Cum se păstrează morcovii și sfecla pentru iarnă

Culturile de rădăcini cultivate pe parcelele gospodărești sunt utilizate în mod tradițional nu numai vara, dar sunt și depozitate. Acest lucru este facilitat de nepretenția culturilor și de productivitatea acestora. Cel mai simplu mod de a salva morcovi și sfeclă pentru iarnă este să folosești grămezi, beci și beci.

În condiții de temperatură scăzută, culturile de rădăcini intră într-o perioadă latentă, creșterea vârfurilor se oprește sau încetinește, nu este necesară obținerea de umiditate și nutrienți.

Însă, oricât de arătos a fost cultura, în lunile de depozitare, sfecla și morcovii pierd inevitabil umiditatea, pot fi supuse putregaiului și infecțiilor cu mucegaiuri. Și o creștere a temperaturii la locul de depozitare activează procesele de creștere. În plus, nu toate legumele rădăcinoase sunt păstrate la fel de bine. Capacitatea lor de a reține umiditatea și de a rezista la stricare este influențată atât de momentul recoltării, cât și de calitatea originală a culturii. Cum se pot depozita sfecla și morcovii în mod corespunzător? Ce culturi de rădăcini vor rezista la o ședere într-o grămadă sau subsol timp de mai multe luni și ce să faci cu restul culturii?

Când se recoltează morcovi și sfeclă?

Pentru a vă oferi morcovi și sfeclă suculente pentru iarnă, ar trebui să începeți prin a alege timpul pentru culegerea culturilor de rădăcini, deoarece un strat de suprafață insuficient matur, subțire nu poate servi drept protecție fiabilă a pulpei, iar cultura rădăcinilor în sine nu are timp să acumuleze cantitatea corespunzătoare de substanțe nutritive de rezervă. Din această cauză, sfecla sau morcovii necociți se usucă mai repede, suferă daune mecanice și sunt afectate de microorganisme. Prin urmare, rădăcinile de vară sunt bune numai pentru consum rapid, nu și pentru depozitare..

Pe vreme ploioasă, atunci când recoltează sfeclă și morcovi pentru un marcaj pentru iarnă nu merită, rădăcinile acumulează umiditate și sunt mai predispuse la putregai.

Pe banda de mijloc, morcovii pot fi recoltați din a doua jumătate a lunii septembrie până în octombrie, principalul lucru este că recoltarea se face înainte de debutul înghețurilor stabile. Un astfel de pas, în comparație cu recoltarea timpurie a culturilor de rădăcini, va permite reducerea contracției cu 10-20% în lunile de iarnă..

Datele pentru recoltarea sfeclei, care cresc peste nivelul solului și sunt mai expuse la deteriorarea înghețului, vin puțin mai devreme, când vârfurile se îngălbenesc și se usuc masiv. De obicei, această dată cade în prima jumătate a lunii septembrie și nu este nevoie să ezitați. La urma urmei, nu trebuie să uităm de activitatea rozătoarelor, care nu renunță la culturile de rădăcini în golirea rapidă a paturilor:

• Când este timpul pentru recoltare, rădăcinile sunt ușor subminate, pentru care este mai convenabil să nu folosiți o lopată, într-un gunoi.
• Apoi pentru pachetele de blaturi deja manual morcov iar sfecla este eliminată din sol.
• Lăsând pețiolele scurte, de până la 2 cm, îndepărtați imediat verdeața.
• Culturile de rădăcini se lasă să se usuce, iar după sortare sunt trimise pentru păstrare.

Cum se păstrează corect sfecla și morcovii?

Sfecla este mai puțin pretențioasă în ceea ce privește condițiile de depozitare decât morcovii. Prin urmare, în cazul în care există ventilație în subsol sau în pivniță, temperatura se află la 2-6 ° C, iar umiditatea este de 85-95%, rădăcinile de visiniu sunt perfect depozitate împreună cu cartofii în grămezi, cutii sau containere:

• Cu toate acestea, sfecla, la fel ca morcovii, poate fi păstrată pentru iarnă în containerele unde legumele sunt presărate cu nisip în straturi. Pentru a evita dezvoltarea florei patogene, se amestecă până la 2% cretă sau var calcat în nisip.
• Straturi de depozitare la domiciliu sfecla iar morcovii se pot așeza cu hârtie groasă sau carton ondulat.
• Rumegus proaspăt, fitonide și uleiuri esențiale din care inhibă paraziții și agenții patogeni ai proceselor putrefactive rezistă bine la uscarea din morcovi și sfeclă, precum și reproducerea bacteriilor și fungilor..

Culturile de rădăcini pretratate cu o compoziție musculoasă de argilă amestecată cu apă sunt bine depozitate. După scufundarea într-un astfel de produs, morcovii și sfecla sunt îndepărtate, uscate și depozitate în subsol și, datorită stratului de lut care reține umiditatea, cultura este garantată să fie protejată de ofilire și stricare. Cum să stocați sfecla și morcovii corect dacă nu există nici un fel de a folosi nisip și lut? În depozitele frigorifice, morcovii și sfecla pot fi, de asemenea, păstrate proaspete în pungi de plastic strânse, cu o capacitate de 20 până la 50 kg. Pachetele umplute cu legume nu sunt legate, ci așezate vertical pe rafturi.

Ca urmare a respirației culturilor de rădăcini, în interiorul recipientelor se formează o umiditate ridicată și o concentrație de 2-3% dioxid de carbon. Mai mult, la temperaturi apropiate de zero și umiditate ridicată, nu se observă semne de putregai sau de dezvoltarea mucegaiului.

S-a observat că culturile de rădăcini mici și urâte pierd umiditatea cu 10-20% mai mult în timpul depozitării decât morcovii și sfecla selectați. Dar dacă legumele perfecte nu cresc întotdeauna în pat? Cum să păstrezi astfel de morcovi și sfeclă pentru iarnă? Aruncarea culturii nu merită, deoarece nici măcar cele mai frumoase și mari exemplare pot fi utile și se pot pune pe masă sub formă de preparate de casă. Sfecla și morcovii pot fi înghețați pentru iarnă și în mai multe moduri originale. Legumele rădăcinoase se usucă perfect. Aceste legume sunt sărate, murate și fermentate, din legume cu rădăcină dulce se obțin gemuri și dulceață delicioase, sucuri și fructe confiate.

Este posibil să înghețați sfecla și morcovii pentru iarnă?

Congelarea rapidă a morcovilor și sfeclei proaspete vă permite să păstrați tot gustul acestor legume și proprietățile benefice ale acestora..

În cel mai simplu caz, legumele rădăcinoase decojite și tocate sunt uscate pe un prosop de hârtie, apoi așezate în porții în pungi, închise și trimise la congelator. Sfecla și morcovii, înghețați pentru iarnă, pot fi adăugate, dacă este necesar, la orice feluri de mâncare în stadiul de tratare termică, fie că este vorba de supe, feluri de mâncare, sosuri sau prajeli.

Deoarece sfecla și morcovii necesită o fierbere sau tocană îndelungată, înainte de îngheț, legumele rădăcinoase sunt decolorate timp de câteva minute și apoi turnate cu apă rece, ceea ce îmbunătățește gustul și grăbește procesul de gătire..

Dacă legumele sunt tocate, atunci piureul de morcovi și sfeclă poate fi înghețat pentru iarnă, în formele porționate:

• Cuburile rezultate sunt convenabile de utilizat
• Nu ocupă mult spațiu în congelator.
• În această formă, proprietățile benefice ale culturilor de rădăcini sunt păstrate până la următoarea recoltă..

În mod similar, pentru iarnă, puteți congela suc de sfeclă și morcov, dacă doriți, din care puteți face o înghețată de vitamine strălucitoare adăugând iaurt, puțină miere și suc de portocale.

Depozitarea sfeclei și a morcovilor în formă uscată

Un mod la fel de simplu și accesibil de depozitare a sfeclei și a morcovilor este de a usca culturile de rădăcini pentru iarnă. Înainte, legumele sunt spălate, curățate și tăiate bine la discreția gazdei. Cu cât sunt mai subțiri feliile de sfeclă și morcov, cu atât va dura mai puțin pentru a îndepărta umiditatea. Puteți usca legumele rădăcinoase atât la cuptor, cât și într-un uscător special, principalul lucru este ca feliile să nu se lipească între ele și să nu se ardă. Prin urmare, materiile prime sunt transformate din când în când, iar temperatura este monitorizată să nu depășească 60–70 ° C..

Legumele corect uscate nu își pierd culoarea inițială și proprietățile inerente culturilor proaspete.

Aceste morcovi și sfeclă pot fi adăugate la supele preferate, tocanele de legume și alte preparate. Depozitarea sfeclei și morcovului sub această formă nu necesită mult spațiu, iar într-un recipient de sticlă închis, fulgii rămân neschimbați pe tot parcursul anului.

Sărarea și depozitarea sfeclei și a morcovilor

Pentru sărare, cel mai bine este să luați legume rădăcinoase de dimensiuni medii, care, după curățare, sunt tăiate, decolorate și așezate în borcane curate, lăsând puțin spațiu la gât. Recipientele sunt umplute cu saramură fierbinte cu 2%, asigurându-vă că lichidul ocupă toate cavitățile și nu există bule de aer în conserve. Apoi muraturile sunt sterilizate și acoperite cu capace. Este mai bine să păstrați sfecla și morcovii sub această formă la rece, într-un frigider sau subsol casnic.

Morcovi și sfeclă de casă pentru iarnă

Preparatele de casă din sfeclă, morcovi și alte legume în timpul iernii reînnoiesc serios meniul și ajută la a face față lipsei de vitamine din dietă. Mulți oameni cunosc și adoră salatele de sfeclă și morcovi și gustări. Legumele rădăcinoase merg bine cu alte culturi de grădină, cum ar fi varza și roșiile, dovleceii și vinetele, ardei dulce și ierburi picante.

Cuburile de sfeclă murată și morcov sunt de mare ajutor pentru prepararea vininei și a altor gustări sănătoase. Sfecla și morcovii pot fi fermentați, cât mai vechi, atât împreună cu varză albă, cât și separat.

Ind indispensabil iarna și un pansament luminos pregătit în prealabil pentru borș, unde, pe lângă morcovi și sfeclă, se adaugă ceapă, ardei gras și roșii, usturoi, marar și pătrunjel.

• Morcovii și ceapa decojită și tocată se prăjesc.
• În continuare, sfecla este prăjită și fiartă, la faza pe jumătate gătită adăugând ardei copți și roșii.
• Combinați legumele, condimentați cu sare, oțet, toate condimentele și ierburile necesare.
• Pansamentul este așezat în borcane, sterilizat și închis.

O astfel de pregătire de vară nu numai că economisește timp, dar oferă și borsului un gust și aromă cu adevărat de vară. Și întreaga cultură de rădăcini cultivate intră în afaceri și beneficiază până în următorul sezon de grădină.

Congelarea legumelor de sezon - video