Rețete pentru sare de varză în borcane pentru iarnă - gătim gustoase și sănătoase

Mura sau varza este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și foarte sănătos, care decorează masa festivă. Pentru gătit, se folosesc diferite soiuri de varză albă sau roșie, cu adaos de morcovi, sfeclă, ardei iute și alte legume și mirodenii. Conservele preparate corespunzător pot fi depozitate în butoaie sau conserve pe tot parcursul iernii, fără a-și pierde gustul și proprietățile..

Varză murată pentru iarnă - care sunt nuanțele?

Spre deosebire de fermentația tradițională, care folosește suc propriu și fermentație naturală, decaparea este un proces mai rapid, necesită o marinată pe bază de oțet, sare, diverse condimente și aditivi.

În funcție de rețetă, sărarea poate dura de la 2-3 zile la o săptămână, iar varza poate fi murată timp de câteva ore, în timp ce se va dovedi crocantă, gustoasă și va reține toate vitaminele și nutrienții. Mai întâi trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să alegeți rețeta potrivită..

Pentru ca leguma să-și păstreze proprietățile crocante, pentru care mulți le place să o păstreze, numai pentru murat sau pentru aluat se folosesc numai soiuri de varză albă. Speciile anterioare și de vară pot fi, de asemenea, sărate, dar, după cum arată practica, niciun fel de legume, rețete sau condimente suplimentare nu vor ajuta ca mâncarea să fie crocantă și suculentă.

Este important să urmați tehnologia de gătit și să cunoașteți mai multe caracteristici, și anume:

• cu cât sunt mai mari feliile, cu atât mai multe substanțe nutritive vor reține în timpul depozitării pe termen lung;
• nu este recomandat să folosiți sare iodată pentru gătirea unei farfurii conform oricărei rețete;
• pentru a accelera procesul, tocați varza cu un cuțit de legume adecvat sau pe o răzătoare specială;
• este necesar să păstrați leguma sub formă de conserve în borcane de sticlă sau butoaie de lemn într-un loc bine protejat de lumină și umiditate;
• când se conservează sfeclă, fructe sau ardei gras, se adaugă puțin mai multă sare, astfel încât să nu devină prea dulce;
• nu este recomandat să marinăm această legumă cu ceapă, deoarece în acest caz se va dovedi cu un smack, este mai bine să adăugați ceapă proaspătă atunci când serviți vasul.

Multe gospodine preferă săreați varza în găleți, bazine sau cutii de aluminiu, dar, în practică, un astfel de recipient afectează negativ gustul, deci nu trebuie să folosiți niciun recipient metalic pentru conservare..

Sterilizarea presupune tratarea borcanelor de sticlă și a recipientelor din lemn cu o soluție de albire cu apă clocotită și clătire repetată cu apă curată.

Câteva cuvinte ar trebui să fie spuse despre marinadă, dacă aveți de gând să alegeți această legumă gustoasă și sănătoasă conform uneia dintre rețete. Principalele ingrediente pentru gătit sunt apa, sarea, zahărul, oțetul și diverse condimente. Folosiți o masă, cidru de mere sau oțet de vin, respectând întotdeauna concentrația ca procent dacă înlocuiți un tip cu altul (100 de grame de oțet obișnuit de 9% = 150 de grame de mere sau soluție de vin 6-7%.).

În unele cazuri, oțetul poate fi înlocuit cu acid citric sau suc de lămâie concentrat, dar gustul produsului final va diferi. Cele mai bune condimente pentru marinată sunt frunzele de dafin, cuișoarele, ardeii negri și roșii, muștarul și semințele de mărar, țelina, coriandrul, chimenul..

Combinația acestor condimente vă va permite să gătiți mâncăruri delicioase conform aceleiași rețete, dar cu o „răsucire”. Varza în sine este în armonie cu o varietate de legume, fructe și fructe de pădure, cel mai adesea se recoltează cu morcovi, sfeclă, roșii, ardei gras sau ardei iute, afine, mere, hrean sau usturoi..

Rețetă clasică de morcov Sourdough

O rețetă clasică este folosită pentru prepararea celui mai tradițional fel de mâncare. Veți avea nevoie de varză (1 kg), morcovi (0,5 kg), frunze de dafin (1-2), ardei negru (mazăre), usturoi și sare comună. Varza se toacă pe o răzătoare specială, în același mod, morcovii se taie, apoi se amestecă unul cu altul într-un bol, farfurie sau bazin și legumele se toacă bine până la suc, în timp ce sarea se adaugă în etape, după gust în timpul agățării, pentru a nu se confunda cu cantitatea necesară..

În partea de jos a unui borcan sterilizat, puneți 2-3 căței de usturoi și o frunză de dafin. Acum amestecul rezultat este turnat într-un borcan, zdrobind cât mai strâns posibil și lăsat deschis timp de câteva zile la temperatura camerei. Perforează periodic amestecul din interior cu un băț special din lemn pentru a îndepărta formarea de gaz.

Imediat ce „capacul” de spumă dispare de sus, închideți recipientul cu un capac și trimiteți-l la frigider pentru o zi. După aceea, varza din sucul propriu este gata să fie servită pe masă sau este pusă pentru depozitare mai lungă în pivniță..

În stadiul de umplere a borcanelor, îl puteți umple și cu o marinată simplă, astfel încât să se transforme în saramură. Pentru aceasta, apa este fiartă cu zahăr și sare. După ce soluția s-a răcit, adăugați puțină oțet, frunza de dafin, usturoiul tocat și alte mirodenii, după gust și turnați varza zdrobită așezată cu morcovi pe ea, turnați imediat capacele și lăsați să se răcească la frigider pentru 1-2 zile..

După două zile, varza murată gata preparată poate fi servită pe masă, asezonând-o cu ulei de măsline sau floarea soarelui, verde proaspăt sau ceapă, adăugând mărar și pătrunjel. O legumă pregătită în acest fel este bună de utilizat ca bază pentru o delicioasă vinetă..

Marinarea cu roșii, ardei și condimente

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de: varză, morcovi, roșii de dimensiuni medii, cu o structură densă (luați soiuri târzii), ardei roșu sau verde, castraveți, usturoi, țelină, frunze de dafin, chili și alte mirodenii după gust..

Ardeiul se spală și se taie în felii subțiri sau inele. Se toacă varza și morcovii pe o răzătoare medie. Amestecați legumele într-un bol sau alt recipient adecvat cu un fund adânc, frământați bine până se formează sucul. Roșiile tocate, țelina, frunzele de dafin sunt așezate deasupra, totul este bine amestecat.

Acum recipientul cu conținutul este acoperit cu o cârpă curată și densă și presat în jos cu o greutate mică. La 2-3 zile de la fermentația preliminară, imediat ce există suficient suc, amestecul este transferat în borcane, asezonat cu usturoi și răcit timp de 12-15 ore. Ca și în prima rețetă, în loc de suc natural, este permis să turnați conținutul marinadei pregătite.

Pentru a face acest lucru, sarea (40-50 g) și zahărul (100 g) sunt amestecate cu apă, aduse la fierbere și lăsate să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute. Stingeți aragazul și adăugați oțet de masă, vin sau cidru de mere (100 g), ulei vegetal (2-3 linguri). Turnați conținutul vasului cu marinata fierbinte, lăsați-l să stea câteva ore, apoi puneți totul în borcane, închideți capacele și puneți-l la frigider..

Reteta Gurian cu ardei piperat si sfecla

Pentru o astfel de mâncare, trebuie să pregătiți: varză - 2-3 kilograme, morcovi și sfeclă mare, usturoi și ardei gras, sare, zahăr, foi de dafin, oțet, ulei vegetal, condimente după gust.

Varza se toacă cât mai mare sau, la început, se taie în patru părți egale, se îndepărtează ciotul și se fac mai multe tăieturi. Sfecla și morcovii se taie în inele rotunde și subțiri, iar usturoiul se taie ușor în bucăți mici. Ardeii iute se spală bine și se toacă, după care se toacă în felii mici.

Într-o cratiță pregătită sau un vas adânc, răspândiți ingredientele rezultate astfel încât să se obțină mai multe straturi uniforme, nu trebuie să clătiți legumele. Marinada este pregătită în paralel. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa cu sare, zahăr, condimente și lavrushka timp de 5-7 minute.

După ce frunza de dafin este îndepărtată, lichidul este turnat cu oțet și o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Soluția rezultată este umplută într-un recipient cu legume așezate în straturi, acoperite cu o placă și presate cu o greutate suplimentară, astfel încât marinata să rămână parțial deasupra. Piesa de prelucrat este trimisă la frigider pentru depozitare. După 3-4 zile se poate folosi ca gustare savuroasă și picantă pe masă.

Varza dulce cu mere și ardei gras

Varza sau varza murată poate fi nu numai acru, ci și dulce. Pentru a face acest lucru, se recoltează împreună cu diferite fructe de pădure și fructe. Un gust plăcut și dulce fără zahăr este cel mai bine obținut atunci când este fermentat cu mere suculente și ardei gras.

Leguma albă se toacă mai subțire, ardeiul se taie în fâșii, morcovii se freacă pe o răzătoare specială. Într-un recipient pregătit (cratiță sau borcane) se întinde primul strat de varză, se presară cu usturoi, apoi morcovi și ardei și din nou usturoi, se amestecă ușor, apoi se prepară o marinată bună.

Fierbeți apa cu sare și zahăr, apoi adăugați oțet și ulei de floarea soarelui. Înainte de a turna, merele sunt tăiate în mai multe bucăți mari (nu puteți elimina semințele), turnați-le într-un recipient și turnați imediat marinada fierbinte. Merele sunt plasate ultimul astfel încât să nu aibă timp să se întunece..

În continuare, rețeta standard este de a acoperi tigaia cu o farfurie, de a apăsa ușor în jos și de a o trimite la frigider pentru câteva zile. Apoi, fie rulați în borcane pentru o păstrare lungă de iarnă, fie serviți ca o gustare ușor sărată gătită cu ceapă și ierburi proaspete.

Varză murată integral - cu morcovi și usturoi

O rețetă delicioasă și versatilă pentru gătit conform vechii tehnologii rusești, pentru care legumele nu sunt tocate, ca de obicei, ci sunt tăiate în două sau patru părți egale sau marinate întregi. Se fierbe apa într-o cratiță mare și se pune varză în ea apoi se fierbe 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, leguma este îndepărtată și răcită brusc sub apă curentă..

Usturoiul este zdrobit cu un concasor sau presă, morcovii se freacă pe o răzătoare medie, puteți folosi și un pic de ardei gras, care este tăiat în felii subțiri. În procesul de preparare a aluatului, morcovii sunt adăugați la marinată împreună cu oțet și ulei vegetal. Capul răcit de varză este așezat într-un recipient nou și acoperit cu usturoi, semințe de caras, țelină mică sau alte mirodenii după gust.

Toate acestea sunt turnate cu marinada de morcov și au insistat. După aceea, au pus piesa de lucru în frigider sau au rulat-o în borcane. Varza preparată conform acestei rețete păstrează mai mult suc. Când se servește, se poate tăia în felii mici și se adaugă ceapă, pătrunjel proaspăt și mărar.

Sarea soiurilor timpurii - secretul gătitului

Așa cum am menționat deja, varza albă a soiurilor târzii este mai potrivită pentru sărare pentru iarnă, are o structură densă, este mai sărată și nu își pierde efectul crocant..

Dar dacă s-a dovedit o recoltă bună timpurie, atunci sărarea este nu numai posibilă, ci și necesară, deoarece nu va fi posibilă păstrarea ei proaspătă mult timp. Pentru a obține un produs suculent și a păstra proprietățile benefice atunci când se păstrează soiuri timpurii, se folosesc ingrediente precum hrean, sfeclă și mere..

Varza tânără se toacă pe o răzătoare medie, deoarece bucățile prea mari sunt sărate slab, iar bucățile mici se pot transforma în „terci”. Sfecla se freacă pe o răzătoare grosieră, usturoiul este tocat cu un cuțit sau un concasor, morcovii sunt mărunțiți fin. Într-o cratiță sau pe un vas, amestecați varza, sfecla, morcovii în straturi, adăugați hreanul și usturoiul.

Turnați toate acestea cu marinata cu oțet, sare, zahăr și lăsați să se răcească. Soiurile tinere sunt adesea servite într-un stadiu incipient al muratului, adică în termen de 7-10 zile de la decapare. Le puteți închide în borcane sau butoaie pentru depozitarea lungă a iernii, dar în acest caz nu vor fi atât de gustoase și suculente..

Rețetele de sărare a varză în borcane pentru iarnă pot fi diferite, aproape toate tipurile de legume sunt sărate, inclusiv broccoli, conopidă, roșu, Peking etc. Este important să observați tehnologia de gătit, să monitorizați procesul de fermentare, să folosiți feluri de mâncare adecvate, să gustați periodic, în special în primele zile după turnare, dacă se folosește oțet sau acid citric. Nu vă fie teamă să experimentați, spre deosebire de roșii sau castraveți, varza poate fi sărată cu aproape orice condimente și mirodenii.