Cum alegeți castraveții crocanti într-un borcan pentru iarnă (rețetă fără sterilizare)

Castravetele este una dintre cele mai vechi legume, cunoscute despre aceasta acum 6000 de ani. Este de neînlocuit pe masa noastră: îl mâncăm crud, pregătim salate din el, îl conservăm și îl sărăm. Există două moduri sărare: fierbinte si rece. Vom vorbi despre modul rece.

Caracteristici de selecție a produsului

Pentru ca castraveții să se dovedească delicioși, în primul rând aveți nevoie alege produsul potrivit:

1. Leguma trebuie să fie proaspătă și întreagă (fără deteriorare sau putregai).
2. Este mai bine să luați chiar și fructe de aceeași dimensiune - acest lucru va face vederea mai frumoasă, castraveții vor fi sărați uniform și va fi posibil să le puneți într-un borcan mai dens.
3. Culoarea legumelor trebuie să fie verde, nu maro - acestea sunt fructe supraîncărcate.
4. Pielea nu trebuie să fie netedă, ci cu cosuri cu o bază întunecată - albul indică faptul că fructele sunt cu efect de seră și vor fi moi atunci când sunt sărate.
5. În mod ideal, dacă legumele provin numai din grădină, dar aceasta nu este o condiție prealabilă.

Ce ai nevoie în bucătărie: aparate și ustensile

Bunicile noastre au folosit butoaie pentru utilizarea viitoare - butoaie de stejar sunt deosebit de bune. Dar pe vremea noastră, nu orice gospodină le are și le poți pune în casa ta, și nu în apartamentul tău. Prin urmare, vom folosi băncile. Și, desigur, avem nevoie de capace de nailon.

Ingrediente necesare

Pentru ca castraveții să fie gustoși și aromati, trebuie să adăugați condimente. Fiecare gazdă folosește propriul set. Vom folosi versiunea clasică.Pentru un borcan de trei litri, vom avea nevoie de următoarele produse:

• castraveți;
• 3 dinti usturoi;
• 5-6 foi de stejar, coacaze și cireșe;
• 4 foi hrean;
• 4 umbrele mărar;
• 2 foi de dafin;
• 6 mazăre de piper negru;
• 3 linguri. l. sare.

Reteta de gatit pas cu pas

Vom folosi experiența strămoșilor noștri. Vom împărți procesul de sărare în mai multe etape:

1. Pune toate condimentele în partea de jos a unui borcan curat, care nu este sterilizat (lăsați 2 foi de hrean). Taie usturoiul pe jumătate.

2. Punem fructele întregi și spălăm bine într-un borcan. Pentru primul rând, selectați legume de aceeași dimensiune.

3. Se dizolvă sarea într-un pahar cu apă și se toarnă într-un borcan.

4. Apoi, adăugați apă obișnuită curată rece.

5. Pe partea de sus am pus cele 2 foi de hrean rămase. Acest lucru este necesar pentru a împiedica formarea mucegaiului..

6. Punem borcanul într-o farfurie mare, acoperim cu capacul în sus. Treptat, saramura va fermenta și o parte din lichid se va turna în farfurie. Plecam 3 zile.

7. După trei zile, adăugați apă sărată în borcan și închideți capacul.

Video: rețetă pentru castraveți murați la rece

Cum se păstrează piesa de prelucrat

Legumele sărate fără sterilizare trebuie păstrate într-o cameră răcoroasă. Acesta ar putea fi un subsol sau un frigider. La temperaturi pozitive, procesul de fermentare va continua, iar borcanele se vor umfla. Este necesar să se păstreze la o temperatură de aproximativ zero.

Sfaturi și trucuri

Am spus deja că trebuie să utilizați doar soiuri de murături. Există însă și alte câteva trucuri care vor servi drept garanție a obținerii de castraveți delicioși:

1. Este mai bine să luați piatră de sare, și nu bine sau iodat.
2. Pentru o mai mare elasticitate și rezistență, este recomandat să înmuiați fructele timp de câteva ore înainte de sărare..
3. Sare conform retetei. Dacă este suprasolicitat, atunci fermentația va fi slabă..
4. Apa trebuie să fie curată, fără înălbitor. Opțiunea ideală este un izvor sau un puț.
5. Rădăcina de hrean sau frunzele de sub capac vor fi un bun remediu pentru mucegai..
6. Un vârf de semințe muştar va servi drept garanție că băncile nu vor „exploda”. O lingură de alcool sau vodcă adăugată în saramură vă poate ajuta..
7. Coaja de stejar va face castraveții crocanti.
8. Pentru a accelera procesul de sărare, fructele pot fi înțepate cu o furculiță sau cozile pot fi tăiate.

Gustul săratului depinde direct de compoziția condimentelor:

1. Ulei uleiul esențial pentru un gust răcoritor.
2. Hreanul are efect antimicrobian. Nu numai că va prelungi perioada de valabilitate, dar va face și fructele crocante..
3. Usturoiul este indispensabil pentru piesele de prelucrat datorită efectului său bactericid.
4. Frunzele de stejar și coaja adaugă crocant.
5. Frunzele de cireș și coacăz au un efect antiseptic.

Cu ce ​​să servești castraveții la masă

Este cel mai bine servit muraturile reci. Orice farfurie se va potrivi cu ele: se poate cartof, și terci, carne și multe alte feluri de mâncare. Cu participarea castravetelor murate, pregătesc murături, vinetă și, bineînțeles, salată „Olivier”.Dar nu poate fi combinat cu unele produse - împreună cu laptele poate provoca diaree.

Există multe bacterii cu acid lactic în castraveți murați, care normalizează microflora intestinală. Pulpa, datorită prezenței fibrei, îmbunătățește digestia.

Vrem să vă oferim salată interesantă și originală.

Pentru el veți avea nevoie de:

• 400 g ficat;
• 5 cartofi;
• 3 cepe;
• 3 castraveți murați;
• 200 g morcovi coreeni;
• maioneză, ketchup, ulei vegetal și puțin alcool.

Procesul de gătire este următorul: spălați și fierbeți cartofii, fierbeți ficatul și lăsați în ulei vegetal. Se întinde salata în formă de con. Se acoperă fiecare strat cu maioneză:

• 1 strat - cartofi, râși pe o răzătoare grosieră;
• Al doilea strat - ficatul tocat fin;
• Al 3-lea strat - ceapa tocată;
• Al 4-lea strat - morcovi;
• 5 straturi de castraveți tocați.

Straturile pot fi repetate, dacă doriți. Ungeți partea superioară cu maioneză, trageți benzile de sus în jos cu ketchup, puneți un dop metalic deasupra, turnați alcool în el și puneți-l pe foc înainte de a servi.Bucura-te de masa ta!

Dacă doriți să pregătiți castraveți pentru iarnă, atunci folosiți rețeta noastră simplă. Avantajul sării este că nu folosește oțet, dar au loc procese naturale de fermentare - acest lucru este mult mai benefic pentru organism.