Stocarea legumelor: cele mai bune metode de a păstra cartofi, ceapă, morcovi, sfeclă, varză pentru iarnă

Salvați legume iarna fără pierderi - o sarcină dificilă care necesită cunoștințe speciale. Mulți fermieri și rezidenți de vară care au obținut succes în cultivarea cartofilor, Luke, morcovi, sfecla, varză si altii culturi de rădăcini, pierde până la jumătate din recoltă în timpul depozitării de iarnă. Cum să vă protejați gospodăriile de pierderi inutile și să vă păstrați proprietățile benefice ale legumelor? Care sunt cele mai bune metode de depozitare a culturilor în condiții urbane și rurale? Să încercăm să ne dăm seama.

Cum se păstrează corect cartofii

Cartofii, ceapa, morcovii, sfecla și varza sunt legume tradiționale incluse în dieta pe tot parcursul anului. Depozitare culturile de rădăcini de la recoltă la recoltă au dobândit tehnologii durabile de la producătorii de legume, testate în timp.

Pregătirea recoltei

Pregătirea cartofilor pentru păstrarea iernii începe la timpul recoltei. Au existat modalități de a salva devreme și târziu soiuri această legumă rădăcină.

Soiuri timpurii, care sunt recoltate în lunile de vară nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Cartofii tineri au o piele subțire de protecție, care este ușor deteriorată atunci când săpăm, astfel încât perioada maximă de maturare este de doar 4-5 luni.

Cartofii tineri sunt sortați cu atenție înainte de a fi depozitați. Tuberculii deteriorați sunt respinși și întreaga recoltă este lăsată într-un loc ventilat timp de 5-6 zile pentru a vindeca leziunile minore ale pielii.

Soiurile târzii de cartofi după recoltare sunt lăsate să se usuce într-un spațiu deschis, ventilat, sub un baldachin timp de două săptămâni, pentru a permite tăieri și alte daune pentru vindecare. La o temperatură de 21 de grade Celsius, acest proces are loc destul de rapid..

După îmbătrânire preliminară, cartofii uscați sunt sortați. Tuberculii mici sunt lăsați pentru semințe, cei mari - pentru consum personal, tuberculii foarte mici și deteriorați sunt alimentați acasă bovine.

Condiții de economisire

Este necesar să vă asigurați că, în timpul uscării, lumina directă a soarelui nu cade pe cartofi, iar temperatura nu depășește 16-24 grade Celsius.

După prelucrarea inițială, cartofii tineri se pun în cutii de lemn sau pe paleți. Temperatura optimă în pivniță pentru depozitarea legumelor trebuie să fie de 4-5 grade.

Culturile de rădăcini sortate din soiurile târzii sunt plasate într-o pivniță sau grămezi. În pivniță este bine să depozitați cartofii în cutii de lemn sau pe tăvi ventilate. Dacă depozitarea se efectuează în grămezi, atunci înălțimea grămei nu trebuie să depășească un metru.

Mulți ani de experiență arată că pentru toate metodele de depozitare, înălțimea dintre tavan și stratul superior de cartofi ar trebui să fie de cel puțin o jumătate de metru. Acest lucru este necesar pentru circulația normală a aerului și prevenirea cariilor..

Locuitorii urbani de vară, care depozitează în mod tradițional cartofii în pivnițe, subsoluri și subterane, pregătesc un loc în prealabil. Spațiile sunt curățate, se efectuează dezinfectarea antifungică (preparate fungicide, soluții slabe pelin), apoi depozitele sunt ventilate, iar stâlpii de lemn și grinzile sunt spălate cu o soluție proaspătă lămâie verde.

Sătenii și fermierii care cresc cartofi pentru vânzare îi depozitează în tranșee și grămezi. De obicei, găurile sunt săpate în locuri înalte pentru a evita riscul inundațiilor de primăvară. Tuberculii sunt zdrobiți în straturi cu fân, iar stratul superior este acoperit cu un strat dens de paie sau mată, apoi un strat de zece centimetri de pământ uscat este turnat deasupra.

Depozitarea cepei: cum să păstrezi corect o legumă pentru iarnă

Pregătirea cepei pentru păstrarea iernii începe în faza de maturare. Locuitorii de vară cu experiență oferă competență grija pentru culturi de legume. Acestea împiedică apariția apei sol, pentru ca planta „să nu intre într-o mare pene”.

Prepararea legumelor

Maturarea cepei este determinată de culoarea tulpinii bulbului din grădină și găzduirea penelor. Dacă penele s-au ofilit și s-au întins pe pământ, atunci este timpul să se recolteze.

1. Recoltarea trebuie începută dimineața și, de preferință, pe vreme însorită. Proprietarii experimentați nu sfâșie plantele din pământ cu mâinile, ci mai întâi săpați cu o ploaie pentru a nu deteriora becul..
2. După recoltare, ceapa se usucă două-trei zile la aer liber, evitând lumina directă a soarelui. Pre-uscarea bulbilor se încheie cu tăierea și decojirea fructelor.
3. Penele sunt tăiate, lăsând lăstarii uscați până la 10 centimetri, iar rădăcinile în exces sunt îndepărtate păstrând coada până la 2-3 centimetri. Bulbii sunt curățați manual de reziduurile solului și solzi deteriorați. După uscare, tăiere și decojire prealabilă, ceapa se pune la uscat definitiv într-un rând, astfel încât fructele să nu intre în contact între ele. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată. Poate fi o mansardă sau un balcon, în general, orice suprafață lipsită de umiditate și lumina directă a soarelui.

Temperatură și umiditate optime

Astăzi, fermele mari preferă să stocheze ceapa în cutii de lemn, care sunt plasate într-un subsol ventilat. Uneori, întreaga recoltă este așezată pe paleți trilizați într-un strat nu mai mare de 30 de centimetri. Camera trebuie să aibă o umiditate obligatorie între 60 și 70%. Proprietarii experimentați știu că ceapa trebuie păstrată separat de alte legume care au nevoie de umiditate ridicată..

Tehnologia de depozitare a morcovilor

Morcovii sunt una dintre cele mai „capricioase” culturi de rădăcini, a căror depozitare pe timp de iarnă este însoțită de dificultăți tehnologice. Totul este important aici: de la alegerea soiurilor până la amenajarea spațiilor de depozitare..

Puncte cheie în pregătire

Proprietarii experimentați încep să pregătească morcovii pentru păstrarea iernii, determinând timpul de recoltare. În ciuda faptului că leguma se poate „așeza” în grădina de înghețuri mici, este imposibil să întârzie recoltarea.

1. Recolta se recoltează de obicei atunci când în vârfuri apar trei sau patru crenguțe galbene. Morcovii nu sunt scoși din pământ cu mâinile prin forță. Mai întâi, o sapă cu o ploaie cu dinți contopiți și apoi cu grijă, pentru a nu deteriora suprafața, o scot din pământ.
2. Apoi morcovii sunt așezați pe o suprafață plană și răciți la o temperatură de 1,5-2 grade Celsius timp de două zile. De obicei, acest lucru se întâmplă în aer liber, dar trebuie avut grijă ca gerurile nocturne să nu strice cultura. Astăzi în fermele mari, pre-răcirea se efectuează în camere frigorifice..
3. După răcire preliminară, ceea ce crește siguranța culturii de rădăcini în condiții de păstrare de iarnă, blaturile sunt tăiate și morcovii sunt sortați. Toate legumele deteriorate și bolnave sunt îndepărtate fără milă. Instanțele care nu au defecte vizibile sunt plasate în stocare.

Cum se păstrează corect leguma rădăcină

În fermele mari de legume, morcovii sunt depozitați în grămezi, a căror înălțime nu depășește doi-trei metri. Temperatura optimă pentru depozitarea de morcovi în timpul iernii în containerele speciale pe care fermele mari le au în încăperile închise ar trebui să fluctueze în plus cu 2-3 grade Celsius.

Dacă termometrul arată +5, mugurii de morcov „în lat” vor crește, iar suprafața culturii de rădăcini își va pierde elasticitatea comercializabilă. Umiditatea atât în ​​interior cât și în grămadă ar trebui să fie de 90-95%.

Modul modern de depozitare a morcovilor în timpul iernii într-o coajă de lut este foarte popular. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o făină de argilă lichidă într-o găleată simplă, să înnați fiecare fruct în lichid și apoi să-l uscați. Cu această tehnologie, morcovii sunt depozitați perfect pe balcon, în magazie și în pivniță timp de 5-8 luni.

Cum se păstrează sfecla

Pregătirea sfeclei pentru depozitarea iernii începe cu recoltat. Legumicultorii competenți îi avertizează pe locuitorii de vară că, în niciun caz, nu trebuie să scoți rădăcina rădăcinilor cu mâinile prin vârfuri, să bată pământul cu lovituri „pe cizme” sau unul împotriva celuilalt.

Caracteristici de recoltare și preparare a sfeclei

1. Sfecla trebuie săpată cu un vârf de gunoi și eliberată cu grijă de pământ. Orice deteriorare a suprafeței legumelor este plină de infecții suplimentare, contaminarea fructelor sănătoase și pierderea majorității culturii.
2. Culturile de rădăcini trebuie recoltate înainte de zilele înghețate, deoarece suprafața sfeclei care iese din pământ se va putrezi în mod necesar și nu poate fi păstrată mult timp.
3. Culturile rădăcinoase trebuie să fie uscate o zi sau două înainte de a fi puse în depozit. Acest lucru se poate face direct pe pat de gradina, dacă nu există ploaie, altfel se presară legume într-un strat sub un baldachin.
4. După uscare, este necesar să curățați sfecla de excesul de sol și să tăiați vârfurile, lăsând o coadă de 1 centimetru. Apoi îndepărtați toate rădăcinile și tăiați ușor rădăcina principală, păstrând lungimea la 5-7 centimetri.
5. Producătorii de legume experimentați, înainte de a le umple în depozitare, efectuează sortarea finală a culturii, lăsând doar culturi rădăcinoase sănătoase și nedeteriorate.

Condiții optime

Sfecla este păstrată cel mai bine într-o pivniță sau subsol. Temperatura optimă de păstrare a legumelor este de la 0 la + 2 grade Celsius, umiditatea ar trebui să se încadreze între 90-92%. Condițiile de depozitare favorabile concomitente sunt circulația normală a aerului și nu există fluctuații de temperatură.

Legumele rădăcinoase se păstrează bine în cutii de nisip uscat. Unii proprietari stochează cu succes sfecla în vrac pe paleți din lemn. Pentru a face acest lucru, ridicați suprafața de zăbrele la 30 de centimetri de podea pentru a asigura circulația aerului și turnați sfecla în două-trei straturi pe fiecare raft al suportului..

Tehnologie de stocare a varzei

Depozitarea de iarnă de varză are propriile sale caracteristici.

Instruire

Este posibil să se pregătească varză pentru păstrare pe termen lung numai în anumite condiții tehnologice..

1. Este obligatoriu respectarea timpului de recoltare. Colectarea varză posibil înainte de apariția înghețului pe sol. Este indicat ca temperatura să nu scadă sub 0 grade Celsius.
2. Înainte de păstrare, este necesar să curățați legumele de frunzele și mucegaiurile degerate.
3. După prelucrare, uscați bine varza înăuntru ventilate în interior 10-12 ore.

Cum se poate salva o legumă: condiții

Cea mai populară tehnologie de depozitare pentru varză este o pivniță sau subsol ventilat. De asemenea, este important să luăm în considerare la ce temperatură se păstrează legumele. Citiri optime pe un termometru în interior trebuie să fie cuprinse între +1 și + 10 grade Celsius, iar umiditatea aerului - 91-98%.

Varza este plasată în cutii de lemn sau rafturi pentru paleți. Unii locuitori de vară atârnă capete de varză de rădăcina de varză pe cârlige speciale, asigurând ventilația necesară.

În condiții urbane, varza pregătită se păstrează pe rafturile de la balcon, după învelirea fiecărui cap de varză în ziar sau hârtie comestibilă.

Salvați recolta - este o muncă la fel de grea ca și creșterea ei. Costurile materiale și de muncă ale depozitării legumelor sunt comparabile cu ciclul sezonier de creștere și recoltare a acestora. Prin urmare, nu ar trebui să neglijăm tehnologiile de păstrare a rădăcinilor pe timp de iarnă..