Secretele gătitului unui vechi fel de mâncare slavă - găluște cu cartofi

Istoria poporului slav este plină de evenimente strălucitoare care au fost imprimate în inimile multor oameni de secole. S-a întâmplat așa că unele feluri de mâncare antice, inclusiv găluște cu cartofi, ocupă încă un loc important pe masa festivă. Cel mai adesea, găluștele sunt asociate cu Ucraina, dar, de fapt, delicatesa este pregătită în alte țări. Deși o fac în felul lor, ingredientele felului de mâncare rămân neschimbate - aluatul și toate felurile de umpluturi. Cum să gătești găluște cu cartofi conform rețetei antice clasice? Luați în considerare principiile de bază ale creării unei farfurii.

Citiți și articolul: cum să sare untură cu usturoi acasă?

Prima cheie a succesului este aluatul bun

În mod tradițional, tehnologia de fabricare a delicateselor era moștenită în fiecare familie. De exemplu, bunicile noastre au preferat să facă găluște cu cartofi cu întreaga familie pentru a transmite competențe tinerei generații. Au arătat cât de necesar:

• framanta aluatul;
• uniti marginile;
• faceți umplutura;
• gateste produsul;
• servesc la masă.

Desigur, pentru ca delicatetea să se dovedească delicioasă, a trebuit să înveți cum să frământă aluatul pentru găluște cu cartofi. Trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• sa fie elastic;
• ușor de rulat;
• pastrati forma atunci cand sunt inghetate;
• nu se dezlipește la gătit.

Dacă specialistul culinar a atins acest obiectiv, atunci găluștele sale cu cartofi vor fi făcute la un nivel ridicat..

Pentru a obține un aluat perfect fără drojdie, trebuie să-l gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi puneți-o pe jumătate de oră și abia apoi începeți să sculptați.

Există multe opțiuni pentru prepararea aluatului pentru această delicatesă slavă. Unii bucătari folosesc apă cu gheață pentru frământare. Altele sunt încălzite la 35 ° C. Cineva adaugă un ou de pui pentru elasticitate, cineva îi place să excludă mai mult această componentă din aluat. În principiu, pentru metoda obișnuită de preparare a aluatului, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• făină de grâu (4 căni);
• ou;
• apa (1,5 cani);
• ulei vegetal (1 lingură)
• sare.

Dacă doriți să faceți găluște luxuriante, este recomandat să luați:

• kefir (0,5 l);
• ou;
• făină de grâu (cât va dura);
• sodă de copt (0,5 linguriță);
• sare;
• putin zahar.

Pentru a împiedica găluștele să se spargă și să se lipească în timpul gătitului, bucătarii cu experiență fac produse de patiserie choux din următoarele ingrediente

• apă clocotită abruptă;
• făină de grâu premium;
• ou de gaina;
• ulei vegetal;
• sare.

Deoarece rețeta folosește apă clocotită, cel mai bine este să frământați aluatul folosind un mixer..

A doua cheie este timpul de gătit

„Și toate găluștele au fost lipite într-una singură”, spune un vechi humoresc. Bărbații au fost nevoiți să-și arunce „creația” la mistreț, pentru că nu știau cât să gătească găluște cu cartofi, pentru a nu se lipi. Gospodinele experimentate spun că, în medie, produsul este fiert după fierbere aproximativ 5 minute. În acest caz, trebuie să se țină seama de mărimea și grosimea aluatului de găluște. Produsele semifinite congelate se fierb aproximativ 10 minute. Fie că este posibil, trebuie să aplici întotdeauna o abordare individuală a afacerii. La urma urmei, bucătăriile și sobele sunt diferite, principalul lucru este acela de a obține un rezultat pozitiv.

Pentru gătit, este recomandat să folosiți un recipient spațios, astfel încât găluștele să plutească liber în el și să fiarbă bine.

A treia cheie este rețeta potrivită

În ciuda faptului că un astfel de fel de mâncare este preparat în diferite moduri, există multe variante ale acestuia. Luați în considerare o rețetă tradițională pas cu pas cu o fotografie cu găluște cu cartofi, pe care chiar un specialist culinar începător le poate găti. Mai întâi, colectați componentele necesare ale farfuriei:

• făină de grâu premium (2 pahare);
• apă fierbinte abruptă pentru patiseria choux (1 pahar);
• sare (pe vârful unui cuțit);
• tuberculi cartofi;
• ceapă;
• ulei vegetal;
• piper după gust;
• sare.

Procesul de gătire începe cu umplerea..

Cartofii decojiți se toacă în cubulețe mici, se pun într-o cratiță și se pun la fiert până la moale.

Apoi, scurgeți apa și frământați leguma mai puternic pentru a forma un piure.

Pentru catifelarea produsului, este recomandabil să adăugați puțină supă scursă la umplutură..

Ceapa pre-prăjită în ulei vegetal se toarnă în cartofi și se amestecă bine. Iubitorii de mâncare picantă pun piper în umplutură. Apoi piureul de cartofi se pune deoparte..

În timp ce se răcește, patiseria choux este frământată. Cerneti faina intr-un recipient mic, adaugati sare. După aceea, se toarnă apă clocotită, iar aluatul se frământă cu o lingură. Când devine rece, continuați să frământați cu mâinile.

Puneți aluatul final într-un bol, acoperiți-l cu un prosop și lăsați timp de 10 minute..

După aceea, o mică parte este tăiată din piesa principală. Apoi frământați-l cu sârguință, rulați un cârnat plat și tăiați-l în bucăți de aproximativ 2 cm lățime.

O linguriță completă de umplutură este întinsă pe cercul rulat. Gălbenușul ar trebui să iasă cu butoaie pline.

Sigilați golul cu mișcări circulare ale degetelor pentru a închide ferm umplutura din interiorul găluștei.

Produsele finite sunt așezate pe o placă care a fost anterior praf cu făină. Apoi pun apa pe aragaz și, atunci când fierbe, aruncă semifabricatele. Gătiti la foc moderat timp de 2 minute din momentul în care plutesc la suprafață.

Pentru ca acestea să gătească bine și să nu se lipească între ele, este indicat să luați feluri de mâncare spațioase și largi.

Gălbenușuri gata preparate cu cartofi și ceapă sunt prinse de apă clocotită cu o lingură înțepată. Se servește cu smântână ca un fel de mâncare plin.

Dacă există prea multe găluște, acestea sunt așezate (crude) pe folie de plastic, apoi introduse în congelator. Copiile fierte, a doua zi, se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Este ceea ce sunt - găluște slabe cu cartofi - un fel de mâncare superb pentru o masă comună.

Un fel de mâncare simplu pentru bucătarii leneși

Poate că nici un singur bucătar nu poate fi numit leneș, deoarece gătitul este un proces dificil și consumator de timp. Mai ales când vine vorba de lucrul cu testul. Din fericire, oamenii întreprinzători au venit cu mâncăruri originale care sunt pregătite în grabă. Acestea includ găluște leneșe cu cartofi. Va avea nevoie de componente atât de simple:

• cartofi (1 kg);
• Faina de grau;
• ceapa (1 bucata de marime medie);
• ouă pui (2 bucăți);
• ardei negru (măcinat);
• unt;
• grăsime vegetală;
• sare.

Pași de gătit:

1. Tuberculii de cartofi sunt decojiți, spălați, tăiați în bucăți. Se introduce într-o cratiță, se toarnă cu apă, se sare și se fierbe până se gătește.
2. Ceapa tocată fin se prăjește într-un amestec de unt și unt. Când se formează o crustă aurie, este gata.
3. Apa se scurge din cartofii fierti, frământați pentru a face piure de cartofi. Adăugați o bucată de unt și amestecați bine.
4. Ouăle sunt introduse în produsul răcit, se adaugă piper măcinat și se amestecă din nou.
5. Apoi, făina de grâu este introdusă în porții mici și se frământă aluatul de cartofi. În mod ideal, nu ar trebui să se lipească de mâinile tale..
6. Masa rezultată este împărțită în mai multe părți. Fiecare mezel este făcut, care este tăiat în felii mici..
7. Apa sărată se fierbe într-o cratiță mare. Aruncați găluște leneșe în el, gătiți timp de 3 minute după fierbere.
8. Produsul finit este turnat cu ceapă prăjită și servit cu smântână și ierburi.

Pentru ca vasul să arate frumos, se gătește la foc moderat într-un bol deschis. Agitați dacă este necesar cu un știft de lemn.

Un tratament copios pentru persoanele active

Mulți oameni cunosc un adevăr simplu: mișcarea este viață. Și de unde să obții puterea pentru asta? O soluție minunată a problemei - găluște cu cartofi și slănină. Felul va necesita mai multe ingrediente disponibile:

• cartofi de orice dimensiune;
• ceapa mare;
• gras;
• piper negru;
• Faina de grau;
• kefir scăzut de grăsimi;
• ou pentru aluat;
• sifon;
• sare.

Primul pas este să frământăm aluatul. Cernem făina într-un bol mic, adăugăm sare, sifon. Kefirul este turnat în porții mici pentru a obține o masă omogenă moale. Apoi, aluatul este așezat pe masă, după care este împărțit în mai multe părți. Se formează cârnați lungi, care sunt tăiați în bucăți egale. Prin rostogolire, acestea obțin semne rotunde.

Următorul pas este completarea. Această rețetă pentru găluște cu cartofi implică utilizarea unui produs brut. Prin urmare, cartofii decojiți sunt frecați pe o răzătoare fină sau trecuți printr-o mașină de tocat carne.

Grăsimea este împărțită în două părți. Unul este măcinat, celălalt este tocat fin cu un cuțit. Partea tocată se amestecă cu cartofii. Adăugați piper și sare. Amesteca bine.

Slănina mărunțită se întinde într-o tigaie și se prăjește la foc mic. Când devine transparent, adăugați ceapa tocată fin. Prajit pana la schimbarea culorii.

Apa sărată se fierbe într-o tigaie cu fundul larg. Coborâți piesele de lucru și gătiți, amestecând continuu aproximativ 10 minute. Scoateți produsul cu o lingură pliată pe o farfurie curată. Când găluștele cu cartofi crudi sunt uscate, se asezonează cu ceapă prăjită și clătite aromate. Servit pentru prânz cu smântână sau smântână.

Umplere dublă gastronomică

Unii fani de găluște preferă o farfurie cu un singur fel de umplutură tradițională. Aceasta poate fi:

• cartofi;
• varză;
• brânză de vacă;
• ficat;
• fructe de pădure;
• ouă.

Cât de interesante sunt găluștele cu cartofi și varză împreună, când gusturile ingredientelor se completează armonios. Pentru felul de mâncare, se iau ingrediente simple care nu părăsesc niciodată bucătăria unei gazde îngrijitoare:

• tuberculi de cartofi;
• Varza alba;
• ouă de pui;
• ceapă;
• Faina de grau;
• piper măcinat;
• pasta de tomate;
• ulei vegetal;
• amestecarea apei;
• sare.

Metoda de gătit disponibilă în bucătăria de acasă:

1. Tuberculii de cartofi sunt decojiți, tăiați în bucăți. Apoi puneți într-o cratiță, sare și gătiți timp de 30 de minute. Când fierbe, scoateți spuma.
2. Coaja se scoate din ceapă, se spală bine sub robinet și se toacă în jumătate de inele. Apoi se toarnă în ulei vegetal încălzit în tigaie. Prajiti pana se rumenesc.
3. Varză tocată, frământă cu mâinile, apoi adaugă în ceapă. Se amestecă, sare și piper. Condimentează cu paste și tocană timp de 20 de minute.
4. Cartofii se amestecă cu varza, se răcește și se folosește ca umplutură.
5. Apa sărată este turnată într-un recipient mic. Adăugați ouă și amestecați bine. Pune făina în porții mici și frământă aluatul dur.
6. În timp ce este infuzat, pregătiți un pansament pentru vasul terminat. Ceapa se taie în jumătate de inele, se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc.
7. Aluatul este împărțit în mai multe părți. Sunt confecționate tricouri rotunde din fiecare, care sunt apoi tăiate în porții.. Se rulează cu un știft și se umple cu umplutură.
8. Apa este fiartă într-un recipient spațios, în care se scufundă găluștele. De îndată ce plutesc, reduceți puterea focului. Gatiti aproximativ 4 minute, amestecand continuu.

Exemplarele finite sunt așezate pe un vas plat pentru a se usca. Apoi se pune într-un castron, se condimentează cu ceapă prăjită și se servește

Rețetă video pentru găluște cu cartofi și ciuperci