La ce folosește și cum să faci repede și gustoase ciupercile de murat pentru iarnă

Ryzhiki sunt ciuperci populare pe care experții culinari le apreciază pentru gustul și versatilitatea lor în gătit. Sunt prăjite, fierte, murate și sărate. Astăzi vom vorbi despre modalități de sărare a unui produs util pentru iarnă.

Despre aspect și gust

Ciuperca are o culoare portocaliu închis la culoare sau portocaliu roșiatic, uneori există o nuanță verzuie pe capac. Capacul lamelar la epruvete mature poate atinge 15 cm în diametru, iar tulpina până la 9 cm înălțime. Forma capacului este rotundă, cu margini ușor îndoite și centru deprimat. Pielea este lipicioasă și netedă la atingere.

Pulpa conține suc de lapte, care în tăietură dă o culoare albastru-verzui plăcilor de ciuperci. Cele mai populare sunt ciupercile care cresc în pădurile de conifere. La gustul bogat de ciuperci, sucul de lapte adaugă o înțepenie unică, cu o oarecare suflete.Într-o rețetă clasică fără utilizarea condimentelor, la aroma produsului se adaugă un parfum subțire de ace de pin.

Caracteristici de selecție a produsului

Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să culeagă ciuperci pe cont propriu și să nu cumpere în magazin. În primul rând, produsul poate fi vechi și vierme și, în al doilea rând, colectat într-o zonă contaminată.

Ciupercile au capacitatea de a absorbi tot ce este în atmosferă, inclusiv gazele de eșapament ale mașinilor. Prin urmare, acestea trebuie colectate departe de zonele industriale și de autostrăzi..

Ciupercile de pin au mai maro în culoarea capacului, molidul poate fi verzui.

Pentru a nu greși în alegere, trebuie să știți că capacul ciupercii este lamelar, sucul lăptos de portocale apare pe tăiat, cu un miros caracteristic de rășină. Mai bine să colectați exemplare mici.Dintre toată abundența de ciuperci, aceste ciuperci sunt considerate cele mai ușor de digerat, în ciuda conținutului de calorii. În primul rând, este o sursă de proteine ​​care poate fi folosită ca substitut pentru carne, dacă din anumite motive nu poate fi consumată (post, credințe morale și etice).

Ryzhik-urile sunt, de asemenea, bogate în fibre, vitamine și minerale, aminoacizi. Chiar și după sărare, păstrează o aromă dulce și un gust ciudat..

Rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie

Metoda fierbinte este preferată de multe gospodine, deoarece permite utilizarea ciupercilor mari și în picioare. Tratamentul termic durează mai mult, dar nu necesită o selecție atât de atentă ca metoda la rece.

Ustensile de bucătărie

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele elemente:

• cuţit;
• cratiță - 2 buc .;
• strecurătoare;
• farfurie;
• poate 3 litri.

Lista ingredientelor

Pentru sărare, este indicat să alegeți ciuperci mici, dar dacă aveți cele mari, acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți. Deci, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 250 g;
• Allspice (mazăre) - 15 buc .;
• piper negru (mazăre) - 15 buc .;
• frunza de dafin - 15 buc.

Prepararea ciupercilor

Pregătirea materiilor prime pentru sărare constă în curățarea de resturile aderente, de asemenea este necesară îndepărtarea epruvetelor deteriorate de viermi. Pentru a curăța și a tăia ciupercile, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, acesta va tăia uniform și nu va zdrobi corpul fragil de ciuperci.

Prin tăierea părții solide inferioare a piciorului, puteți vedea dacă ciuperca este mâncată de viermi. După curățarea uscată, materiile prime sunt înmuiate în apă timp de o jumătate de oră, acest lucru este necesar pentru a spăla boabele de nisip de pe plăcile capacelor. Apoi capacele mari și picioarele sunt tăiate în două sau mai multe bucăți, corpurile mici sunt lăsate intacte. După ce se spală din nou cu apă rece.

Procesul de sărare

1. Inspectăm din nou ciupercile spălate și decojite: lăsăm cele mici așa cum sunt, tăiem cele mari în jumătate sau în patru părți.

2. Punem o oală cu apă pe foc, când fierbe, introducem ciupercile în recipient.

3. În același timp, apa se va răci ușor, așa că așteptăm până fierbe din nou, lăsăm ciupercile să fiarbă două sau trei minute. În acest timp, trebuie să monitorizați cu atenție spuma și să o îndepărtați..
4. După ce s-a scurs timpul, aruncăm ciupercile într-un frigider peste tigaie și scurgem bulionul, va fi nevoie mai târziu. Apoi clătiți bine cu apă rece curgătoare pentru a se răci ușor și spălați resturile de spumă murdară.

5. Apoi puneți frunzele de dafin (aproximativ 5-8 bucăți) pe fundul tigaiei, turnați o lingură de sare.
6. Punem ciupercile cu capace în sus, într-un strat dens. Se presară cu mazăre de negru și allspice, se toarnă sare într-un strat gros, astfel încât toate ciupercile să fie acoperite cu ea.

7. Apoi, în același mod, așezați toate ciupercile în straturi, alternând-le cu condimente.

8. Când toate straturile sunt așezate și sărate, este necesar să le adăugați un decoct, deoarece în timpul albirii ciupercile au pierdut cea mai mare parte a umidității. Completăm atât de mult lichid, încât nu ajunge la stratul superior cu aproximativ doi centimetri.

9. Punem o farfurie pe suprafața murăturii, iar deasupra acesteia un borcan umplut cu apă.

10. Curățăm trei-patru zile la frig.

După timpul specificat, produsul s-a sărat și este gata de utilizare.

Video: cum săriți ciupercile pentru iarnă

O rețetă veche neobișnuită: cum să culesă ciupercile într-o sticlă

În Franța, ciupercile sărate în sticle erau mai scumpe decât șampania. Costul produsului s-a datorat mărimii ciupercilor: capace mici cu diametrul mai mare de 2 cm arătau mult mai atractiv decât cele care crescuseră până la dimensiunea brusturelor. În plus, ciupercile tinere sunt mai curate și mai suculente decât exemplarele vechi..

În literatura de specialitate, s-au păstrat rețete antice care descriu sărarea în sticle. Iată unul dintre ele:

ingrediente:

• ciuperci - până la 300 g per recipient;
• sare - până la 40 g.

Mod de preparare:

1. Selectăm materia primă de dimensiunea dorită, o curățăm bine, o spălăm de grăunte mici de nisip.
2. Pentru comoditate, turnați sare într-o farfurie cu fundul plat, înmuiați fiecare ciupercă în ea și împingeți-l în gâtul sticlei.
3. Trimitem sarea rămasă acolo.

Păstrăm ciupercile într-un loc rece până când astringența apare în aroma lor.

Cum să se răcească ciupercile cu murat

Înainte de procesul în sine, materiile prime sunt curățate complet de murdărie și frunziș.

Metoda uscată

Pentru metoda uscată, absența umidității este importantă, de aceea, ciupercile sunt curățate cu un burete umed și o perie de dinți veche. Dacă totuși, le-ați spălat, apoi uscați bine înainte de sărare. Succesiune suplimentară de acțiuni:

1. Pentru sărare uscată, utilizați orice recipient, cu excepția metalului.
2. Materiile prime curățate sunt tăiate în bucăți (dacă este necesar) și puse în straturi cu capace de sare, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită cu ea.
3. Nu puteți adăuga condimente aici, folosind doar sare - 40 g la 1 kg de materii prime.
4. În continuare, suprafața materiei prime sărate este acoperită cu tifon, supusă opresiunii într-un loc răcoros.

După zece zile, produsul poate fi degustat deja. Când muratul este gata, acesta este transferat în borcane de sticlă, ramificat strâns și trimis pentru depozitare.

Mod umed

Etapele de sărare umedă:

1. Ciupercile decojite și spălate în mai multe ape sunt înmuiate în apă sărată timp de o oră.
2. Apoi sunt de asemenea schimbate cu sare în straturi, capsule în jos.
3. Acoperiți cu tifon sau orice pânză groasă și puneți sub opresiune într-un loc răcoros.
4. Din când în când, starea produsului este verificată, la cel mai mic semn de matriță de pe suprafață, țesătura este schimbată, iar opresiunea este spălată.

Metoda umedă presupune o perioadă mai lungă de gătit - o puteți pune în conserve după 30-40 de zile.

Unde și cum se depozitează piesele corect

Un stoc mic poate fi păstrat în frigider, în modul de la 0 până la +6 ° C, beciul este de asemenea potrivit. Pentru depozitarea pe termen lung (atât sărarea caldă cât și la rece poate rămâne proaspătă până la doi ani), produsul este rulat în borcane sterile cu aceleași capace.

Multe gospodine, pentru a prelungi perioada de valabilitate fără conservare sub capac, dublează rata de sare în timpul gătitului.Ciupercile trebuie depozitate într-o cameră întunecată, unde nu există condiții pentru dezvoltarea mucegaiului, la o temperatură nu mai mare de +10 ° C. Din când în când trebuie să acordați atenție culorii saramurii: un produs proaspăt este maro, dacă lichidul este negru, produsul devine periculos, nu trebuie consumat.

De ce sunt utile ciupercile?

Ciupercile sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase, datorită compoziției lor. Produsul este utilizat în combinație cu medicamente pentru a trata multe boli..

Compoziția și conținutul de calorii

Ciupercile conțin acizi organici utili organismului, iar din punct de vedere al conținutului de vitamine și minerale, acestea nu sunt inferioare legumelor și fructelor proaspete. Compoziția include:

• vitamine: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacină;
• minerale: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier;
• lactarioviolină (antibiotic);
• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsimi - 0,8 g;
• carbohidrați - 1 g;
• fibre - 2,2 g.

Conținutul caloric de ciuperci sărate este de 23 kcal la 100 g de produs.

Caracteristici benefice

Lactarioviolina este un antibiotic natural care poate ucide multe bacterii patogene, inclusiv bacilul tuberculant. Beta-carotenul din compoziția produsului susține acuitatea vizuală, împreună cu acidul ascorbic și riboflavina întărește sistemul imunitar. Tiamina, riboflavina, niacina și mineralele au un efect benefic asupra întregului organism:

• crește pofta de mâncare;
• regleaza procesele metabolice;
• normalizați activitatea mușchiului cardiac și a creierului;
• întărește sistemul nervos, oasele și țesutul muscular;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• protejați-vă de toxine (tutun, alcool);
• încetinește îmbătrânirea corpului la nivel celular;
• niveluri mai scăzute de colesterol;
• reduce riscul de ateroscleroză;
• dilata vasele de sange;
• contribuie la sănătatea tractului digestiv.

Există vreun rău și contraindicații

Ryzhikii sunt considerați o delicatesă pentru gustul și aroma lor uimitoare, o gustare sărată este un fel de mâncare invariabil al multor evenimente festive, dar produsul poate fi dăunător.

Nu este de dorit să mănânce ciuperci în cantități mari, deoarece acestea pot provoca slăbiciune, indigestie, constipație.Produsul este contraindicat pentru următoarele boli:

• pancreatită;
• gastrită;
• colecistita;
• și, de asemenea, după îndepărtarea vezicii biliare.

În concluzie: ciupercile sunt un produs gustos și sănătos, dar atunci când mergi independent pentru darurile pădurii, dacă nu ești sigur de cunoștințele tale, este mai bine să iei un expert familiar cu tine sau să-i arăți trofeele după ce te întorci acasă dintr-o „vânătoare liniștită”. Colectați ciupercile, gătiți mâncăruri delicioase din ele și tratați-le pentru gospodărie și pentru oaspeți.