Varză chinezească - rețete simple și delicioase de legume pentru fiecare gust

Până acum câțiva ani, varza chineză era o adevărată delicatesă care a fost livrată din China pe rafturile magazinelor noastre. Astăzi acest produs poate fi achiziționat cu ușurință de la un simplu suport vegetal. Atunci când alegeți o legumă, ar trebui să acordați atenție frunzelor. Ar trebui să fie suculente și crocante atunci când sunt crăpate. Pekingul este folosit pentru gătirea mâncărurilor care folosesc de obicei varză. Este sărat, murat, fermentat, salate făcute și alte preparate din el.

Reguli pentru păstrarea și colectarea varzei crude

Capetele de varză îngălbenite sau lente sunt dovezi că mărfurile au fost deteriorate în timpul transportului, prin urmare, acestea sunt improprii pentru alimente. Mirosul de putregai este un semn direct al sfârșitului perioadei de valabilitate a legumelor..

Se cere depozitarea de varză chineză acasă, după anumite reguli: fiecare cap de varză trebuie să fie învelit în cârpă de bumbac și să se întindă la frigider pentru cel mult o săptămână.

Există, de asemenea, reguli simple pentru stocarea produsului imediat după colectare:

1. 1. Varza trebuie să fie uscată. Recoltarea se poate face numai după ce ultima picătură de apă s-a evaporat din legumă.
2. 2. Este imposibil să așteptați recolta mult timp, deoarece, odată cu debutul primului îngheț, procesul de descompunere începe în varză. Dacă Pekingul este lăsat timp de câteva zile la temperaturi sub îngheț, acesta nu va fi potrivit pentru consumul uman..
3. 3. Capetele de varză sunt tăiate până la frunze, fără a deteriora venele centrale.
4. 4. În timpul iernii, în pivnițe se păstrează doar fructe tinere, care nu au nici cea mai mică deteriorare.
5. 5. Frunzele superioare ale varzei sunt îndepărtate, dar leguma nu se desface complet. Lucrul este că frunzele straturilor superioare protejează produsul de uscarea din interior, deoarece varza nu are nicăieri să hrănească apa în timpul depozitării.

De asemenea, este necesar să se creeze anumite condiții confortabile pentru siguranța capetelor de varză. Va trebui să monitorizați nu numai temperatura aerului, ci și umiditatea, să controlați conținutul de dioxid de carbon și oxigen în camera în care se află leguma. Dacă respectați toate regulile, atunci varza se poate culca timp de cinci luni, fără daune și daune fructelor..

Umiditatea aerului trebuie menținută în jur de 95-98%, o rată mai mică va duce la apariția ciupercilor și putregaiului. Temperatura - două sau trei grade. De asemenea, nu puteți depozita fructe sau legume în cameră, pe lângă capetele de varză, deoarece acestea emit etilen, pentru care Peking este foarte defavorabil..

Cum se prepară varza crudă

Pentru a nu strica toată varza, care este destinată învârtirii, trebuie să pregătiți produsul pentru iarnă.

Reguli de achiziții:

• Înainte de procedură, varza nu se spală astfel încât să nu adune mai mult lichid decât este necesar pentru rețetă.
• După asamblare, acesta este răcit la temperatura de depozitare, așezat în cutii și acoperit cu folie perforată pentru a minimiza pierderea de umiditate din legumă.
• Toate frunzele deteriorate sau înghețate sunt eliminate din varză, locurile deteriorate local sunt tăiate cu un cuțit.

Varza cu ardei iute și ceapă

Ingrediente pentru prepararea varzei coreene:

• Kilogramul de peking;
• jumătate de kilogram de ardei gras;
• jumătate de kilogram de ceapă;
• un chili sau ardei amar;
• o sută de mililitri de oțet;
• cincizeci și cinci de grame de sare;
• o sută zece grame de zahăr;
• litru de apă fiartă.

Gătire rapidă pas cu pas:

1. 1. În primul rând, leguma este dezasamblată în frunze, care sunt apoi tăiate în bucăți mari.
2. 2. Ardeiul iute se spală, se curăță de semințe, se taie în fâșii subțiri. Ardeii iute se mai spală și se toacă.
3. 3. Ceapa decojită. Trebuie tăiat în jumătate de inele, apoi amestecat cu restul legumelor într-un castron mare sau o cratiță..
4. 4. Pentru saramură, trebuie să fierbeți apă, să adăugați toate condimentele și să gătiți timp de cinci minute.
5. 5. Puneți frunza de dafin și boabele de ardei în partea de jos a borcanului sterilizat, apoi umpleți recipientele cu masa de varză cu legume și sterilizați a doua oară în apă clocotită.
6. 6. Închideți containerele cu capace de staniu sau plastic și depozitați într-o cameră întunecată sau frigider.

Reteta de varza murata in stil japonez

Pentru a marina produsul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• un kilogram de varză chinezească;
• cinci capete de usturoi;
• zece bucăți de boabe de piper;
• o sută de mililitri de oțet de masă;
• șaptezeci de grame de sare;
• o sută cincizeci de grame de zahăr;
• litru - apă și jumătate.

Primul pas este tăierea capului de varză în jumătate, după care fiecare dintre cele două jumătăți este tăiată cu 2 centimetri lățime. Usturoiul este trecut printr-o presă. Apoi, leguma se pune în borcane deja pregătite și curate, alternând fiecare strat cu usturoi și piper. Această procedură vă va permite să obțineți chiar gustul unei gustări japoneze..

Începeți să pregătiți muratul sau muratul pentru varză. Se toarnă zahăr, sare, oțet în apă clocotită, se gătește timp de cincisprezece minute. Lichidul trebuie să fie ușor sărat. Dacă nu este cazul, atunci cu ajutorul apei, zahărului sau a sării, puteți ajusta gustul saramurii..

Varza de piper în borcane se toarnă cu marinată fierbinte, acoperită cu capace și lăsată să se răcească la temperatura camerei. Când recipientul cu legume se răcește, varza se va așeza puțin, poate fi închisă și ascunsă într-o pivniță sau garaj pentru a fi depozitată în continuare..

Cum diferă Peking de varza albă?

Adesea, nu există diferențe între rețetele pentru murat și murat Peking și varză albă. Aceste două produse sunt legate și, prin urmare, nu sunt atât de diferite. Dacă nu există nicio rețetă pentru varza Peking la îndemână, atunci puteți utiliza în siguranță orice metodă de preparare simplă.

Principalul lucru este să alegeți varza de Peking cu frunze sau vene verzi sau transparente. Mărimea contează și ea. Cele mai potrivite capete medii. Cel mai bine este să gătiți varză conform unei rețete inventate în țara de unde provine Peking - în China..

Rețeta clasică de kimchi (kimchi)

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• trei kilograme de varză;
• cinci păstăi de ardei roșu amar;
• trei capete de usturoi;
• treizeci de grame de sare;
• alte condimente după gust.

Împărțiți capetele mari de varză în patru părți, mijlocii în două și lăsați-le mici întregi. Clătiți fiecare bine cu apă curentă, apoi frecați cu sare. Lăsați legumele într-un loc răcoros câteva zile pentru a absorbi sarea.

După câteva zile, săriți usturoiul prin presă de usturoi, amestecați cu piper. Clătiți varza cu exces de sare, frecați-le cu un amestec de usturoi și piper. Apoi puneți-l în borcane, lăsați-l timp de câteva ore într-un loc cald, plutați-l și ascundeți-l pentru depozitare în locul specificat..

Reteta de kimchi (kimchi) condimentata si savuroasa

Varza picantă cu pere este o rețetă kimchi originală care ne-a venit din Orientul Îndepărtat. Produse pentru gătit:

• un cap mare de varză;
• două pere de talie medie;
• trei capete de usturoi;
• cinci pene de ceapă verde;
• trei centimetri de rădăcină de ghimbir decojită;
• ardei iute rosu macinat;
• patru linguri de sare;
• două sute de mililitri de apă.

Varza de pește se taie în bucăți mici de trei centimetri, se pliază împreună cu perele într-un borcan pregătit și sterilizat cu gâtul larg. Toată sarea se toarnă în ea. Apoi, leguma trebuie să se bată bine cu mâinile, se amestecă bine și se zdrobeste din nou. Apoi, produsul este turnat cu apă până la vârf, introdus la frigider și păstrat acolo timp de două zile.

După timpul alocat, puteți scurge apa din conserve, adăugați usturoi, piper, pulpă de ghimbir, ceapă, amestecați și marinați varza cu saramură. Recipientul cu Peking este închis cu capace și trimis într-un loc cald timp de trei zile. Și apoi - răcoare pentru depozitare pe termen lung..

Secretele păstrării și gătitului de varză

Varza chineză este un produs care nu este mai puțin util decât varza albă, în special în ceea ce privește vitamina C. Se deosebește prin faptul că păstrează vitamine și minerale pe toată durata de valabilitate, chiar și la frigider.

Cel mai adesea, varza se prepară sub formă de salate cu alte legume vitaminice: morcovi, roșii și castraveți. Dar Peking este, de asemenea, activ pentru tratamentul termic, în urma căruia puteți găti borș, plăcinte, rulouri de varză, gustări murate, murături sau murături. Pentru depozitare pentru perioada de iarnă, este sărat sau fermentat, se prepară kimchi sau kimchi.

Este foarte simplu să prepari o legumă din Beijing, este important să găsești doar o rețetă pe placul tău.