Toată lumea știe din copilărie că este mai bine să mănânce legume proaspete pentru a obține maximum de vitamine și alți nutrienți. Dar dacă climatul nu permite consumul de legume din grădină tot anul? Preparatele murate, conserve și sărate pentru iarnă vor veni la îndemână aici..
Astăzi vom vorbi despre unul dintre tipurile de preparare a alimentelor - decaparea. Castravetele închise în borcane capătă un gust acru-sărat, un miros de mirodenii și ierburi aromate. Alături de schimbarea naturală a gustului vine și o creștere a vitalității produsului.. Deci, castraveții murați, atât la magazin cât și la producția de casă, pot rezista până la doi ani.
În ceea ce privește avantajele produsului, nu este complet corect să comparăm castraveții murați și proaspeți. Pe de o parte, la prelucrarea unui produs cu oțet, se pierd aproximativ 70% din vitamine, dintre care nu sunt foarte multe în castraveți. Tot același oțet are un efect rău asupra smalțului dinților și nu este recomandat categoric persoanelor cu ulcerații la stomac. Pe de altă parte, prezența acidului acetic este cea care conferă castraveților murați cu acele calități pe care cele proaspete nu le au - induc apetitul, accelerează metabolismul și promovează producția de enzime.
Ce castraveți sunt potriviți pentru conservare
Pentru a obține castraveți excelenți, ar trebui să fii responsabil atunci când alegi legume. Legumele mincinoase, stricate, precum și legumele foarte mari, galbene și supraîncărcate nu sunt potrivite pentru această afacere. Ele nu aduc niciun rău sănătății, cu toate acestea, din cauza consumului de apă, pot fi pur și simplu fără gust..
Important!Rețineți că acidul acetic nu elimină nitrații din legume. Prin urmare, dacă utilizați produse comerciale pentru gătit, va trebui să eliminați toate substanțele chimice din ele. Înainte de a începe să gătiți, înmuiați castraveții în apă timp de o oră, apoi tăiați capetele. Este în coada care conține cea mai mare concentrație a tuturor îngrășămintelor și substanțelor chimice pe care planta a primit-o în timpul creșterii sale..
Există 3 reguli de bază pentru alegerea castraveților murați:
Ora ideală pentru a face cumpărături este dimineața. Nu este un secret faptul că cele mai frumoase și delicioase produse din magazin și din piață sunt sortate mai întâi. În plus, după ce ați stat sub soare toată ziua în sezonul cald, orice mâncare se va strica..
Nu luați exemplare prea frumoase. Surprinzător, frumos, ca în imagine, legumele și fructele sunt adesea dezamăgitoare. În primul rând, aspectul nu spune nimic despre gust. În al doilea rând, parafină, care este destul de dăunătoare pentru tractul nostru digestiv, este adesea motivul pentru pielea lucioasă, chiar și. În al treilea rând, castraveții murdari dau șanse de spălare curată dintr-un simplu motiv. Orice deteriorare minoră a produsului poate provoca fermentarea în conservarea viitoare, ceea ce va strica întregul borcan. Și atunci când spălați, apar deseori zgârieturi și perforații.
Castravetele ideal pentru decapare are 10-12 cm lungime, de culoare verde închis, fără pete sau dungi cu bule închise. O astfel de legumă absoarbe perfect oțetul, marinează uniform, crunchează, fără goluri și apă în interior.
Adesea folosit ca o gustare gustoasă castraveți. Citit cum sunt sărate ușor și castraveți sărați.
Apropo, există soiuri speciale crescute special pentru decapare. Sunt ideale pentru decapare, cu toate acestea, datorită pielii subțiri, perioada de valabilitate este aproape jumătate din cea a castraveților obișnuiți - maxim 1 an.
Cum să alegeți castraveții pentru iarnă: o rețetă pas cu pas
După ce legumele sunt selectate, trebuie să pregătești tot ce ai nevoie. Rețeta de mai jos este una clasică.
Știați?Crescătorii au un termen special pentru a descrie suprafața unui castravete - „cămașă”. Există trei opțiuni în total: slavă, germană și asiatică. Bulele mari rare aparțin „cămășii slave”, astfel de castraveți sunt ideali pentru decapare. Puteți recunoaște „cămașa germană” prin bulele mici. Aceste legume sunt mai potrivite pentru murături, în special pentru prepararea castraveților sărați ușor. Dar o piele netedă, fără bule pronunțate, este un semn clar al unei „cămașe asiatice”, soiuri de legume pur și simplu salate.
Există, de asemenea, multe variante: cu hrean, aromă de lămâie, ardei gras și busuioc, suc de mere, mentă și chiar coaja de stejar. În majoritatea cazurilor, aceste opțiuni se bazează pe rețeta tradițională de mai jos..
Alimentele murate pot îmbogăți organismul cu vitamine, antioxidanți și alte substanțe utile. Aflați cum să marinați corect pentru iarnă: roșii verzi, bureții, ciuperci de miere, agrișă, varză, pepeni verzi, dovlecel, ardei gras, roșii cu blaturi de morcovi, roșii și ceapă.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti acasă castraveți murați, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie:
castraveți;
verdeață (umbrele de mărar, pătrunjel, cireș, struguri, nuci sau coacăze);
Frunza de dafin;
usturoi;
sare;
zahăr;
otet (70%);
piper negru, allspice;
ardei iute rosu la gust.
Pentru a-ți încânta pe tine și familia ta cu mâncăruri delicioase, citește cum să gătești vânătă, hrean cu sfeclă, murătură, ardei iute adjiku, mere coapte, orez indian, pastille de căpșuni, ciuperci de sare, varză și gras.
Aparate și ustensile de bucătărie
Pregătiți și în avans:
borcane cu capace răsucite;
o tigaie mare;
șurub cu șurub.
Știați?În ciuda cantității minime de proteine, grăsimi, carbohidrați, precum și conținutul redus de calorii, castravetele s-a distins în istorie pentru efectul său asupra organismului uman. Așadar, în zilele lui Columb, marinarii mâncau castraveți murați în fiecare zi pentru a preveni scorbutul. O măsură intuitivă a fost confirmată la începutul secolului al XIX-lea, iar rațiile de mare au început să includă surse de vitamina C: citrice, legume murate și murate..
Reteta pas cu pas cu fotografie
Când tot ce ai nevoie este la îndemână, să începem să gătim:
Se toarnă apă clocotită peste conservele spălate, se toarnă apa. În partea de jos a conservelor punem mai multe umbrele de mărar, 1-2 frunze de cireșe sau coacăze, 3-4 căței de usturoi, câteva boabe de piper, 2-3 frunze de dafin, 1-2 inele de ardei iute roșu. Cantitatea este indicată pe baza unei cutii de 2 litri.Punerea ingredientelor pe fundul cutiei
Tăiați capetele de castraveți și puneți-le bine într-un borcan (pentru un recipient de 2 litri, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de castraveți).Punem castraveții strâns într-un borcan
Punem verdeață deasupra. Aceasta nu numai că adaugă aromă viitoarei recolte, ci și împiedică castraveții să plutească.Puneți verdeața deasupra
Turnăm apă clocotită peste borcan și lăsăm 10-15 minute, după care scurgem apa.Se toarnă apă clocotită peste borcan
Se toarnă din nou apă clocotită peste borcan și se lasă să se fierbe 5 minute.Turnați din nou apă clocotită peste borcan
Scurgem apa într-o cratiță. Se toarnă 1/2 lingură de zahăr cu aceeași cantitate de sare în apă. Punem pe foc și aducem la fiert.Adăugați 1/2 lingură de zahăr
Între timp, turnați 25-30 g de oțet în borcan.Se toarnă 25-30 g de oțet într-un borcan
Când saramura fierbe, turnați-o într-un borcan.Turnați saramura în borcan
Turnăm capacul. Asigurați-vă că capacul este bine închis și nu este denaturat.Rotiți capacul
Rotiți borcanul cu capul în jos, înfășurați-l.
Zece pași simpli - și castraveți murați sunt gata!
Video: cum să alegeți castraveții pentru iarnă
Cum se păstrează corect piesa de prelucrat
Perioada de valabilitate a castraveților murați este de până la 2 ani. Cu toate acestea, dacă s-a folosit o varietate specială de piele subțire pentru semifabricate, atunci nu trebuie să păstrați conservele mai mult de 1 an..
Întrucât în timpul iernii este posibil ca organismul nostru să nu-și primească norma de vitamine și minerale, este necesar să consumăm mai multe legume. Citiți cum pregătiți salata de don, salată de castraveți și roșii, Roșii verzi georgiene, caviar de dovlecei, piper închis pentru umplutură, fasole, îngheța hreanul, ciuperci de sare, suc de fructe și pregăti ardei iute pentru iarnă.
Dacă capacul borcanului este umflat, saramura tulbure sau marinada miroase rău - este mai bine să scapi de gol. Pentru a fi otrăvit cu produse decapate este o problemă simplă, orice încălcare a tehnologiei procesului (cutii slab închise, produse stricate) poate duce la un astfel de rezultat.
Este mai bine să păstrați borcanele într-un loc răcoros, întunecat - la frigider, pivniță sau pe balcon iarna.
Cu ce sunt combinate castraveții de pe masă?
Castraveții pot fi serviți ca aperitiv sau incluși în alte feluri de mâncare.
Important!Nu confundați castraveții murati și murati. Saramura, un remediu bine-cunoscut pentru setea și spânzurarea, se formează numai în murături. A bea lichid după decapare nu este doar inutil, ci și dăunător. Oțetul este departe de cea mai utilă substanță pentru corpul uman, are un efect rău asupra tractului gastrointestinal, crește sensibilitatea dinților și nu elimină deloc toxinele din alcool..
Lista cu care este combinat acest gol este cu adevărat excelentă. Cel mai adesea, castraveții sunt incluși în salate („Olivier”, vinetă). Mai rar - în supe și gustări vegetale. Mergeți bine cu păturile pe sandvișuri și canapele.
Dacă doriți să vă reîmprospătați cu vitamine și multe substanțe benefice în timpul iernii, citiți cum să prepari sucul din struguri, compot de cirese, gem de coacăze negre, gem de mandarină, din pere, gutuie, căpșună sălbatică, căpșună și jeleu de coacăze roșii.
Decaparea castraveților acasă vă permite nu numai să aveți încredere în calitatea tuturor componentelor farfuriei, dar vă permite să faceți totul după gustul dvs..
Recenzii de pe Internet despre rețete pentru gătirea castraveților pentru iarnă
Procedez astfel: Pre-înmuiați castraveții timp de 8 ore, spălați și sterilizați 5-8 minute, acolo hrean, 3 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, boabe de piper la ochi, mărar tehnic (cu umbrele), dacă există pătrunjel (ierburi) atunci (Nu pun frunze de coacăz, astfel încât castraveții să nu se scârțâie pe dinți) puneți castraveți în borcane și turnați apă clocotită timp de 15-20 de minute Apoi turnați apa din borcan într-o cratiță și încălziți-o până când fierbe. Puneți 80 g de sare și 80 g (o grămadă de obișnuită ) zahăr. Când dă în clocot, îl turn înapoi în borcan, adăugăm aceeași stivă de oțet de 9% sub capacul de fier. Când este răcoros, poate fi răsturnat și curățat înainte de iarnă.
Un borcan de 3 litri trebuie să fie neapărat pro-sterilizat. Pentru un borcan aveți nevoie de aproximativ 2 kg de castraveți.Pentru castraveți, am tăiat burlele, le-am pus într-un bazin și le umplu cu apă clocotită (înainte, desigur, a mea, ogrurki în mod natural: D), când apa se răcește, se scurge și se toarnă apă clocotită Când apa se răcește la o stare caldă, am pus castraveții într-un borcan în poziție verticală, cât mai strâns. (atât borcanul cât și castraveții sunt calzi) În borcan există deja o frunză de hrean, umbrele de mărar, coacăzele și frunzele de cireș, usturoiul, din nou îl acopăr cu mărar și hrean. Îl umplu cu saramură clocotită. Pentru 3 litri de apă, 5 linguri de sare, 5 linguri de zahăr, boabe de piper - 6 bucăți, lavrushka - 2-3 frunze. 1/2 cană 9% oțet Se toarnă în oțet atunci când saramura a fiert și se scoate de pe foc. Apoi umplu imediat castraveții și rulez borcanele. Întoarceți cu capul în jos, acoperiți cu ceva cald și lăsați până dimineața. 2 conserve iau aproximativ 4 kg de castraveți și 3 litri de saramură.
Am învățat un prieten. Castraveții mei, tăiați capetele pe ambele părți, urinați în apă rece timp de 3-4 ore. În acest timp, spăl conservele cu sifon și le scald cu apă clocotită. Am pus umbrele, frunza de coacăz negru, cireșele, usturoiul tocat și unul mic în conserve: !: rădăcină de hrean decojită, apoi castraveți Toarna saramură fierbinte pe deasupra: 1 (o) lingură de sare cu un blat mic pentru 1 litru de apă. Acoperă cu capace curate, scaldate, le păstrez așa timp de trei zile. Băncile sunt de obicei pe o tavă. Se înmoaie și degajă o spumă. În a treia zi agit bine borcanele și vărs această saramură. Am umplut castraveții cu o saramură fierbinte nouă, de aceeași proporție, pentru 1 litru de 1 lingură de sare. Rulesc castraveții cu capacele fierte și dau peste borcane. Nu o acoper cu nimic, veți primi muraturi delicioase fără oțet. Încă nu ați suflat. Iau doar sare grosieră. Și este chiar mai bine să luăm rădăcină de hrean, și nu o frunză, pentru că castraveții se pot dovedi ca carbonizați - testați din experiența noastră.
Această rețetă este pentru o cutie de 3 litri. Vei avea nevoie de:
Castraveți după cum este necesar Cap de usturoi 0,5-1 buc Radacină de hrean 1 buc Sărut gros 3 linguri zahăr granulat 3 linguri Frunze de laur 2 bucăți de coacăz și cireș, mărar după gust Oțet 3 linguri piper negru 7 mazăre În primul rând, să începem cu castraveți. Înmuiați-le într-un bol mare cu apă rece timp de cel puțin 4 ore. Apoi clătiți bine.În borcane curate, așezați fructele procesate și așezați cuișoarele de usturoi, ierburi și mirodenii. Toarnă apă clocotită peste fiecare borcan de castraveți și, acoperind cu un capac, lăsați-l să se fierbe câteva minute, apoi transferați cu grijă apa din borcane într-un recipient separat, adăugați sare și zahăr nisip și loc pe aragaz. Când marinada atinge o temperatură de o sută de grade, adăugați oțet.În timp ce marinada este gătită, turnați o altă porțiune de apă clocotită în borcane. Când marinada este gata, îndepărtați apa din borcane cu castraveți și adăugați marinata în locul său. Rulați ermetic. info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /
Anul trecut am citit rețeta de castraveți în revista Ferma gospodărească № 6/2004. Am închis câteva dintre conserve - s-a dovedit foarte gustoasă, nici măcar nu mă așteptam la asta. Acum voi păstra singura cale. Citez textul articolului în întregime. "În zilele URSS, pentru astfel de castraveți înainte de sărbători a trebuit să apăr o coadă lungă. Prin urmare, am început să întocmesc o rețetă pentru a face același lucru acasă. Acum, fie pentru că tehnologia fabricii s-a schimbat, fie pentru alte motive - să cumpăr castraveți Dar în familia noastră încă mai mănâncă așa ceva. La fundul unui borcan de litru am pus o frunză de coacăz negru, două frunze de cireș, o umbrelă de mărar verde, trei căței de usturoi, 1 mugure de cuișor (condiment), două mazăre negre și Apoi am pus dens (8-10 cm), verdețuri spălate bine. Le-am smuls din tufiș chiar înainte de conserve.Deasupra cu o bucată de frunză de hrean și turnam marinada fierbinte (pe un borcan de litru - 400 ml apă, 2 lingurițe de sare, 4 lingurițe de zahăr granulat, aduceți la fierbere, adăugați o jumătate de pahar de oțet gata și fierbeți din nou) .Acoperim borcanele cu capace, aduc la 100 de grade, pasteurizăm încă 7 minute și apoi rulăm. Este important ca castraveții să se răcească rapid. Prin urmare, transfer golurile într-un bazin, în partea de jos a căruia este așezat un prosop, le acoper cu același prosop, cu atenție de sus, astfel încât sticla să nu izbucnească, umplu conservele cu apă caldă și le scot în stradă, în briză. Desigur, o tehnologie supărătoare, dar gustul castraveților este de neuitat. ”Voi adăuga la final că mi-a fost dor de dificultatea răcirii borcanelor, castraveții s-au dovedit oricum extraordinari.!
Alegeți castraveți proaspeți și tineri Spălați în apă rece și tăiați capetele. Dacă castraveții sunt mari și trebuie sărați rapid, faceți mici tăieturi în lungime cu un cuțit. Fierbeți apa cu sare la o cantitate de 50 g sare la 1 litru de apă. Lasă-l să stea. Puneți castraveții în borcane, adăugați câțiva căței de usturoi, puneți mărarul uscat deasupra. Se acoperă cu saramură fierbinte și se leagă cu hârtie pergament. Pentru a împiedica conservele să izbucnească din saramura fierbinte, înfășurați-le într-o cârpă umedă. Lasa soarele sa stea 2-3 zile. În acest timp, turnați saramura de 2-3 ori. Când castraveții sunt bine sărați, puneți-l într-un loc răcoros.
Am fost cel care a vizitat astăzi. Muraturi incercate. Ne-a plăcut foarte mult. Dă-mi rețeta. Dali...
Chiar nu-mi place tot ce ține de sterilizare. Multă vreme nu am putut decide cu privire la cantitatea de sare. În cele din urmă am ajuns la unul simplu: am înmuiat castraveții timp de 6 ore, dar nu întotdeauna. Spăl conservele cu o soluție de detergent precum Zâna sau sifonul, toarnă puțină apă clocotită în cutie și scald pereții (asta este sterilizarea mea). Am pus 3-5 boabe de piper negru, o frunză sau două coacăze, o umbrelă de mărar, 2-3 căței de usturoi într-un borcan. Uneori, am adăugat semințe de hrean, cilantro (dar cele de acasă nu le-a plăcut). Toarna apa clocotita si stau cu capacele acoperite cel putin 10 minute. Apoi o turnam, adaug 2 linguri direct în borcan. fără sare superioară și 1 lingură. fără vârful nisipului și turnați apă clocotită aproape în partea de sus, turnați în 0,5 linguriță. esențe și se completează cu apă clocotită (astfel încât la rulare apa se varsă puțin). Conservele nu au fost niciodată deschise și stau doi ani. Pentru roșii iau sare și zahăr 2 + 2 sau 2 + 3. Am gustat-o cu acid citric (nu am făcut-o eu) - este delicioasă, dar mie îmi place mai tare, așa că folosesc esența de oțet.
Toată lumea știe din copilărie că este mai bine să mănânce legume proaspete pentru a obține maximum de vitamine și alți nutrienți. Dar dacă climatul nu permite consumul de legume din grădină tot anul? Preparatele murate, conserve și sărate pentru iarnă vor veni la îndemână aici..
Punerea ingredientelor pe fundul cutiei
Punem castraveții strâns într-un borcan
Puneți verdeața deasupra
Se toarnă apă clocotită peste borcan
Turnați din nou apă clocotită peste borcan
Adăugați 1/2 lingură de zahăr
Se toarnă 25-30 g de oțet într-un borcan
Turnați saramura în borcan
Rotiți capacul
