Pelerina de ciuperci: comestibile sau nu
După ploaie, ciupercile rotunde sau în formă de pere - pelerine de ploaie - se găsesc pe marginea drumurilor, în pajiști și poieni. Specimenele coapte au o pulbere sporă asemănătoare cu praful, care iese din corpul fructific, dacă este atins. Din această cauză, straturile de ploaie au alte nume: clapă, colector de praf, ciupercă de tutun și altele. Culesul de ciuperci îl ignoră adesea, dar în zadar, europenii au apreciat de mult gustul acestuia. Luați în considerare cât sunt de pelerine de ploaie comestibile, soiurile lor și care dintre ele este cel mai bine să gătească.
Fericit
Comestibile sau nu
Aproape toate tipurile de impermeabile comestibil. Dar trebuie consumate doar exemplare tinere cu carne albă elastică. Pe măsură ce sporii îmbătrânesc și se maturizează, pulpa lor devine galbenă, friabilă, apoi se întunecă și se umple cu spor pudră. Nu este recomandat să mănânci doar un exemplar ușor îngălbenit, deoarece și-a pierdut deja gustul.
Similar cu impermeabile comestibile pelerine de ploaie false. Aceste ciuperci au, de asemenea, o formă sferică, dar pielea și carnea lor sunt mai dure, se întunecă rapid atunci când sporurile se maturizează, rămânând dense mult timp, au adesea un model de marmură, vene. Chiar și pseudo-pelerinele tinere nu au o carne albă pură, de obicei sunt prezente tonuri de gălbui sau de măsline. Toată lumea observă, de asemenea, mirosul său neplăcut..
Deci edibilitatea unei pelerine de ploaie este ușor de determinat. Trebuie doar să-l tăiați în jumătate și să priviți pulpa din interior. Ar trebui să fie alb, ferm, fără tulpină sau semne de formare a sporilor.
Aspect
Impermeabile împărtășesc unele caracteristici comune.
Corp fructific
Forma corpului fructific în pelerine de ploaie este similară cu o bilă sau cu o pere și are o structură închisă. Mărimile depind de specie. Au o piele densă, adesea cu spini care cad odată cu vârsta. Pe măsură ce îmbătrânește, ciuperca se întunecă și formează o pulbere de spori în interiorul camerei. Coaja devine mai subțire și se rupe ușor, aruncând spori.
Picior
Nu există diviziune în șepcă și picior. Unele specii au un pseudopod, uneori abia sesizabile, iar în altele este foarte pronunțat.
pulpă
La o ciupercă tânără, carnea este albă, destul de densă și elastică. Ciuperca îmbătrânește rapid, iar pulpa devine galbenă și devine mai puțin elastică, lipicioasă. Apoi continuă să se întunece, se micșorează și se umple cu pulbere de spori..
Spor pulbere
Pulberea de spori vine în tonuri de măslin sau maro închis și arată ca praful care arunca dintr-o ciupercă veche atunci când este presat. Sporii înșiși au formă de bilă și pot varia ca mărime de la specie la specie..
Când și unde crește ciuperca de ploaie
Impermeabile sunt comune pe toate continentele, cu excepția Antarcticii și cresc peste tot. Practic, în zona noastră, le puteți căuta de la sfârșitul verii și toamnei. Le puteți găsi oriunde, pe drumuri, în grădini, pe peluze, în pajiști și poieni, în pădure. Unele soiuri se găsesc doar în pajiști și pajiști, în timp ce altele preferă pădurile, cel mai adesea conifere sau mixte.
Video: cum și unde sunt colectate straturile pluviale
soiurile
Pelerine de ploaie sunt un gen de ciuperci din familia champignonilor. Din aceeași familie aparțin capetele, un gen similar de ciuperci, dintre care cel mai cunoscut este pelerina de ploaie uriașă (sau capul uriaș).
Gigant
Un strat de ploaie uriaș poate atinge până la 50 cm în lățime și în greutate până la 7 kg în medie. Această ciupercă crește adesea în tropice, dar o găsim ocazional și în pajiști, pășuni, poieni și în alte locuri. Are culoare albă sau cenușie, care devine maro la bătrânețe. Pulpa epruvetelor tinere este comestibilă și are un gust delicat.
În formă de pară
Acest soi crește pe lemn putred în grupuri mari și poate fi găsit adesea în pădurile de pin. Ciupercile din tinerețe au carne albă, culoare aproape albă și ușor înțepătoare, cu timpul se rumenesc și devin netede, ca și cum ar fi crapate. Pseudopodul lor este de obicei vizibil și le conferă forma perelor înălțime de 1,5-7 cm. Ca majoritatea straturilor de ploaie, este o ciupercă comestibilă bună, dar numai la o vârstă fragedă.
Brown, sau umber
Pare o bilă mică cu un diametru de 1-6 cm pe un pseudopod. La o vârstă tânără comestibilă, are o culoare albicioasă, care capătă în cele din urmă tonuri ocre, apoi maro. Suprafața este acoperită cu acțiuni asemănătoare acului, care sunt mai întunecate decât coaja ciupercii. Înălțime de până la 8 cm. Preferă pădurile de conifere sau mixte.
Lugovoi
Are dimensiuni mici, cu diametrul de 1-6 cm și înălțimea de 1,2-5 cm. În timp, forma sferică se aplatizează și albul devine maro. Se observă un pseudopod încrețit. Crește mai ales în pajiști, poieni, marginile pădurii. Comestibil la o vârstă fragedă, când carnea este albă și fermă.
Spinoasă sau perlată
Forma acestui tip de ciupercă este asemănătoare cu o mazăre sau pere, cu o lățime de până la 4 cm și o înălțime de 2 cm până la 9 cm. Culoarea este albă, se înroșește în timp, iar carnea albă deasă devine liberă, moale și se întunecă. Ciupercile tinere sunt comestibile. Cresc din iunie până la sfârșitul toamnei (până în octombrie) în poieni, margini de pădure și pajiști.
Compoziția chimică și proprietățile utile
Acest produs conține (la 100 g):
- proteine - 4,3 grame;
- carbohidrați - 1 gram;
- grăsime - 1 gram.
Ciuperca conține astfel minerale: calciu, fosfor, sodiu, potasiu, fluor, crom, fier, zinc, iod, rubidiu și molibden.
Pulpa conține util enzime amilază, lipază, proteinază și oxidoreductază. Conține aminoacizi triptofan, metionină, cistină, fenilalanină și altele.
Corpul său fructific conține un antibiotic natural care suprimă bacilul tuberculos și o substanță numită calvacină cu proprietăți anti-cancer confirmate de experimentele pe animale.
Proprietăți utile pentru impermeabile:
- curățați corpul și eliminați toxinele, radionuclidele;
- au proprietăți hemostatice;
- săracă în calorii - 100 de grame conține 27 kcal;
- au proprietăți antibacteriene;
- proprietăți antitumoare (inclusiv anticancer);
- crește imunitatea;
- face pielea elastică, sănătoasă;
- proprietăți de regenerare;
- îmbunătățirea proceselor metabolice;
- afectează pozitiv activitatea tractului digestiv;
- îmbunătățirea sistemului cardiovascular.
Utilizare pentru gătit
Datorită gustului și disponibilității sale excelente, ciuperca de ploaie este adesea folosită în gătit la prepararea multor preparate - supe, salate, caserole, gustări și multe altele. Potrivit pentru mâncare numai exemplare tinere de acest tip. Pot fi consumate uscate, prăjite, fierte, murate. Ciupercile crude trebuie utilizate cât mai curând posibil după cules sau uscate. De asemenea, îl puteți fierbe mai întâi pentru a opri producerea sporilor și apoi să se fierbe, se fierbe sau se marinează. De obicei preferă să se usuce sau să se prăjească.
Înainte de gătit, straturile de ploaie sunt curățate și dure. De obicei, acestea sunt curățate uscate pentru a nu pierde spiritul ciupercii. Se usucă prin întinderea lor la soare sau la cuptor la foc mic, pot fi, de asemenea, strânse pe o sfoară și atârnate de aragaz. Ciupercile uscate sunt folosite ca aditiv pentru a adăuga aroma ciupercilor bucatelor. Supa de ciuperci din pelerine de ploaie uscate se dovedește a fi foarte gustoasă, nu mai rău decât din ciupercile porcini.
Poti gati pelerine de ploaie în italiană. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate, pielea este îndepărtată de ele. Apoi se fierbe în apă sărată. Apoi sunt aruncate înapoi pe o sită și se lasă să se răcească. Se taie in bucati mici si se aseaza cu ceapa intr-o cratita. Prajiti in ulei pana cand jumatatea lichidului de ciuperci s-a fiert. Ceapa se trage și se adaugă făina, apoi se prăjește din nou aproximativ douăzeci de minute. Se macină gălbenușul cu smântână și se toarnă într-o cratiță. Adăugați condimente după gust (piper, sare, cuișoare etc.), ierburi și lăsați la foc mic timp de aproximativ zece minute.
Video: cum să prăjiți pelerine de ploaie
Colectarea pelerinelor de ploaie și mâncarea este destul de posibilă. Nu sunt numai gustoase, dar și sănătoase. Principalul lucru este să respectați o regulă simplă - întotdeauna faceți o incizie a corpului fructific și examinați părțile sale interioare pentru a identifica exemplare comestibile și a lua doar ciuperci tinere cu pulpă albă.
