Cum să pregătești și să păstrezi ierburile iarna

Verdele adaugă aromă și aromă mâncărurilor noastre. Așa că ierburile picante sunt prezente pe masa dvs. nu numai vara, nu vă lăsați să faceți pregătiri pentru iarnă! În plus, recoltarea ierburilor organice proaspete pentru iarnă vă va ajuta să secățiți plantele cultivate cu nitrați și vă vor economisi bani. Orice metodă de recoltare presupune utilizarea atât a unui tip de verdeață cât și a culegerii ierburilor. Nu există nicio modalitate de a stoca complet aroma și textura ierburilor proaspete, dar există unele metode care vor funcționa mai bine decât altele. Folosiți orice metodă vă este convenabilă!

Când să colectați ierburi pentru păstrare

Ierbele trebuie recoltate cu puțin timp înainte de înflorire. În această perioadă, sunt foarte delicate, luxuriante și conțin cea mai mare cantitate de ulei esențial. Acest lucru se datorează faptului că în momentul plantelor în devenire, toate forțele lor sunt direcționate către crearea unei flori și a unei sămânțe.. După înflorire, majoritatea ierburilor își pierd aroma sau devin amare.. Cel mai bun moment al zilei pentru recoltarea ierburilor este dimineața devreme, când roua de dimineață se evaporă sau seara târziu. Colectați ierburile numai pe vreme bună și uscată. Încercați să nu spălați verdeața sau uleiurile esențiale se vor pierde. Multe ierburi, în special pătrunjelul, arpagicul, menta și oregano, pot fi recoltate periodic pentru utilizare proaspătă.

Următoarele sunt cele mai frecvent cultivate ierburi și perioadele optime de cules:

• pătrunjel - după ce apar frunze mature (în orice moment al anului);
• coriandru - crenguțele pot fi recoltate după ce tulpinile au atins 8 - 12 cm înălțime;
• oregano (busuioc): cel mai bun timp de recoltare este mijlocul verii;
• rozmarin poate fi colectat în orice moment al anului;
• salvie - în primul an de creștere, se recoltează ușor, în al doilea sezon de creștere și mai târziu - se recoltează tot anul și în orice moment;
• mentă, balsam de lămâie, cimbru - în orice moment al anului, de preferință chiar înainte de înflorire;
• mărar, fenicul, coriandru și chimen - când păstăile încep să își schimbe culoarea;
• lavandă, mușețel, tarhon - acestea sunt plante cu flori, trebuie recoltate înainte ca floarea să se deschidă complet, de preferință la începutul lunii iulie;
• rădăcini de culturi precum ginseng și cicoare, trebuie săpate la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.

Caracteristicile uscării verzelor

Uscarea cu aer este una dintre cele mai populare și mai simple metode de a păstra verdeața în timpul iernii. Dar această metodă este și cea mai lungă. Ierburile își păstrează uleiurile, aroma și calitatea relativ bine. Această metodă funcționează cel mai bine cu ierburi cu umiditate scăzută, cum ar fi mărar, maghiran, oregano, rozmarin, savuros, salvie și cimbru. Pentru a păstra cea mai bună aromă a acestor plante, trebuie să le permiteți să se usuce natural..

Cum se usucă verdeața pentru iarnă, opțiunea 1:

1. Îndepărtați frunzele inferioare de lângă trunchi, precum și orice frunze bolnave uscate, îngălbenite sau pete.
2. Dacă ați colectat ierburi în propria grădină și sunteți siguri că sunt curate, puteți pur și simplu să scuturați ușor de excesul de sol și să eliminați insectele..
3. Dacă este necesar, clătiți ușor fiecare ramură în apă rece și uscați bine cu un prosop moale. Oferiți o bună circulație a aerului la ierburi, astfel încât acestea să se usuce rapid. Verdele umedă va putrezi.
4. În continuare, trebuie să legați verdeața în buchete mici și libere de 3-4 ramuri, să legați cu o bandă elastică sau fir și să vă agățați cu capul în jos într-o cameră întunecată, bine ventilată, protejată de lumină, praf și mirosuri străine puternice. Tufurile se vor micsora pe măsură ce se usucă și elasticul se poate desface. Prin urmare, verificați periodic dacă verdeața nu alunecă..
5. Examinați iarba în fiecare zi pentru a vedea semne de dăunători de mucegai sau insecte (păianjeni). Dacă este necesar, îndepărtați frunzele care au devenit inutilizabile. Renunțați la toate plantele uscate care prezintă cele mai mici semne de mucegai. Este mai bine să adaptați designul în bucătăria dvs., pentru a nu uita să monitorizați periodic procesul de uscare.
6. Uscarea va dura 2-3 săptămâni în funcție de locul în care locuiți - climele umede vor dura mult mai mult.

A doua opțiune. Dacă nu aveți unde să atârnați verdeața sau, din alte motive, prima opțiune de uscare nu vi se potrivește, utilizați următoarea, cel puțin tehnologie eficientă pentru uscarea verzelor:

1. Pur și simplu separați frunzele de tulpini. Selectați doar frunze sănătoase bune.
2. Întindeți frunzele într-un singur strat pe hârtie albă sau prosop de hârtie. Mai bine, pregătește în prealabil o suprafață specială pentru uscare: o grătară de lemn acoperită cu tifon - întindeți materialul sau plasă peste cadru - folosiți o sită.
3. Lasă frunzele să se usuce în următoarele săptămâni..

Cum să păstrezi și să folosești verdeața uscată pentru iarnă? Odată complet uscate, păstrați ierburile în containere bine închise, borcane de sticlă sau pungi etanșe. Încercați să păstrați verdeața într-un loc rece și uscat, în afara soarelui direct (cum ar fi un dulap de bucătărie întunecat). Frunzele pot fi păstrate întregi sau mărunțite înainte de păstrare. Ierburile vor păstra mai multă aromă dacă frunzele sunt lăsate intacte. Prin urmare, este mai bine să măcinați verdeturile chiar înainte de utilizare (în palmele mâinilor sau cu ajutorul unui știft).

Cel mai rapid și mai profitabil mod este să îngheți ierburile

Uscarea verzelor este o metodă bună, dar nu este întotdeauna eficientă și nu este potrivită pentru plantele cu un conținut ridicat de umiditate. Verdele va crește mucegai înainte de a avea timp să se usuce. Pentru a păstra ierburile precum busuiocul, arpagicul, balsamul de lămâie, menta și tarhonul, congelarea proaspătă este cea mai bună opțiune. Ierburile congelate își vor păstra uleiurile esențiale. Mirosul se va păstra și pe cât posibil, spre deosebire de ierburile uscate, unde parfumul devine mai concentrat..

Înghețarea regulată

Mărarul, ceapa verde, menta, busuiocul, oregano, salvia, savurosul, tarhonul și cimbru sunt toate delicate și îngheață bine. Înghețarea obișnuită păstrează ierburile până la șase luni și nu necesită mult efort - acesta este un proces ușor și rapid:

1. Dacă este necesar, clătiți ierburile, separați frunzele de tulpini (tocați ceapa verde) și lăsați să se usuce sau să se usuce cu un prosop de hârtie. Nu este necesară obținerea uscăciunii absolute.
2. Aranjați frunzele într-un strat pe o foaie de copt și așezați-le în congelator. Ierburile îngheață peste noapte.
3. Apoi, așezați frunzele înghețate în orice recipient de plastic etanș sau pungă etanșă.
4. Întoarceți plantele la congelator și păstrați-le acolo pentru utilizare ulterioară. După o astfel de îngheț, frunzele nu se vor lipi între ele..
5. Folosiți verdeața timp de câteva luni înainte să înceapă să se deterioreze..

cuburi

Pentru depozitarea pe termen lung a ierburilor proaspete prin congelare, congelarea în cuburi de gheață este excelentă. Cum reușiți să păstrați verdeața pentru iarnă în cuburi simple de gheață? Procesul de congelare:

1. Clătiți ierburile, dacă este necesar. Nu este nevoie să se usuce.
2. Verdele trebuie mai întâi să fie decolorate: păstrați în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Apoi la frigider și felie.
3. Umpleți tava cubului de gheață pe jumătate cu apă. Orice bulion poate fi folosit în loc de apă.
4. Încercați să puneți verdeața tocată în apă. Verdele va apărea, dar vom rezolva asta mai târziu. Pune jumătate de tavă completă în congelator.
5. A doua zi, trebuie să adăugați apă în tavă, astfel încât apa să acopere toate verdeturile.
6. Întoarceți tava la congelator pentru a îngheța conținutul până când este solid.
7. Transferați cuburile finite într-un recipient sau o pungă etanșă și păstrați-l în congelator timp de două săptămâni.
8. Cuburile sunt gata de utilizare. Aruncați-le în preparatele calde preferate.

Înghețarea ierburilor în ulei

Un alt mod minunat de a păstra ierburile este de a face o pastă amestecând ierburi cu unt, care poate fi apoi înghețat în tăvi cu cuburi de gheață. Această metodă reduce ofilirea și păstrează aromele din plante mult mai bine. Busuiocul, cimbru, pătrunjelul și salvia sunt de obicei recoltate în acest fel. Pentru congelare, folosiți legume (măsline) sau unt. Deci, așezați ierburile tocate în tava cubului de gheață și acoperiți cu puțin ulei. Toate recipientele trebuie să fie uscate.

Dacă aveți o mulțime de ierburi, puneți frunzele întregi într-un procesor de alimente sau un blender, adăugați câteva linguri de ulei și tocați fin. Transferați acest amestec într-o tavă cu cuburi de gheață și congelați. Înghețarea va dura o noapte. Transferați cuburile într-un recipient sau o pungă etanșă pentru depozitare pe termen lung. Folosiți cuburi după cum este necesar, adăugând ierburi proaspete la toate mesele. Cuburi congelate cu unt se topește mult mai repede decât cubulețele de gheață de o dimensiune echivalentă. Prin congelarea ierburilor pentru iarnă, puteți face multe rețete minunate. Iată unul dintre ele: amestecați untul cu pătrunjelul tocat și usturoiul tocat - în combinație cu pâinea neagră, obțineți o gustare uimitor de gustoasă și aromată.

Recoltarea ierburilor cu sare

O metodă de modă veche de păstrare a ierburilor este aceea de a recolta iarna cu sare. Această metodă este potrivită pentru conservarea ierburilor precum busuiocul, rozmarinul, tarhonul, maghiranul și cimbrul, dar poate avea un gust bun și cu plante aromatice mai dulci. Sarea păstrează bine ierburile pentru utilizare pe termen lung. În plus, amestecul de sare și ierburi poate fi utilizat în gătit ca condiment. Sarea poate fi sare de mare grosieră sau sare obișnuită de masă. Practic, proporțiile de sare și ierburi sunt următoarele: 200 g sare pentru 1 kg masă verde. Folosiți vase de zahăr sau vase de sticlă.Procesul de preparare a verdețurilor sărate pentru iarnă:

1. Se toarnă uniform un strat de sare (2 linguri. L) pe fundul recipientului.
2. Adăugați un strat subțire de ierburi proaspete și apoi încă 2 lingurițe. sare. Astfel, completați alternativ recipientul cu straturi de sare și ierburi proaspete până când recipientul este plin. Straturile trebuie să fie compactate bine.
3. Stratul superior trebuie acoperit complet cu sare.
4. Închideți bine recipientul și lăsați aromele să stea 4 săptămâni.

Alternativ, se adaugă aproximativ 6 linguri de plantă într-o cană de sare grosieră și se amestecă într-un blender. Depozitați ierburile sărate în recipiente etanșe.

Cum se folosește uleiul de billet

Uleiul din plante este cel mai bun mod de a-ți impresiona oaspeții. Acest ulei este ușor de fabricat. În plus, aveți ocazia să vă demonstrați succesul ca grădinar priceput..

Ulei din plante

Există diferențe semnificative între „ierburi” și „condimente”, care sunt adesea utilizate în mod sinonim. Ierburile sunt obținute din frunzele plantelor erbacee sau non-lemnoase și sunt utilizate în cantități mai mici decât condimentele. Condimentele sunt obținute din rădăcini, flori, fructe, semințe sau scoarță și sunt de obicei utilizate în cantități mai mici.. Uleiurile din plante sunt, cu alte cuvinte, uleiuri aromate cu plante proaspete. Uleiurile din plante sunt utilizate sub diferite forme - gama lor de aplicații este foarte largă. Uleiurile din plante nu adaugă numai aromă și textură bucatelor, dar sunt, de asemenea, surse de antioxidanți, vitamine, minerale și au proprietăți unice de vindecare. Uleiurile esențiale sunt utilizate în aromaterapie și masajul pielii.

Uleiurile esențiale necesită mult material vegetal. Trebuie diluate înainte de utilizare, deoarece au o compoziție și aromă foarte bogate. Toată lumea poate face ulei din plante acasă. Este mai bine să le faceți în avans, apoi aroma plantei este mai bine absorbită în ulei. Puteți păstra un astfel de ulei la frigider timp de o lună, iar la congelator - până la trei luni..

Infuzie de ulei cu ierburi

Uleiurile infuzate sunt infuzii pe bază de plante. În procesul infuziei, celulele cu substanța aromatică sunt distruse, iar uleiul esențial al plantei intră în soluție. Infuziile de ulei pe plante nu sunt altceva decât îmbogățirea uleiurilor vegetale (măsline, floarea-soarelui și altele) cu proprietățile diferitelor plante. Infuziile de ulei pot fi preparate atât din plante aromatice proaspete și uscate, cât și din colecțiile lor. Următoarele ierburi sunt potrivite pentru infuzii de ulei: busuioc, cilantro, mărar, mentă, maghiran, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon, cimbru. Uleiurile aromate sunt ușor de gătit - timpul necesar de gătit este de aproximativ 2 ore.

Procesul de gătit:

1. Spală-ți plantele proaspete și lasă-le să se usuce complet.
2. Pregătiți borcane de sticlă frumoase sau alte recipiente.
3. Aranjați ierburile în borcane. Nu ai nevoie de foarte multe ierburi. Una sau două ramuri vor fi suficiente.
4. Se separă separat uleiul la foc mic până la cald.
5. Turnați uleiul în borcane.
6. Lăsați conținutul să se răcească bine.
7. Închideți bine borcanele cu capacele.
8. Puneți deoparte recipientele de infuzie pentru aproximativ o săptămână înainte de utilizare într-un loc răcoros, departe de lumina directă a soarelui..

Verzele de conserve

Conservele este o cale de ieșire pentru cei care, dintr-un motiv sau altul, nu pot usca sau îngheța verdeața pentru iarnă. Verzele conserve pot fi depozitate în orice loc convenabil și la orice temperatură. Cu toate acestea, cu această metodă, mai puține vitamine sunt reținute la verzi. Luați în considerare procesul de recoltare a verzelor pentru iarnă folosind exemplul rețetelor specifice. Ierburi precum mărar, pătrunjel, fenicul și salată verde funcționează bine pentru conserve.. Produse pentru conserve de verdeață: 1 kg de ierburi, 1 litru de apă, 100 g sare. Prepararea verdețurilor ușor sărate: colectați ierburi, la alegere, puneți în borcane. Se toarnă verdeața cu saramură clocotită, se păstrează la o temperatură de 20 - 25 ° C timp de 2-3 zile. Sigilați borcanele cu capace și depozitați într-un loc răcoros.

De asemenea, vom lua în considerare procesul de conserve a verdețurilor folosind exemplul sparanghelului. Sparanghelul este o plantă sălbatică perenă; se recoltează numai lăstari tineri. Sparanghelul este sortat imediat: se separă lăstarii foarte scurti, curbați și rupți, se distrug părțile întunecate. Apoi sparanghelul este spălat bine în apă rece. Mai departe, păstrând vârfurile fiecărei trageri, tăiați bucăți de până la 10 cm lungime și stivuite vertical în borcane de sticlă standard. La conserve, sparanghelul păstrează o consistență destul de delicată și un gust ridicat.

După cum puteți vedea, există numeroase metode de recoltare fiabile care vor păstra calitatea și gustul ridicat al verzelor dvs. pentru o lungă perioadă de timp. Cu plăcere, faceți-vă pregătirile de verdeață și ierburi pentru iarnă - și vă puteți bucura de aromele de verdeață tot anul!