Pregătire simplă și rapidă de țelină pentru iarnă

Beneficiile țelinei sunt dovedite de multă vreme, iar persoanele care duc un stil de viață sănătos încearcă să o includă în dieta lor. Recoltarea de țelină pentru iarnă face posibilă utilizarea plantei valoroase indiferent de anotimp. Multe opțiuni de gătit sunt limitate doar de cantitatea de timp liber și de disponibilitatea ingredientelor suplimentare.

Recoltarea de țelină pentru iarnă

Sunt consumate diverse părți ale plantei:

• pețiolele (tulpinile);
• frunze;
• parte rădăcină.

Toate sunt la fel de utile și pot fi folosite în egală măsură la pregătirea țelinei pentru iarnă. Perioada optimă pentru recoltarea țelinului cultivat este octombrie. Pețiolele sunt separate de frunze și părți de rădăcină, sortate, tulpinile deteriorate sunt îndepărtate, uscate și pliate în pungi de plastic cu mici găuri pentru accesul aerului. În acest fel, țelina este păstrată la frigider pentru câteva luni..

În subsoluri, cultura poate fi depozitată fără a separa rădăcinile de verdeață, prin plasarea lor în cutii cu nisip.

Țelina trebuie prelucrată înainte de conserve, congelare, uscare. Se spală bine și se usucă. Cele mai rigide fibre sunt îndepărtate de tulpini cu un cuțit, iar zonele deteriorate sunt curățate. Scoateți culturile de rădăcini.

Nu este necesar să se decongeleze cernele de țelină pentru iarnă înainte de tratamentul termic dacă sunt tăiate suficient de bine.

Recoltarea țelinei țepate

Cea mai folosită țelină este pețiolatul, ale cărui preparate pentru iarnă sunt înghețate, murate, sărate separat și cu alte condimente.

Cea mai mare cantitate de vitamine din tulpinile sale se păstrează atunci când este înghețată. Pețiolele sunt tăiate în mai multe bucăți, introduse în pungi sau recipiente de plastic și introduse în congelator.

Pentru a crește durata de valabilitate, înainte de a îngheța țelina pentru iarnă, tulpinile sale sunt albe (umplute cu apă clocotită).

Sarea este o altă modalitate de a păstra țelina răsturnată în pregătirile pentru iarnă. 1 kg de verdeață va necesita 200-250 g sare fină de masă. Tulpinile sunt tăiate în bucăți de 1-1,5 cm lungime, amestecate cu sare într-un recipient de plastic, apoi așezate strâns în borcane de sticlă sterilizate. După un timp, când țelina începe să se strecoare, borcanele sunt închise. Astfel de semifabricate sunt păstrate la rece (pivniță, frigider).

Rețetele de țelină recoltate pentru iarnă includ murături, uscare, sărare, conservare în combinație cu diverse legume. Pentru a marina țelina, veți avea nevoie de:

• apa - 1,5 l;
• pețioli - 1 kg;
• otet 9% - 2 linguri. l .;
• zahăr - 8 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• ardei negru - 6 mazăre;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• usturoi - 7 căței.

Cantitatea de condimente poate fi modificată după bunul plac. Tulpinile de țelină se taie în felii cu lățimea de 1-2 cm. Lichidele de sticlă și capacele pentru ele sunt sterilizate.

Pentru a prepara marinata, dizolvați zahărul, sarea și oțetul în apă și fierbeți-l.

Țelină tocată, usturoiul se pune în borcane, se adaugă frunze de dafin. Apoi turnați marinata fiartă, rulați capacele și lăsați să se răcească. Țelina murată pentru iarnă este folosită mai ales în salate. De asemenea, se adaugă la supe, tocanite, farfurii.

Recoltarea țelinei cu frunze

Frunzele de țelină nu sunt mai puțin utile pentru sănătate decât rădăcinile și tulpinile. Verzele pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului. Se taie cu un cuțit ascuțit pe măsură ce crește.

Recoltarea țelinei de iarnă se face prin uscare, congelare, decapare, sărare.

Puteți congela atât frunzele tocate cât și întregi. Verdele se toacă fin, se introduc într-un recipient cu gheață sau forme mici de silicon, se toarnă în puțină apă și se introduc în congelator. Țelina de congelare pentru iarnă se poate face în recipiente de plastic și pungi de plastic.

Frunze uscate de telina intregi sau tocate. Verdele întregi cu tulpini sunt legate în buchețe mici și atârnate într-o cameră ventilată. Frunzele mărunțite sunt așezate pe paleți căptușiți cu hârtie. Din când în când, masa verde este agitată pentru a se usca uniform. Timp de uscare - 30 de zile.

După terminarea uscării, verzele sunt pliate în pungi de hârtie sau pânză și depozitate în dulapurile de bucătărie..

Țelina, marinată pentru iarnă, este folosită ca aditiv în mâncărurile cu legume și carne. Usturoiul, umbrele de marar, frunzele de dafin și boabele de piper negru sunt așezate pe fundul borcanelor sterilizate de un litru. Borcanele sunt umplute cu frunze tocate și tamponate. Fierbeți marinada (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de oțet, 4 linguri de zahăr și 1 lingură de sare), turnați verdeață pe ea, turnați borcanele cu capace și acoperiți cu o pătură, lăsând până se răcesc complet..

Metoda uscată este folosită pentru sărarea telinei cu frunze. Verdele se zdrobesc, se presară cu sare fină, se amestecă și se lasă până apare sucul. Apoi frunzele pot fi închise în borcane. 1 kg de verdeață necesită 200-250 g sare. Țelina sărată se adaugă cu grijă la mâncăruri, deoarece are un gust foarte bogat.

Recoltarea de țelină rădăcină

Culturile rădăcinoase de țelină sunt săpate în timpul recoltei, depunându-se cu o lopată sau un vârf de gunoi și scoase de pețioli. Cultura se lasă la uscat, apoi se pune într-o pivniță sau subsol (se păstrează bine în cutii cu nisip sau cenușă).

Țelina rădăcină poate fi păstrată într-o crustă de argilă. Argila este diluată până la consistența smântânii și rădăcinile sunt acoperite cu ea, lăsate la uscat și apoi introduse în pivniță.

Cel mai simplu mod de a recolta țelina rădăcină pentru iarnă este să o uscați. Legumele rădăcinoase se taie în fâșii sau cubulețe mici (se pot grăti) și sunt așezate pe hârtie sau pergament. Uscarea se poate face într-un cuptor la o temperatură de 50-60 ° C timp de 2-3 ore.Telina uscată se păstrează în recipiente de sticlă sau pungi de lenjerie.

În afară de uscarea rădăcinii de țelină, poate fi și congelată. Dezavantajul acestei metode este pierderea unei părți semnificative din substanțele valoroase și gustul culturii de rădăcini. Țelina este gratată, așezată în pungi sau borcane de plastic și introdusă în congelator.

Legumele rădăcinoase murate sunt o pregătire excelentă pentru țelină pentru iarnă.. Pentru 1 kg de rădăcini veți avea nevoie de:

• 2,5 litri de apă;
• acid citric pe vârful unui cuțit;
• 2 lingurițe l. sare;
• 0,5 linguri. 9% otet;
• condimente după gust.

Tăiați fin țelina, fierbeți în 1 litru de apă cu adaos de acid citric și sare și aranjați în borcane. Adăugați condimente. Pregătiți marinata din apă și oțet și turnați în borcane. Rotiți golurile cu capace și lăsați să se răcească.

O opțiune excelentă de conservare pentru iarnă este sucul de țelină. Baza pentru prepararea sucului este piureul de țelină. Pețiolele și legumele rădăcinoase tocate se fierb până se înmoaie. Într-un storcător sau prin cheesecloth, strecurați sucul. Puteți pune puțin piure de cartofi în lichidul rezultat. Se adaugă suc de lămâie, zahăr, condimente după gust (cardamom, anason, scorțișoară, nucșoară), se fierbe 5 minute și se toarnă în borcane..

Curățarea și stocarea țelinei rădăcinoase - video