Metode de preparare a mărarului pentru iarnă
La sfârșitul verii, când cea mai mare parte a recoltei a fost deja recoltată și păstrată, mărar picant rămâne în paturi. Dacă depuneți un pic de efort, iar aceste verdeațe parfumate pot fi salvate pentru iarnă, astfel încât în zilele reci să nu simțiți lipsa de vitamine și să nu cumpărați o grămadă de mărar de seră în supermarket, deoarece ierburile cultivate pe parcelele noastre sunt atât mai aromate cât și mai sănătoase..
Fericit
Singura dificultate în depozitarea verdeturilor este pierderea rapidă a umidității. Fără a folosi mici trucuri, frunzulicul delicat de mărar poate fi folosit doar câteva zile, după care se usucă, își pierde aroma și gustul. Cum să pregătești mărarul pentru iarnă și să păstrezi aroma acestui condiment, indispensabil în bucătărie.
Cum să păstrezi mărar proaspăt pentru iarnă?
Motivul principal pentru pierderea suculenței este căldura și expunerea la lumină. Dacă așezați verdeturile într-un loc întunecos și răcoros, procesele metabolice din frunze sunt inhibate, iar mărarul poate fi păstrat mult mai mult..
Prin urmare, mărarul spălat, decojit din frunze îngălbenite și tulpini dure, poate fi păstrat la frigider nu două sau trei zile, ci până la trei săptămâni. Pentru aceasta, verzele sunt așezate în pungi sau containere, bine închise și lăsate la o temperatură de 2-6 ° C. Dacă este necesar, un astfel de mărar, recoltat pentru iarnă, se folosește atât pentru prepararea mâncărurilor calde, cât și a salatelor de legume, pentru a decora vânatul, peștele, carnea coaptă.
Pentru ca excesul de umiditate să nu se formeze în pungă sau container, iar condensul să nu provoace putrezirea mărarului, verzele sunt așezate pe un șervețel sau un prosop de hârtie înainte de a fi introduse într-un recipient până când picăturile de apă sunt complet uscate. Un astfel de mărar poate fi păstrat atât sub formă de ramuri întregi, cât și într-o formă deja tăiată, cu toate acestea, în ultimul caz, termenii se reduc.
Pe lângă această metodă, există și altele. Puteți păstra mararul proaspăt pentru iarnă, introducând tulpinile de ierburi într-un recipient cu apă și acoperind frunzișul cu o pungă de plastic. Pentru a crea o umiditate constantă în interior, asigurați punga pe un borcan sau pahar cu un fir sau o bandă elastică.
Buchete de mărar proaspăt pot fi refrigerate în hârtie de ambalare sau în mai multe straturi de prosoape de hârtie. Frunze curate, împreună cu tulpinile, sunt uscate și învelite complet într-un prosop. În această formă, în compartimentul pentru legume, verdeața nu se va șterge în decurs de 7-10 zile, puteți prelungi perioada de valabilitate plasând suplimentar pachetul într-o pungă sau film.
Gospodinele cu experiență asigură că preparatele de mărar pentru iarnă sunt mai bine păstrate dacă nu sunt spălate verzile înainte de a fi trimise la frigider. Într-adevăr, astfel se păstrează stratul natural de protecție pe frunziș, dar sfaturile pot fi utilizate numai dacă mărarul este răcit doar, structura și aspectul său nu se schimbă în timpul depozitării. Puteți spăla cantitatea necesară de produs imediat înainte de utilizare, dar părțile stricate și îngălbenite ale plantei trebuie îndepărtate înainte de a fi depozitate.
Dacă mărarul trebuie uscat, congelat sau prelucrat altfel, verdeața trebuie spălată și uscată.
Câteva bucăți de ceapă, puse împreună cu ierburile într-un recipient sau pungă, vă vor ajuta să folosiți mărar proaspăt mai mult timp. Dar oricât de proaspătă și suculentă ar fi mararul, nu va funcționa pentru a-și prelungi viața pentru toată iarna. Pe cât posibil, verdeturile rămân proaspete numai până la mijlocul lunii decembrie. Cum să salvezi mărarul pentru iarnă în alte moduri?
Cum se usucă mărarul pentru iarnă?
Deoarece verdeața delicată cu pene de mărar pierde rapid umiditatea, nu va fi dificil să uscați această cultură pentru o utilizare viitoare. Mai mult, iarba poate fi uscată în mai multe moduri, iar mărarul recoltat pentru iarnă fără pierderi de gust și aromă este păstrat într-un recipient bine închis până la un an și poate fi folosit ca aditiv la mâncărurile calde.
Este mărar uscat care are cea mai bogată aromă și gust..
Și puteți usca iarba fără a apela la orice dispozitive și încălzire. Cum să pregătești mărarul pentru iarnă, păstrând aroma unei plante picante? O porție de verzi curate sunt agățate într-un loc protejat de lumina directă a soarelui. Verzele mărunțite sunt așezate pe hârtie curată și lăsate în cameră sau în aer curat.
În ambele cazuri, este important să protejați mărarul de insecte, soare și vânt. Înainte de uscarea mărarului, se spală și se sortează. Verzele lăsate pe masă trebuie agitate. În funcție de conținutul inițial de umiditate al frunzei, de condițiile meteorologice și de un strat de verdeață, după 2-3 zile mărarul este complet uscat și gata de depozitare..
La rece deshidratează activ frunzișul. În același timp, nu își pierde culoarea, gustul sau mirosul. Cum să se usuce mărarul în congelator? Dacă mărarul tocat este întins într-un strat subțire pe o paletă și trimis la congelator timp de 2-3 zile, iarna, gazda va avea un condiment de vitamine aromat pentru orice deliciu casnic.
Multe gospodine preferă să usuce mararul în cuptor. Acesta este cel mai rapid mod, dar sub influența temperaturii ridicate, frunzișul delicat pierde majoritatea uleiurilor esențiale, devine maro sau galben, ceea ce indică distrugerea țesuturilor și pierderea proprietăților benefice..
La uscarea mărarului, este mai corect să folosiți uscătoare speciale, unde procesul are loc la temperaturi scăzute și mișcare constantă a aerului.
Cum să îngheți mărarul la frigider pentru iarnă?
Una dintre cele mai comune metode de a menține verdeața proaspătă este expunându-le la temperaturi scăzute. Puteți congela marar atât sub formă tăiată, cât și sub formă de ciorchine întregi. Cum să îngheți mărarul în frigider pentru iarnă? Verzele spălate și sortate sunt uscate, așezate în containere sau pungi și introduse în congelator.
Recipientele mari nu trebuie utilizate, deoarece legumele și ierburile nu sunt re-congelate și trebuie utilizate cât mai curând posibil..
Frunzișul de mărar congelat își păstrează proprietățile, inclusiv gustul și mirosul, până la 6–8 luni. Și folosind această metodă, puteți oferi un supliment de vitamine pentru mâncăruri până în sezonul de vară următor.
Pachetele mici pot fi învelite în folie de plastic. Păstrează bine mărarul și folia obișnuită.
Înghețarea mărarului tocat în tăvi cu cuburi de gheață câștigă popularitate. Cum să păstrezi mărarul pentru iarnă într-o formă atât de ușor de utilizat?
- Dacă frunzele sunt tăiate în prealabil cu un cuțit, atunci apa obișnuită, untul topit sau uleiul vegetal vor ajuta la fixarea masei verzi într-un volum mic de matriță. În acest caz, se folosesc 2 părți din plantă și o parte din umplutură. După întărire, astfel de cuburi sunt transferate într-o pungă și depozitate la temperaturi subzero până la 4-6 luni.
- Dacă ierburile sunt sfărâmate într-un piure într-un procesator de alimente sau un blender, nu este necesar să adăugați apă sau ulei din cauza sucului care apare. Cuburile verzi sunt omogene, au un gust luminos și o aromă bogată de mărar proaspăt.
Nu este necesar să faceți cuburi dintr-un singur mărar. Pentru a aromatiza bulionurile, tocanele, sosurile și alte feluri de mâncare, puteți selecta compoziții din ierburile și condimentele preferate.
De exemplu, pentru o supă de ciuperci, un amestec de aromă de condimente, altele decât mărarul, poate include pătrunjel, busuioc și cimbru. Este bine să adăugați un cub la borș în timpul iernii nu numai cu verdeață de mărar pregătită pentru iarnă, ci și pătrunjel tocat ardei dulce și usturoi.
Cum să păstrezi mărarul sărat pentru iarnă?
Pentru a maximiza gustul, culoarea și mirosul mărar, colectate de pe patul de grădină, verzele sunt sărate. Vechiul drum ajută astăzi. Mărarul sărat este un pansament minunat pentru toate preparatele calde.
- Înainte de a păstra mărarul pentru iarnă cu ajutorul sării de masă, selectați mărar proaspăt tânăr, fără pețiole și lăstari.
- Materiile prime sunt spălate, uscate și așezate în borcane de sticlă, presărate cu sare strat după strat.
- Conținutul recipientelor este compactat, iar când sucul eliberat acoperă verdeturile, acestea sunt închise cu capace..
- Zarzavurile sunt păstrate la rece și folosite la nevoie pentru a adăuga aroma și aromele supelor și preparatelor.
Dacă se dorește, verdețurile cu sare sunt zdrobite și amestecate într-un blender înainte de a fi introduse în borcane, după care masa este așezată în borcane curate.
Mărar murat
Mărarul este un condiment de neînlocuit atunci când gospodinele culeg castraveți, roșii și ciuperci. Dar verdeturile care sunt pe margine sunt demne de a deveni un fel de mâncare independent. Pentru marar, se aleg doar verdeață suculentă fără umbrele și tulpini grosiere. Materiile prime vegetale sunt spălate, introduse în borcane mici și turnate cu marinată fierbinte. După sterilizare, borcanele sunt închise și trimise într-un loc răcoros. Puteți servi aperitivul cu carne prăjită și vânat, ciuperci și alte marinate. O astfel de pregătire a mărarului pentru iarnă va adăuga pirateri la vinaigretă, murături, bucate de fasole și cartofi.
