Învață cum să prepari pătrunjelul și să-l păstrezi proaspăt pentru iarnă
Pătrunjelul proaspăt din grădină este o aromă de neuitat a cărnii calde și a mâncărurilor de legume, un plus picant la salate și marinate. Când zilele călduroase se sfârșesc, plantele produc frunze miros tot mai puțin verzi și în curând dispar complet sub zăpadă. Cum să păstrezi pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, astfel încât dieta bogată în vitamine să nu devină rară, iar meniul, chiar și în sezonul rece, să rămână cât mai variat și sănătos.?
Fericit
La frigider, la temperaturi de până la +6 ° C, pătrunjelul poate fi păstrat nu mai mult de o lună. În același timp, frunzele pierd treptat umiditatea, se îngălbenesc și se usucă. Rizomii de pătrunjel sunt mai rezistenți.
Dacă rădăcinile curățate de frunze și reziduurile de sol sunt cufundate în nisip curat, este asigurat un flux constant de aer și o temperatură de +1 până la +5 ° C, atunci pătrunjelul se va supăra cu succes. Adevărat, nu toată lumea are pivniță, iar în perioada de iernare, rizomii pierd o mare parte din nutrienți. Cum se păstrează pătrunjelul?
Astăzi, chiar și acasă, puteți folosi mai multe metode și rețete despre cum să pregătiți pătrunjelul pentru iarnă. Mai mult, în toate cazurile, prelucrarea ierburilor și a culturilor de rădăcini nu afectează nici gustul produselor, nici compoziția lor de vitamine..
Este posibil să înghețați pătrunjelul pentru iarnă?
Frunze de pătrunjel dens și legume rădăcinoase, recoltate toamna, sunt perfect predispuse la îngheț.
Impactul frigului nu încalcă structura țesuturilor rădăcinilor și frunzelor, cantitatea de substanțe aromatice și utile nu scade deloc. În plus, metoda, când ciorchinele sau frunzele întregi sunt supuse înghețării, astăzi poate fi considerată cea mai simplă și mai rapidă. Cum se prepară pătrunjelul pentru iarnă folosind această rețetă?
- Verzele pre-recoltate sunt sortate, eliminând frunzele uscate sau deteriorate, lamele de iarbă și incluziunile străine.
- Tăiați tulpinile grosiere inutilizabile pentru alimente.
- Pătrunjelul se spală bine și se usucă aproximativ 10-15 minute pe un șervețel sau un prosop.
- Verdele gata de congelare sunt împărțite în pachete mici porționate, suficiente pentru a îmbrăca un vas.
- Frunzele sunt înfășurate în folie sau se pun în pungi, apoi sunt trimise la congelator.
Fotografiile pas cu pas arată cum să înghețe pătrunjelul pentru iarnă pentru iarnă. Dacă nu expuneți verdeața la dezghețare și expunere repetată la frig, pătrunjelul este perfect păstrat toată iarna. Este important ca, în momentul depunerii, ciorchinii să fie cât mai curați și să nu rămână urme de apă pe suprafața frunzelor, care la temperaturi scăzute nu pot afecta în cel mai bun mod calitatea verdeaței..
Puteți aprecia prezența umidității în saci după felul în care arată pătrunjelul. Dacă verdele nu a fost suficient de uscat, tulpinile decongelate vor fi de culoare verde închis, și-au pierdut complet elasticitatea, înecându-se. Verdele de înaltă calitate vor păstra aspectul și structura nouă.
Procedați la fel cu rizomii de pătrunjel. Se spală, îndepărtând rădăcinile mici și reziduurile de frunze. Rizomii decojiți sunt tăiați în fâșii sau cuburi, precum verdeața, uscați și ambalați în pungi mici. În timpul iernii, acest pătrunjel poate fi folosit la prepararea bulionurilor, tocanelor și a altor feluri de mâncare calde..
Cum să înghețe pătrunjelul pentru iarnă: fotografii și descrieri ale modurilor originale
Nu este întotdeauna posibil să folosiți o mulțime de pătrunjel, deși mici. Este posibil să înghețați pătrunjelul pentru iarnă în porții chiar mai mici? Da, dacă folosești forme de gheață, atunci pătrunjelul sortat, spălat și tocat fin după înghețare se transformă în cuburi aromate pentru condimente pentru bulionuri, caserole, legume fierte sau paste.
Când folosiți această metodă de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă, este important să alegeți gradul potrivit de tocare a frunzelor..
Dacă utilizați un blender, masa verde va sucul și va deveni moale, dar, în același timp, umple perfect celulele recipientului de gheață și se îngheață. Când măcinăm manual, particulele vor fi mai mari, dar este mult mai dificil să formezi un cub. Prin urmare, înainte de a fi afișat în fotografie, înghețați pătrunjelul pentru iarnă folosind această metodă, va trebui să aveți grijă să tocați frunzișul cât mai fin. În orice caz, un astfel de aditiv la mâncăruri transmite pe deplin atât gustul cât și aroma ierburilor proaspete..
Dacă doriți să păstrați frunzele aproape întregi în cuburi, atunci după ce ați introdus masa verde tocat grosier în celule, umpleți conținutul cu o cantitate mică de apă, sau mai bine cu unt topit sau ulei de măsline neterminat. Cuburile congelate fac un plus minunat cărnii la grătar, găluștelor, vaselor de orez și cartofilor.
Dacă doriți, puteți adăuga alte amestecuri de plante preferate, cum ar fi ceapa verde, usturoiul tocat sau ardeii, oregano și busuiocul..
Recoltarea pătrunjelului pentru iarnă în ulei
O modalitate similară de recoltare a pătrunjelului pentru iarnă implică și utilizarea uleiului, dar deja obișnuitul, uleiul de floarea soarelui decojit. Și în acest caz, nu este necesar un congelator.
- Verdele pe care doresc să le păstreze trebuie spălate, tăind toate părțile stricate, uscate și brute ale frunzelor.
- După aceea, pătrunjelul este uscat și tocat.
- Verdele sunt strâns plasate în borcane de sticlă curate și umplute cu ulei, astfel încât să nu rămână bule de aer între frunziș.
Când uleiul acoperă pătrunjelul, borcanele sunt bine închise și trimise în pivniță sau frigider, unde produsul va fi păstrat la o temperatură de +1 până la +8 ° С.
Cum se prepară pătrunjelul pentru iarnă: o rețetă pentru muraturi
Sarea este una dintre cele mai vechi metode de a păstra proprietățile celor mai perisabile alimente într-un moment în care frigiderele de casă erau doar un vis..
Astăzi, puțini oameni își aduc aminte cum să păstreze pătrunjelul proaspăt pentru iarnă cu ajutorul sării. Cu toate acestea, sarea, ca conservant natural, păstrează perfect toate calitățile verzilor și împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare..
Pentru sărare, sunt potrivite verdeturile curate tocate și legumele rădăcinoase răzuite. Pentru cinci părți din greutatea materialelor vegetale, luați o parte din sare de masă. Componentele sunt amestecate și așezate în borcane de sticlă curate, astfel încât să existe loc pentru sucul format pe măsură ce sarea se dizolvă. Containerele închise pot fi depozitate în pivniță sau la frigider și, dacă este necesar, folosiți pătrunjelul murat în scopuri culinare.
Cum se usucă pătrunjelul acasă
Uscarea ierburilor și a rizomilor este una dintre cele mai eficiente metode de a pregăti pătrunjelul pentru iarnă. Toate oligoelementele și vitaminele rămân în produsul finit, aroma practic nu se schimbă și uneori devine mai saturată.
În plus, pătrunjelul uscat nu necesită condiții speciale de păstrare, pierde de mai multe ori în greutate și volum în comparație cu cele proaspete și este, de asemenea, convenabil de utilizat. Înainte ca pătrunjelul să fie uscat acasă, verzele și legumele rădăcinoase sunt spălate, uscate și atent. După uscare, nu va mai fi posibilă separarea incluziunilor de buruieni, părților putrede și brute ale plantei, astfel încât materiile prime sunt sortate în avans și rizomii sunt curățați.
Verdele de pătrunjel pot fi uscate ca o frunză întreagă împreună cu partea de sus a tulpinii, sau în bucăți mici separate. Înainte de uscare, legumele rădăcinoase sunt tăiate în cercuri subțiri sau cuburi mici. Puteți usca pătrunjelul, ca și alte culturi de grădină, în aer liber, sub tifon, într-un cuptor cu microunde, uscare specială sau într-un cuptor, la o temperatură nu mai mare de +60 ° C. Dacă aerul este cald, există riscul de a arde verdeața și de a-și pierde proprietățile benefice. Puteți determina calitatea ierburilor uscate după aspectul pătrunjelului..
Dacă iarba inițial verde a dobândit o nuanță gălbuie sau brună, regimul de temperatură a fost încălcat în timpul uscării.
Pentru ca pierderea de umiditate din frunze și bucăți de culturi de rădăcini să meargă mai uniform și mai repede, din când în când, materiile prime sunt ușor agitate. Cum se păstrează pătrunjelul după uscare?
La sfârșitul procesului, pătrunjelul uscat este împrăștiat pe borcanele de sticlă cu capace sau saci de fixare cu un strat interior de folie. Un astfel de ambalaj nu va permite produsului uscat să își piardă aroma și să absoarbă umiditatea din aer..
