Cum se prepară menta pentru iarnă
Speciile culturale și sălbatice de mentă sunt utilizate în mod activ în gătit, în populare și în medicina tradițională. Această plantă aromată, bogată în uleiuri esențiale și renumită de mult timp pentru proprietățile sale vindecătoare, poate fi văzută astăzi în paturile și grădinile din grădină..
Fericit
Dar dacă vara, după ce ai smuls câteva crenguțe mirositoare, este atât de ușor să faci ceai sau bulion sănătos, folosește frunze proaspete într-o băutură răcoritoare sau produse coapte, apoi iarna toate mentă este sub zăpadă. Cum să păstrezi menta proaspătă pentru iarnă? Există modalități de a utiliza proprietățile medicinale ale plantei și de a vă bucura de aroma ei până în primăvară?
Dacă în urmă cu câteva decenii, gospodinele rusești, obișnuite, foloseau doar sushi pentru mentă, astăzi, datorită dezvoltării tehnologiei și influenței tradițiilor culinare din alte țări, oportunitățile au crescut semnificativ. Dar înainte de a pregăti menta pentru iarnă, trebuie să o colectați și să o pregătiți pentru procesare..
Recoltarea menta pentru iarna
Cel mai bun anotimp pentru recoltarea menta pentru iarnă este iulie și august. În majoritatea regiunilor țării, menta este pe punctul de a înflori în acest moment sau este deja acoperită cu inflorescențe liliac roz sau pal. În această perioadă, frunzele, vârfurile de lăstari și flori acumulează cea mai mare cantitate de ulei esențial și alte substanțe active pentru care cultura este atât de apreciată..
Cele mai bune materii prime pot fi obținute:
- de la plante 2-3 ani;
- dimineața sau orele de seară, când nu există rouă pe plante;
- pe vreme uscată și răcoroasă.
Tăierea se efectuează la 1/3 din lungimea tulpinii, deoarece partea sa rigidă nu este potrivită pentru păstrarea iernii, dar poate totuși să crească nouă până la sfârșitul sezonului.
Ierburi recoltate înainte de depozitarea la frigider sau înainte de uscarea mentei, înghețați, sortați cu atenție, îndepărtând părțile uscate și deteriorate ale instalației și impuritățile, spălați și asigurați-vă că se usucă. Dacă doriți să păstrați menta proaspătă pentru iarnă, puneți verdeața pregătită în ciorchine în recipiente cu o cantitate mică de apă, acoperiți-le cu o peliculă sau pungă transparentă din plastic și transferați-le la frigider.
Varza sau frunzele de mentă separate de tulpini pot fi învelite în prosoape de hârtie și introduse în pungi sau containere resigilabile.
În această formă, „buchetele” de mentă și frunzele verzi își păstrează prospețimea și aspectul original timp de până la 4 săptămâni, dar apoi natura își aduce amploarea. Verdele își pierd culoarea și fermitatea, umiditatea și nutrienții se evaporă.
Cum să păstrați menta dacă este imposibil să păstrați plantele mult timp în frigider? Puteți utiliza una dintre cele mai vechi metode - menta uscată, care în această formă va păstra atât aroma cât și uleiurile valoroase..
Cum se usucă menta acasă?
Uscarea mentă nu necesită forță de muncă serioasă sau preparate complicate. Mentă preparată, curată, fără umiditate:
- dezasamblate în pachete mici;
- vârfurile lăstarilor se scufundă în pungi de hârtie spațioase;
- bandajat și spânzurat într-un loc uscat, ventilat, fără acces la lumina soarelui.
Prin această metodă de uscare, iarba nu este expusă radiațiilor ultraviolete și radiațiilor termice, vântului și prafului, în plus, este inaccesibilă insectelor.
Dacă doriți, pachetele includ alte plante aromatice picante, de exemplu, oregano, sunătoare, cimbru sau salvie. Astfel de seturi nu vor ajuta doar la diversificarea consumului de ceai de iarnă, dar vor deveni și un instrument excelent de vindecare..
Dacă menta este uscată pe paleți, materialul vegetal este răspândit într-un strat subțire și asigură, de asemenea, protecție împotriva soarelui, curenților, insectelor sau murdăriei. În acest caz, pentru ca procesul să se desfășoare mai uniform și mai repede, iarba va trebui să fie agitată ușor din când în când..
Caracteristici de uscare și păstrare a verzelor de mentă
Verzele de mentă, la fel ca și alte ierburi picante, pot fi uscate în uscătoarele electrice moderne, cu toate acestea, în acest caz, este important să ne amintim unele dintre caracteristicile ierburilor picante. Cum să se usuce menta, astfel încât să se păstreze cât mai multe uleiuri esențiale, vitamine și substanțe vindecătoare? În primul rând, nu trebuie să expuneți materiile prime la temperaturi ridicate. Temperatura optimă pentru uscarea ierburilor este de 20–35 ° C. Prin urmare, cel mai blând mod este folosit în uscătorul electric și nu este recomandat să se usuce menta în cuptor pentru iarnă..
Verdele delicate pierd rapid umiditatea, deci procesul de uscare este foarte intens. Nu supraexpuneți menta în interiorul uscătorului electric, deoarece acest lucru va duce la fragilitatea excesivă a frunzelor și pierderea unora dintre proprietățile benefice.
Dacă încăperea în care sunt agățate buchetele de mentă este umedă, iarba trebuie mutată într-un alt loc cât mai curând posibil, altfel mucegaiul se va așeza pe tulpini și frunze și va face ca materia primă să nu poată fi folosită.
Supărat sau expus la temperaturi ridicate, menta este ușor recunoscută prin culoarea maro a frunzelor. Această plantă este practic inodoră și inutilă pentru sănătate..
Cum se păstrează corect menta uscată?
Uscarea la temperatura camerei durează câteva zile. Puteți determina gradul de mentă uscată prin apăsarea pe placa de frunze, dacă este separată ușor de tulpină cu un foșnet și se sfărâmă, uscarea poate fi completată, materia primă poate fi strivită și ambalată pentru păstrare pe termen lung.
Nu uitați cum să păstrați corect menta după uscare. Deși verdeața tocată ocupă mai puțin spațiu, își pierd gustul și aroma mai repede, astfel încât este mai înțelept să nu transformați iarba uscată în pulbere și să folosiți metode manuale blânde atunci când măcinare, mai degrabă decât să folosiți o mașină de tocat cafea.
Cel mai bun recipient pentru depozitare este borcanele de sticlă, curate și uscate, cu un capac bine lacuit, care nu permite să pătrundă în interior umiditatea, dăunătorii sau mirosurile străine. În același timp, într-un loc uscat și rece, ierburile picante își păstrează aromele și gustul până la 6-8 luni.
Cum să înghețe menta pentru iarnă?
Odată cu apariția unor congelatoare puternice moderne în case, gospodinele au o altă oportunitate de a pregăti menta pentru iarnă. Sub influența temperaturilor scăzute, planta pare păstrată, toate procesele din ea se opresc. Drept urmare, menta își păstrează culoarea, aroma și gustul. Puteți îngheța menta pentru iarnă, atât în ciorchine, cât și în frunze de hotel, ambalând materiile prime spălate și uscate în folie, pungi, folie sau recipiente din plastic.
Pentru iubitorii de băuturi aromatice, frunzele de mentă pot fi folosite pentru a face cuburi de gheață porționate. Iarba tocată sau frunzele întregi individuale sunt așezate în forme și umplute cu apă fiartă, trimise la congelator.
Pentru ceaiul medicinal, care este extrem de util pentru răcelile de iarnă, puteți congela o felie de ghimbir sau puțină coajă de lămâie cu mentă..
Odată setate, cuburile pot fi păstrate în mod convenabil în pungi resigilabile pentru a preveni topirea și recongelarea.
Zahăr proaspăt aromatizat
Un alt mod de a menține menta proaspătă pentru iarnă va atrage toți iubitorii de dulce. Zahărul aromat pe bază de verdețuri selectate de mentă este potrivit pentru prepararea unei varietăți de preparate culinare, poate fi adăugat la produse coapte, băuturi, salate de fructe și deserturi. În același timp, dulceața preia toate proprietățile benefice ale plantei, iar menta rămâne proaspătă pentru iarnă..
Pentru 200 de grame de verdețuri de mentă tocate, luați aceeași cantitate de zahăr. Ingredientele se toacă bine și se amestecă într-un blender până la neted, apoi se pun în borcane curate uscate, îngroșând simultan zahărul.
Zahărul cu verdeață de mentă în frigider este păstrat destul de mult timp, iar pentru ca alimentele să dobândească aroma reală a acestei plante aromate, merită să o adăugați deja în vasul finalizat.
Sirop de mentă
Pentru o ceașcă și jumătate de verdeață de mentă tocată cu dvs. paturi ai nevoie de un pahar de zahăr și aceeași cantitate de apă. Frunzele de mentă se toarnă cu jumătate din zahăr și se lasă câteva ore pentru ca iarba să dea suc, iar zahărul începe să se dizolve. Siropul se prepară din zahărul și apa rămasă, verificându-și disponibilitatea după fierbere, picătură cu picătură pe o farfurie. Dacă picătura nu se răspândește, siropul de zahăr este gata și poate fi turnat peste mentă..
Pentru a păstra toate proprietățile plantei, siropul nu trebuie ținut pe foc prea mult timp. Imediat după fierbere, scoateți tigaia, răciți siropul și ștergeți-o printr-o sită și turnați-l în sticle sau borcane sterilizate.
Cum se păstrează siropul de mentă corect? Vitaminele și siropul foarte aromat pot fi păstrate bine până la două luni, dacă borcanele sigilate sunt scoase la frigider sau în pivniță.
