Cum se face vinul de mere: o rețetă de casă
La cuvântul "vin" în cap imediat există o asociere cu struguri.
Fericit
Într-adevăr, vin de struguri Este cea mai populară formă a acestui alcoolic băutură.
Dar nu mai puțin gustoase și sănătoase în doze rezonabile, vinuri din alte fructe de pădure și fructe. Astăzi vom vorbi despre cum se face vinul de mere.
Beneficiile și prejudiciile produsului
mere sunt foarte bogate în vitamine și alte substanțe benefice. Conțin:
- vitamine din grupele A, B, C;
- fitotonide și pectine;
- fier, potasiu, zinc, magneziu;
- acizi utili.
Această băutură are un efect benefic asupra organismului:- ameliorează oboseala fizică și relaxează mușchii;
- se stimulează peristaltismul intestinal și se îmbunătățește activitatea sistemului digestiv;
- scade nivelul de stres și ameliorează tensiunea nervoasă;
- normalizează glicemia și tensiunea arterială, îmbunătățește sănătatea vasculară.
Cum se face vin de mere de casă
Vinul de mere de casă are o rețetă extrem de simplă și nu necesită abilități sau echipamente speciale. În primul rând, trebuie să alegeți și să pregătiți fructele.
Selectarea și prepararea merelor
Pentru gătit, orice soiuri de mere: roșu, galben, verde. Alege fructe coapte și mai suculente. Puteți amesteca soiuri, rezultând în alte amestecuri. În continuare, trebuie să tăiați miezul, în caz contrar, băutura finită poate avea gust amar și, de asemenea, poate elimina părțile deteriorate sau putrede. Nu spălați merele și nu curățați coaja, așa cum conține drojdie culturi de fermentare.
Stoarcerea și așezarea sucului
Următorul pas este obținerea de suc. Este mai bine să folosiți un storcător, cu ajutorul său, deșeurile vor fi minime. În absența acestui dispozitiv, se răcește merele, apoi se strecoară prin cheesecloth. Sarcina ta este să obții cel puțin un piure lichid. Apoi sucul extras (piureul) se pune într-o cratiță sau alt recipient larg și se lasă să stea 2-3 zile. Legat deasupra cu tifon pentru a preveni intrarea acestuia în lichid insecte.
În acest timp, procesul de fermentare va începe datorită prezenței drojdiei sălbatice, iar conținutul este transformat în două substanțe - sucul de mere în sine și pulpa (particule de pulpă și coajă). Pentru ca drojdia să fie mai bine distribuită, agitați lichidul de mai multe ori pe zi pentru primele 2 zile.
După trei zile, pulpa formează un strat dens pe suprafață, trebuie îndepărtată cu ajutorul unui colizor. Această etapă se încheie când se simte mirosul de alcool și apare spumă..
Adăugarea zahărului în amestec
Al doilea ingredient pentru prepararea acestei băuturi este zahărul. Proporțiile depind de produsul cu care doriți să terminați. Pentru vinul de mere uscat, se adaugă 150-250 grame de zahăr la un litru de suc fermentat, pentru soiurile de desert - 300 - 400 grame de zahăr. Nu este recomandat să depășești aceste norme, altfel se poate dovedi zahăr.
Procesul de fermentare
Principala condiție pentru fermentarea corespunzătoare este excluderea contactului cu aerul, altfel oțetul se va dovedi. Este convenabil să se facă în sticle de vin sau vinete de plastic. De asemenea, este necesar să se prevadă eliminarea dioxidului de carbon, care este format ca urmare a fermentației. Acest lucru poate fi organizat astfel: se face o gaură mică în capacul recipientului, se introduce un tub flexibil cu un diametru adecvat (de exemplu, un furtun dintr-un picător).
Capătul tubului situat în vas nu trebuie să intre în contact cu lichidul, celălalt capăt este coborât într-un recipient mic umplut cu apă. Astfel, dioxidul de carbon va fi îndepărtat, dar, în același timp, nu va exista acces în aer. Acest sistem se numește garnitură de apă..
O altă metodă, mai simplă, este să puneți o mănușă medicală pe gâtul containerului, în care este bătută o gaură cu un ac. De asemenea, la vânzare puteți găsi huse speciale de sigiliu pentru apă.
Recipientul nu este umplut până în partea de sus cu suc, astfel încât să existe loc pentru spumă și gaze. Rezervorul este depozitat într-un loc cald și întunecat. Procesul de fermentare durează 1-2 luni. Completarea acesteia este evidențiată de absența de bule într-un pahar cu apă sau o mănușă dezumflată. Sedimentul apare în partea de jos.
Mărirea și turnarea vinului de mere
La sfârșitul etapei anterioare, am obținut un vin tânăr care poate fi deja consumat, dar are un gust și un miros ușor înțepător. Este nevoie de rezistență pentru a elimina aceste deficiențe. Pregătiți un alt recipient curat, sigilat.
Pentru a elimina prezența oricărei drojdii, spălați-l bine cu apă fierbinte și uscați. Transferați lichidul dintr-un rezervor în altul folosind tubul de etanșare a apei, având grijă să nu atingeți sedimentul. Un vas închis ermetic cu vin este păstrat într-un loc rece și întunecat timp de 2-4 luni.
O dată la două săptămâni și mai rar în timp, sedimentul este îndepărtat turnând vinul într-un recipient nou. Băutura este considerată coaptă atunci când sedimentul încetează să mai cadă sau cantitatea sa devine minimă. Băutura finală are o culoare bogată de chihlimbar cu un miros caracteristic de măr. Puterea acestui vin este de 10-12 °. Poate fi fixată prin adăugarea de vodcă în timpul maturizării (2-15% din volumul lichidului). Vinul de mere este păstrat în sticle închise ermetic timp de aproximativ trei ani.
Greșeli de bază de gătit
Cea mai frecventă greșeală este sursa de musturi. Acest lucru se datorează sigilării insuficiente. Atenție la fabricarea calității sigiliului de apă. Acest lucru se poate întâmpla și din cauza agitării slabe a zahărului, drept urmare, acesta este distribuit inegal în lichid și, în consecință, mustul fermentează, de asemenea, inegal..Vinul finit poate avea un gust neplăcut. Acest lucru se datorează îndepărtării incomplete a sedimentului. În plus, poate apărea când îmbătrânirea are loc într-un loc insuficient de răcoros..După cum ați văzut din materialul de mai sus, vinul de mere acasă are o rețetă destul de simplă, deși procesul este întins în timp. În consecință, veți obține un produs natural și sănătos, în același timp folosind mere în exces din cabana de vară.
