Pătrunjelul pentru iarnă - cele mai bune moduri și rețete pentru recoltarea de verzi și rizomi

Pătrunjelul este utilizat pentru prepararea supelor, mâncărurilor și sosurilor de legume și carne, adăugate la salate și marinate. Acest condiment stimulează apetitul și reumple corpul cu vitamine și microelemente, întărind sistemul imunitar. Vara, când verdele crește din abundență în grădini, gazda se confruntă cu sarcina de a păstra recolta recoltată. Pătrunjelul pentru iarnă acasă este recoltat în diferite moduri, și fiecare dintre ele este bun în felul său.

Cum să păstrezi verdeața mult timp

Pătrunjelul proaspăt poate fi păstrat la frigider aproximativ o lună și chiar atunci nu întotdeauna. La o temperatură de +7 ºС, iarba devine galbenă treptat și se usucă. Chiar dacă puneți verdeață într-o pungă sau le înfășurați în folie, după un timp, acestea se vor deteriora..

Alte modalități de a păstra pătrunjelul și mararul proaspăt pe parcursul iernii includ:

• congelare;
• uscare;
• sărare;
• depozitarea în ulei;
• decapare.

Fiecare dintre aceste opțiuni vă permite să pregătiți rapid și fără efort atât de multă verdeață cât trebuie..

Pătrunjelul pentru iarnă - cele mai bune rețete

Pentru recoltare, este mai bine să colectați iarba înainte de înflorire. Conține cele mai utile substanțe. Verdele sunt pre-sortate, îndepărtând murdăria și ierburile străine, și apoi spălate cu apă rece.

Dacă mănunchii sunt foarte mari, este necesar să le separați în părți și să le clătiți separat, astfel încât praful și insectele să nu rămână pe frunze. Apoi iarba se usucă prin întinderea ei pe un prosop curat, într-un strat subțire. Nu trebuie să existe picături de apă pe verzi. Când iarba este uscată, poate fi recoltată pentru iarnă..

Pătrunjel congelat

Există mai multe moduri de a îngheța un condiment. Cel mai simplu este să înfășurați pachete mici în folie de plastic și să le puneți la congelator. Unele gospodine acționează diferit - toacă frunzele și tulpinile de pătrunjel, pun feliile în pungi, le leagă bine și le trimit la congelare.

Pătrunjelul nu poate fi re-congelat, de aceea este recomandat să-l împachetezi în așa fel încât fiecare pachet individual să conțină atâtea verzi cât trebuie să pregătești un fel de mâncare.

De asemenea, puteți îngheța verdeața în tăvi cu cuburi de gheață. În acest caz, iarba este tăiată fin, tamponată strâns în celule și introdusă în congelator. După câteva ore, cuburile verzi se scot din formă și se pun în pungi.

Condiment uscat

Verdele își păstrează perfect proprietățile și aroma benefică, dacă sunt uscate. În această formă, pătrunjelul este folosit cel mai des. Se adaugă la primele preparate și mâncăruri, sosuri și gustări. Materiile prime vegetale sunt sortate, eliminând murdăria și frunzele îngălbenite, spălate, tocate cu un cuțit și așezate într-un strat subțire pe hârtie sau prosop. Materiile prime sunt lăsate în umbră în aer proaspăt timp de câteva zile, deoarece vitaminele sunt distruse sub influența radiațiilor ultraviolete. Pentru a se proteja de muște și vânt, verzele sunt acoperite cu tifon și fixate la margini..

Puteți usca și pătrunjelul în alte moduri, de exemplu, la cuptor, cuptor cu microunde sau într-o mașină specială de uscare. Sunt mai puțin de preferat, deoarece privează materia primă de majoritatea vitaminelor.

Dacă alegerea a căzut pe un cuptor, deoarece fiecare gospodină are unul, spre deosebire de alte echipamente, este important să setați temperatura corect. Presărați verdeața tocată într-un strat subțire pe o foaie de copt, lăsând ușa cuptorului întunecată. Poate fi ușor fixat în poziție cu ajutorul unei spatule din lemn. Temperatura adecvată pentru uscare este de 40–45 ºС. Condimentul finit este turnat într-un borcan curat și bine închis cu un capac..

Rădăcina de pătrunjel este de asemenea uscată pentru iarnă. În primul rând, se spală bine, se curăță de un cuțit ascuțit și se taie în cercuri. Dacă există un deshidrator, fragmentele de rizom sunt plasate pe paleți într-un singur strat și unitatea este pornită. Temperatura adecvată este de 45 ºС. Uscarea se face în câteva ore conform instrucțiunilor. Golurile sunt depozitate într-o pungă de cârpă într-o zonă bine ventilată..

Verdele sărate

Multe gospodine folosesc o metodă diferită de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă - sără frunzele, tulpinile și rădăcinile culturii din grădină. Sarea are proprietăți conservante, această substanță împiedică creșterea bacteriilor, datorită căreia produsul rămâne proaspăt mult timp.

Rădăcinile de pătrunjel și ierburile sunt sărate separat.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• recipient curat cu un capac bine fixat;
• Balanta;
• sare;
• ierburi proaspete.

Materialul vegetal este cântărit, spălat bine cu apă rece, uscat pe un prosop, zdrobit într-un mod convenabil și așezat într-un borcan. Sarea se ia de 5 ori mai mult decât verdeața. Conținutul recipientului este amestecat și închis cu un capac de polietilenă. Pătrunjelul sărat se păstrează la frigider sau în pivniță. Când adăugați un produs în feluri de mâncare, trebuie să aveți în vedere faptul că acesta conține multă sare..

Puteți sări rădăcinile în același mod. În primul rând, acestea sunt spălate, răzuite cu un cuțit și tăiate în cercuri sau în alt mod, puse într-un recipient curat și presărate cu sare în proporție de 1: 5.

În uleiul vegetal

Verdele va rămâne proaspăt mult timp dacă le pui în grăsimi vegetale. Se poate folosi ulei ieftin de floarea soarelui. În primul rând, este pregătit un recipient pentru depozitare - conserve de jumătate de litru. Acestea trebuie spălate și sterilizate pe aburi timp de 5 minute.

Sunt sortate buchețe de verdeață, îndepărtând resturile și tulpinile foarte grosiere. Materiile prime din plante se spală și se usucă, se toacă cu un cuțit și se introduc în recipiente pregătite. Uleiul este turnat în interior, astfel încât tăierea să fie complet cufundată în el. Băncile sunt acoperite cu capace și trimise la frigider sau pivniță. Temperatura de depozitare adecvată +8 ºС.

Radacina de patrunjel murat

Cei cărora le place să mănânce legume murate ar trebui să ia notă de rețeta de rădăcină de pătrunjel murat. Un astfel de preparat este servit ca aperitiv, este gustos și sănătos. Instrucțiune pas cu pas:

• lăstarii de rădăcini sunt spălați, curățați de pielea subțire și zdrobiți într-un mod convenabil - în cuburi sau cercuri;
• feliile se pun în apă clocotită ușor sărată timp de 3 minute, apoi se toarnă printr-un colizor și se lasă să se răcească;
• pentru ca rădăcinile să-și păstreze bine forma, se recomandă să le adăugați cu apă cu gheață;
• borcanele sunt sterilizate și umplute cu felii de rădăcini de pătrunjel;
• conținutul se toarnă cu marinadă clocotită;
• blocaj.

Există multe opțiuni pentru a face marinada. Luați în considerare una dintre rețete, este perfectă pentru rădăcinile de pătrunjel. Lista ingredientelor pentru 1 litru de apă:

• un pahar de oțet la o concentrație de 9%;
• 0,5 cani zahar granulat;
• 2 linguriță sare (poate fi ajustată după bunul plac);
• usturoi - 4 căței;
• boabe de piper negru de la 5 la 8 bucăți;
• frunză de dafin - 2.

Pentru a prepara marinada, folosiți doar o tigaie emailată.

Există multe modalități de a pregăti rădăcinile verzi și pătrunjel pentru iarnă. Cele mai bune sunt cele care nu necesită mult timp - înghețarea și uscarea. Mărarul, cilantro și alte ierburi pot fi conservate în același mod. Fiecare gazdă alege o opțiune convenabilă pentru ea. În orice caz, recolta va dura câteva luni și va beneficia de gospodărie..