Uscarea verzelor pentru iarnă: cele mai bune moduri

Aproape nimeni își imaginează astăzi gătitul fără utilizarea ierburilor. Pe lângă faptul că este un condiment gustos și aromat pentru diverse feluri de mâncare, este și un depozit de substanțe utile. Deci, de exemplu, pătrunjel conține de patru ori mai mult acid ascorbic decât lămâie. Și în 100 g spanac există 25% din necesarul zilnic pentru o persoană. Cele mai bune metode de a păstra substanțele valoroase pentru o lungă perioadă de timp în plantele utilizate la gătit sunt congelare și uscare. Cum să se usuce corect verdeaţă, hai să vorbim în acest articol.

Ce poate fi uscat

Uscare - asta e dragut mod simplu, ușor și ieftin pregătirile pentru iarnă. În plus, produsele uscate nu ocupă mult spațiu și nu necesită condiții speciale de depozitare..Cu toate acestea, mai întâi, să ne dăm seama ce fel de verzi pot fi uscate pentru a nu-și pierde proprietățile..

Aceste plante includ:

• pătrunjel;
• mărar;
• busuioc;
• țelină;
• tarhon;
• spanac;
• măcriș;
• praz;
• coriandru;
• chimen dulce;
• chimen;
• cimbru;
• cimbru;
• salvie;
• mentă;
• Melissa.

Ce nu este recomandat să se usuce

Există plante care nu sunt recomandate să se usuce. Printre ei:

• salată;
• usturoi;
• asmăţui.

Există, de asemenea, recomandări care pătrunjel este mai bine să înghețați decât să se usuce, deoarece mirosul său devine oarecum diferit.

Pregătirea verdeturilor

Înainte de a usca verdeața pentru iarnă, acestea trebuie sortate cu atenție, spălate și uscate bine de umezeală. Rădăcinile trebuie mai întâi tăiate. Îndepărtați frunzele galbene, uscate, deteriorate. De asemenea, este necesar să scăpați de frunzele groase și tulpinile aspre, plante vechi.

Când achiziționați plante medicinale pe piață, are sens să le înmuiați timp de 15 minute în apă sărată (o lingură la 1 litru de apă). Dacă conțin aditivi nocivi, majoritatea ar trebui să dispară. După procedură, ierburile trebuie spălate, agitate bine și uscate pe un prosop (hârtie sau lenjerie).Dacă preferați să uscați plantele tăiate, atunci trebuie să fie tocate cu un cuțit în bucăți de 4-5 cm. Când se recoltează prin metoda de agățare, trebuie să colectați verdeața în ciorchine și să le legați.

Metode de uscare

Există două metode principale de uscare:

• în aer curat;
• în condiții speciale - folosind uscătoare, cuptoare, microunde.

În aer liber

Pentru a vă usca verdeața în aer liber, veți avea nevoie de hârtie de sfoară sau pergament, oricare dintre metode funcționează cel mai bine pentru dvs. - vertical (agățat) sau orizontal (desfășurat).

Uscarea în aer liber trebuie făcută pe vreme caldă. Tehnologia de uscare verticală este următoarea:

1. Legăm iarba măcinată, spălată și uscată cu benzi sau fire de cauciuc în mănunchiuri de cinci până la șase ramuri.
2. Agățăm buchetele sub un baldachin cu frunzele în jos, astfel încât accesul aerului la ele să fie bun, dar în același timp nu sunt puternic suflate de vânt, iar razele soarelui nu cad pe ele. Când este expusă la soare, iarba își va pierde majoritatea nutrienților, atunci când este expusă vântului, mirosul se va evapora.
3. Distanța dintre mănunchiuri trebuie să fie de aproximativ 7-10 cm.
4. Verificăm periodic disponibilitatea semifabricatelor. Durează de la șase ore la câteva zile până la uscare. Dacă verdele este uscat corect, acestea vor fi de aceeași culoare ca și cele proaspete. Nu trebuie să se prăbușească în praf.

Pentru grinzile atârnate, pe lângă copertină, sunt potrivite și mansarda, balconul, loggia, veranda sau orice altă cameră bine ventilată.

Uscați bine în mănunchiuri pătrunjel, mărar, coriandru.Pentru metoda de uscare orizontală, ierburile sunt așezate pe site, tăvi, foi de copt sau altă suprafață. Plăcile plate vor face. Sub partea de jos este pergament sau ziar, pânză. Iarba este așezată într-un strat subțire, astfel încât o plantă să nu găsească alta. Îl puteți acoperi cu tifon de sus. În timpul uscării, iarba va trebui întoarsă periodic pentru a preveni putrezirea. Plantele trebuie protejate de soare.

Pe pervaz

Poate fi uscat orizontal pe pervaz.

1. Răspândim iarba pe hârtie pergament sau ziar. Cel mai bine este dacă stratul este singur, nu mai mare de 1-1,5 cm. În rest, procesul de uscare va fi lung și de calitate slabă.
2. Amestecați iarba o dată sau de două ori pe zi.

În același mod, puteți usca plantele pe o loggie, balcon.

Într-un uscător electric

Dacă adesea efectuați recoltarea de verzi pentru iarnă, atunci există un motiv de cumpărare în aceste scopuri uscător electric. Acesta este un dispozitiv nu prea scump, care va ajuta la simplificarea considerabilă a procesului și la uscarea plantelor cu o calitate înaltă..

Procesul de uscare într-un uscător electric este următorul:

1. Plasați iarba spălată, uscată și tocată la 1,5-2 cm într-un strat subțire în tăvi.
2. Dacă uscătorul are funcția „Ierburi”, atunci selectați-l. Dacă nu există o astfel de funcție, atunci setați temperatura la 40-45 grade.
3. Pentru a obține o uscare uniformă a întregului lot, tăvile trebuie să fie schimbate periodic..
4. De obicei, procesul de uscare a ierburilor într-un uscător durează două până la șase ore. De data aceasta va fi diferită pentru dispozitive de diferite mărci. Ar trebui clarificat în instrucțiunile atașate..

Pot usca la cuptor

Este posibil să uscați ierburile în cuptor. În același timp, este important să se respecte temperatura necesară, deoarece o temperatură prea ridicată duce la supraîncărcarea plantelor, pierderea culorii și a substanțelor valoroase.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu tehnologia de uscare a ierburilor în cuptor:

1. Plasează ierburile spălate și uscate pe o foaie de copt cu hârtie de copt. De asemenea, este de dorit să acoperiți partea superioară cu hârtie. Stratul nu trebuie să fie mai mare de unu la doi centimetri.
2. Preîncălziți cuptorul la temperatura minimă. Cel mai bine este să efectuați uscarea la o temperatură sub 40 de grade. Pentru a obține o temperatură scăzută, puteți așeza un dop de vin sau un alt obiect între ușă și cuptor, care va împiedica închiderea completă a ușii. În acest fel temperatura poate fi redusă..
3. Când iarba devine lentă, temperatura trebuie ridicată la 50 de grade.
4. Ținem plantele la cuptor două-patru ore, verificându-le periodic pregătirea.

Sfaturi utile

1. Puteți usca verdeața în cuptorul cu microunde. Se pune pe o farfurie de hârtie, după ce se acoperă cu un șervețel de hârtie. Partea superioară a ierbii este acoperită și cu un șervețel. Plantele sunt uscate la putere maximă timp de trei minute. După oprirea cuptorului, verdele este examinat. În cazul în care există epruvete uscate, acestea sunt aduse la dispoziție pentru încă două-trei minute.
2. Ierburile uscate sunt un substitut excelent pentru sare și reduc aportul de sare. Trebuie doar să adăugați un vârf de iarbă uscată în agitatorul de sare, care este de obicei pe masa de bucătărie. Face față perfect acestei sarcini busuioc.
3. La uscare, atenție la faptul că plantele nu intră în contact cu metalul. În caz contrar, își vor pierde culoarea și o vor schimba în întuneric. Deci, dacă puneți plante pe tăvi de metal, apoi întindeți hârtie de copt pe ele..
4. Plantele tinere se pretează mai bine la uscare..
5. Diferite tipuri de plante trebuie să fie uscate separat (cu excepția unui uscător). Dacă intenționați să creați un amestec de condimente, atunci trebuie să le amestecați după ce acestea sunt uscate..
6. Pentru uscare este mai bine să alegeți pervaz, care nu este în bucătărie, deoarece umiditatea va afecta iarba la gătit.

Cum și unde să se depoziteze acasă

Cel mai bine este să păstrați ierburi uscate în recipiente de sticlă (de preferat de culoare închisă) cu capace de fixare strânsă. Containerele trebuie depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat. Principalii dușmani ai alimentelor uscate sunt umezeala și molia.Există mai multe recomandări cu privire la modul de depozitare a mărarului uscat și a altor condimente acasă. De exemplu, cutii de carton, pungi de plastic închise ermetic (sigilate), pungi de hârtie și țesături sunt potrivite pentru acest lucru..

Se recomandă măcinarea ierbii uscate de mână - cu palmele, într-un mortar, într-o moară de mână. Este indicat să nu folosiți o mașină de tocat cafea.

Verdele uscate corespunzător pot fi păstrate toată iarna. Perioada de valabilitate este de 6-12 luni..

Folosind ierburi uscate

Ierburile uscate sunt foarte bune pentru adăugarea în bucate din legume, carne, peşte. Au pus-o în primele cursuri, gustări.

Când folosiți condimente uscate, trebuie să știți că acestea trebuie introduse în farfurie mai devreme decât cele proaspete. În acest fel își pot elibera complet mirosul. Grind ingrediente uscate chiar înainte de a adăuga la mâncare.

Unele ierburi necesită o încălzire scurtă într-o tigaie uscată. Deci parfumul lor se intensifică.Uscarea este una dintre cele mai vechi, simple și ieftine costuri de a pregăti verdeața pentru iarnă. Folosind una dintre metodele descrise mai sus despre cum se usucă pătrunjelul și alte verdeață acasă, vă puteți bucura de mâncare gustoasă, aromată și sănătoasă, plină de vitamine esențiale și substanțe valoroase pe tot parcursul iernii..