Caracteristici de cilantro uscat

Printre cele mai populare condimente ale timpului nostru, nu putem să nu evidențiem coriandrul, care este utilizat pe scară largă în domeniul culinar, în medicina populară și chiar în cosmetologie. Cu toate acestea, nu numai semințele au proprietăți utile, ci și partea aeriană a acestei plante anuale, care este denumită popular „cilantro”. Ce este exact această verdeață utilă, cum să o prepari corect și pentru ce feluri de mâncare poate fi folosită în viitor - acest lucru va fi discutat în acest articol..

Caracteristicile plantelor

Cilantro (un alt nume pentru cunoscutul coriandru) este frunzele unei plante anuale, care în structura lor seamănă cu vârfurile de pătrunjel. Proaspete, ele emană o aromă foarte puternică, neplăcută pentru mulți, care se simte perfect chiar departe de locul în care cultura crește. Tulpinile Cilantro ating o înălțime de 60-120 cm, iar în perioada de înflorire, pe ele se formează numeroase flori mici de nuanță albă sau roz.

Coriandrul înflorește din iulie până în august, după care fructele apar sub formă de cariopsie sferică. Aceștia sunt adesea folosiți ca mirodenii, deși frunzele și sistemul de rădăcini ale plantei menționate nu vor fi mai puțin utile..

Caracteristici benefice

Toate proprietăți utile ale cilantro se explică prin compoziția chimică bogată a acestei plante. Așadar, verdeața plantei conține vitamine A, E, C, PP, grupa B, precum și acizi de origine organică, uleiuri esențiale și compuși minerali: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fier, seleniu, zinc, fosfor. În același timp, conținutul caloric al frunzelor de coriandru este aproape invizibil și este de doar 20 kcal la 100 g de produs.

Principalele proprietăți utile ale acestei plante includ:

• întărirea apărărilor corpului;
• efecte antiinflamatorii și antiseptice;
• efect benefic asupra sistemului cardiovascular, în mare parte datorită capacității de a elimina colesterolul rău, de a consolida pereții vaselor de sânge și de a îmbunătăți compoziția sângelui;
• scăderea nivelului de zahăr din sânge;
• un efect pozitiv asupra sistemului digestiv datorită dezinfectării, îmbunătățirii motilității intestinale, apetitului crescut și eliminării favorabile a toxinelor;
• retragerea excesului de lichid din organism, care în unele cazuri este util pentru rinichi și sistemul genitourinar (numai în absența unor pietre mari);
• acțiune antihelmintică;
• optimizarea proceselor metabolice și distribuția uniformă a țesutului adipos;
• efecte benefice asupra vederii (planta conține o cantitate mare de retinol, utilă pentru ochi).

Colectarea și pregătirea cilantro-ului

Determinarea momentului ideal pentru recoltarea verzelor de coriandru este destul de dificilă, de aceea se recomandă să vă concentrați asupra stării cilantroi: de îndată ce creșterea sa a început să se întrerupă, dar timpul înfloririi nu a venit încă, este timpul să preiați cuțitul. De obicei, acest moment vine când tulpinile ating 22-25 cm de suprafața solului. Dacă este posibil, tăierea plantei se face cel mai bine dimineața, făcând cu atenție o incizie la câțiva centimetri deasupra solului..După colectare, rămâne doar să clătiți bine cilantro, să-l uscați, apoi să-l legați în buchețe și să-l agățați de o frânghie într-o cameră întunecată și bine ventilată. La soare, frunzișul își va pierde rapid toate proprietățile benefice, astfel încât întunericul este o cerință importantă pentru o cameră. Iarba uscată (nu verde) poate fi deja zdrobită și ambalată în borcane de condimente din sticlă sigilate pentru a fi utilizată în viitor la cerere.

Cum să usciți verdeața și semințele acasă

De fapt, există mai multe modalități de a usca bine planta de coriandru și, pe lângă uscarea „ciorchinilor”, puteți folosi unele altele.

Cele mai simple și mai convenabile opțiuni sunt:

1. Dacă este timp, atunci cilantro decojit poate fi împărțit în tulpini și frunze, apoi pune-le pe diferite site mici (întotdeauna într-un singur strat), apoi scoate „tăvile” cu iarbă într-o cameră caldă și bine ventilată, ferit de lumina directă a soarelui. Materiile prime uscate sunt așezate în borcane curate și uscate - separat frunze și tulpini separat.
2. Un uscător electric va ajuta la accelerarea procesului de uscare, datorită căreia iarba își păstrează culoarea verde naturală. Dacă alegeți modul corect, nu trebuie să apară probleme, principalul lucru este ca temperatura din interior să nu depășească + 50 ° C. Uscătorul va trebui oprit aproximativ o dată pe oră pentru a schimba paletele și a controla nivelul de uscare a masei verzi. Este indicat să opriți complet dispozitivul cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca materiile prime să se usuce, astfel încât să se usuce în aer liber. Materiile prime finite, ca de obicei, sunt ambalate în bănci și trimise la depozitare.

Pentru colectarea semințelor, întreaga plantă trebuie tăiată (la rădăcină), după care este colectată în ciorchine și, de asemenea, atârnată într-o cameră uscată și întunecată, așteptând să se rumenească.De îndată ce se întâmplă acest lucru, puteți trece la tremuratul umbrelelor, la sfârșitul procesului, eliminând semințele de frunze și solzi. Perioada de valabilitate a coriandrului este de 1 an, dar numai dacă este plasată într-un recipient închis ermetic.

Caracteristici ale utilizării condimentului în gătit

În scop culinar, se folosesc mai des semințele de coriandru, care de obicei devin un punct de reper al produselor coapte și sosurilor exotice. Cu toate acestea, există cazuri de utilizare cu succes a cilantro, în special, atunci când se creează pilaf cu ciuperci, supă ușoară de pui și celebrul sos georgian „Tkemali”.

Pilaf de legume cu ciuperci și cilantro

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, 800-1000 g de orez ar trebui să aibă 7-8 buchete mici de plante proaspete cilantro. Carnea pentru pilaf (dacă este folosită) poate fi orice: pui, vită sau porc, dar ciupercile standard sunt perfecte pentru rolul ciupercilor (5 bucăți sunt suficiente).

Pentru a îmbunătăți gustul farfuriei, puteți folosi piper, sare și semințe de cilantro măcinate, numai în cantități mici. De asemenea, va fi bine să adăugați ceapă și ceapă verde, mărar. În acest caz, cilantro adaugă note pilafice plăcute la pilaf, care amintește puțin de aroma anasonului și a fructelor citrice..

Supă ușoară de pui cu legume

În această versiune a primelor preparate abundente, cilantro se completează pe lângă fileul de pui fiert, ouă fierte, morcovi și ceapă, al căror gust va fi completat de un set standard de condimente: sare, piper, marar uscat. O oală de doi litri și o șuncă medie au de obicei 1-2 buchete mici de cilantro, care trebuie clătite și tăiate bine dinainte. În plus, se adaugă vermicelli mici și niște cartofi, ceea ce face vasul mult mai satisfăcător..

Sosul Tememali

Acest amestec ne-a venit din Georgia, unde sosul este folosit ca adaos frecvent la orice fel de mâncare. Este de obicei făcut din prune roșii sau galbene sau cu adăugarea de spini (așa-numitul verde). Versiunea roșie (bazată pe prune) este mai savuroasă, verdele este puțin mai dulce și de obicei se face fără a adăuga frunze de coriandru. Pe lângă ele, rețeta clasică solicită utilizarea condimentului „khmeli-suneli”, zahăr, sare, piper roșu și oțet, iar usturoiul este potrivit pentru picant.

Pentru 4 kg de prune, va fi suficient:

• 4 buchete de verdeață cilantro;
• 10-12 căței de usturoi;
• 5 linguri. linguri de zahăr (dacă pruna este acră, atunci cantitatea acesteia poate fi crescută la 1 cană);
• 2 lingurițe linguri de sare.

Adăugați ardei roșu și oțet după gust, atâta timp cât nu întunecă gustul picant al cilantro și al altor condimente.

Contraindicații posibile pentru utilizare

De obicei, componentele componente ale cilantro sunt bine tolerate de oameni, astfel încât contraindicațiile pentru utilizarea sa sunt mai mult legate de cei care au anumite probleme de sănătate..

În primul rând, aceștia sunt oameni:

• a avut un atac de cord sau un atac cerebral;
• predispuse la tromboză;
• având probleme grave cu tractul digestiv.

Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să utilizeze condimentul numai în cantități limitate, monitorizând cu atenție starea corpului lor și reacția sugarului. În toate celelalte cazuri, cu un consum moderat de condimente, nu există contraindicații.

În general, cilantro uscat este un adaos bun la aproape orice fel de mâncare exotic, așa că atunci când creați astfel de capodopere culinare, nu uitați de existența acestei plante..