Boabe populare japoneze adzuki
Alături de continentul american, regiunea asiatică a devenit cel mai mare centru pentru distribuirea tuturor tipurilor de leguminoase. Populare în Japonia, fasolea Azuki a fost, de asemenea, descoperită și cultivată în sud-estul Eurasiei..
Fericit
Astăzi este greu de spus unde exact oamenii au gustat mai întâi gustul dulce al semințelor mici roșii-brune din această specie, este clar doar că acest lucru s-a întâmplat cu câteva mii de ani înainte de noua eră. Japonia și Nepalul luptă pentru dreptul de a fi numit patria Azuki, deși în prezent sunt detectate subspecii înrudite nu numai în aceste țări, ci și în Coreea, sud-estul Chinei și Taiwan..
Antichitatea și răspândirea culturii este demonstrată și de faptul că, pe lângă numele japonez pentru fasolea răspândită în întreaga lume în China, Coreea, Vietnam și chiar în anumite state ale Indiei, specia are propriul nume istoric..
Odată cu dezvoltarea relațiilor dintre țări, oamenii au devenit din ce în ce mai interesați de modul de viață al altor popoare, inclusiv de preferințele lor culinare..
Boabele Adzuki sunt cultivate activ astăzi nu numai în regiunea asiatică, ci și într-o serie de țări africane, în Madagascar și Seychelles, unde climatul permite acestei specii termofile utile să se maturizeze pe deplin..
Descrierea caracteristicilor biologice ale boabelor Azuki
Fasolea adzuki aparține familiei leguminoase și, în conformitate cu clasificarea acceptată, este un reprezentant al genului wigna. Azuki sau Wigna angular este o plantă erbacee anuală, în cultură arată ca tufele dense, înălțime de până la 90 cm. Soiurile sălbatice sunt mai des forme ondulate care, atunci când sunt în contact cu solul, se pot atașa cu ușurință cu ajutorul rădăcinilor formate la noduri..
Taprootul principal atinge o lungime de 50 cm. Pe tulpini, sunt localizate alternativ frunze dense, cu trei lobi, cu capetele ascuțite. Inflorescențele racemoase ale fasolei adzuki, combinând de la 2 la 20 de flori, se formează pe pedunculii care se dezvoltă în axile. Florile sunt de dimensiuni medii, bisexuale, de culoare galben-strălucitor, se pot auto-poleniza, dar uneori insectele participă și la formarea ovarului. Înflorirea în masă durează până la 40 de zile, iar în condiții favorabile, plantele pot relansa tulpinile de flori de până la trei ori și aduc recolta suplimentară.
După polenizare, se formează o păstaie cilindrică îngustată spre vârf, cu lungimea de 5 până la 13 cm, iar podul are doar 5–6 mm. Dacă ovarele tinere ale fasolei adzuki sunt reduse dens, atunci păstăile mature, care conțin 5-14 semințe, sunt aproape goale. Semințe de fasole rotunjite, cilindrice, pentru care este cultivată cultura, nu depășesc 5–8 mm în lungime și ating 5,5 mm în diametru.
Culoarea care a dat fasolea unul dintre nume este cel mai adesea cu adevărat roșu, de culoare vinului, dar există semințe variate, maro și cremă. Își păstrează capacitatea de germinare timp de cel puțin cinci ani și încep să germineze la temperaturi care nu sunt de 6-10 ° С.
Pentru creșterea cu succes, înflorirea și fructificarea boabelor de adzuki, este necesară o temperatură de 25-34 ° C. Durata sezonului de creștere este de 60-190 de zile, în funcție de varietatea și condițiile climatice de cultivare.
Compoziția boabelor Azuki
Acest tip de fasole este îndrăgit de mulți asiatici datorită aromelor delicate de nucă a semințelor și a gustului lor dulceag. Care este compoziția boabelor de adzuki și ce să vă așteptați de la preparatele preparate cu ele? Se dovedește că tipul exotic de leguminoase este destul de interesant nu numai din punct de vedere botanic, ci și din punct de vedere dietetic. Pentru 100 de grame de semințe de adzuki mature, există:
- 13,4 grame de umiditate;
- 19,9 grame proteine;
- 62,9 grame de carbohidrați;
- 12,7 grame de fibre;
- 0,5 grame de grăsime.
Este rezonabil de menționat că un aliment atât de bogat în carbohidrați ar trebui să aibă o valoare energetică ridicată. Într-adevăr, conținutul caloric al boabelor roșii de adzuki este de 329 kcal..
Dar, pe lângă aceasta, în semințele roșii ovale există calciu și fier, fosfor și magneziu, zinc, potasiu și alte oligoelemente. Adzuki este bogat în vitamina A și tiamină, riboflavină și niacină, vitamina B6 și folat. Compoziția aminoacizilor unui produs alimentar valoros este de asemenea interesantă. Concentrația de acizi grași din 100 de grame de semințe este de 113 mg de linoleic 50 mg și de acid oleic.
Cultivarea boabelor de adzuki contribuie la îmbogățirea solului cu azot, această cultură este recunoscută ca o plantă furajeră excelentă. Dar cum este util acest tip de fasole pentru o persoană?
De ce sunt utile fasolea Azuki??
Bogatul microelement, aminoacizi și compoziție vitaminică din fasolea adzuki nu au putut fi trecuți cu vederea de către medici și de toți cei care încearcă să respecte regulile unei diete sănătoase. Datorită abundenței substanțelor active din semințe, preparatele din ele contribuie la:
- îmbunătățirea activității inimii și vaselor de sânge;
- o schimbare în bine în compoziția sângelui;
- stimularea sintezei eritrocitelor;
- protecția organismului de influențele mediului și dezvoltarea proceselor tumorale;
- eliminarea excesului de lichid din corp, ca urmare, ameliorarea umflarea și reducerea sarcinii pe un număr de organe interne;
- curățarea eficientă a organismului de toxine și excesul de colesterol;
- îmbunătățirea abilităților motorii tract gastrointestinal;
- saturația rapidă a corpului cu cele mai accesibile și esențiale substanțe pentru viață.
Astăzi este studiat activ efectul antitumoral și hepatoprotector al extractelor de fasole roșie..
Femeile din țările asiatice, unde sunt bine conștiente de beneficiile fasolelor, folosesc adzuki pentru a spori lactația, iar făina de semințe este folosită într-o serie de produse cosmetice tradiționale, precum și în preparate pentru îmbunătățirea pielii și a părului. Azuki este un produs alimentar valoros, care este confirmat atât de conținutul caloric de fasole roșie, cât și de compoziția lor. Dar, atunci când mănâncă preparate bogate în carbohidrați din acest tip de leguminoase, este extrem de important să știi când să te oprești și să ții cont de posibile contraindicații..
Azuki - un instrument de modă și șocant
În plus față de valoarea lor nutritivă și medicinală, fasolea adzuki s-a dovedit a fi capabilă să inspire crearea unei subculturi unice. În 2007, artistul japonez Takao Sakai a lansat un proiect excentric care a devenit faimos în lume. Fotografiile lui Takao cu oameni cu barbă din tradiționala boabă adzuki din Japonia au provocat zâmbete și întrebări de la milioane de spectatori.
Astăzi, proiectul jucăuș al japonezilor a depășit cadrul care i-a fost atribuit, iar în Țara Soarelui răsărit există mai mult de un milion și jumătate de oameni care au încercat cel puțin o dată pe o barbă făcută din semințe de fasole roșie caramelizată..
După cum a recunoscut însuși Sakai, nu a crezut că ideea lui va deveni un trend vestimentar. Dar mass-media din lumea întreagă care a cules știrea a răspândit rapid fotografii neobișnuite și a ajutat probabil la nașterea unei modele extravagante..
Fasolea Azuki la gătit
În ceea ce privește utilizarea directă a boabelor, fasolea adzuki este o componentă tradițională a multor preparate din bucătăria japoneză, chineză și vietnameză. Semințele sunt utilizate în mod activ în Coreea, Malaezia și acum într-o serie de țări africane..
În același timp, semințele sunt folosite atât în formă coaptă, cât și în cea verde. Cerealele încolțite sunt populare în bucătăria occidentală și coreeană.
Există multe modalități de a pregăti fasolea roșie și, la fel ca fasolea mung, această varietate de cowpea nu trebuie să fie păstrată, iar semințele pot fi aduse la dispoziție în 40 de minute de gătit.
Gustul specific dulce al semințelor fierte a determinat scopul principal al boabelor roșii, care sunt utilizate în mod activ în cofetărie..
O masă de semințe fierte răzuite este o umplutură excelentă pentru plăcinte clasice, clătite și bile de orez atât de îndrăgite în Est. Chiar și înghețata se face pe baza de fasole roșie sănătoasă, boabele zdrobite sunt înlocuite cu cacao și cafea, făcând o băutură delicioasă și foarte hrănitoare.
Fasolea Adzuki se mândrește cu un loc printre produsele folosite în mâncarea rituală, servită la evenimente mari și sărbători. Un exemplu în acest sens sunt prajiturile Sakura mochi, care constau dintr-o coajă de aluat de orez și o umplutură de fasole roșiatică. Această delicatesă apare în mod tradițional pe masa japoneză primăvara, când se sărbătorește vacanța fetelor..
În China, puteți gusta ciorba de fasole dulce, care, pe lângă adzuki, necesită apă, puțină vanilie și zahăr brun. Decorați vasul cu semințe de lotus sau susan, precum și boabe confiate din fasolea cea mai roșie.
