Opțiuni de gătit pentru clătitele de cartofi din belarus

Clătitele de cartofi sunt un fel de mâncare popular în bucătăria europeană. Rețeta are originea în Belarus, dar soiurile sale pot fi găsite în orice țară în care se mănâncă cartofi (din nordul european până în America Latină). Cel mai adesea, preparatul este preparat de ucraineni, ruși, evrei și polonezi..

Denumirea de "clătite de cartofi" provine de la verbul "a sfâșia" (frecați, decojiți pe o răzătoare), în Rusia și Ucraina se mai numesc turele sau clătite de cartofi. Preparatul este foarte simplu.

Rețeta clasică pentru clătite de cartofi include un minim de ingrediente:

• cartofi (produs principal);
• ceapă;
• sare;
• ou (pentru lipire);
• ulei vegetal (pentru prăjit).

Dacă doriți, puteți adăuga mărar și usturoi tocat fin în clătite. În mod tradițional, acestea sunt servite cu smântână, untură topită sau unt..

Clătitele cu cartofi sunt preparate chiar înainte de servire. Ele sunt transferate literalmente dintr-o tigaie într-o farfurie. Când s-a răcit, vasul își pierde gustul.

În ciuda rețetei foarte simple, clătitele de cartofi nu sunt obținute de la orice gospodină. Se întâmplă ca în loc de un fel de mâncare parfumat, de culoare solară, cu o crustă crocantă pe masă, să existe clătite uleiate, ușor apetisante, cu gust de cartofi cruți. Trebuie doar să știți câteva secrete, dovedite de-a lungul secolelor și atunci totul se va dovedi în cel mai bun mod posibil..

Reteta clasica cu clatite foto cu pas cu pas

ingrediente:

• cartofi - 3-5 buc .;
• ceapa - 1 buc .;
• ou de pui - 1 buc .;
• sare - ¼ lingură;
• piper negru măcinat - după gustul tău;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

Mod de preparare:

1. Se curăță cartofii și ceapa din coajă, se spală.
2. Frecați ceapa pe o răzătoare fină, procedați la fel cu cartofii. Se transferă într-un bol, se amestecă și se strecoară excesul de lichid.
3. Adăugați oul, sarea și piperul în masa rezultată, după gust. agitație.
4. Turnați ulei vegetal în tigaie, astfel încât stratul său să fie de aproximativ 3 mm. Încălziți uleiul la o ceață albă și ușoară. Întindeți cartofii în tigaie cu o lingură. Nu faceți clătitele de cartofi prea groase sau prea mari.
5. Se prăjesc pe fiecare parte timp de 1,5-2 minute. Amestecați masa de cartofi care rămâne în vas constant, astfel încât amidonul să fie distribuit uniform și să nu se așeze pe fund. Datorită acestui lucru, clătitele în timpul prăjirii își vor păstra bine forma și nu se vor destrăma..
6. Serviti-le imediat cu smantana sau un sos special pentru clatite - machanka.

Folosiți o tigaie cu fund gros pentru clătite, de preferință fontă.

Sfaturi de gătit:

1. Este foarte important să alegeți cartofii potriviți pentru clătitele de cartofi. Soiurile cu un conținut ridicat de amidon sunt potrivite, contribuie la apariția vâscozității, ceea ce nu permite cartofii să se prăbușească. Clătitele din astfel de cartofi își vor păstra perfect forma.
2. Pentru ca clătitele de cartofi să fie gustoase, cartofii trebuie să se rumenească pe cel mai mic răzătoare (se mai numește usturoi).
3. Conform rețetei clasice, clătitele de cartofi sunt preparate fără făină, adaosul său face ca mâncarea să fie cauciucată. Ouăle de pui și amidonul de cartof sunt suficiente pentru vâscozitatea necesară.
4. Nu trebuie să puneți cartofi decojiți în apă, pentru că o parte din amidon va ieși din el, și este necesar să mențineți forma de clătite. Tuberculii trebuie curățați, clătiți în apă răcoroasă și uscați cu un prosop de hârtie.
5. Ceapa va împiedica cartofii râși să se întunece. Pentru a face acest lucru, ungeți ceapa mai întâi, apoi adăugați cartofii râși la ei și amestecați. Acest lucru este valabil mai ales în cazul cartofilor amidonului, pentru că se decojesc, se întunecă foarte repede..
6. Asigurați-vă că ați prăjit ceapa pe cea mai fină răzătoare. Apoi fibrele sale se vor prăbuși, vor adăuga suculență în vasul terminat, iar gustul de ceapă în clătitele de cartofi nu va fi simțit.
7. Clătitele de cartofi necesită mobilitate și viteză, produsele trebuie să fie răzuite rapid, amestecate și prăjite.
8. Pentru a forma clătite frumoase într-o tigaie, masa de cartofi trebuie să fie densă și vâscoasă. Prin urmare, este necesar să scăpați de excesul de lichid, adică să scurgeți sucul bine separat de ceapa ponosită și cartofii.

Pentru cei cărora nu le place deloc ceapa, puteți săriți adăugându-le la clătitele cu cartofi. Și pentru ca cartofii să nu se întunece, masa agitată este presărată cu câteva picături de suc de lămâie stoarse, iar vasele sunt acoperite cu pelicule de agățare deasupra pentru a reduce contactul cu aerul.

Opțiune pentru clătite cu carne tocată

Clătitele de cartofi cu carne tocată sunt foarte gustoase și satisfăcătoare. Pregătiți-le astfel:

1. Faceți masa de cartofi în același mod ca pentru rețeta clasică. Puneți-o într-o sită și lăsați excesul de lichid să se scurgă bine. Pentru a face masa mai densă, adăugați amidon de cartofi (la 1 lingură. Pentru 500 g cartofi).
2. Pentru carnea tocată, puteți folosi carne de porc, vițel, pui sau curcan (combinați mai multe tipuri de carne). Combinați carnea tocată cu ceapa tocată și un cățel de usturoi. Pentru condimente, se adaugă diferite ardei măcinate, oregano uscat și busuioc.
3. Formați acum clătitele cu carne. Întindeți o parte din masa de cartofi pe palma mâinii într-un strat subțire, așezați de asemenea carnea tocată deasupra și din nou un strat de cartofi. Sigilați pe toate părțile, astfel încât carnea tocată să nu apară. Transferați semifabricatele pe un prosop de hârtie.
4. După ce ați format toate clătitele, transferați-le într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți 4,5-5 minute pe fiecare parte sub un capac închis..

Sosul de clătite

Înainte de a face clătite de cartofi, faceți un sos delicios pentru ei - lapte machanka. Pentru asta:

1. Se macină 100 g brânză de căsuță uscată cu un conținut scăzut de grăsimi (4-5%) cu o lingură printr-o sită.
2. Amestecă cu 400 ml smântână (15% grăsime).
3. Tăiați fin un buchet mic de ceapă verde, câteva crenguțe mărar și 1-2 căței de usturoi. Se adaugă la masa de coajă, se amestecă bine până la neted.
4. Pentru servire, transferați într-un castron mic sau o cratiță.

După cum puteți vedea, nu există dificultăți deosebite în prepararea clătitelor de cartofi. Sperăm ca rețeta cu o fotografie, sfaturi și secrete să vină la îndemână, iar un delicios fel de mâncare belarus va deveni un oaspete frecvent pe masa ta..

Reteta video pentru clatite cu carne