Ciuperci din suburbi - care sunt comestibile

Toată lumea a auzit despre gloria ciupercilor din regiunea Moscovei. Dar puțini oameni știu exact ce specii cresc în pădurile din jur, când și cum să le colecteze corect. Între timp, o plimbare cu ciuperci este, de asemenea, o porție de aer curat, însoțită de un sentiment de unitate cu natura, de care mulți oameni lipsesc în graba zilnică. Vom afla ce cadouri ale pădurii din această regiune este gata să împărtășească.

Ciuperci comestibile și comestibile

În primul rând, să aflăm cum arată speciile comestibile și comestibile.. Acestea din urmă diferă prin faptul că sunt neapărat prelucrate înainte de utilizare - în funcție de tipul de ciupercă, se poate fierbe în mai multe abordări sau se prăjesc.

Dar să începem cu o scurtă privire de ansamblu asupra darurilor „complet” comestibile ale pădurii, care se găsesc în pădurile din apropierea Moscovei.

Ciuperca albă

Alte nume: boletus, belevik, bunica, bun-bun, urs, mullein, iarba cu pene.

Culegătorii de ciuperci știu că ciupercile porcini sunt de mai multe tipuri. Dar în această regiune există doar pin.

Cum să aflați:

• pălărie - diametru mare (6-30 cm), cu riduri fine și tuberculi. Are culoare maro, cu întunecare în centru (tonurile roșiatice sau violet sunt mai puțin frecvente). La exemplarele tinere, este semicircular, în timp devine ușor convex sau plat;
• picior - cu expansiune de sus în jos, de la 8 la 17 cm înălțime, cu tuberculi vizibili sau un model de plasă;
• pulpă - cărnos și dens, cu un miros vizibil de nuci prăjite (alb la locul tăiat).

Din denumire este clar că astfel de ciuperci cresc lângă pini (mai rar - la castane și stejari, fag și brazi). Întâlnește-te atât singură, cât și în grup.

Acesta este unul dintre cele mai delicioase tipuri de ciuperci care pot fi consumate în aproape orice formă - prăjite și uscate, ca ingredient în supe. Adevărat, se folosesc doar exemplare tinere - cele vechi pot fi vierme.

Cel mai bun timp pentru recoltare: sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Volnushki

Cum să aflați:

• pălărie - roz pal, cu o revărsare cenușie sau galbenă (mai puțin adesea albă). Diametru - 4-12 cm. Dureri alternate, deschise și întunecate, ale căror dimensiuni pot varia;
• picior - subțire (1-2 cm în circumferință) și joasă (până la 6-7 cm), formă cilindrică regulată. Foarte greu, neted la atingere. La exemplarele mai vechi devine adesea gol. Indiferent de vârstă, pot exista mici gropi întunecate la suprafață;
• pulpă - roz pal, dens și uscat, cu un gust caracteristic înțepător.

Crește în livezi de mesteacăn sau păduri mixte, adoră locurile umede. Sunt obișnuite tablourile în vrac. Adesea crește direct pe mesteacănele vechi.

Cel mai bun moment pentru colectare este sfârșitul lunii iunie-octombrie. Dar, în acest interval, se disting două valuri - chiar sfârșitul lunii iulie și sfârșitul lunii august - prima decadă a lunii septembrie.

Este foarte înțepător când este crud, dar cu o amărăciune vizibilă, care dispare în timpul gătitului. Folosit pentru gătit muraturi și marinade, valurile proaspete sunt servite în a doua bucate (deși necesită înmuiere și albire preliminară).

Laptele real

Aceasta este cea mai bună ciupercă comestibilă condiționată.

Alte nume: lump alb, lump crud, lump ud.

Cum să aflați:

• pălărie - alb sau ușor gălbui, cu diametrul de 6-25 cm. La animalele tinere este plat, cu vârsta se formează o depresiune în centru. Umed și lipicios la atingere, cu un puf înfipt pe marginea interioară. Există întotdeauna o mulțime de resturi de plante pe care se lipește de suprafață;
• picior - cilindric și gol pe interior, alb sau gălbuie. Înălțime - 3-10 cm;
• pulpă - alb, puternic și ferm. Are un miros special similar cu o aromă fructată. Sapca lăptoasă este de asemenea albă, dar devine galben-cenușiu în aer.

Locații preferate - păduri de foioase și mixte, tei. Întâlniți rar, deși cresc abundent.

Cel mai bun moment pentru recoltare este mijlocul lunii iulie până în septembrie.

După înlăturarea amărăciunii prin înmuierea zilnică cu o schimbare de apă, astfel de ciuperci sunt de obicei sărate în sare - ciupercile cu lapte sunt suculente și cu o aromă apetisantă. După ce au stat într-un recipient cu condimente timp de o lună și jumătate, acestea devin utilizate.

Galben lapte

Alte nume: val galben, sarcină galbenă, răzuită.

Cum să aflați:

• pălărie - diametru mare (6-29 cm), deseori cu solzi mici. Culoarea este galbenă, dar există exemplare cu un ton maroniu sau chiar auriu. Netezită la atingere cu margini ondulate. La ciupercile tinere, este convex, dar apoi devine plat sau concavă;
• picior - puternic, cu crestături vizibile sau gropi de culoare galbenă. Lipit la atingere, dar gol în interior. Înălțime - 5-12 cm;
• pulpă - alb, cu o aromă subtilă plăcută care amintește de fruct. Se face galben pe tăietură.

Crește în zonele de conifere, mai rar în livezi de mesteacăn. Fructificarea în grupuri mici sau singură, obișnuită.

Cel mai bun moment pentru recoltare este a doua decadă din iulie-octombrie.

După fierbere sau înmuiere, se folosește pentru gătit muraturi și marinate.

Trenciuri

Acestea sunt unele dintre cele mai frecvente ciuperci. În regiunea Moscova, cel mai adesea se întâlnesc reprezentanți ai soiului de luncă.

Alte nume: clapă, tutun lup, tutunul bunicului.

Cum să aflați:

• pălărie culoarea albă sau alb-maronie are forma unei bile cu diametrul de 2-5 cm. În pelerine de ploaie tinere, este acoperită cu spini mici, care apoi sunt spălați. Odată cu vârsta, întreaga culoare se schimbă și ea - devine gălbuie sau maro deschis. Vârful este ușor aplatizat;
• picior - îngroșat și rid, până la 1,5 cm înălțime;
• pulpă - alb, cu sept în formă de diafragmă, alb și cu un miros plăcut perceptibil.

Ele cresc în grupuri, pe orice sol sănătos și umed: marginile pădurii, în apropierea câmpurilor și chiar în parcuri.

Cel mai bun moment pentru recoltare este începutul lunii iulie-octombrie.

Se mănâncă doar pelerine de ploaie tinere, care după prăjire seamănă cu carnea (nu sunt potrivite pentru supe - atunci când sunt adăugate, vasele lichide capătă un gust "cauciuc").

Dubovik

În aceste părți, se găsește un singur tip de stejar, și anume pătruns.

Alte nume: boletus cu granule, vânătăi, boletus boletus, picior roșu.

Cum să aflați:

• pălărie - catifelat la atingere, sub formă de emisferă sau pernă. Culoare - maro închis, maro-negru, castan. Se întunecă la apăsare. În circumferință - de la 7 la 23 cm;
• picior - roșu-galben, cu modele de plasă sau puncte. Gros, în formă de butoi sau cilindric, conic în sus. Inaltime: 6-16 cm;
• pulpă - galben sau portocaliu strălucitor, fără prea multă aromă și gust. Schimbă culoarea de-a lungul tăieturii, devenind albastru sau albăstrui.

Crește lângă stejari, brad, molid. Grupuri destul de mari se văd pe un teren mlăștinos.

Cel mai bun moment pentru a alege este sfârșitul lunii mai-începutul lunii octombrie.

După fierbere (10-15 minute) lemnul de stejar este decapat, de asemenea deseori folosit pentru uscare.

Capră

Un alt nume: sită.

Cum să aflați:

• pălărie - la caprele tinere este ușor umflată, dar devine plat pe măsură ce crește. Culoare roșiatică, maronie sau maro (un ton roșiatic este considerat o raritate). Netezită la atingere, fără denivelări. Diametru - 3,5-12 cm;
• picior - sub formă de cilindru, foarte dens și dur. Culoarea repetă culoarea capacului, dar cu o nuanță mată. Dimensiuni - 4-10 cm înălțime și 1-2 în circumferință;
• pulpă - maro sau galben (devine roz când este rupt), inodor.

De obicei crește în pădurile de conifere, aproape de pini. Exemplare solitare sau grupuri mici se găsesc și în masivele mixte situate pe soluri acide.

Cel mai bun moment pentru recoltare este mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie.

După un scurt tratament termic, este utilizat pentru prepararea prăjirii, în cantități mici se adaugă în supe. Datorită gustului scăzut, nu este utilizat pentru sărare.

bureții

Alt nume: adevărată chanterelle.

Cum să aflați:

• pălărie - mediu (2-12 cm), portocaliu sau galben. Diferente în formă neregulată: convexe sau concave, întinse sau sub formă de pâlnie;
• picior - solid și dens, crește puternic împreună cu capacul. Adesea își repetă culoarea sau are o nuanță mai deschisă. Cu o înălțime de 4-7 cm, are un diametru de 1-3 cm, se restrânge vizibil în jos;
• pulpă - cărnoasă, albă la mijloc și galbenă la margini. Gustul este acru, mirosul variază de la ușor fructat la „rădăcină”. Tăiatul devine roșu.

Se întâlnește peste tot, dar cel mai adesea - în apropiere de conifere, stejar sau fag (uneori topite cu ele). De asemenea, iubește mușchiul umed. Grupurile sunt destul de numeroase.

Cel mai bun moment pentru a colecta - prima alergare este începutul lunii iunie, al doilea val este mijlocul lunii august-octombrie.

Chanterelles sunt considerate o delicatesă și sunt folosite sub orice formă - decorează aproape toate felurile de mâncare și vasele laterale.

Ulei

În vastitatea regiunii Moscova, puteți găsi trei tipuri de boleturi simultan - obișnuite, larice și galbene-brune. Fiecare dintre aceste linii merită o descriere separată..

Să începem cu cele mai masive - boletus obișnuit.

Alte nume: uleiul galben poate, uleiul real poate, uleiul de toamnă.

Cum să aflați:

• pălărie - are forma unei emisfere (în boletus tânăr) sau cu un aspect mai plat, uneori cu margini ridicate. Culori - de la maro cu o nuanță de ciocolată la galben-maro (ca opțiune - gri-măslin). Diametru - 3-15 cm;
• picior - cilindric și solid, cu fibre longitudinale și un inel filmat de culoare albă sau maronie. Tonul principal este ușor mai ușor decât culoarea capacului. Înălțime - 3-12 cm, grosime - 1-3;
• pulpă - suculent, ușor maroniu la bază, gălbui deasupra și maro sub capacul în sine.

Crește pe soluri nisipoase, în principal lângă stejari, mesteacăn și pini. Grupuri din aceste ciuperci se găsesc adesea pe marginile pădurii, pe poiană sau pe drumuri..

Cel mai bun moment pentru recoltare este mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.

După îndepărtarea pielii din capac și a fiert 10-15 minute, poate fi folosită sub orice formă. Deși pălăria nu este curățată înainte de uscare, astfel încât uleiul să nu se întunece.

Există, de asemenea, o caracteristică nu tocmai plăcută: capacele care sunt cel mai adesea deteriorate de insecte, ceea ce le face improprii pentru hrană..

Următoarea linie este uleiul de zada.

Cum să aflați:

• pălărie - convex sau prostrat, neted și lipicios. Opțiuni de culoare: de la lămâie și galben până la maro maroniu. Diametru - 3-13 cm;
• picior - solid și gros, sub formă de cilindru, uneori sub forma unui club. Partea de sus este reticulată granular, cu un inel de culoare lămâie. Tonul principal dublează culoarea capacului (o nuanță roșie-brună este foarte rară). Înălțime - 4-12, grosime - până la 3 cm;
• pulpă - moale, fibroase și suculente, galben deschis sau maro. În uleiul tânăr, locul tăiat nu își schimbă culoarea, iar la cele mai vechi devine ușor roz și devine maro.

Crește în grupuri, preferă solurile acide. Cele mai mari suprafețe se găsesc în pădurile de foioase sau mixte, exemplare individuale se găsesc și în grădini.

Cel mai bun moment pentru recoltare este iulie-septembrie.

După fierbere, un astfel de boletus este prăjit și sărat, adăugat la supe. Dar cea mai șic este frunzele murate cu gustul lor neobișnuit de delicat..

Aceasta trei este închisă de un ulei galben-maro.

Alte denumiri: mlaștină, pestă, gresie.

Cum să aflați:

• pălărie - semicirculare (cu marginea ondulată) sau plană. Poate fi galben, maro, măslin sau portocaliu tulbure. 6-10 cm în diametru, ocazional cu solzi asemănătoare cu fibre;
• picior - neted și gros, cilindric. Culorile variază de la portocaliu la lămâie. Diametru - 4-11 cm, circumferința - 1-3;
• pulpă - galben sau portocaliu deschis, maro la baza piciorului. Se face albastru de-a lungul tăieturii, cu o aromă plăcută de pin. Gustul nu poate fi simțit sau poate fi destul de plăcut. În untul vechi, degajă metal.

Aceste boletus sunt colectate în principal în masivele de pin și mixte, stând pe pământ nisipos. Specia este destul de masivă - deseori se găsesc exemplare individuale sau familii mici. Cel mai bun moment pentru colectare este sfârșitul lunii iulie-mijlocul lunii octombrie.

Gătitul folosește similar cu zada.

Mosswheel

Dintre mușchiii din această regiune, reprezentanții speciilor verzi și fisurate se găsesc cel mai des..

Volanta verde

Cum să aflați:

• pălărie - măsliniu sau gri-verzui, mai rar, cu o nuanță maro. Aspect ușor convex. Catifelată la atingere, cu o circumferință de 3-11 cm;
• picior - cilindric, cu extensie ascendentă. Unele ciuperci au o plasă brună. Înălțime - de la 2,5 la 10 cm cu o grosime de 1,5-2;
• pulpă - alb, cu decolorare albastră la tăietură.

Distribuit în toate tipurile de păduri.

Cel mai bun moment pentru recoltare este iulie până la mijlocul lunii septembrie.

Ei încearcă să mănânce ciuperci verzi imediat după recoltare și gătit - cu depozitare prelungită, se întunecă. Ideala pentru cartofi prăjiți, mese fierte și marinate.

Volane fracturate se disting prin aspectul lor neobișnuit.

Alte denumiri: boletus de pășune, mușchi galben sau galben.

Cum să aflați:

• pălărie - umflate, la multe exemplare cu o depresiune caracteristică în centru. Acoperit dens cu riduri fine formând un model de plasă. Culoare: maro, măslin sau visiniu, cu o nuanță mată. Diametru - 2-12 cm;
• picior - solid, sub formă de mazăre. Scările mici sunt vizibile. La ciupercile tinere, este destul de greu, dar devine gol în timp. O culoare interesantă: partea de sus este aproape galbenă, iar partea inferioară este roșie visiniu. Înălțime - 4-11 cm, circumferință - până la 2 cm;
• pulpă - alb, mai puțin galben, fără miros și gust strălucitor. Decupajul devine albastru.

O astfel de volantă crește pe soluri acide, iubește compania stejarilor și a fagurilor.

Cel mai bun moment pentru recoltare este iulie-septembrie.

Folosit ca ingredient alimentar sub formă uscată sau sărată.

Miere de pajiște

Alte nume: ciupercă de cuișor, non-ciupercă.

Cum să aflați:

• pălărie - neted, cu margini semitransparente ușor nervurate. Forma variază de la emisferic până la convex și plat (cu un tubercul central obtuz). Culoarea este cremă palidă, pe vreme umedă se schimbă în maro-gălbui sau brun-ocru, centrul fiind întunecat întotdeauna. Circumferință - de la 2 până la 8 cm;
• picior - cilindric, solid și dens. Uneori ia o formă sinuoasă, cu vârsta devine prea rigidă și fibroasă. Culoarea urmărește culoarea capacului sau este ușor mai deschisă la culoare. Catifelat la atingere (rar mâncător). Înălțime: 2-10 cm, grosime - doar 0,5;
• pulpă - subțire, alb sau galben pal. Când este tăiat, nu se schimbă. Miros puternic asemănător cu cuișorului, gust dulce.

Crește în zone ierboase deschise - margini de pădure, râuri, pajiști, adesea lângă drumuri și câmpuri. Fructificarea abundentă: este foarte posibil să vezi un rând dens de astfel de ciuperci.

Cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii octombrie (cu vârf în august-începutul lunii septembrie).

Pentru hrană se folosesc numai pălării care sunt potrivite pentru orice tip de prelucrare.

Agaric de miere de toamnă

Cum să aflați:

• pălărie - convex sau plat, cu solzi rare de lumină (pe măsură ce crește, dispare). Culoarea poate fi de culoare maro deschis sau de măsline, cu întunecarea în centru. Diametru - 3-10 cm (giganții sub 15 cm sunt foarte rari);
• picior - solid, acoperit cu solzi de fulgi. Există ciuperci cu miere cu o ușoară extensie la baza piciorului. Tonul principal este galben-maro, cu o nuanță mai închisă de-a lungul fundului. Înălțime - 6-11 cm, grosime - până la 2;
• pulpă - alb și dens, la ciupercile mai vechi este mai subțire. Gust și aromă plăcută.

În pădurile umede, există grupuri mari de ciuperci de toamnă (ciupercile singulare sunt foarte rare). Specia este considerată parazitară - ciupercile locuiesc în trunchiurile de arbori și tulpini, iar într-un an umed chiar au căzut ramuri și butași de frunze.

Cel mai bun moment pentru colectare este sfârșitul lunii august-noiembrie, cu un vârf în prima jumătate a lunii septembrie (dacă temperatura medie zilnică este de + 10 ° С ... + 15 ° С, atunci este în general ideală).

După fierberea completă, ciupercile tinere sau pălăriile separate sunt sărate și murate, adăugate la supe și cartofi prăjiți și, de asemenea, uscate.

Boletus

Boletul comun este, în mod tradițional, cea mai numeroasă specie..

Alte nume: negru, mesteacăn.

Cum să aflați:

• pălărie - similar cu o pernă umflată de culoare brună, gri sau maro (mai puțin adesea aproape negru). În diametru de la 3 până la 12 cm;
• picior - alb sau cenușiu, cu solzi vizibile de culoare albă sau închisă. Grosime de jos, dimensiuni - 1,5-4 cm grosime și 3-13 înălțime;
• pulpă - alb, cu o culoare uniformă. Nu își schimbă culoarea atunci când este rupt.

Numele sugerează unde să cauți ciuperci boletus - desigur, în pădurile de foioase. Aceste ciuperci cresc foarte des împreună cu mesteacănul, așa că este ușor să le localizezi..

Cel mai bun moment pentru recoltare este iulie-octombrie.

Gourmetii apreciază această specie pentru gustul său delicat. În gastronomie, ciupercile boletus sunt folosite sub orice formă.

Podgruzdok alb

O altă delicatesă a ciupercilor.

Alt nume: sarcină uscată.

Cum să aflați:

• pălărie - convex sau depresiv (sub formă de pâlnie). Marginile ondulate sunt întoarse spre interior. Poate fi alb sau gri, cu pete ocre galbene sau murdare. În orice caz, nuanța rămâne mată. Adesea crăpa în sezonul uscat. Diametru - 5-18 cm;
• picior - puternic și scurt, în formă de cilindru. Tinerii podgruzdki sunt de culoare albă solidă, cu margini albăstrui în vârf. Se face gri sau pete în timp. Fundul este puțin mai gros. Înălțime - 2-5 cm, grosime - 2-4;
• pulpă - puternic și alb. Gustul este picant, cu un miros caracteristic de ciupercă.

Crește în toate pădurile și marginile pădurii. Cel mai adesea se găsesc în mesteacăn și stejar, fag și aspen.

Cel mai bun moment pentru a alege este sfârșitul lunii iulie-începutul lunii septembrie.

Se mănâncă în formă sărată și murată. Podgruzdok brut nu este pentru toată lumea (gustul este destul de bland), precum și sărat uscat.

Boletus

Alte nume: aspen, krasyuk, roșcată, roșcată.

Cum să aflați:

• pălărie - emisferic, maro (cu tentă portocalie sau roșie). Rude la atingere, adesea cu mici „crestături” keratinizate. În funcție de locația în care a crescut ciuperca, circumferința capacului poate fi de la 5 la 27 cm;
• picior - cilindric, gri-alb sau gri. Scările fibroase sunt vizibile, întunecându-se odată cu creșterea. Există o ușoară îngroșare la bază. Înălțime - 3,5-19 cm, grosime - 2-5;
• pulpă - dens și cărnos. În boletus-urile tinere, este mai elastic (în timp ce la cele vechi se înmoaie și se desface). De-a lungul tăieturii, își schimbă culoarea: de la alb la albăstrui, apoi negru. Mirosul este abia perceptibil.

Ei caută astfel de bărbați frumoși în apropiere de aspeni, plopi, stejari și mesteacăn, deși grupuri mici se găsesc și pe marginile masivelor mixte sau de foioase..

Cel mai bun moment pentru recoltare este iunie până la jumătatea lunii octombrie (vârful are loc la sfârșitul lunii august-primele zece zile ale lunii septembrie).

Potrivit pentru mâncare sub orice formă. Există însă o singură atenție: mulți oameni nu le place asta după ce fierbe, prăjește sau se usucă mult timp, ciuperca se întunecă.

Ciuperca poloneză

Alte nume: volantă de castan, ciupercă pansky sau brună.

Cum să aflați:

• pălărie - semicirculare, convexe sau plate. Cea mai comună opțiune de culoare este maro închis sau maro (sub ciocolată). Nuanța de castan este mai rară. Exemplarele tinere se disting printr-un ton mat, care apoi se schimbă în strălucitor. Diametru - 4-15 cm;
• picior - fibroase, cilindrice. Deasupra, maro deschis sau galben cu fibre roșiatice, strălucește în partea de jos. La bază, se poate îngusta sau ușor se poate extinde. Înălțime - 4-13 cm, grosime - până la 4 cm;
• pulpă - dens și cărnos. Schimbarea culorii de-a lungul tăieturii este de remarcat: dacă în picior culoarea albă sau gălbui se schimbă în albastru, iar apoi devine maro, atunci când capacul este rupt, decolorarea albastră este înlocuită prin evidențiere. Gustul delicat și mirosul plăcut sunt inerente.

Adoră solurile nisipoase, se întâlnește în păduri de conifere și foioase. Cei mai buni vecini sunt molidul, pinul, castanul, fagul, stejarul. Ciupercile poloneze cresc singure sau în rânduri rare.

Cel mai bun moment pentru recoltare este sfârșitul lunii iunie-începutul lunii noiembrie.

Este luat ca produs alimentar pentru decapare și sărare, uscare și gătit. Mulți merg mai departe, înghețând astfel de stocuri pentru utilizare viitoare. În același timp, gustul practic nu se pierde.

Morel real

Cum să aflați:

• pălărie - rotunjită-sferică, neuniformă, cu celule grosiere de formă neregulată. Maroniu sau cenușiu, mai rar galben-brun (se întunecă cu vârsta sau se usucă). Diametru - 3-8 cm;
• picior - gol, cilindric. Are o nuanță albă, galbenă sau maronie, adesea cu caneluri longitudinale în partea inferioară. Există, de asemenea, o mică expansiune. Dimensiuni: 3-9 cm înălțime și 1-3 grosime;
• pulpă - ceară și fragilă, albă. Are un gust delicat și un miros plăcut.

Crește în păduri aprinse de orice tip, margini de pădure, sub tufișuri și în poiană. În regiunile sudice, un astfel de miracol poate fi găsit în iarba densă de pe marginea drumului, sau chiar de-a lungul șanțurilor..

Cel mai bun moment pentru recoltare este mijlocul lunii mai-iunie. Într-un an călduros, unii mai mulți se întâlnesc până la sfârșitul lunii septembrie-începutul lui octombrie.

După fierberea preliminară în apă sărată (până la 15 minute), se folosește pentru gătirea primelor și a doua preparate, precum și a umpluturilor. Dacă este planificată uscarea, nu se efectuează fierberea. Se păstrează bine la congelator - gustul rămâne același.

Morel capac

Un alt reprezentant al familiei morel.

Alte nume: șapcă, verpa cehă, tender morel.

Cum să aflați:

• pălărie are forma unui capac (poate fi în formă de clopot, conic sau sub forma unui deget). Marginea inferioară este presată de tulpină sau îndoită în lateral, ceea ce este tipic pentru ciupercile vechi. Paleta de culori este foarte diversă: aici este maro, galben și galben-ocru. Suprafața este acoperită cu falduri mici înfășurate - în pustii vechi, se pare că este gâfâit. Dimensiuni mici - până la 4 cm în diametru;
• picior - neted, cilindric, ocazional cu caneluri fine. Culoarea este alb-galben sau ocru. Poate fi curbată sau ușor aplatizată pe părțile laterale. Extensia se observă mai jos. Înălțime - 6-15 cm, grosime - 1,5-3;
• pulpă - ceară și fragilă, cu o culoare deschisă (deși încă există o întunecare în apropierea capacului). Nu are gust special, miros - cu note evidente de umezeală.

Crește în zonele joase, în zonele inundate sau pline de păduri de foioase sau mixte. Familii mari (40-70 de exemplare) pot fi găsite în apropiere de mesteacăn, aspens și tei, în timp ce grupurile se subțiază în apropierea șanțurilor și a pârâurilor..

Cel mai bun moment pentru recoltare este aprilie-mijlocul lunii mai (vârf - prima decadă a lunii mai).

Utilizări culinare - La fel ca Real Morel.

Ryzhiki

Cel mai simplu mod de a găsi o ciupercă adevărată.

Alte nume: ciuperca de pin, ciuperca gourmet, ciuperca de pin sau toamna.

Cum să aflați:

• pălărie - convex sau plat (sau chiar deprimat), cu marginile înfășurate spre interior. Culoarea principală este roșiatică sau portocalie, cu variații de la galben închis la maro roșiatic. Inelele caracteristice sunt vizibile, mai puțin adesea o înflorire albicioasă. Netezită la atingere, ușor lipicioasă. Circuitul atinge 4-15 cm;
• picior - neted și cilindric, în ton sau ușor mai ușor decât capacul. Gropile mici sunt vizibile la suprafață. Scobit din interior, decupaje la bază. Înălțime - 3-7 cm, grosime - 1,5-2;
• pulpă - dens, galben-portocaliu. Când este spart, devine verde, dar abia acum putem detecta un miros plăcut de fructe.

Crește în zonele de conifere din apropierea molidului și pinilor. Adesea există ciuperci individuale ascunse în mușchi.

Cel mai bun moment pentru a recolta este iulie-prima decadă a lunii septembrie.

Preparat ideal pentru decapare și murături, ingredient excelent pentru sos. Adevărat, nu este potrivit pentru uscare.

Campion comun

Rudă „sălbatică” a campionilor cumpărați.

Alte nume: pechin, adevărat champignon.

Cum să aflați:

• pălărie - alb sau maroniu, poate fi acoperit cu solzi. Forma se schimbă: de la o emisferă la începutul maturizării până la plat cu un centru convex. Marginea este adesea curbată spre interior. Diametru - 7-16 cm;
• picior - plat și drept, lărgindu-se la bază. Culoarea este aceeași cu cea a capacului. Există un inel mai aproape de mijloc. Cu o înălțime de 5-9 cm, are 1-2 cm grosime;
• pulpă - dens și gros, alb, se înroșește la pauză. Are un miros plăcut.

Crește printre iarbă, pe soluri bine fertilizate, pentru a putea întâlni champignonul atât la marginea pădurii, cât și la cabana de vară.

Cel mai bun moment pentru a colecta - chiar sfârșitul lunii mai-începutul lunii octombrie.

Toată lumea știe despre abilitățile gastronomice ale champignonului. Această delicatesă este folosită sub orice formă (cu excepția muratului și a sării).

Ciuperci neplăcute, otrăvitoare

Pe lângă numeroasele specii comestibile, în aceste locuri se găsesc și ciuperci otrăvitoare sau pur și simplu necomestibile, care ar trebui evitate. Pentru a fi în siguranță, trebuie să știi exact cum arată..

Capacul morții

Cea mai periculoasă dintre toate ciupercile otrăvitoare.

Alt nume: zbură agaric.

Semne speciale:

• capac - emisferic sau plat. Culoare: verzui, măsliniu sau cenușiu. Marginea este întotdeauna netedă, cu o suprafață vizibil fibroasă. Diametru - de la 5 la 15 cm Vă rugăm să rețineți că resturile de pelicula densă sunt uneori vizibile pe piele;
• picior - cilindric, cu o îngroșare vizibilă la bază. Poate fi alb, verzui sau cu o nuanță galbenă. Modelele Moiré sunt adesea văzute. Înălțime - 8-17 cm, grosime - 1-3;
• pulpă - alb și cărnos, nu își schimbă culoarea atunci când este rupt. În scaunele cu tâmplărie tânără, un miros și un gust plăcut sunt slab exprimate, în timp ce de la scaunele de vată vechi poartă insecte zdrobite sau ceva de genul..

Ciupercile iubitoare de căldură preferă pădurile de foioase, în special pădurile de tei și pădurile de stejar adiacente. Datorită poftei de căldură, se întâlnește în căsuțele de vară și în suburbii.

Perioada de creștere - iulie-octombrie.

Insidiozitatea scaunelor de tigaie este că este ușor să le confundați cu ciuperci, coșuri verzi sau russula. Dar chiar și pe acest fundal, așa-numita linie albină iese în evidență - un toadstool complet alb, care poate confunda chiar și un culegător de ciuperci cu experiență.

Sân fals

Un alt nume: sân papilar.

Semne speciale:

• capac - maro închis, cu o nuanță purpurie rece (este mai deschis la „fals” tânăr). Cercurile de solzi sunt vizibile la suprafață. Forma este de obicei plană, cu marginile ușor curbate spre interior. Este posibil să existe un tubercul în centru. Diametru - 3-9 cm. Când este apăsat din exterior, apare o pată maro, care își schimbă instantaneu culoarea în ocru;
• picior - cilindric, gol, cu o ușoară expansiune spre fund. Înălțime - 4-11 cm, grosime - până la 3;
• pulpă - roșiatic, cu un miros vizibil, ca cel al unei nucă de cocos sau camfor matur. Întunecă la spargere.

Crește aproape peste tot.

Perioada de creștere - de la mijlocul lunii august până la începutul lunii noiembrie.

Amanita muscaria

Toată lumea a auzit despre această ciupercă și, datorită aspectului ei atrăgător, nu poate fi confundată cu nimic..

Semne speciale:

• capac - la exemplarele tinere este emisferic, dar cu creșterea se deschide și devine plat. Suprafața roșie strălucitoare este punctată cu fulgi de verucă albă. Circuitul - de la 7 la 20 cm;
• picior - cilindric, cu o îngroșare în apropierea bazei. Are o culoare albă sau gălbui. Agaricele vechi de muște au gol în interior. Dimensiuni - 8-20 cm înălțime, 1-3 cm grosime;
• pulpă - dens, alb sau galben deschis (mai puțin adesea portocaliu), cu un miros ușor subtil.

Distribuit peste tot, dar mai ales des întâlnit pe soluri acide. În pădurile adânci, poate crește direct pe trunchiurile de molid și mesteacăn.

Perioada de creștere - mijlocul lunii iulie-octombrie.

Miere de ciuperci roșii cărămizi

Adesea se confundă cu ciupercile de toamnă. Dar la o inspecție mai atentă, diferențele dintre cele două devin evidente..

Semne speciale:

• capac - formă cărnoasă, emisferică sau semi-răspândită. Culoare: cărămidă roșie până la bronzată (umbrită în centru). Fulgi albi atârnați sunt de obicei vizibili în jurul marginilor. Diametru - 4-12 cm;
• picior - dens și uniform. La începutul creșterii, este solid, în agarici vechi de miere devine gol. La bază, uneori este vizibilă o îngustare (dar aceasta nu este întotdeauna). În aceeași zonă are o culoare maronie-brună, care este înlocuită de galben deschis deasupra. Reziduul de film poate fi observat. 6-10 cm înălțime, până la 1,5 în grosime;
• pulpă - alb-galben și destul de dens, cu aromă amară. Fără miros special.

Găsit în principal pe butuci de copaci și în apropierea copacilor tăiați.

Perioada de creștere - prima jumătate a lunii august a lunii septembrie.

Ciuperca satanică

Un alt nume: doare.

Semne speciale:

• capac sub forma unei perne rotunjite, devine mai flatant odată cu vârsta. Poate fi alb, cenușiu, măsliniu sau gri murdar. Nuantele de galben, ocru sau roz sunt destul de rare. Neted și foarte mare la atingere - 8-30 cm în circumferință;
• picior - arată ca un butoi, dar la început este ovoidal sau sferic. Dens, cu un model de plasă vizibil și celule rotunjite. Culoarea se schimbă: baza galben-maro se transformă într-un mijloc portocaliu-roșu, care este încununat cu un vârf roșu-gălbui. Înălțime - 5-15 cm, grosime - 3-10;
• pulpă - gălbuie sau albă, atunci când este tăiat, devine roșu sau ușor albastru, un miros înțepător se observă la exemplarele vechi.

De obicei se găsește în pădurile de foioase și pe solurile calcaroase - în apropiere de tei și castane, carpen și stejari.

Perioada de creștere - mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie.

Locuri de ciuperci din regiunea Moscovei

Fanii „vânătorii liniștite” cu experiență vor numi zeci de locuri cu ciuperci (din fericire, regiunea Moscova în acest sens este considerată cea mai bogată regiune).

Pentru a nu vă plictisi cu o listă uriașă de astfel de locații, notăm cele mai iconice dintre ele.. Mergând acolo, chiar și un începător va colecta un coș complet.

Următoarele puncte sunt ideale pentru un astfel de tur:

• Artă. Negru (Direcția Ryazan). Acesta se află chiar în mijlocul unei păduri de pin și este considerat aproape un loc de cult printre culegătorii de ciuperci. Este renumit pentru abundența de chanterelles și boletus;
• Artă. Lukhovitsy din aceeași linie. Nu departe, există două păduri. Cea de sud este bogată în boletus și boletus, iar cea nordică surprinde cu o masă de ciuperci porcini;
• Artă. Firsanovka (Direcția Leningrad). Adunarea poate începe încă de la 1,5 km nord de ea (spre satele Klushino și Nazaryevo), sau 3 km spre vest: după ce traversați râul Goretovka spre satul Ruzino, puteți găsi suprafețe mari de ciuperci și agarici de miere. Există, de asemenea, o mulțime de boletus alb și boletus;
• Pavlovskaya Sloboda. Imprejurimile acestui sat sunt bogate in orice, dar mai ales ciuperci. Puteți ajunge acolo din stația Nakhabino (10 minute cu autobuzul nr. 23);
• Artă. Liniile Sushkinskaya și Petelino Belorusskaya. La 2 kilometri de ele se află o pădure imensă cu multe ciuperci. Cel mai bogat loc este drumul care trece prin pădure până la ferma de pasăre Petelinskaya, de o parte și de alta a acesteia este un adevărat Klondike pentru iubitorii de ciuperci cu miere;

• pădure lângă sat Pokrovka (2 km spre est de stația Bashkino, direcția Kiev) - un număr imens de russula, agarice de miere și ciuperci. Deși dacă plecați spre vest de stație, puteți intra într-un alt tablou cu aceeași varietate;
• matrice la st. Vânătoarea Sharapova (Filiala Kursk). Mergând spre est, către așezările Pleshkino și Voskresenki, se poate aprecia toată bogăția suburbiilor de ciuperci - pe parcurs, se pot întâlni majoritatea speciilor care cresc în zonă;
• aceeași imagine și în vecinătatea st. Kazanskoe în direcția Gorky. Acolo este suficient doar să vă îndepărtați de pânză în orice direcție, încercând să nu pierdeți accentul pe ea;

• pe linia Paveletskaya, tabloul din apropierea stației Stâlpii albi - la un kilometru spre vest începe o pădure de foioase, bogată în toate speciile care cresc în astfel de condiții. Dacă mergeți în direcția Shibantsevo (aceasta este încă 5 km) și traversați autostrada Kashirskoye, puteți colecta o mulțime de ciuperci porcini acolo;
• vecinătatea satelor Konyashino și Minino (4-5 km la nord de stația Gzhel a liniei Kazan).

În general, mai sunt multe de făcut. Și aceasta nu este o listă completă de locuri fructuoase - puteți colecta cadouri de pădure în aproape toate zonele, dintre care există un număr uriaș în apropiere de Moscova.

Reguli de culegere a ciupercilor

Pe lângă faptul că cunoașteți locurile principale, trebuie să știți cum să alegeți corect ciupercile. Totul începe cu „popi” - haine și încălțăminte confortabile, precum și achiziționarea unui coș de răchită scăzut și larg (plasticul nu este bun).

După ce vă asigurați că totul este la îndemână, nu uitați de regulile simple pe care este recomandat să le respectați atunci când mergeți într-o excursie:

• pentru recoltare, este mai bine să mergeți în locații îndepărtate de metropolă și industrii periculoase - cu cât aerul este mai curat, cu atât mai bine aruncările (din aceste motive, ciupercile nu sunt colectate în apropierea drumurilor);
• colectați numai specii familiare. Dacă există cea mai mică suspiciune, nu trebuie să luați o astfel de ciupercă;
• este mai bine să vă abțineți de la recoltarea epruvetelor care cresc în apropierea speciilor otrăvitoare (chiar dacă sunt clar comestibile - sporii periculoase le-ar putea răspândi);

• examinați cu atenție exemplarele care vă plac pentru absența găurilor de vierme, fisuri și alte avarii;
• asigurați-vă că ștergeți colectarea gunoiului;
• în orice caz, nu scoateți ciupercile, ci tăiați-le (sau, în cazuri extreme, răsuciți-le pentru a nu deteriora miceliul). Dacă ignorați această regulă, miceliul va muri;
• alegerea optimă sunt exemplarele tinere (și nu „ciupercile minuscule” sau cele vechi);

• mergi în pădure doar în timpul zilei de zi și cu atât mai devreme cu atât mai bine. Înainte de drumeție, asigurați-vă că vă încărcați telefonul și spuneți-le celor dragi unde mergeți;
• încercați să nu vă îndepărtați de căi și lumini (acest lucru este valabil mai ales pentru începători);
• dacă ai un copil cu tine, asigură-te că nu are gust de ciuperci și fructe de pădure crude.

Pentru toată simplitatea lor, aceste reguli vă vor ajuta cu adevărat să evitați necazurile cu care vă puteți confrunta în pădure.. Desigur, situațiile sunt diferite - într-un loc necunoscut este ușor să rătăciți. În acest caz, principalul lucru nu este să intrați în panică: sună rude sau prieteni și spuneți locația aproximativă, ascultați sunetele (lătratul îndepărtat al câinilor sau zumzetul mașinilor indică că civilizația este undeva aproape și veți merge undeva).

După cum vedeți, culesul ciupercilor este o afacere serioasă și necesită o pregătire adecvată. Sperăm că aceste informații vor fi utile cititorilor noștri, iar o astfel de călătorie le va oferi nu numai un coș complet de ciuperci, ci și o încărcătură de veselie și optimism. Înregistrează taxe și descoperiri plăcute pe parcurs!