Metode și rețete tradiționale ale popoarelor lumii pentru pregătirea cilantroi pentru iarnă

Cilantro, cilantro, coriandru - toate acestea sunt numele unei singure culturi picante, cunoscută și iubită pe scară largă în Est, în Europa și pe continentul american. Coriandrul este denumit mai des întreaga plantă și semințele sale rotunde, care sunt folosite pentru a aromatiza mâncărurile culinare, murăturile, marinatul și produsele coapte. Și numele caucazian „cilantro” și „silantro” din America de Sud înseamnă verzi parfumate.

Nu e de mirare că a fost coriandru în Caucaz, în țara centenarilor, condimentează mâncăruri cu carne. Consumul regulat de ierburi cu aromă ascuțită și proaspătă are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a alimentării cu sânge. Substanțele conținute în frunzele de cilantro stimulează producerea de suc gastric, promovează digestia rapidă a alimentelor grase din carne și curăță organismul.

Atât frunzele, cât și semințele de coriandru conțin o mulțime de uleiuri esențiale, vitamine, acizi organici și alte substanțe biologice active, datorită căruia condimentul are un efect benefic pronunțat asupra stării generale a organismului și a apărării acestuia..

Vara, când vitaminele literalmente „cresc în paturi”, nu costă nimic să adăugați câteva crengute de ierburi picante într-o salată sau tocană de carne. Dar ce să faci iarna când acest tip de verdeață nu este atât de disponibil? Cum să economisiți cilantro pentru iarnă și ce se poate prepara din această minunată plantă pentru o utilizare viitoare?

Cum să păstrezi cilantro pentru iarnă?

Ca și alte soiuri de ierburi picante, cilantro proaspăt poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, tulpinile tinere tăiate și tulpinile de frunze sunt cufundate într-un recipient cu apă, pachetul este acoperit cu o pungă deasupra și în această formă este plasat la rece. Aproximativ în același timp, frunzele de cilantro vor rămâne suculente și verzi atunci când sunt pliate în pungi sau containere..

Pentru a colecta condensul care se formează în interiorul containerului, puteți pune un șervețel, care va trebui schimbat din când în când..

Dar oricât de mult ai dori să prepari cilantro în forma sa originală pentru iarnă, este puțin probabil ca acest lucru să reușească. Dar nu ar trebui să disperați. Recolta cultivată în paturi nu se va pierde. Dacă utilizați numeroase rețete pentru prepararea cilantroi pentru iarnă, care includ uscarea, sărarea, congelarea și alte metode de procesare.

Recoltarea cilantro uscat pentru iarnă

Uscarea este una dintre cele mai simple și obișnuite modalități de a păstra proprietățile și aroma benefică a ierburilor mult timp. Dacă se respectă toate regulile, se menține temperatura și durata procesului, atunci frunzele de cilantro zdrobite păstrează gustul și aroma pe tot parcursul anului și pot fi folosite pentru a adăuga sosuri și preparate calde.

Înainte de a pregăti cilantro pentru iarnă în acest fel:

• tulpinile și frunzele sunt spălate;
• îndepărtați toate părțile dure și deteriorate ale plantei;
• verdețurile sunt uscate cu atenție, astfel încât să nu rămână urme de apă pe materiile prime pentru uscare.

Gourmetii susțin că mirosul înțepător de cilantro devine mai moale dacă ierburile sunt tocate înainte de utilizare sau procesare..

Prin urmare, părți tinere de lăstari și plăci de frunze sunt tăiate, apoi sunt așezate într-un strat uniform subțire pe foi de curățare curate. Recoltarea cilantro pentru iarnă cu uscare se realizează într-o cameră uscată, ventilată. Materialele vegetale trebuie amplasate departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură cu temperaturi peste 40 ° C. Dacă verdele este uscat într-un cuptor sau un uscător electric, este important să asigurați cilantro-ului același regim de temperatură și să monitorizați procesul tot timpul, astfel încât materiile prime să nu se lipească, iar pierderea de umiditate să fie uniformă.

Turnați cilantro uscat într-un pahar curat sau ceramică cu capace bine fixate. Într-un loc rece și întunecat, ierburile picante pot fi păstrate timp de aproximativ un an, păstrând pe deplin toate substanțele active, aroma și gustul inerente cilantro-ului. În mod similar, semințele de coriandru sunt uscate, care în timpul iernii vor fi utile pentru prepararea pâinii aromatice, adăugându-se în sosuri, carne tocată și feluri de pasăre..

Ulei picant pe bază de semințe de coriandru și ierburi

Pe baza cilantro-ului uscat și a semințelor acestei plante, puteți prepara un ulei picant pentru dressingul salatelor, făcând maioneză de casă și marinate. Pentru aceasta, părțile zdrobite ale unei plante sau tulpini întregi, precum și umbrele de coriandru, sunt turnate cu orice ulei vegetal și lăsate într-un recipient de sticlă timp de 8-10 zile într-un loc întunecos și răcoros. Cilantro, bogat în substanțe aromatice și uleiuri esențiale, deja în această perioadă unele dintre ele transferă lichide.

Dacă lăsați materiile prime vegetale pentru o perioadă mai lungă, uleiul capătă o nuanță bogată de roșu-brun și o aromă dulce-picantă..

Și din verdeața proaspătă de cilantro, busuioc și alte condimente pe bază de ulei de măsline, puteți pregăti și economisi pentru iarnă un pansament picant pentru cereale și cartofi.

Pentru a-l pregăti va trebui:

• 1 cană frunze proaspete de busuioc verde
• 1 cană tulpini și frunze tinere de cilantro tocat
• 1 cuișor, decojit și tocat usturoi;
• 1/2 păstăi de ardei iute decojiți
• 1/2 cană ulei de măsline.

Legumele pentru o astfel de preparare de cilantro pentru iarnă sunt curățate în prealabil, se decojesc și se toacă într-un blender, apoi se adaugă treptat uleiul de măsline în bol și masa se amestecă ușor din nou până se obține un piure omogen. Pansamentul, turnat într-un recipient de sticlă, va fi gata după o lună de depozitare într-un loc întunecos și rece.

Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie și sare în uleiul aromat. În acest caz, sosul poate fi servit cu carne, ciuperci și legume coapte..

Este posibil să înghețați cilantro pentru iarnă? Da, și în acest caz, legumele sau untul vor veni la îndemână, iar verdeturile care și-au păstrat toate calitățile utile se vor transforma într-un condiment excelent pentru mâncăruri cu legume și carne, sandwich-uri, orez și paste.

Verzi de congelare: rețete pentru prepararea cilantroi pentru iarnă

Temperaturile scăzute permit nu numai păstrarea cilantroi pentru iarnă, ci și economisirea tuturor vitaminelor și substanțelor active din compoziția sa. Cel mai simplu mod de a îngheța cilantro este:

• în pachetul preliminar și spălarea verde;
• uscarea completă pe un prosop de hârtie sau pânză;
• în zdrobire și distribuție în pungi strânse.

După aceea, recipientele închise cu ierburi picante sunt scoase la congelator, unde trebuie păstrate ierburile. Dacă, conform acestei rețete, nu doar cilantro, ci și alte ierburi sunt recoltate pentru iarnă, este mai bine să semnați ambalajele în avans pentru a facilita și mai mult recunoașterea materiilor prime verzi.

Porțiuni de cuburi pe bază de verdeață cilantro tocată sunt savurate de un număr tot mai mare de gospodine. A le face acasă nu este deloc dificil. Frunzele și părțile suculente ale tulpinilor sunt zdrobite, iar masa rezultată este așezată în matrițe de gheață sau alte recipiente mici. Apa adăugată la verdeața zdrobită îi ține împreună, dând cilantroi pregătiți pentru iarnă o formă de cub.

În loc de apă, puteți adăuga unt topit sau ulei de măsline, precum și usturoi și suc de lămâie, cu care cilantro merge bine..

Gustați unt cu cilantro și legume pentru iarnă

Untul, ca și uleiul vegetal, ajută verdețurile și toate proprietățile sale benefice să se păstreze aproape până în primăvara viitoare.

Pentru a utiliza această rețetă și a salva cilantro pe timp de iarnă, tocați verdeața, amestecați bine cu untul înmuiat și, așezându-le pe pelicula de agățare sau pe o foaie de pergament, formați o bară convenabilă pentru depozitare și tăiere ulterioară. Într-un congelator, untul cu cilantro se păstrează timp de 3 până la 6 luni, dar produsul poate fi folosit la gătirea orezului și a cartofilor, a cărnii tocate și a pastelor.

Dacă doriți, pe lângă cilantro, adăugați ceapă verde și blândă, usturoi și coajă de lămâie, felii ardei dulce și alte culturi picante.

Puțin sare de masă va ajuta uleiul picant să dureze mai mult, iar legumele și ierburile din el, să rămână suculente, ca atunci când sunt recoltate din grădină.

Cum se păstrează cilantro pentru iarnă: o rețetă de marinadă

Adăugarea de oțet contribuie la durata de valabilitate a alimentelor, iar verdeturile cilantro nu fac excepție. Cea mai simplă rețetă pentru prepararea cilantroi pentru iarnă implică turnarea verdeaței tocate cu o marinadă de 300 ml de apă, un vârf de sare și o lingură de oțet de 9 la sută..

Borcane de sticlă bine ambalate cu frunze picante:

• se toarnă marinata terminată:
• lăsați-l să se rumenească;
• apoi adăugați puțin ulei vegetal deasupra;
• închide recipientele cu capace.

Cilantro preparat în conformitate cu această rețetă pentru iarnă va îmbunătăți gustul salatelor, sosurilor pentru carne și tocanilor de legume. Depozitați ierburile sub marinadă în frigider sau în pivniță.

Chutney Cilantro cu usturoi și nuci

Fanii bucătăriei orientale pot folosi rețeta pentru prepararea cilantroi pentru iarnă, unde semințele acestei plante sunt folosite împreună cu ierburile. Sâmburele de nuci și usturoi se toacă, se toacă ceapa, cilantro și pătrunjelul se adaugă în același recipient. Un mic păstăi de ardei iute decojit va adăuga condiment la condiment.

Semințele uscate de coriandru măcinate, turmeric, pădure, ardei și sare se adaugă în legumele și ierburile tocate după gust. Apa amestecată cu oțet alb de vin este folosită ca marinată. Pentru 50 ml de apă fiartă, veți avea nevoie de 3 linguri de oțet. La amestec se adaugă atât lichid pentru a face o pastă groasă, în timp ce sosul, fără oprire, se agită ușor.

Condimentul pregătit, preparat din cilantro pentru iarnă, este așezat în borcane și păstrat la rece. Puteți servi chutney cu dovlecei prăjiți sau felii de vinete, adăugați sos la orez sau cuscus.

Sosul chimichur Cilantro

Pentru a pregăti celebrul sos de chimichurri din America Latină, care este condimentat cu fripturi suculente de vită, porumb și prăjituri fără drojdie umplute cu ciuperci și legume, va trebui:

• 1 buchet mare de cilantro, decojite din pețiole și tulpini aspre;
• 8 căței de usturoi;
• 3 linguri oțet de vin roșu
• suc de o tei;
• 70 grame semințe de dovleac prăjite
• 1/2 cană ulei de măsline
• un pic de piper roșu, măcinat sau tocat fin;
• Sarat la gust.

Toate componentele, cu excepția uleiului de măsline, sunt măcinate și amestecate într-un blender până la piure, apoi uleiul este turnat cu grijă, iar sosul este amestecat din nou, obținând o masă omogenă lină. Adaugă sare, lămâie sau suc de lămâie și oțet de vin după bunul plac. Nota principală pentru gustul condimentului este dată de cilantro și usturoi. Un astfel de gol cilantro pentru iarnă este ambalat în borcane mici de sticlă și păstrat la frigider.

Cilantro blanks pentru iarnă - video