Cum săriți corect ciupercile pentru iarnă - rețete dovedite

Culesul ciupercilor este o activitate distractivă. Dar, mergând în pădure, trebuie să urmați câteva reguli. Fructele colectate trebuie prelucrate imediat. Pot fi uscate, înghețate, murate sau sărate. Sarea este modalitatea ideală de a-și păstra calitatea și aroma. Ciupercile sărate sunt ideale pentru supe, sosuri sau ca o farfurie. Principala regulă în sărare este respectarea tuturor condițiilor de gătit, deoarece o ușoară abatere de la ele poate duce la otrăvire.

Ce trebuie să știți când mergeți în pădure

Pentru ca o excursie în pădure să nu fie în zadar, trebuie să cunoașteți regulile simple pentru culesul ciupercilor:

1. 1. Colectați doar exemplare cunoscute.
2. 2. A pune în coș tânăr și nu vierme.
3. 3. Pentru ca miceliul să dea o nouă cultură, ciupercile tubulare sunt răsucite, iar cele lamelare sunt tăiate cu un cuțit ascuțit.
4. 4. Nu cresc în spălăturile de vânt și în iarba înaltă.
5. 5. Așezați numai în coșuri, deoarece se deteriorează rapid în saci, găleți din plastic sau metal.

Fiecare culegător de ciuperci știe că ciupercile se recoltează din primăvară până în toamnă. Dar cele de toamnă sunt mai populare, deoarece pot fi pregătite pentru utilizarea viitoare: murate, uscate și sărate. Sarea este un mod ideal de a păstra fructele de pădure mult timp.

Reguli de sărare

Toate ciupercile comestibile, atât tubulare, cât și lamelare, sunt potrivite pentru sărare. Principalul lucru este că acestea sunt exemplare tinere puternice, fără semne de o gaură de vierme. Înainte de sărare, acestea sunt spălate, iar cele care conțin amărăciune sunt înmuiate (valuri, ciuperci cu lapte, mușcături și valui).

Există mai multe metode de sărare la domiciliu:

• metoda la rece cu înmuiere prealabilă;
• metoda rece fara inmuiere;
• cale fierbinte.

Metoda la rece cu înmuiere

O metodă comună care funcționează pentru toate ciupercile care au amărăciune. Acestea sunt spălate și curățate de contaminare. Apoi turnați în apă sărată (adăugați ½ lingură de sare la un litru de apă). Pentru a scăpa de amărăciune mai repede, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi..

Timp de înmuiere:

• ciuperci cu lapte - 5 zile;
• valuei - o săptămână;
• valuri - 2 zile.

După înmuiere, fructele sunt curățate din nou și pliate, capace în jos, într-un recipient curat. Fiecare strat este sărat. Frunzele de hrean, lavrushka, marar, coacăz, cireșe și frunze de stejar, precum și piper și cuișoare după gust sunt așezate pe partea de jos a recipientului și deasupra.

Ciupercile pregătite sunt acoperite cu tifon curat, se instalează un disc și o presă. După un timp scurt, apare o saramură, în care ciupercile vor fi sărate.

Nu puteți adăuga condimente și mirodenii ciupercilor cu lapte.

Metoda la rece fără înmuiere

Ciupercile sunt curățate de sol și murdărie, spălate bine și așezate cu capace în jos în straturi. Fiecare strat este sărat. Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga frunze de hrean, mărar, allspice și ardei negru, stejar și frunze de coacăz.

Timpul de pregătire pentru unele ciuperci:

• ciuperci - o săptămână;
• ciuperci - o lună;
• valuei - 2 luni;
• valuri - 40 de zile.

Cel mai bun recipient pentru decapare este un butoi de stejar. După umplerea completă, ciupercile sunt acoperite cu tifon curat, se instalează un disc de lemn și o presă. Dacă saramura nu s-a format, este necesar să selectați o opresiune mai mare.

Ambasador fierbinte

Metoda accelerată. Cele mai multe dintre ele pot fi degustate după câteva săptămâni. Ciupercile cu amărăciune se fierb în prealabil în apă sărată aproximativ o jumătate de oră. Ciuperci de lapte - timp de 5 minute.

Russula, champignons și volnushki nu au nevoie de gătit, sunt udate cu apă clocotită și păstrate în ea aproximativ jumătate de oră. După etapa pregătitoare, ciupercile sunt sărate, ca în metoda rece..

Metoda fierbinte este foarte populară, deoarece nu necesită mult timp și efort..

Depozitarea ciupercilor sărate

Puteți păstra piesele numai într-o cameră răcoroasă, ventilată. Temperatura ideală de păstrare este de 6 grade. Nu trebuie să scadă sub 0 valoare, deoarece la temperaturi subzero, ciupercile se sfărâmă și își pierd gustul. Dacă este mare, devin acri și devin inutilizabili pentru alimente..

Când sărați, trebuie să monitorizați saramura. Dacă s-a evaporat, adăugați apă sărată fiartă.

Dacă apare mucegaiul, cercul și tifonul sunt spălate și scaldate cu apă clocotită.

Ciuperci sărate - rețete dovedite

Modul de sare a ciupercilor depinde de soi, deoarece fiecare are propriile sale caracteristici și gust. Pentru a obține un preparat gustos, trebuie să înveți cum să le sare corect. Există îndrumări generale pentru orice rețetă:

1. 1. Se recomandă sărea numai capace.
2. 2. Porcile, ciupercile cu miere și furajele sunt sărate cel mai bine cu o metodă fierbinte.
3. 3. Pentru a îndepărta murdăria încăpățânată, ciupercile sunt înmuiate în saramură.
4. 4. Pentru a ușura fructele în timpul sării fierbinți se adaugă 1 lingură. suc de lămâie.
5. 5. Butoaiele de stejar sunt cele mai bune recipiente pentru sărare, gălețile din aluminiu nu sunt potrivite.
6. 6. Pentru a nu întrerupe gustul ciupercilor din lapte, nu se adaugă condimente și ierburi.
7. 7. Băncile înainte de închidere trebuie să fie curate și mai bine sterilizate.

Pentru a păstra aroma de pădure a ciupercilor, puteți pune ramuri de vară sau molid între straturi..

Miere de ciuperci

Ciuperci cu miere - ciuperci lamelare care cresc în familii apropiate pe tulpini și copaci.

Mulți culegători de ciuperci confundă ciupercile comestibile și false. Cum să le spunem în afară?

Miere de toamnă	Apare în august și crește până la primul îngheț. Capacul de ciuperci este rotund, de culoare cupru, cu solzi mici. Exemplarele tinere au o peliculă subțire. Plăcile sunt ușoare, piciorul este subțire și alungit, carnea are culoarea cafelei
Ciuperca falsă	Crește în familii pe tulpini de mesteacăn. Ciuperca falsă cu miere este similară cu o ciupercă comestibilă, dar are un cap rotund și plin de o culoare lămâie murdară. Plăcile au culoarea verde-murdară. Când piciorul este rupt, se eliberează un suc de lapte colorat

Metoda de sărare la cald

ingrediente:

• ciuperci de miere - 3 kilograme;
• sare - 9 linguri. l. ;
• lavrushka - 7 bucăți;
• piper, lavrushka, frunze de hrean, coacăze, vișine și stejar - după gust;
• ceapă, mărar - 60 de grame fiecare.

Mod de preparare:

Agariile mele de miere, despărțim picioarele de pălării și fierbem o jumătate de oră în apă sărată. Când fierb, încep să se întunece și să revină la culoarea lor anterioară, puteți adăuga suc de lămâie în apă.

Punem ciupercile într-un colizor pentru a îndepărta lichidul. După răcire, procedăm la sărare.

Pune condimentele în recipientul pregătit, apoi picioarele și pălăriile.

Sărim fiecare strat, acoperim partea superioară cu frunze de hrean și tifon curat. Instalarea unui disc din lemn și îndoirea.

Se lasă la decapat timp de 2-3 săptămâni.

Ciuperci sărate în murături de castraveți

Ciuperci cu miere, fierte în saramură, foarte aromate și crocante.

Produse pentru 1 kg de ciuperci:

• murături de castraveți - jumătate de litru;
• sare - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• lavrushka și mărar - 1 fiecare;
• ardei, cuișoare - după gust.

Mod de preparare:

Spălați ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă sărată (se utilizează 10 g sare la 1 litru). Aduceți la fiert, scurgeți tot lichidul și clătiți ciupercile.

Le punem în apă rece și gătim aproximativ o jumătate de oră. Apoi, puneți-l într-un colizor pentru a scăpa de apă.

Pune condimente și ciuperci răcite pe fundul recipientului pentru decapare. Presărați fiecare strat cu sare și umpleți-l cu murături de castraveți. Punem opresiunea și o punem la loc rece pentru o săptămână.

După 40 de zile, puteți face primul test.

O modalitate rapidă de a ciuperci cu miere

Această metodă este simplă și ușor de implementat..

Ingrediente pentru 1 kg de agarice de miere:

• ceapa salata alba - 1 cap;
• chimen - 1 lingură. l. ;
• lavrushka, mărar, piper - după gust;
• cuișoare - 2 bucăți;
• sare - 2 lingurițe. l. fără diapozitiv;
• usturoi - 4 căței.

Metoda de gătit:

Se toarnă ciupercile spălate cu apă la care se adaugă chimen, lavrushka, sare și ceapă învelite în tifon.

După ce apa clocotește, reducem focul și lăsăm să gătească aproximativ o jumătate de oră, fără să uităm să scoatem spuma.

Aruncați ciupercile fierte într-un colizor pentru a scăpa de lichid.

Puneți usturoiul, mărarul, ardeiul, cuișoarele și foile de dafin într-un borcan pregătit. Puteți adăuga, de asemenea, vișine și coacăz.

Punem ciuperci în borcane și le umplem cu saramură clocotită până la umeri. Turnăm capacele și lăsăm o săptămână sărată.

Ciuperci de lapte

Laptele este favoritul multor culegători de ciuperci. În natură, există un număr considerabil de specii, dar culegătorii de ciuperci preferă albul și negrul.

Ciupercile cu lapte alb - aparțin primei categorii, au o tulpină scobită și un capac în formă de pâlnie de o culoare albă lăptoasă. După sărare, foarte gustoase și aromate, dobândiți o nuanță albăstruie..

Negrul crește până la îngheț. Pălăria este vopsită în negru și verde, așa că în oamenii obișnuiți au fost numiți țigani sau femei negre.

Ciuperci cu lapte negru sărat

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci din lapte:

• ulei rafinat;
• apă;
• mărar;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 2,5 linguri. L.

Metoda de gătit:

Adăugați ulei în apă și coborâți ciupercile spălate. Se fierbe 7 minute, se pliază într-un colizor pentru a elimina lichidul.

Schimbăm ciupercile într-un recipient larg, adăugăm mărarul, usturoiul tocat, sare. Amestecăm totul, acoperim cu un prosop și instalăm o presă pentru a primi saramură.

După 12 ore, se amestecă din nou și se lasă sub opresiune timp de 12 ore.

Punem ciupercile într-un borcan, tamponăm, adăugăm mărarul și umplem cu saramură, astfel încât acestea să fie complet acoperite.

Sigilăm borcanul cu un capac și îl introducem la frigider pentru sărare. După 30 de zile, puteți face primul test.

Ciuperci cu lapte sărat la rece

Luăm o găleată de ciuperci:

• sare - 2 pahare;
• ardei și frunze de dafin - pe pachet;
• frunze de coacăz negru, umbrele de hrean și marar - după gust;
• usturoi - 1 cap.

Metoda de gătit:

Ciupercile de lapte spălat sunt așezate în farfurii în sus pe mărar, frunze de coacăz și hrean. Exemplarele mari sunt împărțite în mai multe părți.

Fiecare strat este sărat și puneți lavrushka, mărar, usturoi și piper tocat în pene. Stratul cel mai de sus este acoperit cu frunze de hrean și mărar. Acoperiți cu tifon, instalați discul și îndoiți-vă pentru a obține saramura.

După ce apare sucul, ciupercile sunt eliminate pentru o săptămână într-o cameră răcoroasă. O săptămână mai târziu, acestea sunt așezate în borcane, adăugând saramură și dopuri. Păstrați la frigider.

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte

Pentru 1 kg de ciuperci vei avea nevoie de:

• Lavrushka;
• usturoi - 3-5 căței;
• frunze de mărar și coacăz;
• rădăcină de hrean;
• sare.

Metoda de gătit:

Scoateți picioarele ciupercilor spălate.

Pregătim saramură în proporție de 2-3 lingurițe. l. sare pe litru de apă. Înmuiem ciupercile de lapte în el și fierbem o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma. După 30 de minute, turnați ciupercile într-un colizor și clătiți sub robinet.

Puneți condimentele și capacele de ciuperci pe fundul recipientului pregătit. Sare fiecare strat.

Acoperiți stratul superior cu un prosop și instalați presa. După 2 zile, după formarea saramurii, recipientul este îndepărtat într-o cameră răcoroasă. După o lună, puteți face primul test.

Volnushki

Volnushka aparține familiei Syroezhkov. La exemplarele tinere, capacul este convex, dar cu vârsta devine plat cu o depresiune profundă în centru. Piciorul este puternic și ferm, de culoare roz pal.

Când farfuria se rupe, se eliberează sucul abundent de lapte alb-zăpadă. Pulpa ciupercii este ușoară, gustul este ascuțit-amar.

Sare rece a valurilor

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• valuri - 7 kilograme;
• sare - 200 grame;
• suc de lămâie - 1 lingură. ;
• semințe de marar și caras;
• varză - 1-3 (lățimea butoiului).

Metoda de gătit:

Înmuiați ciupercile pure în apă sărată și acidulată timp de 3 zile, reînnoindu-l periodic.

Așezați valurile în straturi, plăci în sus. Amestecați sare cu semințele de caras și mărar. Sare fiecare strat cu acest amestec. Acoperiți partea superioară cu frunze de varză, instalați un disc de lemn și puneți o sarcină.

Îndepărtăm recipientul într-o cameră rece timp de câteva luni. Înainte de servire, valurile trebuie înmuiate.

Aceeași metodă poate fi folosită pentru murat russula și ciuperci..

Ciuperci de stridie

Ciupercile Oyster sunt ciuperci lamelare din familia Veshenkov. Capacul este lucios, uneori cu o atingere de miceliu. Culoarea poate fi gri sau violet cenușă. Piciorul este dens, scurt.

Ciupercile au un gust neobișnuit și o aromă slabă.

Ciuperci de stridie sărate calde și reci

ingrediente:

• ciuperci de stridie - jumătate de kilogram;
• apa - 2 litri;
• sare - 3 linguri. l .;
• piper și lavrushka - după gust;
• usturoi - 3 căței;
• zahăr granulat - 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

Metoda la cald. Separați pălăriile de la picioare. Împărțim cele mari în părți și le spălăm.

Fierbeți apa, adăugați toate ingredientele, puneți ciupercile și fierbeți 10 minute, fără să uitați să îndepărtați spuma.

Pune fructele refrigerate în borcane pregătite, adaugă usturoiul și închide bine cu capacele. Facem primul test într-o zi. Depozităm produsul finit la frigider..

Mod rece. Pentru 2 kg de ciuperci, luăm 200 de grame de sare.

Pune condimentele, sarea și ciupercile în straturi în partea de jos a recipientului. Sărim fiecare strat. Acoperiți partea superioară cu un prosop curat și setați opresiunea. Puteți gusta mâncarea într-o săptămână.

Ryzhiki

Ryzhik-urile sunt considerate ciuperci regale nobile. Cresc în pădurile de pin pe sol nisipos.

Capacul ciupercii are o formă de pâlnie de culoare portocalie sau cărămidă. Pulpa este cărnoasă, atunci când este ruptă, dobândește o nuanță roșie și apoi verde, secretă sucul abundent de portocaliu strălucitor.

Sărare la rece a ciupercilor

O metodă obișnuită de sărare, deoarece este simplu de executat, iar piesele de lucru pot fi depozitate toată iarna.

Pentru 2 kg de capsule de lapte de șofran, veți avea nevoie de:

• sare - 3 linguri. l. ;
• usturoi - ½ cap;
• frunze de coacăz, allspice - după gust;
• frunză de dafin - 1 pachet.

Metoda de gătit:

Curatam, spalam si uscam ciupercile.

Pune condimente și puțină sare într-un recipient pregătit. Punem ciupercile cu capacele în sus, sărăm fiecare strat, acoperim cu tifon și instalăm presa.

După 6 ore se vor deconta și se recomandă raportarea unui nou lot pentru compactare..

Ciupercile sunt sărate la o temperatură de 20 de grade. În fiecare a treia zi spălăm tifonul și îl scaldăm cu apă clocotită. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt constant în saramură..

Dupa 2 saptamani, punem ciupercile in borcane, adaugam saramura si le trimitem la frigider. Ciupercile gătite în acest fel pot fi păstrate timp de 2 ani sau mai mult..

Ciuperci sărate conform rețetei englezești

Metoda accelerată, după câteva ore poți surprinde oaspeții cu un fel de mâncare delicios.

Pentru 1 kg de ciuperci vei avea nevoie de:

• vin roșu uscat și ulei de măsline - ½ cană fiecare;
• sare, zahăr granulat și muștar Dijon - câte 1 lingură fiecare l .;
• arc - 1 cap.

Mod de preparare:

Fierbeți ciupercile în apă sărată câteva minute. Îl aruncăm înapoi într-un mod colizor și paie.

Se toarnă vin, ulei, toate ingredientele într-o coadă și se pune pe foc. Modul arc în jumătate de inele. Înmuiați ciupercile în amestecul fiert și fierbeți 5 minute. Se răcește masa de ciuperci rezultată și se transferă în recipiente curate..

Depozităm gustarea într-un loc răcoros. Puteți gusta mâncarea, care se numește adesea caviar de ciuperci, la câteva ore după gătit.