Cilantro și coriandru sunt o singură plantă, dar nume diferite
Bucătăria indiană și georgiană nu ar fi atât de distinctive fără cilantro sau coriandru - un condiment aromat care se adaugă bucatelor tradiționale ale acestor popoare. Care este diferența dintre coriandru și cilantro, cum este utilă această plantă, cum să o folosim corect - să aruncăm o privire mai atentă.
Fericit
Cilantro și coriandru - diferența
Unii specialiști culinari începători se confundă cu gândul că coriandrul și cilantro sunt plante complet diferite.. De fapt, aceasta este aceeași plantă și aceeași cultură - coriandru vegetal. Semințele și rădăcina se numesc direct coriandru, iar partea verde se numește cilantro. Chiar dacă sunt aceeași plantă, părțile plantei miros diferit și au gust diferit. Alte denumiri de plante: kishnets, chilantro, kolyandra, kinji, hamem.
Cum arată coriandrul: o descriere botanică
Semința de coriandru este o plantă anuală care are o rădăcină fusiformă neobișnuită. Înălțimea tijei variază de la 40 la 80 cm, inflorescențele se formează în părțile superioare ramificate ale tulpinilor. Florile sunt mici, adesea albe sau roz, sub formă de umbrele. Frunzele Cilantro sunt în mare parte lobo-largi, mari, cu lobuli largi și pețioli lungi. Culoarea frunzelor este predominant verde închis, uniform. Fructul este foarte caracteristic familiei Umbelliferae - globular, uscat, cu două semințe.
La ce folosește planta
Coriandrul are următoarele proprietăți benefice:
- stimularea apetitului, accelerarea metabolismului;
- efect coleretic și diuretic;
- efect anti-hemoroid;
- acțiune antifungică;
- tratamentul infecțiilor virale, răcelilor și proprietăților expectorante;
- proprietăți antiseptice și de vindecare a rănilor;
- prevenirea scorbutului și a multor boli ale stomacului, inclusiv ulcerul duodenal;
- tratamentul conjunctivitei, glaucomului și a altor boli ale ochilor;
- efect carminativ și diaforetic;
- eliminarea manifestărilor alergice;
- durere menstruală redusă, sănătate reproductivă îmbunătățită;
- prevenirea sângerării uterine și îmbunătățirea lactației;
- consolidarea imunității și bunăstării generale.
Caracteristici ale aplicației
Fructele de coriandru au o concentrație ridicată de ulei esențial - se adaugă nu numai ca aromă la unele feluri de mâncare, dar sunt utilizate și ca o componentă de vindecare a cremelor și medicamentelor pentru vindecarea rănilor.
Partea cu frunze verzi a plantei acționează ca un condiment - cilantro poate fi adăugat la toate felurile de mâncare în care este folosit pătrunjelul. Semințele sunt utilizate numai în formă uscată (cele proaspete au un miros și un gust neplăcut): cu cât sunt păstrate mai mult semințele uscate, cu atât gustul și aroma sunt mai picante. Cilantro poate fi utilizat atât proaspăt cât și uscat, însă frunzele proaspete pot fi consumate doar în cantități mici.
În medicină
Fructele și frunzele cilantro au proprietăți vindecătoare, prin urmare, numai aceste părți ale plantei sunt utilizate pentru prepararea medicamentelor. Planta este recoltată și uscată pe tot parcursul perioadei de vară, dar fructele sunt saturate cu componente utile și ulei esențial doar la jumătatea lunii august. Uleiul esențial este folosit pentru tulburări neurologice, adăugate la tincturile expectorante, utilizat pentru tratarea inflamațiilor și a erupțiilor purulente. Decocțiile de vindecare sunt preparate din frunze, care sunt folosite pentru tratarea bolilor sistemului genitourinar, indigestie, sunt folosite pentru ameliorarea inflamației gingiilor și a unor boli ale pielii.
Pentru a pregăti o decoct vindecătoare de coriandru, va trebui:
- sămânță cilantro uscată - 10 g;
- apă - 250 ml.
Mod de preparare:
- Se toarnă semințe de cilantro cu apă curată, se pune pe foc și se dă la fierbere.
- Se fierbe 4-6 minute, se scoate de la foc și se lasă să se fierbe timp de 60 de minute. Încordare.
Pentru tratamentul indigestiei, acest bulion este luat în cantitate de 50 ml de trei ori pe zi pe stomacul gol, cursul tratamentului este de până la 5 zile. Cu cistita și inflamația sistemului genitourinar, bea o jumătate de cană de trei ori pe zi, cu 20 de minute înainte de mese. Cursul tratamentului este de 10 zile, apoi se face o pauză timp de 5-7 zile.
Pentru tratamentul hemoroizilor în medicina alternativă, se folosește cu succes următorul ceai:
- frunze uscate de coriandru - 50 g;
- ierburi de plante - 50 g;
- rădăcină de lichior - 50 g;
- apă - 250 ml.
Mod de preparare:
- Se macină toate ingredientele la o stare de pudră.
- Se toarnă o lingură de pulbere pregătită în ibric, se toarnă 250 ml de apă clocotită, se înfășoară fierbătorul cu un prosop și se lasă la infuzat până se răcește complet. Încordare.
Acest ceai se bea 10 ml pe stomacul gol înainte de a merge la culcare 1 dată pe zi. Cursul tratamentului variază de la 14 zile la 3 luni.
Pentru tratamentul gastritei și ulcerelor duodenale, se folosește așa-numitul zahăr de coriandru:
- semințe de cilantro uscat - 30 de bucăți;
- zahăr - 40 de grame.
Mod de preparare:
- Se macină semințele de cilantro și zahărul într-o mașină de tocat cafea sau un blender până la o consistență pudră.
- Turnați pulberea rezultată într-un recipient de sticlă și închideți bine cu un capac (depozitați într-un loc uscat și întunecat, nu lăsați să intre umiditatea).
- Se încălzește 200 ml de apă, se adaugă 2 lingurițe de pulbere de coriandru. Medicamentul este gata de utilizare.
În gătit
Verdele Cilantro are o notă plăcută de citrice, care oferă mâncărurilor o aromă și un gust rafinat. Acest condiment merge bine cu carnea și peștele și este folosit pentru a prepara sosuri de curry și chutney. Aceste verzi pot fi adăugate la supe și feluri de mâncare tradiționale, preparate cu salate de legume proaspete sau cu carne caldă, adăugate în caserola de cartofi și folosite la muratul legumelor.
Pasta de cilantro fiert și brânză se răspândește pe pâinea pita, pregătind un aperitiv tradițional georgian, sosul pesto se face din frunzele sale, iar semințele zdrobite se adaugă în plăcintele de carne și cârnați. În plus, cilantro face parte din preparatele tradiționale georgiene precum tkemali, supa kharcho, lobio.
Cilantro este cel mai bine combinat cu uleiul de măsline, dar și cu smântâna sau maioneza formează o lovitură excelentă. În Anglia, cilantro este adăugat la cele mai bune soiuri de brânză, în Franța, croissantele de cereale sunt presărate cu semințe de coriandru, iar în Belgia se prepară bere ușoară cu o spumă verzuie, asezonată generos cu coriandru și coji de portocale..
Cilantro proaspăt se află în bună armonie cu ceapa, busuiocul, usturoiul, feniculul, chimenul și semințele sale - cu condimente orientale (chimen, turmeric etc.). Cilantrul și coriandrul sunt condimente aproape universale care redefinesc aroma unui fel de mâncare și îl completează cu o aromă proaspătă de citrice. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați..
Cine nu ar trebui să mănânce coriandru: proprietăți dăunătoare
La fel ca majoritatea alimentelor, coriandrul are și unele efecte nocive, care se manifestă mai ales ca urmare a consumului excesiv. În primul rând, este de remarcat faptul că verdele proaspăt cilantro este cel mai bine utilizat într-un mod limitat: o plantă brută poate provoca disconfort la stomac și chiar tulburări ale scaunului. În plus, trebuie să vă abțineți de la a mânca cilantro:
- femeile însărcinate (verdele cilantro, precum pătrunjelul, pot provoca nașterea prematură);
- persoane cu boli cardiace ischemice și care au avut infarct miocardic;
- pacienții care suferă de vene înfundate și subțierea vaselor de sânge;
- pacienți hipotensivi și persoane care au suferit un AVC;
- copii sub 6 ani.
