Rețete și caracteristici de gătit mere înmuiate pentru iarnă

mere

- unul dintre cele mai comune și accesibile prețuri de fructe de pe rafturile magazinelor și piețelor interne. Acestea vin într-o varietate de arome și dimensiuni, iar bucatele făcute din ele sunt demne de o carte de bucate separată. La urma urmei, un fruct delicios și suculent nu poate fi consumat doar crud, ci și făcut tot felul de gemuri, plăcinte, coapte la cuptor, uscat și multe altele. Una dintre cele mai originale rețete pentru prepararea acestui fruct sunt mere murate - un fel de mâncare interesant, ale cărui caracteristici le vom lua în considerare în acest articol.

Compoziția chimică a merelor

Compoziția merelor preparate în acest fel poate varia semnificativ. Depinde de mulți factori precum:

• Soi de fructe și gradul de maturare.
• Condiții de creștere și depozitare.
• Durata de depozitare.
• Metoda de gătit.

Dar toate au componente caracteristice acestui fel de mâncare:

• conținut ridicat de zaharuri (în principal fructoză);
• acizi organici (malic, citric);
• taninuri, substanțe azotate și pectine;
• complex de vitamine variate: vitaminele A, C, E, PP, P și B.

În ciuda unei compoziții atât de bogate, conținutul lor caloric este de doar 47 kcal la 100 g de produs. Acest lucru le permite să facă parte dintr-o varietate de diete..

Caracteristici benefice

Există multe modalități de a prelucra fructe și legume pentru păstrare pe termen lung și fiecare înlătură unele dintre beneficiile pentru sănătate ale produsului brut. Dar merele murate sunt considerate una dintre cele mai reușite modalități de recoltare a acestui fruct, deoarece în acest proces păstrează un număr mare de calități utile ale fructelor proaspete și dobândesc noi proprietăți la fel de importante:

• normalizarea microflorei intestinale, saturarea organismului cu lactobacili;
• îmbogățește corpul cu calciu, reduce fragilitatea țesuturilor inerte;
• îmbunătățește starea părului și a dinților;
• crește nivelul de elasticitate a țesuturilor;
• au un efect pozitiv asupra activității sistemului hormonal;
• prezența acidului ascorbic în compoziție (există mai mult în mere înmuiate decât în ​​cele proaspete) întărește sistemul imunitar.

Putem spune că astfel de preparate de iarnă afectează multe sisteme ale corpului uman, oferind un efect general de întărire și satura corpul cu energie.

Durata procesului de înmuiere

Procesul de înmuiere va necesita ceva răbdare, deoarece, în medie, durează 40-50 de zile (fără a include lucrări pregătitoare). Dar sub rezerva tuturor regulilor, o astfel de delicatesă poate fi păstrată mult timp, până la o nouă recoltă..

Ce mere să alegeți pentru înmuiere

O varietate uriașă de soiuri de acest fruct sunt prezentate pe piață și în magazine. Dar nu toate sunt potrivite pentru înmuiere. Sunt cele mai potrivite soiurile târzii (toamna sau toamna-iarna). Fructele trebuie să fie coapte și ferme. Unii gurmanzi preferă să ia altele ușor necoapte, dar aceasta este deja o chestiune de gust. Este considerat cel mai bun soi Antonovka.

Dar sunt adecvate și următoarele soiuri:

• "Pippin";
• "Anason";
• „Slave“;
• "Titovka";
• "Sticla";
• Umplutură albă;
• "Papirovka".

Este mai bine să alegeți fructe de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie gata într-un singur timp.

Procesul de preparare a merelor și frunzelor

Etapa pregătitoare este foarte importantă, deoarece rezultatul final depinde direct de această etapă..

Înainte de a înmuia fructele, este recomandat să vă odihniți 15-20 de zile (mai ales dacă soiurile sunt mai dure, de exemplu, Antonovka sau Slavianka). Produsul, preparat din fructe îmbătrânite corespunzător, este saturat uniform cu saramură, suculent, moale, are un gust bogat răcoritor și o culoare aurie. După ce fructele s-au maturizat, trebuie clătite bine cu apă curentă..

Nu este necesar să alegeți tulpinile, dar este mai bine să curățați frunzele. Frunzele, ramurile, paiul și toți aditivii posibile trebuie curățați de resturi în exces și spălate.

Conserve de clătire cu sodă

Când urinați în borcane, merită să vă amintiți că recipientele trebuie curățate mai întâi. Este necesar să se spele cu sifon. Utilizarea oricărui detergent chimic este puternic descurajată. După ce borcanul a fost spălat complet și nu au mai rămas urme de sodă pe el, acesta trebuie sterilizat sau scaldat cu apă clocotită..

Conditii de depozitare

Prima etapă de păstrare (imediat după pregătire) durează aproximativ 1 săptămână. De data aceasta, fructele înmuiate trebuie păstrate la temperatura camerei..

După recoltare, este necesar să vă deplasați într-un loc răcoros (de preferință un subsol sau o pivniță), unde trebuie să stea 30-45 de zile (în funcție de tipul de fructe). În aceeași cameră, acestea trebuie depozitate toată iarna..

O rețetă simplă pentru mere Antonovka înmuiate în borcane

Un mod foarte rapid și convenabil, deoarece fiecare gospodină are conserve în arsenal, iar produsul finit este convenabil de depozitat, deoarece astfel de feluri de mâncare nu ocupă mult spațiu în casă.

ingrediente

• Mere Antonovka - 10 kg.
• Apa - 5 l.
• Sare - 2 lingurițe linguri.
• Zahar - art. linguri.
• Frunze de zmeură, coacaze și cireșe.

Metoda de gătit

Pentru a obține un tratament delicios, trebuie să efectuați câțiva pași simpli:

• Clătiți bine fructele sub apă curentă sau în mai multe recipiente diferite.
• Tăiați fructele curate în bucăți: mari - în 6-8 părți, iar cele mai mici pot fi în 4 părți. Dacă ați ales un soi de dimensiuni medii, atunci este foarte posibil să folosiți fructe întregi..
• Acoperiți borcanele de sticlă pregătite cu zmeură, coacăz și frunze de cireș (bine spălate dinainte).
• Așezați pulpa tocată (sau fructul întreg) în borcane, fără a modifica.
• Adăugați sare și zahăr în apă, puneți pe foc și dați la fiert. Apoi scoateți din aragaz și puneți deoparte.
• Turnați conținutul borcanelor cu saramură fierbinte, astfel încât să ajungă la gât.
• Acoperiți recipientele cu capace de nailon și puneți-le la rece, unde vor fermenta 2-3 săptămâni. Puteți păstra, ca și alte semifabricate, toată iarna.

Mere înmuiate pentru iarnă cu făină de secară

O altă rețetă rapidă și ușoară pentru mere la fel de delicioase.

ingrediente

• Mere - 1,5 kg.
• Apa - 2 l.
• Faina de secară - 2 lingurițe. linguri.
• Sare - 1 lingură lingura.
• Zahar - 4 linguri. linguri.
• Mentă și frunze de coacăz.

Metoda de gătit

Gătitul se desfășoară în mai multe etape:

• Fructele bine spălate trebuie să fie șterse.
• Pune jumătate din frunzele de mentă și coacăz în borcane de sticlă pregătite în avans (puteți adăuga alte plante medicinale preferate). De asemenea, este recomandat să uscați diverse frunze cu un prosop după spălare..
• Introduceți fructele strâns, dar fără a stoarce, în borcan.
• Acoperiți blatul cu ierburile rămase.
• Se amestecă sare, zahăr și făina de secară în apă. Se agită până se dizolvă totul.
• Turnați borcanele în partea de sus (păstrați saramura rămasă la frigider).
• Îndepărtați recipientele într-un loc cald timp de 3-7 zile.
• Când fructul absoarbe o parte din lichid, adăugați mai multă saramură.
• Mutați-vă într-un loc răcoros, unde merele vor fi gata pentru 30-45 de zile.

Gătit mere murate într-o găleată

Această metodă va ajuta la realizarea unui număr mare de semifabricate fără prea multe dificultăți, fără a avea ustensile speciale, cum ar fi butoaiele..

ingrediente

• Mere - 1 găleată.
• Apa - 1 găleată.
• Sare - 9 linguri linguri.
• Zahar - 9 linguri linguri.
• Zmeură și frunze de coacăz.

Metoda de gătit

Tehnologia de gătit este foarte simplă:

• Spălați fructele și frunzele și așezați-vă să se usuce pe un prosop.
• Așezați fundul găleții (pre-spălat și scaldat cu apă clocotită) cu zmeură și frunze de coacăz.
• Tamponați fructele strâns cu tulpina în sus (spațiul dintre fructe poate fi acoperit și cu frunze sau ierburile aromate preferate).
• Aduceți apa la fiert și dizolvați sare și zahăr în ea.
• Umpleți găleata cu saramură - ar trebui să acopere complet conținutul.
• Acoperiți găleata cu tifon sau un prosop și depozitați într-un loc răcoros. Acolo ar trebui să stea 2-3 săptămâni..
• Imediat ce pulpa este sărată (din când în când este necesar să o scoateți din gust și să guste), fructele pot fi așezate în borcane sterilizate, umplute cu saramură și, acoperite cu capace, păstrate la frigider. Sau lăsați totul într-o găleată într-un loc răcoros și întunecat.

Gătit mere înmuiate într-un butoi

Această rețetă specială este considerată clasică și tradițională. Ingredientele sale și tehnologia de gătit au fost testate de multe generații de gospodine. Este recipientul din lemn care creează un gust neobișnuit, greu de repetat în alte recipiente..

ingrediente

1. Mere - 10 kg.
2. Apa - 10 l.
3. Zahar - 400 g;
4. Sare - 3 linguri linguri.
5. Praf de muștar - 1 lingură lingura.
6. Paie de grâu sau secară.
7. Frunze de mentă, coacăze, zmeură.
8. Condimente după gust (de ex. Scorțișoară, piper, busuioc).

Metoda de gătit

Pentru a obține preparate parfumate pentru iarnă, aveți nevoie de:

• Se spală fructele, frunzele și paiul (se scaldă paiul suplimentar cu apă clocotită), apoi se lasă să se usuce.
• Puneți paie și frunze pe fund într-un vas pregătit (clătiți cu o soluție de sifon și scald, verificați dacă există chipsuri și fisuri).
• Este necesar să puneți merele cu butași în sus, așezând fiecare strat cu paie și frunze. De asemenea, trebuie să așezați spațiul dintre fructe și pereții butoiului cu paie..
• Acoperiți ultimul strat cu restul de paie și frunze..
• Amestecă zahărul, sarea, muștarul uscat, condimentele și apa. Se aduce la fierbere și se răcește.
• Turnați saramura peste butoi, astfel încât toate fructele să fie acoperite și puțin mai sus. Salvați saramura rămasă (veți avea nevoie de ea după un timp).
• Închideți recipientul sau apăsați deasupra și lăsați la loc cald timp de 3-5 zile. În această perioadă, trebuie să adăugați în mod regulat saramură, deoarece merele vor atrage mult lichid.
• Scoateți-l într-un loc răcoros și întunecat, unde fructele vor crește încă 30-40 de zile. În această perioadă, este necesar să verificați în mod regulat dacă mucegaiul a apărut la suprafață. Dacă da, atunci trebuie îndepărtat cu atenție și monitorizare continuă..

Într-un mod atât de simplu și ieftin, vă puteți diversifica dieta în sezonul rece. Merele murate sunt un plus sănătos la masa ta pe timpul iernii, când fructele și legumele proaspete sunt greu de accesat și nu sunt ieftine. Doar puțin timp și efort, iar rezultatul vă va încânta atât pe dvs. cât și pe cei dragi.