Cum să curățați corect ciupercile și trebuie spălate?

Printre numeroasele metode culinare de prelucrare a alimentelor înainte de gătit, cea mai controversată este subiectul pretratării ciupercilor. Fiecare gospodină, cel puțin o dată, s-a întrebat dacă trebuie să fie spălate și cum să le pregătească corespunzător pentru depozitarea sau pregătirea diferitelor feluri de mâncare. Răspunsurile la întrebările actuale despre procesarea corectă a ciupercilor pot fi găsite în materialul prezentat..

Pretratarea ciupercilor

Champignons sunt un gen de ciuperci cultivate pe o scară industrială cu o valoare economică mare. Purtând un gust delicios pronunțat, aceste ciuperci sunt cele mai frecvente și ușor disponibile în țara noastră..

O etapă necesară și indispensabilă după cumpărarea de ciuperci este prelucrarea lor preliminară, la care, din păcate, nu toată lumea se gândește. Spălarea și curățarea ciupercilor este o etapă importantă anterioară tratamentului termic ulterior, care determină gustul și calitatea viitorului fel de mâncare..

Trebuie să mă înmoaie?

Champignon-urile conțin multă umiditate, dar pe lângă acestea, sunt predispuse și la acumularea sa. O astfel de calitate sugerează că nu este necesar să clătiți și să înmuiați acest tip de ciuperci mult timp. Umiditatea excesivă din corpul ciupercii strică tot gustul și scurtează durata de valabilitate.

Dar trebuie avut în vedere faptul că ciupercile tinere sunt foarte dense în structura lor și sunt cel mai puțin predispuse la acumularea de umiditate, prin urmare, ciupercile mici și tinere nu ar trebui să se teamă să se clătească bine - acest lucru nu le va strica gustul, iar perioada de valabilitate nu va fi redusă..

Ciupercile cultivate la scară industrială și cumpărate în magazine nu sunt otrăvitoare, dar, ca orice alte ciuperci, sunt alimente „grele” pentru organismul uman. În unele cazuri de utilizare necontrolată, acestea pot provoca afecțiuni ale sistemului digestiv sau exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal..

Separat, ciupercile de pădure colectate cu propriile mâini pot reprezenta un pericol - la o vârstă fragedă pot fi ușor confundate cu un toadstool pal. De asemenea, merită menționate ciupercile din conserve - sunt posibile riscurile de otrăvire cu botulism.

Trebuie să fac curat?

Răspunzând la întrebarea dacă este necesar să cojiți campionii, răspunsul fără echivoc este da.

Curățarea ciupercilor poate consta în efectuarea următoarelor acțiuni:

• spălarea sub apă curgătoare pentru a scăpa de murdărie;
• prelucrarea cu o cârpă umedă;
• tunderea stratului superior al pielii pe capac;
• actualizarea tăieturii pe picior;
• tunderea gulerului;
• îndepărtarea plăcilor maro închis sub capac;
• tăind locurile înnegrite și răsfățate.

Caracteristici și curățarea corespunzătoare a ciupercilor

În funcție de modul în care au fost colectate ciupercile, metodele de curățare pot varia..

Cum să coji ciupercile în pădure

Un pas indispensabil în culesul ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor din iarbă, frunze, ace, ramuri mici și sol. În același timp, va fi utilă sortarea mărimii ciupercilor, ceea ce va simplifica procedura de curățare ulterioară la domiciliu..

De asemenea, dacă există o astfel de oportunitate, ciupercile pot fi înmuiate timp de 15 minute în apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - această acțiune este o modalitate excelentă de a scăpa de insecte și dăunători nedorite și va ajuta la eliminarea nisipului, prafului și murdăriei acumulate de pe suprafața capacelor.

Cum să coji ciupercile acasă

Acasă, procesul de curățare nu este laborios, dar cunoașterea unor caracteristici va simplifica mult și va grăbi acest proces. De regulă, campionii vândute în magazine au fost curățați și sortați inițial și nu au nicio caracteristică specială..

Ciupercile de pădure culese manual nu se pot lăuda cu o asemenea calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratarea poate compromite integritatea ciupercii. Curățarea nu trebuie neglijată, iar următoarele sfaturi vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile..

Pentru a crește densitatea și „suculitatea” ciupercilor, acestea trebuie să fie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute și apoi eliminate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, secțiunile trebuie reînnoite.

Video: cum să cojiți campionii

Merită să completați aceste manipulări cu ultima scurtă imersiune în apă caldă, după care puteți începe să gătiți. Umiditatea și densitatea ciupercilor fragile după astfel de acțiuni crește semnificativ.

Caracteristici de curățare a ciupercilor de pădure

Ciupercile de pădure au nevoie de astfel de acțiuni umane obligatorii:

• curățare uscată cu o perie alimentară din resturi mici. Pentru a face acest lucru, orice perie non-rigidă este realizată cu mișcări de spălare ușoară.-
• tăind stratul superior al pielii de pe capul ciupercii cu un cuțit mic. Pentru a face acest lucru, pielea este îndepărtată cu un cuțit la marginea capacului și cu o mișcare îngrijită este trasă în sus-
  Știați? Datorită conținutului ridicat de lizină și arginină din compoziția lor, campionii ajută la îmbunătățirea activității creierului și sunt recomandate pentru utilizare constantă pentru persoanele care lucrează cu stres mental ridicat.
• tunderea gulerului. Această acțiune nu este necesară, dar dacă ciuperca este adultă și mare, atunci este mai bine să tai „gulerul”. În unele cazuri, este necesară și tăierea părții maro interioare a capacului de ciupercă.-
• actualizarea tăieturii pe picior cu un cuțit. În acest caz, principala regulă de prelucrare funcționează: cu cât este păstrată mai mult ciuperca, cu atât mai multă parte a corpului trebuie tăiată-
• tunderea petelor întunecate și ternirea. Această acțiune este obligatorie, deoarece se consumă doar partea sănătoasă a ciupercii-
• scufundați sub robinet cu apă curentă, urmată de uscarea pe un prosop de hârtie.

Caracteristici de curățare ciuperci magazin

Ciupercile din magazin sunt deja prelucrate înainte de vânzare și nu necesită mult efort, toate acțiunile gazdei sunt reduse la minimum:

• clătiți ușor ciupercile. Această acțiune poate fi înlocuită prin procesarea corpului ciupercii cu o cârpă umedă;
• tăiați stratul superior al pielii dacă ciuperca este veche sau mare;
• eliminați toate defectele de pe corpul ciupercii;
• reîmprospăta felie întunecată.

Ciupercile trebuie să fie întotdeauna spălate înainte de a găti sau păstra

Trecând prin curățare și pregătire preliminară, diferite metode de gătit necesită diferite tipuri de acțiuni din partea „bucătarului”. Fiecare dintre metode are propriile sale caracteristici, în care trebuie să înțelegeți puțin..

Înainte de uscare

Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate cu o perie și o cârpă umedă. De asemenea, este important să actualizați feliile și să eliminați orice imperfecțiuni de pe corpul ciupercii..

Înainte de a prăji

Pregătirea ciupercilor înainte de prăjire se reduce numai la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și actualizarea tăieturilor. Nu este necesar să spălați ciupercile înainte de prăjire, caz în care, în timpul procesului de gătit, dobândesc o crustă frumoasă și se dovedesc crocante.

Înainte de a găti

În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, ciupercile trebuie totuși clătite complet sub apă curentă, eliminând astfel excesul de praf și murdărie, iar tăierea pe tulpină trebuie reîmprospătată. În același timp, toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi observate atunci când sunt gătite..

Înainte de coacere

Înainte de coacere este permis un „tratament cu apă” pentru ciuperci. Pentru a face acest lucru, adăugați 1-2 linguri la un recipient cu apă. l. făina - va acționa ca un fel de „abraziv” și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciupercilor. De regulă, numai capacele mari de ciuperci sunt folosite pentru coacere..

Dimensiunile mari ale capacelor implică faptul că stratul superior al pielii trebuie tăiat ca tratament preliminar, în caz contrar vor ieși greu după coacere. Înainte de a coace, se presupune că înlăturați complet picioarele și interiorul capacelor cu farfurii brune din ciuperci.

Video: cum să spălați în mod corespunzător șampanii

Înainte de îngheț

Doar ciupercile proaspete sunt potrivite pentru depozitarea la congelator, fără defecte sau imperfecțiuni. Pregătirea de depozitare presupune periajul uscat și ștergerea cu o cârpă umedă.

În unele cazuri, această metodă implică și tăierea preliminară. Înainte de îngheț, ciupercile pregătite trebuie presărate cu zeamă de lămâie și bine acoperite cu pelicule..

Înainte de a mânca crud

Prelucrarea ciupercilor pentru consum crud, ca unul dintre ingredientele din salate, implică o spălare completă a ciupercii, urmată de uscarea și tăierea tuturor defectelor..De asemenea, ca o dezinfectare suplimentară înainte de a mânca crude, ciupercile preparate pot fi introduse într-un cuptor preîncălzit timp de câteva secunde. Champignons sunt cele mai accesibile, populare și sigure ciuperci.

Pre-tratament adecvat va ajuta la păstrarea tuturor gustului lor și a termenului de valabilitate. În funcție de metoda de colectare, prepararea ciupercilor poate diferi ușor, dar, indiferent de astfel de condiții, prospețimea și dimensiunea ciupercilor afectează, de asemenea, prelucrarea. În orice caz, procesul în sine nu este complicat și de lungă durată..

Recenzii din rețea