D - 0,1 μg;
• K - 3,6 μg.

macronutrienti:

• potasiu - 222 mg;
• calciu - 16 mg;
• magneziu - 21 mg;
• sodiu - 59 mg;
• fosfor - 157 mg.

Elemente de urmărire:

• fier - 1,55 mg;
• mangan - 19 mcg;
• cupru - 101 mcg;
• zinc - 3,41 mg;
• seleniu - 18,8 mcg.

Calități gustative

Gustul cărnii de miel va depinde nu numai de felul în care este gătit, ci și de vârsta oilor. Carne miel până la un an, cea mai fragedă, practic nu există grăsime în ea, carnea oilor adulte este deja mai grasă, dar are un gust mai bogat, dar carnea berbecilor bătrâni nu se mănâncă atât de des, deoarece devine grosieră, tare, foarte grasă și datorită aceasta capătă un gust deosebit, care va fi greu de ascuns.

Ce este mielul util pentru organism

Mielul are o compoziție echilibrată care are un efect benefic asupra corpului uman.

Proprietățile benefice ale acestei cărți includ:

1. Îmbunătățirea stării de bine. Vitaminele B îmbunătățesc metabolismul și cresc rezistența sistemului imunitar. Vitaminele K, E și D conținute și în carnea de miel întăresc sistemul circulator și sistemul musculo-scheletic..
2. Normalizarea sistemului nervos. Aceleași vitamine B îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos central și reduc riscurile tulburărilor nervoase..
3. Protecție la frig. În acest caz, carnea în sine nu este atât de utilă, ci de grăsimea ei, care este utilizată ca parte a remediilor populare pentru tratamentul bronșitei și amigdalitei..
4. Potrivit pentru cei care urmează o dietă. Carnea de miel are un conținut redus de grăsimi în comparație cu alte tipuri de carne roșie, în plus, grăsimea în sine nu conține mult colesterol. De aceea, mielul este inclus în dieta persoanelor supraponderale și a pacienților cu diabet..
5. Inhibă dezvoltarea cariilor. Mielul a dobândit această proprietate datorită conținutului de fluor din ea, care îmbunătățește starea dinților și luptă împotriva manifestărilor cariilor. Această carne conține și calciu, care întărește smalțul dinților..
6. Normalizarea tractului digestiv. Munca pancreasului și a întregului tract gastro-intestinal în ansamblu se vor îmbunătăți, datorită conținutului de lecitină din năut. Cu gastrita hipoacidă, se recomandă adesea să bei bulion de miel.
7. Creșterea nivelului de hemoglobină. În prevenirea anemiei, se recomandă adesea să consumi carne de miel, care conține mult fier, ceea ce va crește ulterior nivelul hemoglobinei.

Pot sa mananc

Oricât de util este orice produs, vor exista întotdeauna câteva nuanțe în care utilizarea acestuia poate fi dăunătoare. Prin urmare, vom lua în considerare în ce cazuri poate fi consumat mielul și în care este imposibil.

În timpul sarcinii

Mielul va fi util femeilor însărcinate în primul rând, deoarece conține o cantitate destul de mare de acid folic, care este responsabil pentru dezvoltarea celulelor nervoase din embrion. Acidul folic este foarte des prescris pentru femeile însărcinate, în plus, din cauza lipsei sale, astfel încât beneficiile mielului sunt evidente.

Această carne conține, de asemenea, zinc, care formează un sistem imunitar sănătos și este responsabilă pentru divizarea și creșterea celulară a fătului, vitamina B12, care sprijină sistemul imunitar fetal și formează globule roșii, oligoelemente de cupru și mangan, care contribuie la creșterea normală a fătului, etc. Dar aceasta este o măsură bună: un conținut ridicat de grăsimi saturate va avea un efect negativ asupra nivelului de lipide și un nivel ridicat de sodiu poate duce la creșterea tensiunii arteriale..

Când alăptați

Datorită faptului că mielul este încă destul de gras, se recomandă adesea să-l scoateți complet din dietă în timpul alăptării. Cu toate acestea, această carne conține multe vitamine și oligoelemente utile, care sunt importante nu numai pentru nou-născut, ci și pentru mama însăși, astfel încât procesul de recuperare după naștere merge mai lin și mai repede. Prin urmare, mulți medici și-au revizuit părerile și nu interzic utilizarea mielului pentru alimente cu hepatită B, ci doar la momentul potrivit și cu moderație..

in primul rand, puteți mânca carne de miel numai după patru luni de la nașterea unui copil. Trebuie să începeți cu bulion și, dacă copilul nu are nicio reacție negativă, puteți introduce încet puțină carne în dietă, crescând treptat cantitatea la 150 de grame pe zi, nu mai mult. În consultare cu un medic și urmând toate sfaturile sale, aspectul consecințelor negative din consumul de miel este redus la minimum.

La pierderea în greutate

Când pierdeți în greutate, mielul nu dăunează deloc, dimpotrivă. După cum am menționat deja, această carne conține mai puține grăsimi decât alte tipuri de carne roșie, iar acesta este unul dintre principalii factori care sunt importanți pentru pierderea în greutate. În plus, conținutul de colesterol din această carne este minim, ceea ce înseamnă că toată grăsimea din ea va fi folosită pentru a elibera energie și nu va duce la creșterea în greutate. Dar, desigur, nu uitați că toate aceste proprietăți nu vor fi benefice dacă nu respectați măsura. O bucată mică de carne pe zi este suficientă și veți reumple corpul cu vitamine și elemente utile, fără a vă încălca obiectivul principal - pierderea în greutate.

Cu gută

Aderența la o dietă care exclude alimentele bogate în purine este, de asemenea, importantă în gută. Acestea includ produse din carne, deci trebuie să folosiți miel cu gută cu mare atenție. Dar, deoarece acest tip de carne este mai puțin gras, este de obicei permis să mănânce miel fiert de 2-3 ori pe săptămână.

Cu diabet zaharat

Mielul nu va face rău cuiva cu diabet dacă alegeți carnea potrivită și știți cum să o gătiți. Ar trebui să fie cu conținut scăzut de grăsime, adică dintr-un miel tânăr. Dacă există straturi de grăsime, atunci acestea trebuie tăiate. Metodele de gătit permise sunt tocanarea, coacerea și fierberea. Prajirea pe foc sau intr-o tigaie este inacceptabila, deoarece aceasta metoda creste cantitatea de grasime, care este complet nepotrivita pentru persoanele cu diabet zaharat.

Cu ulcere stomacale, pancreatită, gastrită

Cu aceste boli, în special în etapele de exacerbare, este absolut imposibil să mănânci miel.. Dacă vorbim despre stadiul remisiunii, atunci, uneori, medicii vă permit să mâncați puțin miel, informând anterior pacientul că puteți alege doar cărnuri slabe și le puteți găti numai prin fierbere, tocană sau coacere.

Când poți da copilului tău

Opiniile diferă cu privire la momentul în care este posibil să se introducă năutul în dieta unui copil. Unii încep să introducă această carne deja când copilul împlinește un an, în timp ce alții așteaptă până la 2-3 ani. De fapt, nu există sfaturi universale, pentru că fiecare copil este diferit. Dacă, unde locuiești, mușchiul este adesea mâncat, atunci cel mai probabil, copilul va accepta, în mod normal, mușchiul chiar și la vârsta de un an. Dar dacă tu însuți mănânci rar această carne, copilul are tulburări de stomac sau alergii, atunci este mai bine să aștepți până la doi ani cu miel și chiar mai bine până la trei.

Și, desigur, atunci când decideți să introduceți mielul în dieta copilului, ar trebui să începeți treptat și să dați mai întâi nu mai mult de jumătate de linguriță de piure de miel. Dacă nu există nicio reacție negativă, puteți crește treptat cantitatea la o linguriță și așa mai departe. De asemenea, nu trebuie să-ți hrănești copilul cu această carne în fiecare zi - chiar dacă a luat-o bine, de una sau de două ori pe săptămână va fi suficient.

Aplicații de gătit

Acum că cunoașteți beneficiile pentru sănătate ale mielului, este timpul să învățați cum să-l gătiți delicios..

Ce se gătește în diferite țări ale lumii

Există o părere că mielul este popular doar în Est, dar este greșit. Plăcile care conțin această carne sunt populare în țările asiatice, arabe, balcanice, în nordul Africii. Puteți găsi, de asemenea, mielul gătit delicios în Franța și Marea Britanie.

Deci, în India le place să gătească miel indian, sau Rogan Josh. Pe lângă carne, se folosesc diverse condimente: un amestec de Garam masala, curry, turmeric, paprika. Procesul de gătit include tocană cu mirodenii cu adaos de ulei vegetal și iaurt natural.

În Pakistan, un fel de mâncare popular numit Nargisi Koftai. Folosește mușchi tocat și condimente uscate: se fac tăieturi, în mijlocul cărora se pune un ou fiert și se prăjesc în ulei.

În Azerbaidjan, o astfel de carne este fiartă cu caise uscate, în Kazahstan - cu cartofi și ceapă. Și, desigur, această descriere nu se poate face fără tradiționalul kebab din shish caucazian de la un miel tânăr sau pilaf uzbek, unde este folosit și acest tip de carne..În Maroc, în nordul Africii, mielul este gătit după cum urmează: mai întâi, carnea este marinată cu condimente și ulei de măsline timp de 8-10 ore la rece. Apoi se prăjește într-o tigaie cu adaos de ulei, ceapă, morcovi, ghimbir, usturoi, pasta de tomate și Miere. Vasul se numește tagine.

Părțile preferate de carne ale grecilor sunt piciorul de miel și omoplatul. Piciorul este adesea copt întreg sau copt, dar o rulou poate fi făcută dintr-o umăr sau umplută cu vinete.

În Franța, veți fi cu siguranță tratat cu mielul breton, unde, pe lângă carnea în sine, vor fi multe fasole. Iar gourmet-urile fastidioase vor place un raft de miel cu sos de muștar și vin alb.

Dacă soarta te-a adus în Anglia, îți recomandăm să încerci Miel pe os. Acest fel de mâncare nu se gătește repede: piciorul de miel este prăjit la cuptor la foc foarte mic timp de 5 ore.

Nu departe, în Scoția, vi se vor oferi celebrii haggis scoțieni. Este produs din subprodusele de năut, care se fierb cu mirodenii în stomacul de miel..Tocana irlandeză haggis scoțiană este considerată un fel de mâncare național al bucătăriei irlandeze. Mielul, împreună cu ceapa și cartofii, este fiert într-un bol adânc timp de cel puțin o oră cu adăugare de apă, uneori bere. Se adaugă cheia și pătrunjelul.

Cu ce ​​se combină

Diversitatea felurilor de miel poate provoca un pic de panică în rândul bucătariilor începători. Prin urmare, pentru ca totul să funcționeze, trebuie să înțelegeți clar care sunt condimentele cele mai combinate cu acest tip de carne și cu ce este mai bine să o serviți..

Desigur, lista de condimente pentru carnea de miel poate varia în funcție de mâncare, de preferințele bucătarului și de caracteristicile naționale. Dar, în mod tradițional, se crede că următoarele condimente și mirodenii sunt cele mai potrivite pentru acest tip:

• sare;
• pătrunjel;
• Frunza de dafin;
• usturoi;
• diferite tipuri de ardei;
• paprika.

Sucul de lămâie proaspăt stors va adăuga originalitate gustului. De asemenea, puteți lua verdeață tocată (după gust), adăugați condimente, muștar preparat, usturoi tocat fin și răspândiți carnea înainte de servire..

Dacă pregătiți o versiune a felului de mâncare prăjit, atunci poate fi servit cu diferite sosuri. În această problemă, bazează-te pe gustul tău sau încearcă să experimentezi.Dar cele mai bune mâncăruri laterale pentru miel sunt diverse legume, orez și ierburi.. Legumele care trebuie gătite în prealabil sau coapte sunt potrivite cartofi, morcov, vânătă. Verdele sunt utilizate cel mai bine pătrunjel sau coriandru: trebuie tocat fin și amestecat cu nuci tocate (nuci sau alună). Și dacă decideți să serviți orez, atunci fierbeți-l în apă cu adăugarea de mirodenii, de exemplu, curcumă.

VIDEO: PIESE DE RAM ȘI SCOP

Secrete de gătit

1. Dacă intenționați să gătiți pilaf sau tocană - alegeți un umăr sau un ciocan, dacă prăjiți sau coaceți - spatele și rinichiul, iar gâtul este foarte bun pentru gătit și pentru tăieturi.
2. Îndepărtați toate filmele înainte de a găti, deoarece acestea sunt necomestibile. Dacă pe bucată există multă grăsime, atunci excesul trebuie îndepărtat, lăsând foarte puțin să adauge suculență.
3. Dacă aveți miel înghețat, lăsați-l să se topească natural, fără a grăbi procesul..
4. Nu puteți ține carnea pe foc deschis mult timp - se va dovedi foarte uscată.
5. Timpul de gătit nu trebuie să fie lung, altfel mielul va fi greu.
6. Marinați carnea înainte de a găti dacă rețeta o permite. Timpul minim este de aproximativ o oră, iar timpul optim este de 10-12 ore.
7. Dacă prăjiți bucăți de carne de miel, așezați-le în tigaie, cu partea grasă în jos, pentru a o face mai suculentă..
8. Vasul fierbinte finalizat trebuie servit cât mai curând posibil, deoarece grăsimea se solidifică rapid, iar acest lucru strică gustul.

VIDEO: CUM SĂ GĂTI LAMBA MURORĂ

Cum să alegeți mielul potrivit la cumpărare

Când alegeți mielul, urmați aceste sfaturi:

1. Priviți aspectul - structura cărnii proaspete este grosieră, iar culoarea, în funcție de vârstă, poate fi de la roz la roșu închis. Mai bine să alegi mai ușor.
2. Verificați mirosul - ar trebui să fie proaspăt și plăcut. Puteți cere vânzătorului să taie o bucată mică de carne cu grăsime - puneți-o pe foc. Dacă după aceea simțiți un miros neplăcut, atunci este mai bine să continuați să căutați un produs de calitate..
3. Atenție la grăsime - la un miel tânăr este alb și elastic. Și dacă grăsimea este galbenă, liberă și miroase rău, atunci aceasta este carnea unui animal bătrân, este mai bine să nu luați acest lucru.
4. Vă recomandăm să verificați carnea apăsând pe ea cu degetul. Dacă dintele dispare complet după câteva minute, atunci carnea este mai proaspătă. Dacă rămâne o amprentă, dar nu se eliberează sânge în ea, atunci carnea este destul de potrivită, tocmai a fost înghețată. Dar dacă lichidul sanguin se acumulează în fosa, acest lucru indică faptul că carnea a fost înghețată și dezghețată de mai multe ori, iar acest lucru va afecta gustul..

VIDEO: CUM SĂ Alegeți o LAMBĂ Bună

Cum se depozitează acasă

Este foarte important să depozitați în mod corespunzător produsele din carne cumpărate. Deci, dacă bucățile de miel sunt proaspete, atunci pot fi pur și simplu puse la frigider, unde temperatura va fi de aproximativ + 5 ° C, dar se gătește în două zile. Dacă planificați un fel de mâncare care necesită marinarea prealabilă, carnea marinată va sta la frigider timp de o săptămână. Produsul proaspăt poate fi, de asemenea, înghețat imediat, doar îl tăiați în bucăți și îl împachetați în pungi etanșe. Îl puteți păstra la congelator timp de 6 luni la o temperatură care nu depășește -12 ° С.

Cum poate face rău

Vesela de miel trebuie utilizată cu precauție atunci când:

• boli ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare;
• ulcer stomacal și aciditate;
• hipertensiune.

Motivul pentru aceasta este grăsimea de năut, care conține cantități mari de lipide. Din această cauză, nu ar trebui să abuzați și de acest tip de carne. Excesivitatea poate duce la probleme ale inimii și vaselor de sânge, obezitate, scleroză și o boală neplăcută cum ar fi artrita se poate agrava.Mielul este un produs foarte interesant, care merită consumat, mai ales că rețetele pentru mâncăruri unde este ingredientul principal sunt pur și simplu uriașe. Le puteți găsi în bucătăriile din diferite țări și să le alegeți pe cele care vi se potrivesc gustului. Principalul lucru este să știi când să te oprești și să nu supraalimentezi. Noroc cu experimentele tale culinare și pofta de bine!