Cum să alegi cele mai bune soiuri de varză pentru decapare și murături

Varza sau varza sărată este cea mai simplă farfurie care este prezentă regulat în dieta noastră. La prima vedere, este foarte simplu să o pregătiți, iar acest lucru este parțial adevărat, principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete care vor face ca această delicatesă să fie cu adevărat gustoasă și sănătoasă. Una dintre astfel de nuanțe de gătit este soiul selectat corect pentru decapare și ce soiuri sunt potrivite pentru acest lucru, vom descoperi acest articol..

Ce varză este potrivită pentru decapare: varză roșie sau albă?

În mod tradițional, varza albă este folosită pentru murat și mușchi. Capul roșu - este, de asemenea, foarte bun în conservare, dar pentru prepararea sa sunt utilizate complet altă rețetă.

Modul în care perioada de maturare afectează procesul

Cert este că, cu cât o legumă se maturizează, cu atât se acumulează mai multe vitamine și minerale, iar în cazul varză, de asemenea, zaharuri, care joacă un rol important în procesul de fermentare..

Soiuri timpurii

Soiuri timpurii contin foarte putine zaharuri. În plus, frunzele lor au o textură foarte moale și delicată. Scopul principal al unor astfel de soiuri este consumul proaspăt, de exemplu, în salate.

Varza tânără este bogată în vitamine, minerale și fibre, iar prezența sa în dietă la începutul și până la mijlocul verii aduce beneficii extraordinare pentru organismul nostru. Dar, din păcate, nu este deloc depozitat și nu este utilizat pentru semifabricate.

Soiuri la mijlocul sezonului și la sfârșitul sezonului

Soiuri la mijlocul sezonului coacă până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii august și, în consecință, au timp să acumuleze o cantitate suficientă de nutrienți. Astfel de legume sunt superioare celor timpurii atât la gust, cât și la termenul de valabilitate..

Se crede că soiurile târzii sunt cele mai bune pentru decapare și aprovizionare. Textura lor este mai crocantă și mai densă, păstrează bine și au un gust excelent. Prin urmare, gospodinele cu experiență își dau preferința atunci când vine vorba de semifabricate.

Aspectul de varză: principalele criterii de selecție

Deci, să aflăm care ar trebui să fie varza ideală pentru recoltare:

1. Cu cât capul de varză este mai mare, cu atât mai bine! Legumele mari au mult mai mult suc.
2. Fără frunze verzi, doar albe. Cert este că în frunzele albe există suficient zahăr, atât de necesar pentru fermentare..
3. Jos cu amărăciune, numai dulceață! Nu trebuie să folosiți varză pentru recoltare, care este amară, asigurați-vă că încercați o bucată în timpul mărunțirii.
4. Densitatea și crunchiness sunt cheile succesului! Cu cât capul de varză este mai dens și mai suculent, cu atât va fi mai gustos produsul final..
5. Cea mai bună metodă de testare este stoarcerea frunzelor. Dacă în același timp se eliberează mult suc, atunci soiul este potrivit.

Cele mai bune soiuri de varză de la mijlocul sezonului pentru murat și murături

Nu toate, dar doar unele soiuri de varză de la mijlocul sezonului sunt potrivite pentru decapare și decapare. Vom analiza cele mai populare.

Glory-1305

Avantajul acestui soi este un sezon de creștere destul de scurt, doar 90 - 95 de zile și un gust excelent.. "Glorie - 1305" - dulce, suculent și dens. Furculițe relativ mici (4 - 5 kg fiecare) sunt utilizate atât proaspete, cât și pentru semifabricate.

Semințele sunt semănate în martie - aprilie, iar la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai, răsadurile sunt transplantate în pământ deschis. La plantare, nu este recomandat să-l adânciți adânc în sol, gulerul rădăcinii trebuie să fie scufundat în pământ nu mai mult de 4 cm.

Planta trebuie să asigure udarea regulată, să-i plămădească de sol din jurul buruienilor și să se hrănească și de 2-3 ori în timpul sezonului de creștere.

Prezent

O varietate excelentă, potrivită atât pentru semifabricate cât și pentru păstrarea în stare proaspătă de lungă durată. "Prezent" ușor de diferențiat de alte varză, deoarece caracteristica acestui soi este o acoperire ceroasă pe frunziș. Furculițele „cadou” au dimensiuni medii, greutatea lor poate varia de la 3 la 5 kg.

Acest soi este recomandat pentru plantarea pe soluri fertile și libere. Este foarte important ca planta să primească suficientă lumină. Semințele pentru răsaduri trebuie semănate în aprilie - mai, iar după 50-55 de zile este gata pentru transplantare în pământ deschis..

„Cadoul” răspunde foarte mult la udarea și fertilizarea obișnuită și prezintă cu generozitate o recoltă abundentă la 115-140 de zile de la plantare.

Dobrovodskaya

Acest soi este caracterizat prin furculițe mari (5-6 kg), cu frunziș dens și suculent. Leguma are un gust dulce, cu note picante. Capetele acestei varză nu se prăjesc, dar, din păcate, nu pot fi păstrate mult timp. Dar pentru murat și murat „Dobrovodskaya” varză este minunat.

Răsadurile sunt cultivate din semințe și după 50-55 de zile sunt transplantate în pământ deschis. Pentru plantare, este necesar să selectați locuri bine luminate și să oferiți plantelor udări obișnuite. Soiul este foarte rezistent la bolile fungice și la dăunători.

Aniversarea F1

În ciuda faptului că soiul este hibrid, este de asemenea foarte des utilizat pentru recoltare. Salata sau varza „Yubiley F1” poate fi păstrată timp de 5-6 luni.

Semințele pentru răsaduri trebuie semănate în aprilie și deja la sfârșitul lunii mai, plantele sunt transplantate în paturi. Îngrijirea acestui soi de varză constă în procedurile obișnuite, și anume udarea, hrănirea și desfacerea obișnuită din buruieni.

Puteți începe recoltarea în 100-120 de zile din momentul plantării.

Menza F1

Varza delicioasa, suculenta si densa "Menza F1" este buna atat proaspata cat si sarata. Avantajul acestui soi îl reprezintă capetele mari de varză, 7 - 9 kg. Proaspăt poate fi păstrat până în martie și murat sau sărat mult mai mult..

Răsadurile sunt cultivate la o temperatură de 16 - 20 grade. În mai - iunie, este transplantat în teren deschis. Această varietate este foarte rezistentă la condițiile meteorologice nefavorabile și este complet ne-capricioasă în îngrijirea sa..

Cele mai bune soiuri de varză de maturare târzie pentru decapare și murături

Varza de maturare târzie este considerată ideală pentru decapare și decapare. Până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie și în acest moment se recoltează o astfel de recoltă, se acumulează multe substanțe utile în ea.

Amager 611

Ideal pentru decapare și decapare. Capetele verzi au o acoperire caracteristică ceară argintie. Greutatea unui cap de varză variază de la 2,5 la 5 kg.

Semințele „Amager 611” sunt semănate în aprilie. După 50 - 55 de zile, răsadurile sunt întărite și plantate în paturi. Solul fertil, argilos sau lutos este cel mai potrivit pentru plantare..

Harkov iarna

O varietate excelentă din toate punctele de vedere, are calități gastronomice ridicate și este ideală pentru decapare și fermentare. Furculițele pot rămâne în paturi până la sfârșitul toamnei și acest lucru se îmbunătățește doar.

„Iarba Kharkovskaya” este, de asemenea, fără pretenții în îngrijire. După transplantarea răsadurilor în pământ deschis, se poate face fără udare mult timp. De asemenea, soiul este considerat foarte rezistent la căldură și la diferite boli..

Moscova târziu

Varză mare, care este perfectă pentru recoltare și poate fi, de asemenea, bine păstrată în stare proaspătă. Șefii de „Moscova târziu” pot atinge o greutate de 10 - 15 kg. Este foarte dens și ferm și are un gust incredibil de dulce. Capetele de varză nu se crăpau.

Varza din acest soi este solicitantă pe sol, numai solul fertil este potrivit pentru plantarea acestuia. Nu tolerează lipsa de umiditate, de aceea este important să oferiți plantei udări regulate și hrănire în timp util. „Moskovskaya târziu” are un randament ridicat.

Turkis

Este considerat unul dintre cele mai bune soiuri pentru murat și sursa. Are un gust excelent. Capetele sale de varză sunt mici, cu o greutate de până la 2,5 kg, foarte strânse și suculente și, de asemenea, important, nu sunt predispuse la crăpătură.

Semințele sunt semănate în sol deschis în mai - iunie. Materialul de plantare este adâncit în sol cu ​​cel mult 2 - 3 cm. Modelul de plantare este 60x60. Îngrijirea plantelor constă în udare regulată, pansament. Recoltat la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.

Geneva F1

Acest soi hibrid aparține universal, este păstrat perfect până la următoarea recoltă. Este de remarcat faptul că puteți sări și fermentați astfel de varză oricând: toamna, iarna, primăvara. Are un gust excelent..

Semănăturile sunt cultivate pentru prima dată din semințele „Geneva F1” (perioada optimă pentru însămânțare este aprilie), iar deja în mai poate fi transplantată în paturi. Soiul este rezistent la boli și dăunători.

Ziua de aluat afectează varza

Pentru a obține varză gustoasă sau varză sărată, nu este suficient să alegeți soiul potrivit, dar trebuie să țineți cont de alte circumstanțe..

Se crede că nu ar trebui să vă implicați în pregătirea unor astfel de semifabricate în zilele de lună plină, deoarece sub influența activității înalte a lunii, procesele de fermentare și de descompunere sunt intensificate. Varza sărată în astfel de zile se va găti foarte repede, dar gustul și perioada de valabilitate nu vor fi deloc plăcute. De aceea, se recomandă să se angajeze în sărarea acestei legume pe luna în creștere, adică imediat pe un câmp cu lună plină.De asemenea, o importanță deosebită este și ziua în care se pun la dospit capetele de varză. Gospodinele experimentate sunt de acord că cele mai favorabile pentru gătit sunt „bărbații”, adică luni, marți și joi. Pe baza observațiilor pe termen lung, capetele de varză sărată în aceste zile au un gust excelent.

Cum fermentați varza: rețetă pas cu pas

Am decis ce soiuri sunt potrivite pentru recoltare și, de asemenea, am aflat: în ce zile este cel mai bine să sareți și să fermentați varza. Atenție la o rețetă bună, simplă.

Ingrediente necesare

Pentru gătit avem nevoie de:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• sare - 40-50 g;
• zahăr - 0,5 - 1 lingură.

Procesul pas cu pas

1. Spălați legumele, curățați morcovii, îndepărtați frunzele de sus din varză.
2. Tăiați varza cu o tocătoare, frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Combinați legumele, amestecați-le și adăugați treptat sare și zahăr.
4. Apoi, pentru comoditate, este indicat să împărțiți varza în mai multe părți și să o frământați bine până când sucul este eliberat..
5. Tamponăm varza care a lăsat sucul într-o cratiță, deoarece cu cât recipientul este mai strâns, cu atât mai bine. Când cratița este plină, ar trebui să-ți masori complet conținutul cu o zdrobită din lemn. Este de dorit ca sucul să înceapă să iasă în evidență de-a lungul marginilor.
6. Acum trebuie să oferim opresiune. Pentru a face acest lucru, luați o placă sau o tăietură cu un diametru adecvat și așezați-o pe varză. Puneți o altă farfurie deasupra și un borcan de 1 - 2 litri de apă.
7. Lăsăm cratița sub presiune timp de trei zile. În același timp, zilnic și, de preferință, de 2 ori pe zi, este necesar să se perfecționeze în ea cu un băț de lemn. Această procedură este necesară pentru a scăpa de gazele care se formează în timpul procesului de fermentare. Dacă neglijați această nuanță, poate apărea amărăciunea, care nu va decora deloc acest fel de mâncare..
8. După 3 zile, varza delicioasă este gata. Îl puteți servi ca un fel de mâncare independent, pre-asezonat cu ulei vegetal. Puteți adăuga castraveți murați sau ciuperci, precum și verdețuri și ceapă.
9. Păstrați varza pregătită la frigider sau pivniță la temperaturi de la 0 la +5 grade. Perioada de valabilitate a acestui produs este de 10 luni..

Ce soiuri de varză sunt potrivite pentru sărare: recenzii

Am optat pentru varza Kolobok

Oricum, capete mici, foarte dense, de varză, perfect depozitate și fermentate este oricum bun...

Dacă plantați „gălbenele” la dreapta și la stânga, nu există omizi, am plantat atât frumos cât și util.