Fotografie cu cilantro și fapte interesante despre plantă

Cunoașterea omului cu majoritatea ierburilor picante a avut loc în timpuri străvechi. Coriandrum sativum aparține acestui număr, dar cultivatorii de cilantro din Europa, Asia și America de azi pot însemna diferite plante. Și rușii nu știu întotdeauna că cilantro și coriandru sunt nume diferite legate de aceeași cultură..

Cilantro-ul prezentat în fotografie este o iarbă care are o tulpină dreaptă și ramificată, precum și frunze întregi cu trei lobi ale unei rozete bazale și disecată subțire pe tulpină, adică cilantro are două tipuri de frunze: frunzele bazale inferioare cu marginile zimțate și cele superioare, care sunt împărțite în lobuli cu diferite segmente.

Denumirea adoptată în clasificarea internațională se întoarce la cuvântul grecesc koriannon sau conform altor surse koros, care înseamnă gândac, bug.

Această versiune are dreptul de a exista, din moment ce iarba cilantro, din fotografie, este renumită pentru aroma strălucitoare, care amintește de mirosul acestor insecte mirositoare.

Interesant este faptul că acidul decanal și decilic, care alcătuiesc 80% din uleiul esențial, care determină aroma specifică, practic dispar când este momentul să recoltezi semințele coapte. Pierde aceste substanțe aromatice și verdeturile cilantro uscate. Citiți articolul despre beneficiile cilantro-ului!

O plantă și două nume: verdeață cilantro, semințe de coriandru

Nu este surprinzător că frunzele de coriandru, cilantro și semințele de plante sunt utilizate în moduri foarte diferite în gătit și prezintă proprietăți diferite. Mai mult, în bucătăriile naționale, frunzele și boabele nu sunt la fel de populare:

• Cu o aromă răcoritoare, înțepătoare și un gust amar amar, verdeturile sunt bune în salate, preparate din carne și sosuri. Frunzele proaspete de cilantro, ca în fotografia plantei, sunt utilizate în principal în bucătăria popoarelor din sud, ceea ce se datorează probabil capacității plantei de a secreta substanțe care împiedică putregaiul și dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
• Semințele de cilantro numite „coriandru” au o aromă mai dulce, mai moale și mai grasă. Prin urmare, sunt folosite pentru a aromatiza cârnații și mâncărurile vegetale, băuturile, supele și produsele coapte..

Utilizarea și cultivarea cilantro în țările lumii

În diferite țări și colțuri ale lumii, planta este numită nu numai cilantro și coriandru, ci și kashnich, chilantro și kishnishi, chatra, kushtumburu, kolyandra și hamem. Extern, plantele din familia umbrelor au multe caracteristici comune. Cum arată cilantro este clar vizibil în fotografie. Din cauza asemănării cu frunzele de pătrunjel, verdele cilantro se numește pătrunjel chinezesc, arab, chinez și mexican..

În bucătăria indoneziană, coriandrul este cunoscut sub numele de ketumbar, în timp ce indienii numesc condimentul dhania și cresc cilantro pentru a face un amestec de condimente de curry și masala. În India, coriandrul face parte din bucătăria tradițională, iar mențiunea sa se găsește în cele mai vechi texte sanscrite..

Istoria creșterii cilantro din cele mai vechi timpuri

Cilantro este menționat în papirusul iberic, dedicat descrierii plantelor și otrăvirilor medicinale naturale și care datează din 1550 î.Hr. Semințele fosilizate de coriandru au fost găsite de paleobotaniști în mormintele dinastiei XXI a faraonilor egipteni. Se crede că mana descrisă în versetul 16:31 din cartea biblică a lui Exod este semințele coriandrului alb.

În perioada înaltă a civilizațiilor elene și romane, semințele de cilantro numite coriandru și, probabil, ierburi, au fost utilizate pe scară largă ca medicament și condiment. Hipocrate scrie despre planta din 400 î.Hr., iar sub ruinele Pompei, înmormântate sub cenușă în secolul I î.Hr., arheologii găsesc și semințe rotunde de coriandru. Imaginea plantei cilantro a fost păstrată, în fotografie, din cartea Dioscoridelor.

Cu cohorte de războinici romani, planta a ajuns în Galia și mai târziu în Marea Britanie. Cu boabe de coriandru măcinate și ierburi picante, invadatorii au aromatizat terci proaspete de orz și au păstrat prospețimea cărnii..

În sud-estul Marii Britanii, puteți vedea încă coriandru în creștere sălbatică, ceea ce nu vă lasă să uitați de istoria îndepărtată a țării..

Cât a fost crescut cilantro în Rusia

În Crimeea, Asia Centrală și Caucazul de Nord, coriandrul sălbatic este, de asemenea, o amintire a modului în care trupele și caravanele sarmaților, grecilor și persanilor, turcilor și altor popoare care s-au angajat demult în cultivarea cilantroi au trecut prin aceste țări. Informații despre plantarea cultivată a plantelor în grădinile Rusiei datează din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea și menționează numele „kishnets”, care se apropie de pronunția „geshnes” în Farsi și „kishnis” turcesc, vorbește despre ruta estică a plantei care intră în Rusia..

Plantarea în masă a acestei culturi a început abia în secolul al XIX-lea, când contele P.I. Apraksin a adus din Spania semințe de plante picante, inclusiv coriandru.

Lui Kinze, care a fost apoi numit kolyandra, i-a plăcut atât de mult pe solul negru al provinciei Voronezh, încât planta a început să înlocuiască anasonul mai popular.

Cum să crești cilantro pentru ierburi și semințe?

Într-adevăr, în condițiile rusești, cilantro s-a dovedit a fi o cultură de maturitate timpurie, nepretențioasă, care tolerează ușor înghețul. Pentru a crește cilantro pentru verdeață și semințe depline, este nevoie de un sol destul de fertil și de multă lumină, în caz contrar tulpinile vor fi alungite, cu frunze slabe rare și inflorescențe-coșuri, constând din flori sterile. Apropo, temperaturile ridicate afectează negativ și formarea semințelor. Dacă aerul se încălzește peste 35 ° C, polenizarea nu are loc, iar numărul de flori sterile crește brusc.

Semănatul semințelor de cilantro, numite coriandru, este cel mai bine primăvara, din martie până la începutul lunii mai, când solul nu a pierdut umiditatea din zăpada topită. Astfel încât, ulterior, planta să nu aibă o lipsă de umiditate, plantarea adăpate cel puțin o dată la 8-10 zile, când solul de sub plante devine uscat, fără precipitații naturale. Coriandrul simte cea mai mare nevoie de apă atunci când tulpinile încep să se ridice deasupra rozetelor frunzelor și se formează tulpini de flori. În acest moment, iarba cilantro este udată în fotografie, iar solul este mulat pentru a reține umiditatea..

Când se recoltează semințe de cilantro și coriandru?

Dacă scopul grădinarului este de a obține verdeață parfumată, atunci trebuie să tăiați frunzișul în faza rozetei, înainte de apariția inflorescențelor. Cele mai valoroase sunt frunzele bazale care cresc pe pecioale lungi. Când se recoltează cilantro, înălțimea pețiolelor nu depășește 15 - 20 cm.

Frunzișul care crește mai sus de-a lungul tulpinii își pierde treptat forma cu trei lobi, devine pene, alungit și mic. După tăierea verdeaței, coriandrul este hrănit. Și apoi din iulie până în septembrie vine vremea când cilantro este recoltat deja sub formă de semințe.

Semănatul din cilantro se efectuează numai cu scăderea căldurii de vară, din august până în octombrie.

În multe regiuni ale lumii, de exemplu, în Orientul Mijlociu și Africa de Nord, în Asia și în țările mediteraneene, în estul Europei, India și Rusia, coriandrul este o cultură de semințe, cilantro este cultivat la scară industrială, iar ponderea leului din cultură nu este verdețurile, ci semințele picante.

Coriandru și rivalii săi din Asia și America

În secolele XV-XVI, coriandrul a fost adus pe continentul american pe navele conquistadorilor portughezi și spanioli.

Astăzi în SUA, și în special în America Latină, verdeața cilantro și semințele acestei plante sunt extrem de populare ca condiment pentru bucătăria națională..

Interesant este că pe continentul american, coriandru sau culantro pot fi numite planta Eryngium foetidum, care are un gust similar cu cilantro și este originară din America Centrală. Puteți vedea rivalul cilantro în fotografia plantei. Frunzele tinere de Eryngium foetidum sunt folosite ca condiment în Lumea Nouă și în mai multe țări din Asia. Coriandru lung sau mexican, cultivat de fermierii din Costa Rica, are proprietăți medicinale și poate fi utilizat pentru a neutraliza inflamația și pentru a calma durerea.

Faptele interesante despre cilantro includ existența unei plante în Vietnam și Malaezia, numită și coriandru. Condimentul local aparține familiei Hrișcă. Este Polygonum odoratum sau miros de mămăligă. Coriandru vietnamez este cultivat alături de orez și alte culturi tradiționale. Highlander este de interes constant pentru turiștii care nu au întâlnit anterior un condiment necunoscut. Planta este folosită pentru prepararea supelor naționale vietnameze de nord și a felurilor de tăiței.

Proprietăți utile cilantro, coriandru - video