Cum se păstrează varza până la primăvară

Mai des decât aceste tipuri de varză - conopidă, varză roșie, broccoli, kohlrabi, varză de Bruxelles sau varză portugheză, varza albă obișnuită rămâne în continuare pe paturile și mesele noastre. Cum să-l păstrezi proaspăt până în primăvară, ce soiuri să aleagă pentru acest lucru și ce să ia în considerare în timpul depozitării și vom vorbi.

Cum se păstrează varza până la primăvară

Varza este un adevărat depozit de vitamine și microelemente utile. Diversifică meniul în perioada toamnă-iarnă și ajută în lupta împotriva deficienței de vitamine. Pentru aceasta ea fermentată, sare, murătură și recoltate proaspete pentru utilizare viitoare. 

S-ar părea că nu este nimic complicat în păstrarea varză. Dar, de fapt, nu este atât de ușor să-l păstrezi până în primăvară. La urma urmei, nu trebuie doar să alegeți soiurile potrivite și să țineți cont de condițiile de cultivare a acestora, ci și să pregătiți cu atenție depozitarea în sine. Să aflăm cum se face totul.

Ce soiuri de varză sunt potrivite pentru păstrare

• varză soiuri de maturizare timpurie recoltat în mai-iunie și nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung;
• soiuri de mijlocul sezonului poate fi păstrat timp de 2-3 luni;
• dar pentru a vă asigura cu varză proaspătă timp de 6-8 luni, dați preferință spre finalul lunii sau maturizare târzie, așa-zisul mort soiuri care sunt minunate pentru decapare, decapare și depozitare pe termen lung. Capetele lor de varză sunt elastice, dense.

Ține minte: varză cultivată pe exces de fecundare îngrășăminte cu azot teren, nu este potrivit pentru depozitare! În țesuturile frunzelor sale, cantitatea de materie uscată scade brusc, ca urmare, capetele de varză se desfac, putrezesc rapid și se deteriorează. Și iată creșterea dozei fosfor-potasiu îngrășămintepoate avea un efect pozitiv asupra depozitării.

Când și cum se recoltează varza

Este mai bine să recoltezi pe vreme uscată, altfel va trebui să uscați mai întâi capetele de varză, iar acest lucru este supărător. Tăiați capetele cu un cuțit ascuțit, lăsând tulpinile de 2-3 cm lungime.Dar dacă veți ține varza suspendată de tavan de către tulpini, nu trebuie să le tăiați. Și în orice caz, nu îndepărtați foile de sus: lăsați 2 foi de acoperire pentru a vă proteja împotriva deteriorărilor mecanice minore și a diverselor boli. 

Pentru depozitare, selectați numai capete ferme, dense și coapte de varză. Renunțați:

• toate capetele subdezvoltate de varză - așa-numitele sub-catch;
• deteriorate mecanic;
• cracare;
• înghețate, precum și deteriorate de dăunători și boli - ele nu sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea pe termen lung. 

Există mai multe moduri de a păstra varza, și fiecare dintre ele este bun în felul său. Alegeți-l pe cel care vi se potrivește condițiilor. Dar rețineți că trebuie să vă decideți înainte de recoltare.. 

Cum se pregătește o cameră pentru depozitarea legumelor, cum se crește / scade umiditatea în ea și se controlează temperatura, am discutat în detaliu în articol Cum să păstrezi recolta de cartofi fără pierderi până în primăvară.

După ce a decis locul și crearea condițiilor, alegeți metoda de stocare adecvată.

 

2. Pe rafturi. 
Unul dintre cele mai populare moduri. Rafturile cu o lățime de cel puțin 20 cm și o înălțime de aproximativ 30 cm sunt așezate de-a lungul pereților (astfel încât un cap de varză să se potrivească liber pe ele). Capetele de varză sunt stivuite cu sus în jos, învelite în hârtie sau folie de plastic.

Depozitarea varzei într-o cutie sau lăzi

3. Pe o „pernă” de nisip.
Un strat de nisip uscat de aproximativ 20 cm este turnat într-o cutie mică și varza este împânzită. Considera: lungimea ciotului trebuie să fie de cel puțin 8 cm!

4. În nisip.
Puteți depozita varza nu numai pe o pernă de nisip, ci și în nisipul în sine. Pentru a face acest lucru, cioturile de varză sunt tăiate până la capătul de varză, iar capetele de varză sunt așezate într-o cutie de lemn la o distanță de 3-5 cm unul de celălalt. După ce a așezat primul strat, este acoperit complet cu nisip uscat, apoi se pune al doilea și așa mai departe, până când se umple întreaga cutie. Această metodă este bună, deoarece reduce pierderile de cultură în timpul depozitării.. 

5. Într-o „haină” de lut.
Se amestecă 2 părți de lut cu 1 parte de apă pentru a face o smântână groasă. La rândul său, înveliți fiecare cap de varză cu el și, după uscare, puneți-l pe rafturile din pivniță sau subsol.

6. În stive.
În subsol, formele piramidale sunt ciocanite din șipci cu grosimea de aproximativ 5-15 cm. Baza formei este de aproximativ 1,5 m, înălțimea - până la 1 m. Șipetele sunt ciocnite împreună cu o zăbrelă, astfel încât să nu se potrivească perfect unele față de altele, iar celulele mici de 10x10 cm rămân între ele.. 

Ciotul este tăiat până la capul de varză. Primul strat este așezat astfel încât să existe o distanță mică între capetele de varză (aproximativ 10 cm). Apoi, întindeți următorul strat, făcând golurile puțin mai mari și astfel construiți o piramidă, în vârful căreia se află 1 cap de varză. Datorită unei bune ventilații, varza în astfel de condiții se păstrează perfect până în primăvară.. 

7. Într-o găleată sau pungă.
Da, puteți depozita varza în găleți și chiar în pungi cu pământ obișnuit de grădină! Săpați cu atenție capul cu rădăcini și săpați ușor într-o găleată sau pungă cu pământ umed. Așezați într-un subsol și apă o dată pe lună. 

Opțiunea, în opinia mea, este oarecum fantastică, dar cine știe, poate așa este cea mai bine conservată varză.? 
Dacă aveți experiență în păstrarea legumelor în acest fel, vă rugăm să ne spuneți despre asta în comentarii.!

8. La greutate.
Există prea puțin spațiu în pivniță după ce au fost puse legumele și nu există pur și simplu nicăieri unde să depozitați recolta de varză? O soluție excelentă este să atârnați capetele de varză de tavan de butucuri.

Depozitarea varzei. Fotografie de pe site-ul img0.liveinternet.ru

Înfășurați-le cu o frânghie puternică și agățați-le de șuruburile înșurubate în tavan, astfel încât capetele de varză să nu se atingă. Varza „agățată” este bine ventilată, ceea ce înseamnă că este mai puțin bolnavă și putrezită.

9. La frigider. 
Întrucât temperatura optimă pentru păstrarea varză este de la -1 la + 1 ° C, ea trebuie păstrată la frigider în așa-numita zonă de prospețime, care se găsește în toate modelele moderne. Dacă nu, varza este depozitată cu succes în compartimentul vegetal, setând temperatura minimă. La fel ca în pivnița de pe rafturi, capetele de varză sunt învelite în hârtie sau folie..

Dacă utilizați un film, asigurați-vă că acesta se potrivește perfect cu capul de varză. În caz contrar, în timp, condensul poate apărea în goluri - în acest caz, filmul este pur și simplu schimbat în unul nou. 

Depozitarea pe hârtie va prelungi, de asemenea, durata de valabilitate a varză în frigider. Înfășurați bine fiecare cap de varză cu hârtie, puneți-o într-o pungă de plastic, lăsând o gaură pentru ventilație și depozitați în compartimentul vegetal. În timp, hârtia va absorbi umezeala, deci trebuie inspectată periodic și înlocuită, dacă este necesar.. 

10. Pe balcon
Pe balcon, varza, de asemenea, învelită în film sau hârtie, este depozitată în cutii izolate cu plastic spumos sau în recipiente termice speciale menajere - de exemplu, în „Pivnița cu balcon”, despre care probabil știți deja din articol. 5 greșeli la depozitarea cartofilor.

11. În tranșee
De asemenea, puteți depozita varza în tranșee de pământ. Pentru a face acest lucru, un șanț este săpat pe un deal de aproximativ o jumătate de metru adâncime și aproximativ 60 cm lățime.De jos este căptușit cu paie, capetele de varză sunt așezate pe el în două rânduri. Un strat de paie este din nou așezat deasupra, acoperit cu un scut din lemn și acoperit cu un strat de pământ de aproximativ 20 cm. Când înghețul se introduce, șanțurile sunt izolate folosind aceeași paie sau un strat de frunze uscate. 

Această metodă este bună doar pentru că capetele voluminoase de varză nu ocupă spațiu în cameră. Dar într-un șanț se udă, se putrezesc rapid și nu pot rezista înghețurilor severe. Și chiar dacă varza este conservată perfect miraculos, este puțin probabil să puteți obține rapid câteva capete de varză dintr-o astfel de depozitare în ploaie sau zăpadă. 

Un contribuabil obișnuit împărtășește experiența sa în recoltarea varză și pregătirea acesteia pentru păstrare. canal 7 cabane Tatiana (regiunea Tula):

Când puneți varză pentru păstrare, luați în considerare nu numai calitatea menținerii soiurilor, ci și toate nuanțele enumerate. Doar în acest caz veți putea salva recolta până la primăvară, fără pierderi .

 

• Putregaiul gri

Mucegaiul pufos apare pe capete și după un timp putrezesc. Cel mai adesea, putregaiul cenușiu afectează capetele de varză, din care au fost îndepărtate toate frunzele integumentare, precum și cele deteriorate mecanic și înghețate. Deși varza complet sănătoasă, corect depozitată se poate îmbolnăvi și ea. Acest lucru se întâmplă dacă temperatura de depozitare nu este menținută sau dacă umiditatea este prea mare / scăzută. La primele semne de putrefacție cenușie, varza trebuie sortată, curățată toate zonele afectate și, după ce le-a procesat cu cretă, așezați capetele de varză înapoi. 

• Putregai moale

Bacterioza, sau putregaiul moale, afectează doar capetele deteriorate mecanic sau crăpate. Varza afectată de putregaiul moale trebuie eliminată din depozitare: la +4 ... + 5 ° C, boala încetează să se dezvolte.

Nu vă supărați dacă, după ce ați pus recolta pentru depozitare, aveți prea mult din așa-numita substandard. Toată varza care nu este potrivită pentru o iarnă lungă, dar nu și-a pierdut încă gustul, poate fi folosită în preparate și preparate, rețetele pentru care veți găsi în articole:

• Ce varză va veni la masa de iarnă
• Placinta cu varza
• Kulebyaka cu varză și ou
• Varză pentru iarnă
• Salată de varză
• Varza umpluta
• Varza fiarta cu pui
• Tăiați cu varză

Am încercat să listez cele mai populare moduri de a păstra varza, dar nu am niciun dubiu că, de fapt, sunt multe altele. Toate, desigur, au dezavantajele lor. Dar, în același timp, fiecare este bun în felul lor. Care să alegi depinde de tine.

Spune-ne cum depozitezi varza și care sunt avantajele acesteia?