Cum să culege ciuperci acasă?

Recoltarea ciupercilor pentru utilizare viitoare este o activitate fascinantă și plină de satisfacții. Cum să alegeți ciupercile acasă, astfel încât într-o perioadă rece să le puteți folosi cu plăcere ca gustare independentă sau ca ingredient suplimentar pentru pizza sau salată?

Reguli pentru campionii de decapare

Campionii sunt cele mai populare ciuperci printre experții culinari. Istoricii susțin că acest produs vegetal în Europa a fost cultivat în condiții de seră din 1954. Cuvântul champignon în franceză înseamnă ciupercă.

Marinarea campionilor acasă se realizează cu respectarea anumitor reguli. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să aleagă ciuperci mici pentru semifabricate. Dacă trebuie să gătiți rapid șampanii murati, atunci ar trebui să alegeți exemplare tinere. Produsul vegetal se va dovedi fragil și dens dacă capacele ciupercilor proaspete sunt inițial adiacente picioarelor. Ciupercile mari murate sunt cel mai bine folosite într-un timp scurt. Înainte de a găti, acestea sunt tăiate în 3-4 bucăți..

Înainte de a alege ciupercile, îndepărtați murdăria cu un cuțit. Produsul este apoi spălat sub apă curentă la temperatura camerei. În caz contrar, corpul fructific al produsului vegetal este saturat rapid de umiditate și își pierde aroma și gustul..

Este mai bine să marinați campionii acasă în recipiente cu capace de plastic dense, deoarece ciupercile sunt un produs delicat și se pot deteriora rapid în contact cu metalul. În plus, nu este recomandat să păstrați astfel de semifabricate mai mult de 12 luni..

Gătit ciuperci

Pentru a alege rapid ciupercile acasă, trebuie să pregătiți în mod corespunzător toate componentele și recipientele pentru acestea. Ciupercile trebuie curățate cu o perie sau cuțit, apoi pot fi pliate într-un colizor și clătite rapid sub apă curgătoare. Marinada este pregătită într-un bol separat, este bună dacă este emailată sau din oțel inoxidabil.

Oala se umple cu apă, apoi se adaugă oțet, sare, zahăr și condimente aromate selectate. Imediat ce lichidul fierbe, ciupercile preparate sunt introduse într-o cratiță. În momentul în care spuma apare pe suprafața apei, ea trebuie îndepărtată cu o lingură. Se fierbe ciupercile la foc mic timp de 10-15 minute.

Pentru a menține densitatea cărnii de ciuperci, este important să se răcească produsul semifabricat în timp util după tratamentul termic. Campioanele marinate gătite într-o marinadă fierbinte sunt recomandate de bucătarii cu experiență să fie răcite în apă cu gheață, fără a se scoate din tigaie. În acest fel, puteți obține rapid șampanii murati acasă rapid și fără decapare suplimentară..

Mâncarea răcită este plasată în borcane sterile și acoperită cu capace de plastic. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider. Puteți mânca această gustare după 2 ore. Este plăcut să servești un astfel de fel de mâncare la masă într-un vas convenabil de salate cu ierburi, ceapă, udând aperitivul cu ulei vegetal.

Pentru iarnă, puteți pregăti un produs vegetal într-un mod diferit. Pentru 1000 ml apă potabilă obișnuită, veți avea nevoie de 2 lingurițe. sare, 6-8 mazăre dulce și 4 cuișoare. Trebuie să pregătiți 2 frunze de dafin, 200 ml de oțet de masă.

Marinarea din nou ar trebui să înceapă cu spălarea și curățarea produsului principal. Cerințele de pregătire rămân aceleași. Apa într-o cratiță mare trebuie adusă la fierbere, apoi produsele semifinite sunt coborâte în apă clocotită, pot fi scufundate în apă clocotită, fiind distribuite anterior într-un colizor. După 1-2 minute, produsul este scos și răcit rapid. După o astfel de manipulare, produsul final va fi moderat solid..

Apoi se prepară marinada, se toarnă 1 litru de apă într-un recipient convenabil, apoi se amestecă sare și acid citric în vârful unui cuțit. Compoziția preparată este adusă la 100 ° C, apoi produsul semifabricat alb se introduce în ea și se gătește la foc mic timp de 10 minute. La următoarea etapă de gătit, condimentele și oțetul sunt introduse în tigaie cu mâncare. Toate ingredientele trebuie să se fierbe timp de 5-7 minute.

După îndepărtarea berii de la căldură, este necesar să se răspândească imediat ciupercile murate împreună cu saramura în borcane sterile și să le închideți cu capace. După 3-4 zile, mâncarea poate fi degustată. O astfel de piesă este păstrată mult timp, deoarece conține o cantitate suficientă de mușcătură.

Reteta pentru gatirea ciupercilor pentru iarna cu ceapa

Pentru 1 kg de ciuperci mici, ar trebui să luați 3 cepe. Pentru saramură, merită să pregătiți 1 litru de apă potabilă, 6 buc. mazăre dulce, 2 buc. frunză de dafin, 40 g sare (2 linguri. l. fără lamă) și 1 lingură. l. oţet.

Ceapa se decojeste si se toaca in inele inainte de decapare. Ciupercile preparate în prealabil se rumenesc timp de 5-7 minute, apoi se răcesc rapid în apă cu gheață. Imediat ce excesul de lichid se scurge din produsul semifabricat, acesta trebuie descompus în borcane de sticlă care au fost sterilizate în prealabil. Champignons în borcane sunt stratificate cu inele de ceapă. 1-2 boabe de ardei se introduc în fiecare recipient.

Marinada se prepară folosind apă, sare și frunze de dafin. Amestecul se încălzește și se fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă oțet la soluția rezultată. Ciupercile din borcane se toarnă cu marinata gata. După sterilizare, recipientele sunt închise cu capace și lăsate să se răcească treptat. Se recomandă depozitarea pieselor într-un loc răcoros..