Suc de mere pentru iarnă: rețete simple și secrete de gătit

Sucul de mere de casă este foarte diferit de omologul magazinului. Este garantat să fie natural, sănătos și cu o cerere mare în sezonul toamnă-iarnă. Conținutul de vitamine, minerale, fier, potasiu și alți compuși importanți din fructe îi face indispensabili pentru utilizarea pe tot parcursul anului. Vreau să păstrez toată această bogăție în băutură până la următoarea recoltă.

Este foarte ușor să prepari suc de mere pentru iarnă. Și după ce stăpânești regulile elementare de sterilizare, poți experimenta în siguranță adăugând fructe, legume, fructe de pădure, mirodenii în băutură pentru a obține cocktail-uri uimitoare de vitamine.

Caracteristici de preparare și păstrare a sucului de mere

Folosind unități moderne de bucătărie: storcător, storcător - nu este dificil să obțineți suc din mere. Metoda manuală, o răzătoare și o mașină de tocat carne, deși mai laborioasă, sunt, de asemenea, accesibile și eficiente. Există mai multe caracteristici ale unei băuturi de mere care vă vor ajuta să creați semifabricate de calitate:

1. 1. Sucul de mere este o bază excelentă pentru adăugarea de sucuri de alte fructe, fructe de pădure și chiar legume. Băuturile combinate sunt mai gustoase, au culoare și aromă variate. Dacă recoltarea se presupune numai din mere, atunci o combinație de mai multe soiuri va face gustul său mult mai interesant..
2. 2. Spuma apare pe suprafața sucului în timpul gătitului. Trebuie colectat, astfel încât lichidul devine mai ușor, iar în partea de jos vor exista mai puține sedimente.
3. 3. Clarificarea completă a sucului acasă nu va funcționa, dar acest lucru nu este necesar adesea. Dacă este necesar să obțineți cel mai transparent produs posibil, merită să scurgeți lichidul din sedimentul stabilit de mai multe ori în timpul depozitării.
4. 4. În primele două săptămâni de la conserve, trebuie să monitorizați starea semifabricatelor. Dacă apar semne de fermentare, deschideți borcanele, fierbeți sucul și prelucrați-l în jeleu, marmeladă sau oțet de cidru de mere. Depozitarea suplimentară în rolul sucului nu are sens, este mai bine să prelucrați un astfel de produs în băuturi alcoolice de casă: cidru, vin.

Este ușor să ușurezi merele din conserve prin adăugarea de lămâie. Pentru 1 litru de mere, luați 1 lingură de suc de lămâie. Se recomandă neutralizarea acidului suplimentar prin adăugarea de zahăr (2-3 linguri) la un litru de băutură.

Reteta clasica

Pentru a pregăti o băutură sănătoasă pentru iarnă, cel mai bine este să folosiți mere proaspete din crengi - sunt cele mai suculente. Dintre ingrediente, doar fructele în sine pot fi indicate, rețeta clasică nu implică alte componente, iar zahărul este adăugat în cazul în care materiile prime sunt foarte acri.

Secvența de lucru cu metoda tradițională de recoltare a sucului de mere pentru iarnă:

1. 1. Pregătiți borcane, capace și toate ustensilele: curățați și sterilizați bine.
2. 2. Sortați, spălați și tăiați materiile prime, asigurați-vă că eliminați zonele stricate și păstăi de semințe.
3. 3. Separați sucul de pulpă în orice fel: un storcător, o mașină de tocat carne, o răzătoare fină cu mâna care se strecoară prin mai multe straturi de tifon.
4. 4. Lichidul rezultat este filtrat și turnat într-un vas mare de email. Puteți lua oțel inoxidabil, dar cel mai important, nu folosiți aluminiu.
5. 5. Așezați ustensilele de gătit pe plită și aduceți lichidul la 90 ° C cât mai curând posibil. Un semn că este timpul să opriți încălzirea - bulele încep să se ridice de jos, formând spumă la suprafață. Trebuie îndepărtat cu o lingură sau cu lingură..
6. 6. Sucul este filtrat din nou prin mai multe straturi de tifon. În această etapă, se adaugă zahăr, dacă este necesar.
7. 7. Încălziți băutura la 80-85 ° C.

Sucul fierbinte este turnat în cutii și sticle pregătite, învelit și așteptat ca produsul să se răcească complet. Primele 10-14 zile lasă piesele la temperatura camerei și apoi sunt determinate într-un loc de depozitare permanentă fără acces la lumină.

Gătitul conform rețetei clasice nu implică neapărat o a doua încălzire, este mai degrabă necesar să scapi de excesul de sedimente, care ulterior se scufundă în fundul recipientelor. Pentru gust și valabilitate turbiditatea sucului nu afectează.

Folosind metoda de pasteurizare în timpul preparatului, puteți economisi mai multe vitamine în preparat. Această metodă a funcționat bine pentru conservare pentru depozitarea pe termen lung la domiciliu, într-o cameră încălzită..

Reguli de bază pentru pasteurizare

Sucul gata preparat nu poate fi încălzit mult timp într-un recipient deschis, pierzând în același timp o mulțime de vitamine. Procesul de sterilizare a pieselor este mai ușor și mai sigur de efectuat direct în borcane de depozitare.

Este mai convenabil și mai rapid să păstrați o cantitate mare de suc în recipiente de sticlă de 3 litri cu capace care pot fi strânse strâns cu o cheie specială. Dar atunci când alegeți conserve, principalul lucru este să alegeți un recipient de aceeași capacitate și înălțime pentru o singură procedură..

Procesul de preparare a sucurilor prin metoda de pasteurizare:

1. 1. Sucul se încălzește la foc mic, nu fierbe și se toarnă în recipiente sterile.
2. 2. Într-o cratiță cu diametru mare, aliniați fundul cu o cârpă și aranjați cutii și sticle pline de aproximativ aceeași înălțime.
3. 3. Turnați apa în tigaie, astfel încât recipientul să fie cufundat pe umeri.
4. 4. Încălziți recipientul la foc mic până când apa fierbe. Din acest moment, timpul de sterilizare este numărat.
5. 5. Scoateți cu atenție conservele fierbinți, este mai bine să folosiți cârlige speciale.
6. 6. Sigilați recipientul bine cu capacele fierte.

Timpul de sterilizare depinde de capacitatea conservelor: pentru cutii de litru, 20 de minute sunt suficiente. Măriți perioada cu 5 minute pentru fiecare jumătate de litru de volum suplimentar. Pentru a face fără sterilizare, sucul va trebui să fie fiert cel puțin 5 minute, pierzând proprietățile valoroase ale produsului.

Recoltarea printr-un storcător

Cu un aparat electric modern, este ușor să experimentați și să creați băuturi amestecate pe bază de mere. Astfel de fructe și fructe de pădure merg bine cu aceste fructe de toamnă: pere, prune, struguri, coacăze, chokeberry, cătină. Dintre aditivii vegetali, cei mai populari sunt: ​​morcovii, dovlecelul, roșii, dovleacul.

Cantitatea fiecărui suc din băutura de fructe variază după dorință, cel mai bun raport este de 1: 1. Se adaugă zahăr după cum este necesar, dar nu mai mult de 100 g la 1 litru de produs finit.

După ce au trecut toate materiile prime printr-un storcător, lichidele sunt amestecate și rulate pentru depozitare pe termen lung, fie prin sterilizarea sucului, fie prin pasteurizarea produselor finite în conserve. Cea mai populară combinație pentru recoltarea de toamnă a sucului este mărul + pere.

Suc de mere și pere

Este important să știți că la această băutură trebuie adăugat zahăr: chiar dacă perele sunt mai dulci decât merele, au un conținut mai mic de zahăr. Sucul finit poate avea un gust neutru sau acru. Raportul produselor pentru o astfel de băutură:

• 1 parte mere;
• 1 parte pere;
• 50 g zahăr pentru fiecare litru de amestec.

Procesul de gătit:

1. 1. Fructele bine spălate sunt tăiate în 4 părți și eliberate de păstăi de semințe.
2. 2. Treceți feliile printr-un storcător și turnați tot sucul rezultat într-un recipient emailat.
3. 3. La stoarcere și fierbere, spuma va forma în special foarte multe, toate acestea trebuie îndepărtate.
4. 4. Adăugați zahăr în lichidul fierbinte și încălziți piesa de lucru la fierbere.
5. 5. Opriți imediat căldura și filtrați băutura fierbinte prin cheesecloth.

Se toarnă sucul de mere din pere în cutii pregătite, se sigilează și, după verificarea etanșeității, se răcește încet. Sucul din aceste fructe cărnoase poate fi, de asemenea, făcut într-un storcător, iar piesele de lucru nu vor trebui sterilizate suplimentar.

Apple bea cu pulpă

Nu merită întotdeauna să scapi de substanțele valoroase pierdute în timpul clarificării băuturilor. Fără storcător, puteți prepara suc cu pulpă fără a îndepărta fibre valoroase și o cantitate mare de nutrienți.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• mere - 3 kg;
• apă potabilă - 1 l;
• sirop - 1 l.

Pentru sirop, se toarnă 2 pahare de apă în 2 căni de zahăr și soluția se aduce la fierbere. Procesul suplimentar de gătire arată ca pas cu pas:

1. 1. Merele decojite sunt tăiate în bucăți și semințele sunt eliminate împreună cu miezul.
2. 2. Tăiați fructele în felii mici cu grosimea de până la 2 cm. Stivați materiile prime într-o tigaie cu pereți groși.
3. 3. Adăugați apă la ustensila de gătit, puneți-o pe foc și așteptați să fiarbă. Apoi se încălzește încă 15 minute..
4. 4. Îndepărtați recipientul din aragaz și mașinați conținutul cu un blender de mână sau măcinat cu o mașină de tocat cartofi.
5. 5. Turnați siropul în masa rezultată și puneți-l înapoi pe aragaz pentru încălzire..
6. 6. Fierbeți sucul nu mai mult de 5 minute, răciți și frecați masa printr-o sită metalică.

Încă o dată, băutura trebuie încălzită la fiert, turnată imediat în borcane sterile calde și turnată. Puneți capacele în jos pentru a se răci și verificați etanșeitatea, înfășurarea și răcirea.

Sucul rezultat cu pulpă este util pentru bolile intestinale. Și gătit fără zahăr adăugat, este un produs dietetic valoros.

Suc de mere și morcovi

Pentru a prepara un astfel de semifabricat, puteți amesteca ingredientele cu și fără pulpă, dacă doriți. Morcovii crudi răciți se pun la abur sau se presară cu zahăr, atunci va fi mult mai ușor să stoarceți sucul din el.

După amestecarea produselor rezultate într-un raport de la 1 la 1, turnați amestecul într-un vas de gătit. Aduceți la fiert. Când sucul trebuie clarificat, se elimină toată spuma, dacă semifabricatul este cu pulpă, acest lucru nu este necesar. Băutura fierbinte este turnată în conserve și pasteurizate timp de 20-30 de minute, în funcție de volumul recipientului. Sucul luminos rezultat nu este doar mai sănătos decât sucul simplu de mere, ci și mai gustos: morcovii îl fac mai dulce și mai fraged.

Băutură de dovleac de mere

Pentru a pregăti 1 litru de piesă, ingredientele sunt preparate în funcție de următorul raport:

• dovleac decojit și semințe - 0,5 kg;
• suc de mere gata - 0,5 kg;
• portocaliu mediu - 1 buc .;
• jumătate de lămâie;
• zahăr - 100 g;
• apă - 150 ml.

Sucul amestecat este preparat în următoarea secvență:

1. 1. Pulpa de dovleac este tăiată în cuburi mici și aburită sau albită într-o cantitate mică de apă până la înmuiere. Mash bucățile.
2. 2. Extras din sucuri de citrice folosind un storcător manual sau electric.
3. 3. Frecați coaja de pe coajă: dintr-o portocală - 1 linguriță. l. și 1 linguriță de lămâie.
4. 4. Pregătiți un sirop din zahăr și apă, aducându-l la fierbere.
5. 5. Amestecați toate ingredientele preparate într-un bol.
6. 6. Încălziți masa până la 90 ° C și turnați-o imediat în conserve.

Piesele de prelucrat trebuie pasteurizate, răcite și depozitate într-un loc rece și întunecat. Aroma puternică de portocală și aroma unui produs din conservă, combinate cu o consistență groasă și o culoare plăcută, o fac similară cu nectarul de citrice.

Cu chokeberry

Raportul obișnuit 1: 1 nu este utilizat pentru această combinație de fructe. Chokeberry pată puternic sucul și are un gust concentrat, ușor tart, prin urmare, este nevoie de mult mai puțin pentru a obține o băutură armonioasă.

Pentru gătit, aveți nevoie de produse în următoarea proporție:

• cenușă de munte neagră - 1 parte;
• mere - 5 părți;
• zahăr - 50 g pe litru.

Procesul de gătire începe cu prepararea fructelor. Merele se spală, se toacă și se taie în bucăți. Mureul este sortat, spălat complet și uscat.

În continuare, pregătiți-vă astfel:

1. 1. Puneți cenușă de munte neagră într-un storcător, adăugați zahăr, acoperiți cu un strat de mere deasupra.
2. 2. Se toarnă apă într-o secțiune specială a storcătorului, tubul receptor de suc trebuie să fie închis.
3. 3. Puneți unitatea pe foc și așteptați să apară sucul.
4. 4. Băutura este trimisă în borcane sterile direct de la storcător, iar semifabricatele sunt imediat închise cu capac.

Nu este ușor să obțineți suc din chokeberry. Un storcător este ideal pentru prepararea acestei băuturi amestecate. Nu este necesară sterilizarea suplimentară a pieselor, acestea sunt perfect depozitate la temperatura camerei.

Suc de struguri de mere

Această combinație clasică este familiară tuturor din copilărie. Beneficiile indubitabile ale băuturii și gustul ei strălucitor fac din rețeta una dintre cele mai populare printre preparatele de toamnă. Raportul produselor este schimbat în favoarea strugurilor, dar proporțiile pot fi modificate în mod arbitrar în funcție de volumul disponibil de boabe.

Cantitate aproximativă de ingrediente:

• 1 parte de suc din struguri Isabella sau alta cu aromă de nucșoară;
• 1 parte suc de mere clarificat
• 3 părți suc de struguri ușor.

Este foarte simplu să prepari o băutură din aceste ingrediente: amesteci ingredientele, aduci la fierbere, gătești 5 minute. Îndepărtați imediat spuma. Băutura încălzită este decantată printr-un filtru de tifon și fiartă din nou. Produsul fierbinte este îmbuteliat și sigilat. Sucul de struguri de mere este concentrat și trebuie diluat cu apă înainte de utilizare. Băutura este potrivită pentru a crea cocktailuri.

Puteți face cunoștință cu principiul de a face mere pentru iarnă într-un storcător, urmărind videoclipul. Este prezentat în mod clar dispozitivul unității, așezarea corectă a fructelor și întregul proces simplu de preparare înainte de turnarea în conserve.

Există o mulțime de metode de conserve de suc de mere pentru iarnă. Toată lumea găsește în cele din urmă o rețetă preferată sau își inventează propria. Este suficient să studiezi tehnicile de bază ale sterilizării și să încerci mai multe metode pe cont propriu, pentru ca abundența de toamnă a merelor să nu fie irosită..