Curățarea și depozitarea țelinei răsturnate pentru iarnă
S-a dovedit a fi dificil să cultivi ierburi aromate în grădina mea: verile uscate și solul acid nu sunt foarte potrivite pentru ele. Există însă o excepție neașteptată, dar plăcută: această cultură a prins rădăcină și se mulțumește cu o recoltă mare, așa că întrebarea când trebuie să recoltați țelina petiolată și cum să o păstrați iarna este relevantă pentru mine.
Fericit
În general, țelina aparține plantelor erbacee, dar în agricultură este obișnuit să o numim legumă. Pețiolele sunt bune pentru supe, sosuri, mâncăruri, salate, mai ales în lunile de iarnă când doriți cu adevărat plante aromatice proaspete. Pentru a te răsfăța tot anul, recolta trebuie să fie recoltată în mod corespunzător și să știi cum să o păstrezi mult timp..
Cel mai bun moment de curățare va varia în funcție de climă. În cea mai mare parte a Rusiei, timpul acceptat este la sfârșitul lunii septembrie, dar principala regulă este să faceți acest lucru înainte de primul îngheț, în timp ce temperatura rămâne peste zero chiar și noaptea.
De asemenea, este important să avem în vedere soiul de plante. Produsele cu auto-albire sunt cele mai sensibile la frig și ar trebui eliminate mai devreme. Soiurile verzi au o piele mai dură, iar cea mai rezistentă la temperaturi scăzute este țelina roșie..
Metoda de cultivare este de asemenea importantă. Dacă legumele cresc în teren deschis, țelina petiolată trebuie îndepărtată în prealabil; în sere și sub material de acoperire, acestea pot rămâne în pat mai mult.
Este important să rețineți: curățarea se face cel mai bine după ploaie sau udare abundentă, pe vreme înnorată. Cel mai bine este să scoateți tufele cu mâinile, pentru a nu deteriora.
Cum să albiți tulpinile de țelină
Un alt factor care influențează când se îndepărtează țelina urmărită este albirea. Este necesar doar pentru soiurile verzi și roșii pentru a face pielea mai subțire și mai moale. Speciile de auto-albire, așa cum sugerează și numele, nu au nevoie de proceduri suplimentare.
Albirea începe atunci când tufișul crește peste 30 de centimetri, dar nu mai târziu de 20-30 de zile înainte de recoltare. Pentru a elimina amărăciunea din pețioluri, acestea sunt bine acoperite cu un material respirabil, dar care protejează soarele: de exemplu, burlap sau hârtie.
În acest caz, blaturile sunt legate într-un mănunchi, învelișul este, de asemenea, legat cu un fir sau sfoară, astfel încât să se potrivească perfect la trunchiuri. Materialul trebuie să acopere întregul pețiol de la chiar suprafața pământului până la începutul frunzelor, doar verdeața poate privi de sus. Astfel, până la recoltare, partea comestibilă va fi mai fragedă, suculentă, fără amărăciune..
Cum se păstrează țelina iarna
Dacă recolta este mai mare decât puteți mânca într-o săptămână, are sens să vă gândiți cum să păstrați țelina iarna. Întrebarea este relevantă, prin urmare, au fost inventate mai multe metode, în funcție de scopul petiolelor și de calendarul pentru care trebuie salvate.
Depozitarea pivniței
Cel mai bine este să păstrați țelina într-o pivniță: la întuneric, la o temperatură stabilă de + 2-4 ⁰⁰. Un balcon neîncălzit sau o terasă acoperită va face până când temperatura de pe ele devine negativă. Când se păstrează corect, leguma va rămâne proaspătă până la 2-3 luni..
Pentru așezarea în pivniță, pețiolele sunt curățate de pământ, vârfurile și cea mai mare parte a rizomului sunt tăiate, lăsând doar o bucată din ea la câțiva centimetri de acesta. Tufele sunt pliate într-o cutie vertical cu vârfurile în sus și acoperite cu nisip spre mijloc. Puteți chiar să le îngropați cu resturile de rădăcină în turbă umedă.
Depozitare la rece
La frigider, verdeturile se deteriorează mai repede - în 2 săptămâni, maxim - o lună. Prin urmare, trebuie așezat acolo cu puțin timp înainte de gătit. Poate fi combinat: păstrați iarna principalul țelină în pivniță și duceți-l la frigider în porții pentru o utilizare rapidă.
Înainte de a pune tulpinile pe raft, acestea trebuie spălate și uscate bine, deoarece umezeala favorizează degradarea. Dar chiar și fără umiditate, leguma își va pierde suculența, astfel încât prizele sunt învelite în folie sau o pungă.
Dacă utilizați o pungă sau o folie de plastic, înfășurați mai întâi tulpinile într-un prosop de hârtie.
Uscarea telinei
Uscarea este cea mai bună pentru păstrarea pe termen lung. Desigur, nu puteți găti supă sau să faceți o salată din pețiolele tocate uscate, dar sunt minunate ca un condiment picant.
Înainte de uscare, tulpinile sunt bine spălate și tăiate în bucăți. După aceea, întindeți pe o foaie de copt pe hârtie pergament, acoperind cu același strat deasupra. La temperatura camerei, este nevoie de aproximativ o lună pentru a găti. Puteți accelera procedura folosind un cuptor sau uscător..
Dacă doriți să uscați țelina la cuptor pentru iarnă, puneți-l la o temperatură de 50-60 ⁰⁰ și asigurați-vă că lăsați ușa să se deschidă.
Congelare
Un alt mod de depozitare pe termen lung este înghețarea. Poate fi refrigerat sub formă de țelină proaspătă, pre-spălat, uscat, feliat și împărțit în porții, precum și tratat termic.
La albire, produsul este mai întâi scufundat în apă clocotită timp de câteva minute, apoi răcit rapid. Această procedură înmoaie tulpinile, îndepărtează amărăciunea și dezinfectează, astfel încât telina să fie mai ușoară și mai sigură de utilizat în viitor..
Canning
În cele din urmă, ultimul mod de a păstra țelina pentru iarnă este conservele. Pețiolele curate tocate fin se pun în borcane, stropind fiecare strat cu sare. În medie, până la 200 g de sare vor fi necesare pentru un kilogram de produs.
În această formă, acestea pot rămâne proaspete până la un an dacă păstrați piesa de prelucrat într-o pivniță sau frigider. Țelina din conserve poate fi folosită în supe și pentru a adăuga aromă sosurilor și preparatelor din carne. Sărea astfel de feluri de mâncare nu mai este necesară..
Scurtă recapitulare a principalelor constatări
- Pețiolele sunt partea cea mai delicată a țelinei și reacționează cel mai brusc la îngheț. Prin urmare, acestea trebuie colectate până când temperatura a trecut de peste 0 0⁰. Într-un climat temperat, sfârșitul lunii septembrie este un moment bun. Dacă le expuneți la rece, acest lucru va afecta gustul produsului finit..
- Există subtilități suplimentare: țelina auto-albitoare reacționează la frig cel mai sensibil. Soiurile verzi și roșii sunt mai rezistente. Legumele pot fi lăsate sub materialul de acoperire mai mult timp dacă nu aveți timp să efectuați toate procedurile necesare sau doriți să o creșteți și mai mult.
- Albirea durează de obicei cu 20-30 de zile înainte de asamblare. Această procedură vă permite să faceți pielea mai subțire, mai moale și să eliminați din ea excesul de amărăciune și astringență. În această procedură, pețiolele sunt bine înfășurate într-un material opac, dar permeabil la aer..
- Țelina proaspătă este păstrată cel mai bine într-o pivniță iarna. Pentru a face acest lucru, tufișurile sunt tăiate de verdeață și o parte a rizomului și puse în cutii, presărate cu nisip. În această formă, acestea pot sta ușor timp de câteva luni..
- Pețiolele proaspete pot fi păstrate la frigider până la o lună. Pentru a nu începe să putrezească, ci să rămână suculente, sunt spălate, uscate bine și învelite în folie sau polietilenă.
- Congelarea țelinei păstrează țelina proaspătă pe tot parcursul iernii. Pentru ca pețiolele să fie mai moi și fără amărăciuni inutile, acestea sunt mai întâi albe - înmuiate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
- Conservele și uscarea permit să se folosească țelina tot timpul anului, deși rolul lor este limitat la condimente. Când se conservează, pețiolele tăiate sunt schimbate cu sare. Puteți usca la temperatura camerei, într-un cuptor sau un dispozitiv specializat..
