Istoria colorată a morcovilor
Morcovii sunt una dintre cele mai importante culturi de rădăcini pentru oameni, cultivate în regiuni cu un climat temperat. Leguma cultivată astăzi a derivat din soiuri sălbatice ale căror rădăcini nu erau deloc portocalii. După cum arată cercetările oamenilor de știință, morcovii erau inițial purpurii sau galbeni..
Fericit
Astăzi este dificil să judecăm originea și căile evolutive ale celor 80 de specii existente de morcovi cultivați. Dar arheologii găsesc semințe de morcov în timpul săpăturilor de pe întreaga coastă a Mării Mediterane, în Africa de Nord, în regiunea asiatică și în țările europene cu un climat temperat..
Speciile sălbatice, cel mai probabil, inițial pentru oameni nu au fost o sursă de recoltă suculentă, ci verdeață. Poate că s-au folosit morcovi și cum plantă medicinală.
Mai mult, în Iran și Europa, straturile culturale, unde se găsesc dovezi ale creșterii morcovilor, au o vechime de aproximativ 5 mii de ani. Polenul fosil al plantelor din familia Apiaceae, care datează din perioada Eocenului, are o vârstă de 55 până la 34 de milioane de ani, ceea ce indică antichitatea genului.
Strămoșii soiurilor de morcovi moderni
Astăzi, a fost confirmată existența a două tipuri originale de morcovi cultivați. Morcovii orientali sau asiatici au istoric o culoare violetă datorită pigmentului antocianină. Și în unele, culoarea este atât de intensă încât au început să vorbească despre morcovi negri..
Frunzele de pene de tip oriental sunt argintii și vizibil pubescente. Astfel de morcovi sunt cel mai răspândiți în Afganistan, în Himalaya și în munții Hindu Kush, și în Iran, India și unele regiuni din Rusia. În aceleași teritorii se găsesc și morcovii galbeni, care în sălbăticie sunt mai duri decât cei de culoare închisă și au un gust pronunțat..
Începutul cultivării morcovilor mov a fost probabil în secolul al X-lea. Trei secole mai târziu, rădăcinile purpurii au apărut în Mediterana, iar puțin mai târziu au început să fie cultivate în China și Japonia. Morcovii de culoare galbenă și violetă de est sunt în prezent cultivate în Asia, folosite pentru a face o băutură alcoolică puternică, dar sunt inferioare în popularitate și distribuție la soiurile occidentale cu rădăcini portocalii.
Morcovii occidentali moderni sunt colorați de caroten, deci rădăcinile pot fi roșii, portocalii, galbene sau aproape albe.
Cel mai probabil, aceste soiuri au fost rezultatul hibridizării și încrucișării plantelor de tip oriental cu subspecii sălbatice de morcovi galbeni mediteraneni. Culturile de rădăcini consumate de europeni, până în secolul al XVII-lea, erau subțiri, foarte ramificate și deloc suculente.
Istoria morcovilor din cele mai vechi timpuri
S-au găsit dovezi arheologice privind consumul de morcovi sălbatici în siturile antice din Elveția.
Picturile din templul din Luxor egiptean datând din al doilea mileniu î.Hr. prezintă legume cu rădăcină purpurie Și în papirusul găsit la una dintre înmormântările faraonului, se spune despre tratamentul cu semințele de morcovi sau o plantă similară cu acesta. Dar nici arheologii, nici paleobotanistii nu au reușit încă să confirme presupunerile egiptologilor cu privire la distribuția morcovilor purpurii în Valea Nilului. Poate că vechii egipteni erau familiarizați cu alți membri ai familiei Apiaceae, cum ar fi anasonul, țelină sau coriandru.
Semințele de morcov fosilizate, vechi de cel puțin cinci mii de ani, au fost găsite în zonele înalte ale Iranului și Afganistanului.
Multe varietăți de culori diferite au fost găsite în Asia și există dovezi despre utilizarea morcovilor sălbatici în perioada elenă în Grecia. Practic, semințele de morcov și rizomii lor au fost utilizate în scopuri medicinale. De exemplu, în Ardeni pe vremea Romei Antice, morcovii au servit ca afrodisiac, iar regele pontic Mitridates VI credeau că morcovii ar putea neutraliza otrăvurile..
Dioscorides, care a servit ca medic în armata romană, în lucrarea sa De Materia Medica, în timpul campaniilor sale, a descris și a schițat peste 600 de specii de plante medicinale. O ediție bizantină a operei, care datează din 512, arată cititorului aspectul unui morcov portocaliu.
Istoricul documentat al morcovilor și introducerea lor în cultură
Primele plantații culturale de morcovi purpurii și galbeni, potrivit unor surse confirmate, au apărut în secolul al X-lea în Afganistan și Persia. În același timp, morcovii cu rădăcini roșii apar în Iran și în nordul Peninsulei Arabice..- În secolul al 11-lea, plantele de morcov galben, roșu și violet sunt cultivate în Siria și în alte regiuni nord-africane..
- Prin Orientul Mijlociu și țările africane din secolul XII, morcovii de tip oriental au ajuns în Spania maură.
- În același timp, tipul de plante asiatice a ajuns în China și Italia, unde morcovii roșii au început să se răspândească în secolul al XII-lea..
- În secolele XIV-XV, morcovii roșii, galbeni și albi au început să fie cultivate în Germania, Franța, Anglia și Olanda.
- În Europa, datorită traversării, deja în secolul al XVII-lea, a apărut un morcov portocaliu fără precedent..
- În același timp, culturile de rădăcini portocalii și albe sunt livrate în America de Sud și de Nord, iar în Japonia dezvoltă pentru prima dată estul, și o sută de ani mai târziu, tipul de morcov occidental..
Ghicitori al morcovului alb și probleme de clasificare
În Roma antică și Grecia, morcovii erau numiți diferit, ceea ce a dus la interpretări contradictorii. În special, sub numele Pastinaca, atât morcovii aproape albi, cât și rădăcinile ușoare ale păstârnacului, care era extrem de popular la acea vreme, puteau fi ascunse..
Galen a sugerat să-i dai morcovului numele Daucus, despărțindu-l de speciile înrudite. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al II-lea d.Hr. În aceiași ani, savantul roman Athenaeus a propus numele de Carota, iar aceeași legumă de rădăcină este numită în cartea culinară Apicius Czclius, care datează din 230.
Cu toate acestea, odată cu căderea Romei, referințele la morcovi din surse scrise europene dispar complet. Iar confuzia în identificarea plantelor apropiate la specii și înrudire a continuat până în Evul Mediu, când rădăcinile violet și galben au fost aduse din nou în Europa din Asia..
Charlemagne a emis un decret privind venerarea completă a morcovului și recunoașterea acesteia ca fiind cea mai valoroasă plantă, iar datorită frunzelor și umbrelelor de flori din istoria morcovului a devenit cunoscută sub numele de „dantela reginei Anne”.
Astăzi, numele tuturor soiurilor, de la culturile de rădăcini albe până la morcovii negri, sunt supuse clasificării linneene, dezvoltată de el în 1753..
Începerea creșterii morcovilor
Selecția intenționată a speciei a început relativ recent. Descrierea primului soi cultivat datează din 1721 și a fost efectuată de botanici olandezi. Era ușor să obții morcovi pentru a produce rizomi mai dulci și mai mari. Pentru ca cultura de rădăcini să devină vizibil mai strânsă, mai dulce și mai suculentă, planta avea nevoie doar de îngrijire bună și să crească mai multe generații în condiții favorabile..
Istoricii au fost surprinși de faptul că au trecut mai puțin de trei secole din momentul în care au apărut morcovii galbeni și roșii în Olanda spre răspândirea lor ca specie vegetală, ca și cum planta în sine ar fi vrut să fie cultivată..
Cele mai cunoscute soiuri, Nantes și Chantans, umanitatea datorează grădinarului-ascetic francez Louis de Villemorin, care în secolul al 19-lea a pus bazele cultivării plantelor moderne, iar în 1856 a publicat o descriere a soiurilor care sunt încă în cerere în prezent.
Formarea culorii morcovului
Soiurile de galben oriental au devenit baza pentru obținerea morcovilor atât de portocalii cât și de albi. Această concluzie, după analizarea bazei de gene a plantelor, a fost făcută de geneticieni destul de recent, dar atât morcovii galbeni cât și roșii continuă să fie cultivate în lume. O varietate de morcovi purpurii cu o culoare întunecată deosebit de intensă se numește negru. Deci care este motivul pentru o astfel de varietate de culori?
Colorația rădăcinilor de morcov este rezultatul diferitelor pigmențe legate de carotenoizi.
Α- și β-caroten sunt responsabile pentru culoarea portocalie și galbenă a legumelor radiculare, în timp ce β-carotenul poate reprezenta până la jumătate din conținutul total de carotenoizi din morcovi portocalii sau galbeni..- Culoarea rădăcinilor morcovilor roșii se datorează prezenței licopenului și xantofilelor.
- Rădăcinile albe au cel mai mic conținut de caroten.
- Morcovii purpurii și negri, pe lângă caroten, conțin o cantitate extrem de mare de antocianine, care este exprimată într-o capacitate antioxidantă mai mare decât alte soiuri de legume rădăcinoase.
În procesul de selecție, morcovii au devenit mai mari și mai suculente. Ea a pierdut unele dintre uleiurile esențiale, dar a obținut și alte beneficii pentru sănătate, atât în funcție de culoare, cât și de intensitatea sa..
