Rețete dovedite și originale pentru prepararea mărarului pentru iarnă

Verzele de mărar, apărute pe teritoriul european al Rusiei în secolul al X-lea, au devenit unul dintre condimentele preferate în ultimele secole. Frunzișul parfumat sculptat al plantei umbrelă este indispensabil în salate de legume proaspete, murături și murături, mâncăruri cu cartofi și cereale. Mărarul smuls din grădină este un plus excelent la carne, pește și păsări de curte..

Dar ce să faci în sezonul rece, când verzi frumoase, dar uneori fără gust, se găsesc doar în magazine? Este problematic să păstrezi ierburile proaspete într-un frigider obișnuit o perioadă lungă de timp. După câteva zile, se îngălbenesc, își pierde aspectul și mirosul și se estompează. Prin urmare, astfel de rețete pentru prepararea mărarului pentru iarnă sunt indispensabile aici, unde frunzele și tulpinile plantei sunt înghețate, uscate, sărate sau murate.

Pregătirile pentru mărar pentru iarnă vor veni în salvare. Din fericire, există modalități de a păstra gustul, aroma și proprietățile benefice ale mărarului cultivate pe cont propriu paturi de gradina, astăzi sunt multe.

Cum să înghețe mărarul acasă?

Sub influența temperaturilor scăzute în verdele mărarului, toate procesele vitale sunt oprite, ceea ce ajută la păstrarea tuturor substanțelor active din frunze și tulpini, aromă și gust. Tehnologia de congelare este simplă și nu necesită o prelucrare îndelungată a mărarului.

Înainte de a îngheța mărarul în congelator, materiile prime vegetale:

• spălat;
• uscați bine prin amestecarea cu un șervețel sau un prosop;
• fără părți brute ale plantei;
• a tăia;
• distribuie în containere sau saci destinate înghețării;
• introdus într-un congelator pentru depozitare pe termen lung și utilizare ulterioară.

Deoarece verdeturile se dezghețează rapid, dar nu tolerează înghețarea repetată, este mai bine să alegeți containere mici pentru depozitare. Puteți îngheța marar prin înfășurarea strânsă a pachetelor mici de ierburi cu peliculă clingă. Și pentru a simplifica utilizarea materiilor prime congelate, multe gospodine au început să recolteze acasă cuburi de gheață pentru iarnă, conținând o porție de ierburi picante pentru prepararea primului fel sau adăugarea la o farfurie..

Frunzișul tocat este așezat în formele de gheață, turnat cu o cantitate mică de apă fiartă și trimis la congelator. Când gheața se întărește, cuburile sunt transferate în pungi și, după caz, scoase din congelator.

Pentru iubitorii de preparate din pește și orez, o altă rețetă pentru prepararea mărarului pentru iarnă este potrivită. Verzele spălate se zdrobesc într-un blender, se adaugă puțină zeamă de lămâie și piper în piureul rezultat, iar condimentul rezultat, după amestecare, se toarnă în forme de gheață. În acest caz, adiția de apă, cel mai adesea, nu este necesară, iar gheața rezultată are un gust bogat, care este transmis bucatelor gata preparate..

Mărar în ulei vegetal

Uleiurile vegetale, care acoperă verdeața, împiedică accesul cu oxigen la acesta, împiedică dezvoltarea microbilor și mucegaiurilor patogene, așa că la domiciliu puteți pregăti mărar pentru iarnă în ulei vegetal.

Cel mai simplu mod este să toci verdeața curată, să le pui în recipiente de sticlă și să toarne floarea soarelui sau ulei de măsline. Este important să nu rămână bule de aer în grosimea verdeaței, iar mărarul tocat să fie acoperit cu ulei. Borcanele sunt bine închise și depozitate într-un loc întunecos și răcoros. Puteți utiliza produsul rezultat pentru prepararea salatelor, fierte cartofi si paste.

Dacă doriți, rețeta de recoltare a mărarului pentru iarnă poate fi complicată prin adăugarea de compozitie de lămâie, piper negru și pătrunjel.

Sosul pesto proaspat de marar

Pe baza mărarului aromat, se prepară nu numai un astfel de pansament original, ci și un sos de pesto cu vitamine.

Pentru 150-200 grame de mărar proaspăt, luați:

• 3 căței de usturoi, decojite;
• 1/2 lingurita sare
• 1/4 cană de coajă de coajă
• 1/4 linguriță piper negru măcinat
• 1 linguriță curățel de lămâie mărunțit fin
• 1/4 cană ulei de măsline.

Toate ingredientele se toacă bine într-un blender, se amestecă, se pun în borcane mici și se închid după sterilizare. Acest preparat de mărar de casă va decora feluri de mâncare cu pește de mare roșu și alb, risotto și paste și poate servi, de asemenea, ca pansament pentru supe de legume, cartofi și piure de ciuperci..

Dacă nu aveți pinii la îndemână, sâmburii de nucă, migdalele sau chiar alunele sunt un înlocuitor excelent..

Ulei cu mărar picant pentru iarnă

Uleiul de mărar va fi un alt bun ajutor în timpul iernii, poate fi făcut acasă în mai multe moduri. Uleiul de măsline sau de floarea soarelui poate fi utilizat în loc de apă atunci când înghețați cuburi de mărar în congelator. Un astfel de preparat este extrem de convenabil de utilizat, păstrează toate proprietățile aromatice și gustative ale verzilor și nu necesită mult timp pentru preparare..

În loc de măsline, puteți folosi unt topit. În acest caz, cuburile vor da o aromă proaspătă de vară cartofilor și le vor adăuga un gust deosebit de cremos..

Uleiul ajută la păstrarea mărarului recoltat pentru iarna proaspătă. Timp de mai multe luni de păstrare, verdeața nu își pierde culoarea, mirosul sau gustul.

La fel, aceste cuburi sunt bune pentru a servi porții de pește coapte, pentru a face sandvișuri și alte feluri de mâncare. Fotografia arată ingredientele pentru prepararea unui gust de unt cu mărar, coaja de lămâie și usturoi. Toate componentele plantei sunt zdrobite și adăugate în untul înmuiat, apoi amestecate și așezate pe folie de clingă.

Produsul rezultat este format într-o bară și congelat. Adesea, la astfel de amestecuri se adaugă puțină sare, piper și alte condimente, în funcție de gustul și nevoile tale. Mai mult, mărarul în pregătirea pentru iarnă rămâne la fel de proaspăt. Uleiul de mărar de casă cu bucăți de ardei gras și caperi murati face un plus bun toastului crocant, cartofilor sau orezului fiert.

Dar celebrul ulei esențial de mărar acasă nu poate fi preparat. Dar pe ierburile uscate și semințele plantei, se poate infuza ulei de măsline sau alt ulei vegetal. Crengile și semințele de mărar uscate sunt turnate cu ulei, acoperite strâns cu un capac și lăsate să se infuzeze într-un loc întunecat timp de 7-10 zile. Drept urmare, uleiul va dobândi o aromă delicată, care va fi transmisă cu siguranță pe mâncărurile preparate..

În acest caz, materialul vegetal uscat este cel mai de preferat, deoarece nu conține umiditate, emite substanțe aromatice mai repede și nu poate provoca acidifierea sau dezvoltarea mucegaiului.

Cum se usucă mărar acasă?

Uscarea este cea mai populară metodă de preparare. Dar ierburile ierburilor sunt extrem de delicate. Când supraîncălzit, mărarul devine galben rapid și își pierde toată demnitatea. Este important să vă amintiți acest lucru și, atunci când mergeți să mănânceți mărar acasă, alegeți un loc ventilat corespunzător pentru acest lucru, ferit de lumina solară și aparatele de încălzire..

Înainte ca verdele de mărar să fie uscat acasă, acestea sunt spălate, șterse cu un șervețel și tăiate, îndepărtând simultan tulpinile și umbrele dure. Tăvile de iarbă sau pachetele de uscare trebuie protejate de insecte și vânt. Pentru aceasta, este mai ușor să folosiți tifon sau alte țesături ușoare care să permită trecerea aerului..

Dacă mărarul este uscat în uscătoarele specializate, se aleg cele mai blânde regimuri de temperatură, iar verdeața este așezată într-un strat uniform subțire.

Cum se sare mararul în borcane pentru iarnă?

Mărarul poate fi sărat cu saramură sau uscat. Înainte de a sare mararul pentru iarnă în borcane, spălați frunzulița. Pentru un kilogram de verdeață tocată, se iau 200 de grame de sare, materiile prime vegetale sunt așezate în straturi în recipiente de sticlă, stropite cu sare, tamponate și se face un nou strat de frunze retrase. Când borcanul este plin, este acoperit cu hârtie de ceară și expus la frig..

Mărarul pregătit pentru iarnă conform acestei rețete nu își pierde aroma până la 2-3 luni și poate servi drept condiment pentru aproape orice fel de mâncare.

Pentru un randament de suc cât mai bun și un condiment foarte aromat, puteți adăuga suc de lămâie în mararul tocat și macinați materiile prime cu sare.

Verdele de marar in marinat

După măcinare, verdețurile de mărar și părțile tinere ale tulpinilor sunt turnate cu marinată cu adăugare de ulei vegetal, sterilizate și acoperite cu capace bine măcinate. Pentru un kilogram de ierburi proaspete, iau:

• 300 de grame de apă;
• 3 linguri oțet 6%
• 30 de grame de sare de masă;
• 50 de grame de ulei vegetal.

Ardeiul, frunzele de dafin și alte mirodenii se adaugă după gust. O astfel de pregătire de mărar pentru iarnă acasă este păstrată într-un subsol sau în pivniță și poate fi folosită ca gustare independentă sau adaos picant la mâncăruri din carne, ciuperci și legume..

Videoclipul cu verzi congelate