Verzi pentru iarnă - o imagine de ansamblu a celor mai bune metode de conservare și sfaturi pentru îngheț

Recoltarea verdețurilor pentru iarnă păstrează aroma și gustul diferitelor ierburi. De asemenea, folosiți-le pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, de la ciorba de borș sau de varză, până la salate și caserole suculente de iarnă. Pentru a păstra corect acasă pătrunjelul, mărarul, cilantro, ceapa sau sorel, folosiți rețete dovedite, produse proaspete și adăugați condimente și condimente populare, care păstrează gustul maxim și calitățile utile..

Pătrunjel și mărar pentru iarnă - o rețetă clasică și rapidă

Această metodă este potrivită nu numai pentru pătrunjel sau mărar, ci poate păstra și alte ierburi, de exemplu, sorel, cilantro, urzică, ceapă verde, etc. farfurie de toamnă.

Pentru a prepara mai multe borcane cu astfel de conserve „verzi”, veți avea nevoie de un set minim de ingrediente sub formă de 2 mănunchiuri din fiecare tip de ierburi și sare de masă.

Mararul este spălat complet, părțile îngălbenite sunt îndepărtate și uscate la temperatura camerei. Apoi se taie în bucăți mici împreună cu rădăcinile. Aceleași manipulări se efectuează cu pătrunjel, care trebuie să fie neapărat uscate și cât mai proaspete..

Apoi, amestecați părțile tocate, trimiteți-le într-un vas adânc de smalț sau un bol și presărați sare de masă deasupra, nu mai puțin de 1/2 pahar standard.

Încă o dată, ingredientele interferează, transferați-le în borcane curate, de sticlă și tamponați-le bine, apoi închideți-le cu capace și puneți-le la frigider pentru depozitare.

Cilantro pentru iarnă în ulei de floarea soarelui - o modalitate ușoară de recoltare

Cilantro este cunoscut pentru mulți pentru aroma sa unică. Mai mult, are un număr mare de proprietăți utile. Se folosește pentru prepararea adjika, sosuri picante, pansarea mâncărurilor calde, etc. Această rețetă vă va ajuta să păstrați cu ușurință calitățile de vitamina și gust ale ierbii pentru iarnă..

Regula de bază pentru obținerea unei conservări gustoase este să selectați cu atenție cilantro proaspăt, astfel încât părțile galbene, putrede sau uscate să nu intre în borcan și să le clătiți în apă, apoi lăsați-l să stea și să se usuce pe pervazul ferestrelor. Apoi este tocat fin, ca pentru o salată obișnuită.

Totul este tamponat în borcane, turnat deasupra cu floarea-soarelui proaspătă sau ulei de măsline, apoi închis cu un capac filetat și introdus la frigider.

Sarea, condimentele sau oțetul nu sunt utilizate în acest caz, deși dacă intenționați să păstrați această plantă pentru o perioadă lungă de timp, adăugați puțină esență și câțiva pui de sare de masă cu uleiul.

Sorel din conserve cu sterilizare este un preparat excelent pentru ciorba verde

Aceste verzi au o mulțime de nutrienți, iar atunci când sunt gătite corect, supa de șoricel se dovedește a fi foarte gustoasă și bogată. Sorrel este adesea folosit în rețetele de felul doi, în special în regiunile sudice ale țării, unde această plantă este atât de populară..

Pentru conservare, veți avea nevoie de ierburi proaspete, sare de masă și apă curată, adăugând o cantitate mică de oțet. În primul rând, verzele se spală și se lasă să se usuce.

În acest moment, gătitele de gătit se prepară, sterilizându-l în apă clocotită în modul „de modă veche” sau lăsându-l la cuptor 20-30 minute sub abur. Poate folosi funcția specială în cuptorul cu microunde.

Imediat ce iarba s-a uscat din apă, se taie în felii mici ca pentru o salată, apoi se tamponează cu o lingură în borcane deja pregătite, curate, presărate deasupra cu 1-2 linguri de sare, în funcție de cantitatea selectată de verdeață și capacitatea recipientului..

După aceea, agită puțin conservele, astfel încât sarea să treacă pe întreaga zonă și este turnată cu apă clocotită dintr-o cratiță sau ceainic, închizându-se imediat cu capacele.

De îndată ce cusăturile s-au răcit (sunt acoperite cu un prosop sau o cârpă caldă și răsturnate), le puteți pune la frigider și puteți folosi sorel proaspăt în orice moment al anului, la discreția dvs..

Mărar înghețat pentru iarnă în mod tradițional

Pentru a păstra calitățile utile și pline de gust ale unor verzi parfumate și populare precum mararul, îl puteți rula în borcane de sare, îl puteți usca sau congela la frigider pentru iarnă. Este ultima metodă care este cea mai de preferat, deoarece în acest caz planta păstrează un maxim de vitamine, rămâne proaspătă și aromată.

Frunzele de pătrunjel, cilantro și alte plante medicinale pot fi, de asemenea, uscate folosind aceeași metodă. Cel mai important este să le selectați corect, să clătiți bine în apă curată, să îndepărtați toate zonele deteriorate sau inutilizabile.

Apoi mărarul se lasă să se usuce puțin și umbrele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit împreună cu betisoare sau sunt înghețate întregi. Acestea sunt plasate în pungi obișnuite de celofan sau în recipiente speciale fără găuri și complet sigilate.

După ce ați pus ierburile, asigurați-vă că eliberați tot aerul din pungă la maxim, apoi legați-l strâns într-un nod și trimiteți-l la congelator. Dacă este posibil, porniți funcția de îngheț rapid și lăsați verdeața timp de 2-3 ore și abia apoi treceți la temperatura optimă.

Ceapa verde murată în borcane

Ceapa verde proaspătă și suculentă poate fi murată ca alte verzi, dar se combină cel mai bine cu mărarul parfumat. În primul rând, este scos și spălat cu apă rece. Imediat ce ceapa este uscată, se taie în inele mici și se taie mărarul cât mai fin.

Verdele se amestecă și se așază în borcane de sticlă curate și se presară deasupra cu o anumită cantitate de sare, cel puțin un sfert de pahar pe un litru de recipient.

Acum conservele sunt închise cu capace filetate, nu este necesar să agitați vasele, lăsați sarea să rămână stratul superior.

Un alt mod de a culege ceapa verde este să le tăiați întregi în saramură. Pansamentul va îndepărta excesul de amărăciune din leguma verde, va deveni mai moale, mai suculent și gust dulce și acru.

Pentru a prepara marinata, folosiți sare, zahăr, oțet și puțin mărar proaspăt sau uscat. Ceapa se spală cu apă, se iau părți mici care se vor potrivi în borcanele de sub gât.

La apa din sobă se adaugă frunze de dafin, condimente, alte mirodenii după dorință, sare și zahăr după gust. Lăsați saramura să fiarbă timp de 10 minute, adăugați o lingură de oțet în ea și turnați ceapa întinsă în borcane în stare fierbinte.

Puteți păstra piesa în frigider sau pe rafturile întunecate la o temperatură confortabilă. Nu este necesară întoarcerea și înfășurarea borcanelor calde după închiderea capacelor. Lăsați-l să se răcească natural, pentru ca ceapa să își păstreze mai bine proprietățile crocante..

Adjika cu ierburi și chili pentru iarnă - un sos pentru gurmanzi adevărați

Adjika, obținut din pătrunjel proaspăt, țelină, marar și ardei iute, este un depozit de vitamine și un remediu ideal pentru menținerea imunității în timpul iernii. În plus, sosul se dovedește a fi foarte picant, răcoritor și potrivit pentru servirea cu carne fierbinte sau mâncăruri cu pește..

Pentru a face acest sos neobișnuit și fierbinte, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• pătrunjel proaspăt și țelină - 500 g fiecare;
• ardei iute - 2-3 păstăi;
• frunze de mărar și de hrean - câte 1 buchet fiecare;
• sare, oțet și alte mirodenii după gust.

Toate verdeturile sunt bine spălate și uscate. Pentru gătit, este mai bine să luați ierburi proaspete și suculente din prima recoltă, atunci gustul sosului va fi mai intens. Cojiți și împărțiți usturoiul în felii, tăiați cu atenție ardeiul în sferturi și îndepărtați semințele.

Apoi, legumele spălate și tocate sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender de bucătărie, astfel încât să se formeze o masă omogenă de piure „verde”. Sarea și condimentele sunt turnate în ea după gust, puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr pentru a reduce ușor înțepătoria. Se amestecă totul bine și se toarnă într-o cantitate mică de oțet.

După ce amestecul s-a infuzat puțin, este sortat în borcane curate și sterile, recipientul este turnat strâns și trimis la frigider, beci răcoritoare sau subsol pentru depozitare standard..

Rădăcinile uscate și frunzele de pătrunjel acasă - stadiul pregătitor

Pătrunjelul poate fi numit cel mai popular condiment pentru prepararea unei mari varietăți de feluri de mâncare. Pentru a păstra toate proprietățile acestei verdeațe, iarna este pregătit sub formă de conservare cu alte ierburi sau uscă crengutele și rădăcina într-unul dintre moduri și folosește-l ca condiment de calitate.

Pentru uscare, ele aleg de obicei frunze proaspete, complet coapte, fără pete galbene, părți lente sau putrezite. Dacă se găsesc astfel de zone, acestea sunt tăiate și îndepărtate..

În continuare, iarba se clătește mai întâi într-un recipient cu apă curată, iar apoi se trece din nou sub robinet. Întindeți ierburile pe șervețele de hârtie sau pânză și lăsați-le să se usuce.

Rădăcinile plantei se spală cu o perie, iar apoi stratul superior al coajei este decojit cu un cuțit ascuțit și tăiat în felii sau inele de dimensiuni medii. Odată ce iarba s-a uscat, începeți procesul de uscare într-unul dintre modurile convenabile. Cel mai simplu dintre ele este să se usuce verdeața natural pe un pervaz sau în aer liber, pe vreme favorabilă de vară..

Uscarea ierburilor în moduri tradiționale

Pentru a face acest lucru, este zdrobit sau lăsat intact sub formă de ciorchine pufoase. Apoi sunt așezate pe o suprafață plană, o paletă sau o placă cu un strat de cel mult 1 centimetru, dar astfel încât bucățile de pătrunjel să nu se suprapună. Și depozitate într-o zonă bine ventilată la temperatura camerei.

Pentru a preveni pierderea clorofilei și a altor elemente benefice din compoziția ierburilor și ea însăși nu devine galbenă, este necesar să se evite lumina directă a soarelui. Prin urmare, locația de stocare ar trebui să fie umbrită.. Perioada de uscare este de 10 până la 14 zile, în funcție de condiții. În același timp, verdele tocat periodic se amestecă cu mână.

Dacă decideți să uscați pătrunjelul în buchețe, atunci ele sunt, de obicei, legate pe frânghii cu frunzuletul în jos, sau sunt așezate în mod îngust pe o paletă sau pe o altă suprafață potrivită și trimise la uscat, ca și cum sunt mărunțite. Procedeul este similar pentru uscarea rădăcinilor..

Un mod mai rapid de a pregăti verdeața pentru iarna uscată la cuptor. Pentru a face acest lucru, este încălzit la o temperatură de 50-70 grade și așezat acolo iarba întinsă pe foile de copt într-un strat subțire. Uscați fără a închide ușa.

Întreaga procedură va dura de la 1 la 1,5 ore, după care pătrunjelul uscat este trimis pentru păstrare. O altă opțiune este să folosiți un cuptor cu microunde sau un uscător electric special cu modul necesar pentru înverzire. Acestea scurtează timpul de gătit, dar în cazul unui cuptor cu microunde, unele dintre proprietățile utile se pierd..

Este necesar să păstrați produsul finit în lenjerie, hârtie sau pungi de celofan curat sau recipiente speciale care sunt strâns legate sau închise, îndepărtând excesul de aer din interior. Sau în mod tradițional, folosind recipiente și capace de sticlă.

Un loc de depozitare este ales uscat, întunecat, cu o ventilație bună și o temperatură adecvată de + 15-17 grade. Perioada de valabilitate este de la 1 la 3 ani, sub rezerva tuturor condițiilor de detenție. Puteți utiliza astfel de verzi pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare..