Care sunt avantajele și cum să faci muratură de varză pentru iarnă

Recoltarea conservelor pentru iarnă este o modalitate bună de a vă aproviziona cu vitamine înainte de sezonul rece. În mod tradițional, una dintre cele mai obișnuite opțiuni este varza de murat și de sărat și, dacă se știe multe despre prima, atunci multe gospodine nu fac decât să ghicească despre trăsăturile celei de-a doua: totul pare extrem de simplu și de înțeles. Haideți să aflăm dacă aceasta este într-adevăr așa și să facem cunoștință cu unele dintre cele mai faimoase rețete pentru varză sărată..

Calități gustative

Dacă vorbiți despre recoltarea de varză, primul lucru care îmi vine în minte este decaparea, pe care mulți o confundă greșit cu sărarea. Într-adevăr, leguma este rar sărată, așa că nu este dificil să te confunzi din punct de vedere. Principala diferență între aceste două opțiuni de recoltare este timpul petrecut în procedură și utilizarea saramurii, deși gustul produsului finit va diferi.Mai multă sare face produsul mai puțin acid decât cel fermentat. În plus, în funcție de rețetă, aveți ocazia să completați preparatul cu un gust picant de condimente (de exemplu, chimion sau mărar) și adăugați și morcovi pentru un aspect și o aromă mai bune. Dacă doriți, puteți folosi frunze de dafin, condimente de ardei și chiar miere, ceea ce va ajuta la conferirea varzei sărate cu un gust mai strălucitor și un gust neobișnuit de săraturi dulci..

Cum se alege varza pentru decapare

Pentru a beneficia la maxim de sare, este foarte important să alegeți ingredientul principal potrivit. Pe piață, cu siguranță veți găsi multe altele soiuri, dar nu toate sunt la fel de potrivite pentru această procedură. Vom înțelege regulile pentru alegerea acestui produs mai atent..

Selecția soiurilor

Doar varza este potrivită atât pentru decapare cât și pentru decapare. maturare târzie sau târzie, deoarece aceste legume conțin cantitatea maximă de nutrienți și zaharuri care sunt responsabile pentru depozitarea normală a piesei de prelucrat. Soiurile timpurii sunt mai potrivite pentru consumul proaspăt decât pentru conservare.În cazul sării în toamnă, soiurile bune la care merită să fie atenți atunci când alegeți materiile prime vor fi Dobrovodskaya (are capete mari, ideale pentru transport), Belorusskaya (este important să prelucrați materia primă în ziua recoltării), soiul Yubileiny (greutatea uneia un cap de varză este adesea de 4 kg), „Menza” (un hibrid cu capete gigantice de varză - până la 10 kg), și desigur "Glorie" - o varietate cu capete albe suculente și gustoase.

Aspectul și caracteristicile unei grădini de legume

Indiferent de soiul pe care îl alegeți, ar trebui să acordați întotdeauna atenție caracteristicilor sale externe, deoarece chiar și cele mai bune variații varietale în anumite condiții este mai bine să nu cumpărați. Deci, cumpărăturile ar trebui evitate în următoarele cazuri:

• când pe suprafața legumelor există fisuri sau alte deteriorări;
• un miros neplăcut de putrină emană din varză (orice legumă bună nu ar trebui să miroasă decât a prospețimii caracteristice);
• lungimea tulpinii este mai mică de doi centimetri și are culoare maro (doar legumele cu tulpină albă sunt potrivite pentru recoltare);
• pe toate capetele nu există frunze verzuie superioare (un posibil semn de îngheț, din cauza căruia aceste frunze au fost tăiate);
• un cap de varză cântărește mai puțin de un kilogram, în timp ce greutatea optimă este de 3-5 kg.

În plus, acordați atenție capetelor care sunt ușor aplatizate în partea de sus, deoarece aceasta este una dintre caracteristicile distinctive ale soiurilor de maturare târzie, care ar trebui să vă intereseze atunci când alegeți.

Rețetă pas cu pas pentru sare de varză pentru iarnă cu o fotografie

În cea mai simplă versiune, pentru sare de varză, ai nevoie doar de leguma în sine, morcovi și sare, iar dacă asta ți se potrivește, atunci următoarea rețetă este doar pentru tine.

Ce ai nevoie în bucătărie: aparate și ustensile

Conform acestei rețete, nu veți avea nevoie de nimic special pentru sărare, principalul lucru este să pregătiți o cratiță sau un castron mare pentru amestecare, o răzătoare și, desigur, un cuțit ascuțit pentru felierea de varză.

Lista ingredientelor

1. Varză - 1 cap, cu o greutate de 3-5 kg.
2. Morcov - 2-3 bucăți (mari).
3. Sare - 2,5 linguri L.

Procesul de gătit

Sarea nu este o sarcină foarte dificilă, iar această rețetă nu va confirma decât această afirmație. Toate acțiunile sunt efectuate în următoarea ordine:

1. Mai întâi trebuie să spălați bine leguma și să îndepărtați frunzele verzi de sus..

2. Apoi îl tăiem în mai multe părți și îl tăiem subțire, împăturind produsul tocat într-o cratiță adâncă pregătită..

3. Când varza noastră își are locul în recipientul alocat, puteți continua să tocați morcovi decojiți și spălați (folosind o răzătoare).

4. Amestecați morcovii cu varza și frământați cu mâinile, astfel încât să lase sucul să iasă.

5. După ce am frământat bine, tamponăm totul și îl lăsăm într-o cameră caldă timp de două zile, astfel încât legumele tocate să lase și mai mult suc.

6. După trecerea timpului specificat, piesa de prelucrat va trebui să fie din nou amestecată și poate fi deja depusă în bănci.

Când întindeți ultimul strat, nu mai rămâne decât să turnați sucul rămas în tigaie și să închideți borcanul, să îl trimiteți pentru depozitare pe termen lung.

Ce se poate adăuga la varza sărată

Varza în sine este bună, dar în combinație cu alte legume, muratul tău poate dobândi un gust mai sofisticat și mai interesant. Luați în considerare câteva rețete folosind sfeclă, mărar, ardei gras și mere.

Reteta de sfecla

Pentru a pregăti murături cu sfeclă, veți avea nevoie urmând ingrediente:

• varză - 1 cap de varză, cu o greutate de 3,5-4 kg;
• Sfeclă - 0,4 kg;
• usturoi - 1 cap;
• rădăcină hrean - 50 g;
• sare - 100 g;
• zahăr - 0,5 căni;
• carnație - 1-2 buc .;
• piper negru - 10 mazăre;
• frunza de dafin - 4 lucruri mici;
• apă - 2 l.

Procesul de gătire în sine are loc în următoarea secvență:

1. În primul rând, ingredientele preparate trebuie spălate și mărunțite: varză - în bucăți mari, sfeclă - în cuburi mici, rădăcini de hrean - grătar, usturoi - zdrobiți în presă.
2. Apoi toate componentele de mai sus trebuie amestecate și transferate într-o cratiță, în care saramura va fi adăugată puțin mai târziu..
3. Pentru a pregăti saramura, pur și simplu turnați apă peste sare, zahăr, piper, cuișoare și frunze de dafin și lăsați-le să fiarbă timp de 10 minute la foc mic..
4. De îndată ce lichidul este gata și se răcește, turnați varza cu el și acoperiți tigaia cu un capac ușor mai mic, apăsând deasupra cu ceva greu (un borcan de trei litri de apă va face). Doar nu folosiți capace de sticlă pentru acoperire, deoarece acestea pot crapa sub greutate.
5. În această etapă, sărarea este îndepărtată într-un loc întunecat și ușor răcoros timp de două zile, pentru a transfera ulterior în borcane pentru păstrare permanentă..

În urma rețetei descrise, veți obține muraturi incredibil de gustoase cu sfeclă, care pot fi depozitate în siguranță timp de șase luni..

Reteta de seminte de marar

Rețeta de sărare folosind semințe de marar va fi, de asemenea, ușor de preparat. În acest caz, aveți nevoie a pregati:

• varză albă - un cap mic;
• morcovi - 2-3 bucăți;
• semințe de mărar - nu mai mult de o linguriță;
• sare - 1 lingură. L.

Pentru a pregăti un fel de mâncare gustoasă, suculentă, aromată și crocantă, aveți nevoie efectuați următorii pași simpli:

1. Se spală, se decojesc și se taie în fâșii varza și morcovii.
2. Se amestecă, se adaugă sare și semințe de marar.
3. Tamponați într-un recipient adânc ales (de exemplu, o cratiță) și zdrobiți bine, apăsând cu o greutate.
4. Identificați o oală într-un frigider sau subsol.
5. După ce piesa de prelucrat a lăsat sucul, acesta poate fi amestecat din nou și așezat în borcane pentru depozitare permanentă..

Procesul de decapare durează aproximativ o zi..

Reteta de ardei

Ardeiul gras este un adaos bun la orice fel de mâncare, așa că nu trebuie să fiți surprinși de prezența sa în rețetele de muraturi de varză. În acest caz, tu va avea nevoie:

• varză - 2 kg (întotdeauna proaspete);
• Piper bulgar - 600 g;
• morcovi - 0,5 kg;
• allspice (mazăre) - 10 bucăți;
• oțet (mai bine măr) - 150 ml;
• apă - 300 ml;
• sare - 4 linguri. linguri.

Procesul de gătit pentru murat cu ardei gras este următorul:

1. Leguma, ca de obicei, se spală, se scoate din toate frunzele deteriorate și se toacă fin, apoi se trimite într-un bol de smalț sau o cratiță.
2. Apoi vine rândul pregătirii morcovilor: se spală, se curăță și după ce se toacă pe o răzătoare, se adaugă la leguma deja pusă deoparte.
3. Este suficient doar să clătiți ardeii clopot sub apă curentă, să tăiați miezul și tulpina, apoi să o tăiați în fâșii sau jumătăți de inele (după cum preferați).
4. După ce amestecați varza, morcovii, ardeii și le-ați frământat bine, adăugați-i tocană și frunze de dafin, lăsând salata 10-20 minute, astfel încât să lase sucul.
5. În timp ce amestecul de legume este infuzat, este timpul să începeți cu marinada, pentru care se adaugă sare și piper la cantitatea măsurată de apă fiartă și lichidul se agită până când se dizolvă complet.
6. În urma sării, oțetul trebuie turnat și în lichidul clocotit, după care amestecul este îndepărtat imediat de pe foc și turnat într-o cratiță cu varză și alte legume.
7. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți o greutate pe ea, astfel încât saramura să iasă și să acopere complet legumele.

Asta e, acum nu mai rămâne decât să lăsați muratul pentru infuzie într-un loc întunecat (cel puțin cinci ore), apoi puneți-l în borcane și trimiteți-l într-un loc de depozitare permanentă.

Reteta de mere

Dacă tot nu îndrăznești să încerci să culegi varză împreună cu mere, este în zadar. Felul de mâncare pregătit conform rețetei de mai jos are un gust delicios pur și simplu, cu note ușoare de dulceață.. Pentru a crea, trebuie să vă pregătiți urmând ingrediente:

• varză - 1 cap mic;
• morcovi - 3 buc. (mediu);
• mere - 4 buc. (este mai bine să luați cele verzi);
• sare - 2-3 linguri. linguri;
• zahăr - 2-3 linguri. linguri;
• frunză de dafin - 1-2 frunze;
• piper negru - 10 mazăre mare;
• allspice - 5 mazăre mici.

Procesul de gătit:

1. Se toacă mărunt varza, trei morcovi pe o răzătoare grosieră și se amestecă legumele tocate.
2. Adăugăm la ele o cantitate măsurată de zahăr și sare, după care frământăm bine totul cu mâinile noastre, astfel încât varza să înceapă sucul.
3. Adăugați frunza de dafin și ardeiul, amestecând din nou totul.
4. Spălăm merele și scoatem semințele, apoi le tăiem în bucăți mari.
5. Când toate ingredientele sunt pregătite în mod corespunzător, rămâne doar să iei o curățenie, borcan sterilizat și pune totul în ea în straturi: varză cu morcovi - mere - varză din nou, așa mai departe până.
6. Închideți borcanul complet cu un capac de plastic și lăsați-l să fie păstrat într-o cameră caldă timp de 1-2 zile, după care un vas bine sărat poate fi îndepărtat la subsol sau la frigider.

Este posibil să fie conopida sărată

De obicei, pentru sare de varză pentru iarnă, gospodinele folosesc soiuri albe, cu toate acestea, dacă doriți, puteți și soiuri colorate cu sare. O legumă colorată sărată va atrage cu siguranță toți membrii familiei tale, așa că haideți să luăm în considerare una dintre opțiunile pentru crearea unui astfel de semifabricat.ingrediente:

• conopida - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• piper negru - 2-3 mazăre;
• mărar - 1 sprig.

Procesul de gătit are loc în următoarea secvență:

1. Spălați bine și dezasamblați leguma pregătită în inflorescențe.
2. Îmi curățăm morcovul și îl tăiem în cercuri.
3. Puneți varza și morcovii în borcane pregătite unul câte unul și așezați mărarul și morcovii deasupra.
4. Umpleți cu saramură (apă cu sare și piper) și închideți recipientele de sticlă.

Sarea în conformitate cu această rețetă este destul de rapidă și există puține ingrediente (dacă doriți, puteți reduce, în general, lista produselor necesare la varză, sare și apă).

Reguli de păstrare a pieselor

Nu este suficient doar să gătești varză sărată gustoasă și sănătoasă, este la fel de important să o păstrezi corect. Așadar, prin plasarea borcanelor într-un subsol sau frigider rece, vă puteți bucura de o legumă sănătoasă timp de câteva săptămâni, deși containerele închise pot sta în siguranță până la șase luni sau chiar mai mult (cu condiția să nu le deschideți).

În caz contrar, nu sunt prescrise caracteristici de depozitare pentru varza sărată..

Avantajele varzei murate

Petrecând destul de mult timp în pregătirea preparatei de varză, în final obțineți nu numai un gustos, ci și un produs foarte util.

Studiem compoziția

Varza sărată este un depozit bun de rezerve de vitamine și substanțe benefice pentru organism. În listă vitamine reprezentanții grupului B sunt deosebiți în mod deosebit, precum și vitaminele A, C, E. În plus, acest fel de mâncare are un conținut considerabil de util pentru corpul uman micro- și macroelemente: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, sulf, clor, fosfor, iod, fier, zinc, fluor, crom, molibden etc..

Caracteristici benefice

Conținutul esențial de vitamina C contribuie la întărirea funcțiilor protectoare ale organismului și combaterea bolilor virale. Primirea ei va fi deosebit de relevantă toamna și iarna, când probabilitatea de a contracta ARVI sau gripa este foarte mare. În plus, prezența de potasiu în varză ajută la întărirea mușchiului cardiac, a fibrelor de țesut nervos și previne apariția pietrelor la rinichi, iar sucul de varză rămas în borcan va ajuta la eliminarea toxinelor din tractul gastro-intestinal și la normalizarea stomacului..

Posibile vătămări și contraindicații

În ciuda compoziției destul de bogate de varză sărată, aceasta nu te lasa dus de persoane cu aciditate mare a stomacului, probleme cu dintii (în special prin eroziunea smalțului dinților sau a defectului în formă de pană), precum și a celor care sunt sfătuiți cu tărie de către medici să-și reducă aportul de sare.

Un murăt dintr-o legumă va fi în mod clar inutil pentru ulcerații la stomac, probleme cardiace, hipertensiune arterială, afecțiuni progresive ale rinichilor, pancreasului și ficatului.

Una dintre contraindicațiile pentru utilizarea sării poate fi sarcina, dacă o femeie are edem crescut și are tendință la gestoză. Mamele tinere care alăptează bebelușii ar trebui să refuze acest produs din cauza flatulenței crescute, dar la copii (în special la vârsta preșcolară), varza sărată provoacă uneori indigestie și apariția acetonei (este mai bine să nu supraîncărcați).

Orice produs alimentar, dacă este pregătit și observat în mod corespunzător atunci când este consumat, va putea să își dezvăluie pe deplin potențialul și să ofere organismului componente utile. Acest lucru este valabil și pentru varza sărată, care, așa cum ați reușit să vă asigurați, nu este greu de pregătit pentru iarnă..