Cum să păstrezi țelina pentru iarnă acasă?

Frunzele, semințele și rădăcinile aromate de țelină sunt utilizate în bucătăriile naționale din multe țări, oferind bucatelor un gust și un miros rafinat. Acest articol discută despre modul de preparare a țelinei pentru utilizarea viitoare prin uscare și congelare.

Când și cum se recoltează?

Frunză de țelină recoltate la 5-8 luni după semănatul semințelor în pământ sau 3–6 luni după transplantarea răsadurilor într-un loc permanent. Timpul de colectare depinde de soi, sezon și condiții de creștere. Colectarea verzelor începe atunci când tulpinile sunt bine dezvoltate, groase și cărnoase, iar verdeturile sunt luxuriante. Țelina verde se recoltează manual. Părțile de deasupra plantei sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau un pruner special, chiar sub punctul în care frunzele cresc. În același timp, frunzele vechi, aspre, deteriorate sunt aruncate.

Rădăcinile de țelină sunt săpate când au crescut la mărimea unui măr mare. În câmpuri mari, culturile de rădăcini sunt dezgropate folosind echipamente speciale, în mici parcele gospodărești, crescătorii de plante extrag culturi din pământ cu furci de grădină cu capete răspândite sau cu o lopată de baionetă. Rădăcinile săpate sunt curățate de pământ și uscate în umbra parțială timp de câteva zile.Legumele cu rădăcină uscată sunt așezate în cutii de plastic, carton sau lemn, acoperite cu nisip între ele și așezate într-un subsol uscat, bine ventilat, pentru depozitarea pe termen lung. Puteți, de asemenea, să vă pregătiți pentru păstrare în acest fel: rădăcinile spălate și uscate sunt scufundate într-o făină de lut, după care legumele sunt uscate la soare.

Rădăcinile dintr-o coajă de lut tare sunt coborâte în pivniță pentru depozitare. Țelina poate fi păstrată la frigider (în compartimentul vegetal) timp de patru săptămâni. Înainte de a fi introduse la frigider, verdeața și legumele rădăcinoase (separat) sunt învelite în folie sau hârtie alimentară, astfel încât să limiteze fluxul de aer la marcaj.

Proprietăți de țelină

Leguma are proprietăți neobișnuite și foarte utile pentru corpul uman..

Cele mai cunoscute și utile:

1. hidratarea - leguma este bogată în apă, astfel încât mâncarea oferă organismului suficientă apă în plus față de nutrienți.
2. Proprietăți medicinale - Câteva căni de suc vor ajuta la ameliorarea balonării. Este, de asemenea, un diuretic natural și ajută la combaterea retenției și umflarea lichidelor..
3. Ridicat în antioxidanți - datorită acestui fapt, planta are proprietăți antiinflamatorii, stimulează circulația sângelui și scade tensiunea arterială.
4. Sursa de magneziu - care oamenii au nevoie de dezvoltare musculară, digestie sănătoasă și somn bun.
5. Conținut scăzut de zahăr - un bol mare de țelină tocat conține doar 1 g de zahăr. Un pahar de suc de țelină are zahăr semnificativ mai puțin decât un pahar de suc de portocale.

Ce este util?

Medicii spun că leguma este bună pentru sănătatea umană.

Avantajele țelinei sunt că:

1. Conține fier, calciu, fosfor și vitaminele C, B1 și B2, fitochimice incluzând acizi cafeici, coumarici și ferulici, luteolină, quercetină, campeferol.
2. Este un diuretic și afrodisiac. Este utilizat pentru boli de rinichi și vezică, precum și pentru artrită și boli reumatice..
3. Un bun stimulent al stomacului, care acționează asupra organismului ca antipiretic.
4. Considerat un înlocuitor de sare și potrivit pentru diabetici.
5. Sub formă de decoct din semințe, este utilizat împotriva hipertensiunii arteriale.
6. Util ca suc pentru creier în timpul stresului mental.

Rădăcinile, verdeturile și semințele acestei culturi sunt bogate în vitamine A, B, C, minerale și cumarină. Leguma s-a stabilit ca un agent diuretic, tonic și digestiv. Ajută la scăderea nivelului de acid uric și colesterol din corpul uman. Este luat ca adjuvant în tratamentul problemelor cardiace pentru a scădea tensiunea arterială. De asemenea, ajută la reglarea diabetului prin scăderea glicemiei..

Daune potențiale

Rădăcinile culturii conțin o substanță care crește intensitatea fluxului menstrual și poate provoca naștere prematură, astfel încât leguma este exclusă din dieta femeilor însărcinate în al treilea trimestru de gestație. Planta nu este recomandată pacienților cu nefrolitiază, deoarece poate provoca mișcarea pietrelor. Țelina este contraindicată la persoanele cu un nivel ridicat de aciditate în sucul gastric, deoarece crește aciditatea.

Țelina nu este folosită pentru:

• blocaj și vene varicoase;
• boli ale pancreasului și glandelor tiroidiene;
• sângerare ginecologică, menstruație grea și alăptare;
• boli ulceroase peptice ale tractului gastrointestinal.

Metode de depozitare pentru iarnă acasă

Există multe rețete pentru păstrarea țelinei - la temperaturi reci în forma lor naturală, sub formă de îngheț, uscare sau sărare. Atunci când aleg modul de păstrare a unei legume sănătoase, gospodinele sunt ghidate de prezența sau absența unei pivnițe uscate și a unui congelator. De asemenea, leguma este păstrată proaspătă folosind un frigider sau o pivniță uscată..

Video: congelare și uscare țelină pentru iarnă

De asemenea, se folosește sărare, în care partea aeriană sau cultura rădăcinii este zdrobită cu un blender (trecut printr-o mașină de tocat carne) și amestecată cu sare. Când săreați, pentru fiecare 500 g de legume, luați 100 de grame de sare. Cele mai bune metode de recoltare sunt uscarea sau congelarea, deoarece legumele recoltate în acest fel sunt păstrate mult timp și nu își pierd aroma.

Uscare

Unul dintre tipurile obișnuite de recoltare de țelină pentru utilizarea viitoare este uscarea:

1. Recolta de rădăcini se spală bine cu o perie rigidă și se curăță de coajă.
2. Pulpa poate fi tăiată în moduri diferite, dar mai des este strivită sub formă de paie.
3. Partea cu frunze a plantei, după spălare în mai multe ape, este răspândită într-un strat subțire pe hârtie sau pe un prosop de ceai de in.
4. O jumătate de oră mai târziu, după îndepărtarea apei rămase, verdețurile sunt zdrobite și transferate pe hârtie uscată pentru uscare ulterioară.
5. Zona de uscare trebuie să fie întunecată și rece.
6. Procesul de uscare se încheie în 35-40 de zile, în funcție de temperatura mediului ambiant.

Video: cum se usucă țelina

De asemenea, leguma poate fi uscată la cuptor. Pentru aceasta, ierburile sau rădăcinile mărunțite sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După ce tigaia a fost introdusă în cuptor, lăsați ușa ușa a cuptorului. Primele trei ore în cuptor, uscarea se menține la o temperatură de + 40 ° C, după care regulatorul de temperatură este transformat la marcaj + 50 ° C.

Comutatorul de temperatură rămâne în această poziție până când conținutul foii de copt este uscat bine. Un uscător bine pregătit emite un sunet ușor de rugină atunci când este turnat. Produsul finit este turnat în recipiente de sticlă uscată cu un capac bine fixat. De asemenea, puteți păstra ierburi uscate sau rădăcini în pungi grele de hârtie.

Congelarea telinei

Pentru a îngheța o legumă pentru depozitare ulterioară, faceți următoarele:

1. Soiul de rădăcină sau pețiol este spălat sub apă curentă și uscat astfel încât să nu rămână picături de apă la suprafață.
2. Legumele rădăcinoase decojite sunt tăiate în fâșii subțiri, scurte sau farfurii de dimensiuni adecvate, pețiolele groase sunt tăiate în bucăți mici (2-5 cm), frunzele se toacă cu un cuțit cât mai mic posibil.
3. Țelina tocată se pune în recipiente alimentare uscate cu capace. Puteți utiliza, de asemenea, genți speciale echipate cu un fermoar pentru a depozita legume și legume rădăcinoase în congelator. Unele gospodine folosesc sticle de plastic uscate din apă minerală cu un volum de 0,5-1 litri pentru a stoca verdeața congelată.

Video: telina congelatoare

Se recomandă depozitarea ierburilor, tulpinilor și rădăcinilor de țelină congelată în recipiente separate. În partea de sus a recipientului în care este depozitată congelarea, este atașată o etichetă cu bandă adezivă, care indică numele conținutului containerului și data introducerii în congelator..

Cum se păstrează corect țelina și cât de mult?

Pentru ca uscarea să fie bine depozitată, trebuie să fie amplasate containere sau pungi de hârtie într-un dulap unde vor fi inaccesibile la lumina soarelui. Temperatura camerei nu trebuie să scadă sub + 15 ° C, iar aerul trebuie să fie uscat. Conținutul ridicat de umiditate din aer va face ca mucegaiul să crească pe uscător, ceea ce îl face inutilizabil. Pentru a păstra legumele congelate o perioadă lungă de timp, temperatura din congelator trebuie menținută în intervalul -15 ...- 22 ° C.Dacă în timpul depozitării congelatorul este oprit pentru o perioadă lungă de timp (peste 10 ore), de exemplu, în absența energiei electrice, înghețul vegetal se va deteriora. Rădăcinile și verdeturile bine uscate, păstrate în condiții adecvate, sunt bune pentru consum timp de doi ani. Țelina congelată la o temperatură recomandată constantă minus își păstrează proprietățile până la șase luni. În acest timp, produsul nu își pierde aroma, gustul și, în parte, proprietățile utile..

Țelina este o legumă în care toate părțile sale sunt comestibile: rădăcini, frunze și pețiole. Este un depozit de vitamine, minerale și nutrienți, care este utilizat în medicină pentru tratamentul multor boli și pentru prepararea gătitului. Prin congelare sau uscare, puteți prelungi perioada consumului acestui produs sănătos pentru tot anul.