Modalități de a păstra țelina pentru iarnă

Țelina este o legumă obișnuită cu cea mai bogată compoziție chimică, care are un mare beneficiu pentru corpul uman. Datorită conținutului ridicat de vitamine, a conținutului redus de calorii, produsul este o parte integrantă a dietei celor care le pasă de sănătatea lor și respectă normele de alimentație corespunzătoare..

Planta este practic lipsită de deșeuri, atât rădăcinile cât și verdeața sunt consumate. Pentru a vă bucura de gustul proaspăt, picant nu numai în perioada de maturare, ci și în timpul iernii, trebuie să știți cum să păstrați corect țelina..

Opțiuni de stocare a țelinei rădăcinoase

La recoltare, partea verde este separată de culturile de rădăcini, deoarece acestea sunt păstrate în moduri diferite. Tăiați pețiolele la o distanță de 3-4 cm de rădăcină. Se depozitează numai fructe sănătoase, cu o piele netedă, o suprafață netedă fără noduri, fără semne de descompunere.

Pentru depozitarea pe termen scurt, rădăcina pre-spălată și uscată complet poate fi înfășurată strâns în mai multe straturi de folie și se poate pune în compartimentul vegetal al frigiderului. Acest lucru îl va păstra proaspăt și aromat timp de 12 până la 15 zile..

Există mai multe opțiuni testate în timp pentru păstrarea țelinei rădăcinoase pentru iarnă..

• Umpleți lăzi din lemn sau cutii grele de carton cu nisip curat și uscat. Lipiți rădăcinile vertical în nisip, lăsând pețiolele afară. Puneți casetele în subsol sau în pivniță. În această stare, leguma își va păstra proprietățile timp de 4 până la 6 luni..
• Îndoiți legumele rădăcinoase în pungi de plastic sau cutii de lemn cu un fund solid și pereți, presărați cu nisip uscat. Depozitați într-o cameră cu o temperatură a aerului nu mai mare de + 1⁰⁰ și o umiditate de aproximativ 90%.
• Diluează argila cu apă până la consistența smântânii. Înmuiați fiecare legumă rădăcină într-o soluție de pământ, apoi uscați bine. Puneți legumele prelucrate în acest fel pe raft în depozitare. Trebuie să acționați cu atenție pentru a nu deteriora învelișul de lut..
• Puteți stoca pur și simplu țelina rădăcină în stive. Pentru a face acest lucru, trebuie să aranjați o așternut uscat (de exemplu, podele din lemn). Fiecare strat de culturi de rădăcini este presărat cu nisip cu adăugare de cretă zdrobită. Această măsură va ajuta la protejarea culturii împotriva infecțiilor fungice..
• O altă opțiune este să răziți rădăcina spălată și decojită pe o răzătoare grosieră, să împărțiți în porții mici în saci mici și să înghețați..

• Este convenabil să păstrați legume cu rădăcină uscată. Pentru a face acest lucru, scoateți pielea de pe ele, apoi tăiați-le în fâșii. În continuare, trebuie să uscați bine produsul la cuptor sau la soare. Țelina uscată poate fi păstrată într-un borcan de sticlă bine închis până la un an.

Cum se păstrează țelină tulpină și frunze

Pentru păstrarea pe termen lung pentru iarnă, tulpinile și frunzele tinere, tăiate înainte să apară săgeata și să înflorească, sunt cele mai potrivite. Atunci când alegeți tulpini în magazin, trebuie să acordați atenție fragilității lor. Ea este cea care indică prospețimea legumelor. Dacă pețiolele sunt elastice, atunci au fost tăiate cu mult timp în urmă și au pierdut deja o parte din nutrienți.

Când cumpărați sau îndepărtați țelina dintr-o grădină, trebuie să vă amintiți că verdeața sa se ofileste foarte repede. Prin urmare, trebuie să începeți imediat recoltarea frunzelor sau țelina înăbușită pentru iarnă, sau (dacă acest lucru nu este posibil) să încercați să extindeți prospețimea acesteia. Pentru a face acest lucru, tulpinile și frunzele sunt sortate, spălate, uscate și apoi învelite în folie și introduse în frigider. În această formă, leguma va rămâne proaspătă 8-10 zile. Pentru comparație, țelina învelită în plastic începe să se ofileze în a treia zi.

Există mai multe moduri de a păstra țelina frunze și stalked:

• Frunzele proaspete și pețiolele pot fi înghețate. Înainte de aceasta, acestea sunt spălate și uscate. Dacă doriți, puteți să-l tăiați în bucăți de dimensiuni potrivite sau să le puneți întregi în congelator (ceea ce este mai puțin convenabil). După aceea, legumele se pun în pungi sau containere și se pun la congelator..

• Pentru o înghețare mai rapidă, puteți întinde mai întâi țelina tocată pe o placă de tăiere într-un singur strat, acoperiți cu folie agățată și așezați în congelator ca atare. Peste câteva ore, materiile prime vor fi înghețate. După aceea, este așezat în recipiente de depozitare și introdus în congelator, unde poate rămâne utilizabil timp de 10 până la 12 luni..
• Un alt truc. Pentru a păstra legumele parfumate și frumoase, înainte de înghețare, este albă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi este transferată imediat în apă cu gheață. Deci, țelina nu numai că va rămâne gustoasă, dar va păstra și culoarea sa strălucitoare originală. După albire, procedura este aceeași - uscare, ambalare, congelare..
• Țelina tocată este așezată în formele de gheață, adăugată la fiecare apă și congelată. Țelina păstrată sub această formă este de obicei folosită fără decongelare prealabilă, adăugându-se imediat la supe sau feluri principale.
• Puteți face un condiment cu plante uscate. Pentru a face acest lucru, frunzele și pețiolele sunt tăiate, așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt, acoperite cu pergament sau cu o foaie de hârtie deasupra. După aproximativ o lună, verdeața este complet uscată. După aceea, este transferat într-o pungă de hârtie strânsă sau borcan de sticlă și păstrat într-un loc întunecat..

Țelină se bucăță de iarnă

Un alt mod popular de a păstra țelina pentru o lungă perioadă de timp este să-l muți sau să-l culesi..

Procesul de sărare este foarte simplu și constă din doar câțiva pași:

1. Legumele selectate, bine spălate sunt tocate fin. Puteți trece materiile prime printr-o mașină de tocat carne sau măcinat cu un blender.
2. Masa vegetală se amestecă cu sare. Proporție: 100 g sare pe liră verdeți tocați.
3. Amestecul finit se pune în borcane pre-sterilizate, lăsând puțin spațiu pentru suc. Închideți capacul bine și lăsați-l într-un loc răcoros.

Este mai bine să puneți un borcan închis la frigider. Dacă s-a folosit un capac de staniu și cusături, țelina poate fi depozitată într-un subsol sau garaj. Sarea este un bun conservant, astfel încât țelina își va păstra perfect toate proprietățile pe tot parcursul anului. Acest amestec se adaugă la supe, a doua bucate calde. Trebuie amintit că țelina este deja sărată, ceea ce înseamnă că trebuie redusă cantitatea totală de sare din farfurie..

Sarea este folosită mai des pentru frunze și pețiole, dar este mai bine să culegeți rădăcina de țelină. Există multe opțiuni, care diferă în principal din punct de vedere tehnologic pentru pregătirea marinadei..

Una dintre rețetele mai populare este următoarea:

1. Spălați legumele rădăcinoase, îndepărtați pielea. Se taie în felii mici.
2. Pentru o marinadă pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de 30 - 40 g de sare de masă, 50 g de zahăr, 3 - 5 g de acid citric, condimente după gust.
3. Aduceți marinata la fiert, apoi puneți țelina tocată în ea.
4. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi, folosind o lingură pliată, aranjați legumele în borcane pre-sterilizate și acoperiți cu marinată fierbinte.
5. Rotiți capacele. Acoperiți cu ceva cald și păstrați până la răcoare. După ce a fost pus într-un loc întunecos și rece.

La o temperatură de 0 ... + 20⁰⁰, umiditate 70 - 80% și absența razelor solare directe, țelina murată poate fi păstrată până la doi ani.

Concluzie

Țelina este o plantă destul de nepretențioasă, care este ușor de cultivat pe un teren personal. De asemenea, este simplu să îl economisiți pentru iarnă, dacă alegeți cea mai potrivită metodă și respectați regulile de pregătire.