Cum și cu ce să bei pajiștea, beneficiile și dăunele ei

Se crede că băuturile cu miere au devenit progenitorii tuturor băuturilor alcoolice din vremea noastră. Deja străvechii egipteni, romani, greci, vikingi și mayați foloseau miere pentru a pregăti o băutură revigorantă și amuzantă cu alcool scăzut. Mead era bine cunoscut de locuitorii Rusului Antic, dar treptat popularitatea sa a scăzut din cauza răspândirii vinului și a vodcii. Și în zadar, pentru că pe lângă gustul său plăcut, are multe efecte vindecătoare. Astăzi vom învăța cum să gătim și să bem pajiștile cu beneficii.

Originea și descrierea

Mead este o băutură tradițională pentru Rusia, cu o rezistență scăzută, care a fost făcută prin fermentarea naturală a mierii de albine. Compoziția include în mod necesar apă, miere și drojdie și, în funcție de rețetă, se pot adăuga fructe de pădure și fructe, ierburi, condimente, alcool.De obicei, rezistența variază de la 9 la 14 grade și depinde de cantitatea inițială de miere, de durata expunerii, de temperatura perfuziei, de ingredientele adăugate. Interesant este că, conform rețetelor antice, care nu presupuneau utilizarea drojdiei și aditivilor artificiali, rezistența nu depășea 5-6%, dar în condiții moderne o astfel de pajiște este o raritate..

Băuturile cu miere și prepararea mierii au fost răspândite încă din zilele Antic Rus. În acel moment, nici o singură vacanță nu era completă fără o băutură dulce și amuzantă. Este foarte posibil ca prima lună după căsătorie să fie numită miere tocmai pentru că nou-născuților li s-a dat un butoi întreg de miere pentru vacanță..Cu toate acestea, din secolele XV-XVII, vodka și vinul au început să înlocuiască pajiștile. Băutura antică a fost reînviată până la sfârșitul secolului XIX și a dobândit caracteristici moderne. În primii ani ai regimului sovietic, paiul era preparat din miere „necoapte”.

Astăzi pajiștea este considerată băutura națională a Rusiei, iar cele mai cunoscute locuri pentru producția sa sunt Suzdal și Nizhny Novgorod..

Aroma de făină

Băutura de miere poate fi de diferite nuanțe în funcție de culoarea și tipul de miere, de metoda de preparare și de alte componente (de exemplu, fructe de pădure). De obicei este un lichid limpede, cu o ușoară tentă de galben auriu sau chihlimbar. Cei care știu despre pajiște numai prin auz, pot crede greșit că meadul seamănă cu un lichior vâscos dulce..De fapt, băutura clasică este destul de lichidă, poate fi turnată liber, iar gustul seamănă mai mult cu vinul. Nivelul de dulceață este diferit în diferite rețete: pajița se poate asemăna cu vinul uscat, semi-dulce sau dulce.

Boabele, ierburile și condimentele adaugă cu siguranță accentele lor la aroma finală. Aroma băuturii depinde, de asemenea, în mare parte de ingrediente, deoarece fructele de pădure, fructele și condimentele pot oferi băuturii note unice dulci, acre sau tartă..

soiurile

Există multe varietăți ale băuturii, principalele fiind:

1. Ciudat (fiert). Produs prin fermentare, mierea este sterilizată prin fierbere.
2. A pune. Acest tip de băutură este cel mai vechi. Deci, drojdia nu a fost implicată în procesul de fermentare, iar fierberea nu a fost folosită pentru sterilizare. Procesele de fermentare au fost începute folosind pâine de albine, aluat sau hamei. Totuși, metoda este costisitoare și consumă mult timp, deci nu a fost folosită de mult timp..
3. În stare de ebrietate. La băutură se adaugă hamei pentru a accelera procesele de fermentare.
4. Non-alcoolic. Nu există forță în băutură.
5. Fals. Compoziția conține multe componente suplimentare: fructe, fructe de pădure, mirodenii, ierburi etc..

În afară de pajiștile nealcoolice, puterea distinge între pajiște ușor și puternic (până la 14% și mai mult de 14%), precum și fortificat (dacă s-a adăugat alcool). În plus, se distinge prin gradul de îmbătrânire, prin adăugarea de zahăr la produsul final..

Compoziția și proprietățile utile

Această băutură nu este lipsită de substanțe utile - cu toate acestea, trebuie înțeles că cantitatea lor totală va depinde de compoziție. Indicatorii medii sunt următorii:

• conținut de calorii - 60-70 kcal;
• carbohidrați - 7,6 g;
• proteine ​​- 0,06 g;
• zahăr - 6,7 g.

De asemenea, băutura este bogată în vitamine (C, E, A, PP, grupa B), micro- și macroelemente (potasiu, sodiu, fosfor, clor, magneziu, cupru).

Mierea, ca ingredient principal, are efecte bactericide, imunomodulatoare, antiinflamatoare. În doze moderate, o băutură alcoolică este adesea folosită pentru astfel de afecțiuni:

• în stadiile inițiale ale unei răceli, cu boli ale nazofaringelui;
• la tuse și bronșită;
• cu deficit de vitamine;
• pentru a proteja organismul de infecții bacteriene și virale;
• cu imunitate redusă;
• cu sindrom de mahmureală.

Uneori, cu aprobarea unui medic, pajiștea poate fi folosită în scopuri medicinale pentru boli ale inimii și vaselor de sânge, insomnie, tulburări metabolice și probleme cu digestia. În general, băutul are un efect tonic, revigorant, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.Anterior, băutura de miere a fost consumată regulat înainte de masă pentru a începe procesul digestiv..

Contraindicații și rău

Contraindicații stricte pentru utilizarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool sunt:

• alergie la miere;
• sarcinii;
• copilărie;
• Diabet.

Merită să consultați un medic cu privire la posibilitatea utilizării acestuia pentru boli hepatice. În cazul diabetului, nu este recomandat să luați o băutură din cauza faptului că producătorii adaugă adesea zahăr în compoziție.Trebuie să ne amintim că este vorba despre o băutură alcoolică, deși cu un procent redus de alcool, de aceea poate apărea dependența de alcool cu ​​o utilizare excesivă. Cu entuziasm excesiv pentru pajiște, toate proprietățile sale benefice se pot transforma în rău pentru organism.

Recomandări de utilizare

Pe vremuri, folosirea pajiștilor avea loc într-o mare sărbătoare și era un întreg ritual. La începutul sărbătorii a fost servită o băutură cu miere (așa-numitul aperitiv), mâncată cu preparate dulci și savuroase. De-a lungul timpului, cultura băutului s-a schimbat, dar unele reguli rămân relevante pentru această zi:

1. Trebuie să bei din pahare, căni mici sau pahare.
2. Vara, este necesar să răciți băutura la 5 ° С, iarna - pentru a o încălzi.
3. Recipientul nu trebuie agitat, altfel se formează rapid spuma.
4. Dacă puterea depășește 14%, nu puteți bea mai mult de 500 ml la o singură masă.
5. Mai bine să bei pajiște înainte de a mânca.
6. Trebuie să consumați în înghițituri mici pentru a vă bucura pe deplin de gust.

Cum și ce să mănânce pajiște

Deși pajița este o băutură destul de slabă, care nu lovește capul sau nu provoacă mahmureală, cel mai bine este să gustați o gustare. Din cele mai vechi timpuri, acest lucru a fost făcut cu o mare varietate de produse..

1. Cea mai populară, obișnuită și de bază gustare au fost fructele murate și fructele. Deci, mai devreme era obișnuit să gustăm o gustare cu mere înmuiate, afine, pepene verde.
2. În continuare, cu siguranță am încercat legume murate - varză, legume rădăcinoase, roșii și castraveți.
3. Alimentele dulci au fost de asemenea populare - fructe, fructe de pădure, turtă, ovăz și jeleu de secară, care au completat perfect gustul dulce și acru al băutului.

Astăzi, această listă de feluri de mâncare poate fi completată cu următoarele: produse din carne (șuncă, carne de porc fiartă, bucăți de cârnați), conserve de legume și ciuperci, produse de patiserie dulci, fructe uscate și nuci.

Cum se face pajiște fără alcool

Toată lumea va putea pregăti acasă o băutură aromată și sănătoasă. După cum ați înțeles deja, există o mulțime de rețete pentru pajiști, dar vom oferi o rețetă clasică cu adăugarea de mirodenii.

ingrediente

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

• miere - 300 g;
• apa - 2 l;
• drojdie - 1 linguriță;
• conuri de hamei - 2-3 buc .;
• condimente (scorţişoară, nucşoară) - de un vârf.

Gătit pas cu pas

În continuare, trebuie să urmați pași simpli:

1. Fierbeți cantitatea de apă specificată într-o cratiță, adăugați miere în timp ce fierbe, agitați amestecul în mod constant.
2. După 5 minute de apă clocotită cu miere, adăugați condimente și hamei.
3. Îndepărtați recipientul de la căldură, acoperiți cu un capac și răciți la 50 ° С.
4. Se dizolvă drojdia într-un recipient mic cu apă, se adaugă într-o cratiță. Puneți-l într-un loc cald, cu o temperatură constantă de 25 ° C.
5. Formarea unei scrum pe suprafață va indica faptul că a început fermentarea. Amestecul trebuie turnat într-un recipient cu sigiliu de apă (ca opțiune, în borcane de sticlă acoperite cu o mănușă medicală cu găuri).
6. Puteți înțelege că fermentația s-a terminat printr-o mănușă coborâtă (mănușa este umflată în timpul fermentației) sau folosind o potrivire adusă la deschiderea cutiei - dacă focul nu se aprinde mai mult, fermentația s-a terminat.
7. Pâinea trebuie să fie drenată, evitând ca stratul de jos de pe fundul borcanului să intre în lichid.
8. În plus, băutura poate fi turnată într-un recipient permanent și plasată într-un loc răcoros pentru infuzie..

Îl puteți folosi după 5 zile, dar dacă doriți, puteți insista și mai mult.

Video: cum să faci mead acasă

După cum vedeți, meadul și-a pierdut în mod nemeritat popularitatea. În ciuda conținutului de alcool, această băutură este foarte ușor tolerată de organism și este folosită și pentru vindecarea unor boli. Principalul lucru este să respectați măsura și să mâncați corect atunci când o utilizați. Și simplitatea preparatului și o mare varietate de rețete sunt un bun stimulent pentru a încerca să vă faceți pajiști..